Бефстроганов ингредиенты. Вечная классика: бефстроганов из говядины с подливкой

Называется бефстроганов. Классический способ приготовления этого блюда достаточно простой и быстрый. Предлагаем с ним ознакомиться.

Рецепт бефстроганова из говядины

Полученная смесь должна закипеть, после чего в нее нужно долить небольшое количество воды. Разбавьте соус до той густоты, которая вам нужна. Положите перец и соль.

Одновременно с подготовкой соуса можно заняться обжаркой мяса. Растопите на сковороде ложку сливочного масла, влейте еще 2-3 ложки растительного. Закиньте кусочки говядины. Обжарьте их в течение 5 минут. Положите соль и перец.

Поджаренное мясо выложите в соус. Выставите минимальный уровень огня и тушите мясо в течение 5-10 минут. Оцените блюдо на соль и перец. При необходимости добавьте нужный компонент. Рецепт бефстроганова из говядины, как видите, несложен. Подайте мясо с отварным картофелем, макаронными изделиями или рисом, посыпав его зеленью.

Рецепт бефстроганова из говядины с добавлением чернослива и грибов

Приготовим другое блюдо. Разнообразить можно, добавив в него чернослив и грибы. Состав:

кусок карбонада или весом 500 грамм;
чернослив - около 300 грамм;
свежие, замороженные или консервированные грибы - около 300 грамм;
томатная паста - 50 грамм;
мука - 1 ложка с горкой;
маленькая ложка сахара;
растительное масло;
головка лука, долька чеснока;
соль и специи.

Технология приготовления

Как готовить бефстроганов из говядины? Мясо отбивается тем же способом, какой описан в предыдущем рецепте. Если чернослив с косточками, то удалите их. Приготовьте соус. Для этого обжарьте лук, добавьте к нему мелко нарезанные грибы. Посолите, поперчите. После этого смешайте ингредиенты с мукой. Залейте водой. Положите в соус томатную пасту, немного сахара, чернослив. Дождитесь закипания. После того как приготовился соус, займитесь мясом. Его нужно обжарить без масла, на сухой сковороде, посолив и поперчив. Как только испарится мясной сок, переложите тонкие полосочки мяса в соус. Потушите несколько минут и подавайте. Гарниром для бефстроганова может стать паста или картофельное пюре.

Бефстроганов – известное блюдо русской кухни. Это мясо разных видов в ароматном соусе-подливе.

Рецептов кушанья много, каждый кулинар имеет свой коронный список продуктов, с которым бефстроганов получается идеальным. Консистенция самой подливки также меняется в зависимости от личных предпочтений.

Кто-то любит пожиже, а кому-то нужно, чтобы ложка в нем стояла. В любом случае во время приготовления блюда нужно вкладывать не только свежие качественные продукты, но и частичку души, тогда получится настоящий шедевр.

Истории много не бывает

Блюдо давно ассоциируют с русской кухней, но на самом же деле, как и практически все кулинарные шедевры, его придумал французский повар.

По одной из версий кулинар придумал тушить мясо тонкими кусочками до мягкости для своего хозяина, который был уже в почтенном возрасте, любил хорошо покушать, но уже имел проблемы с зубами.

Другая же версия гласит о том, что повар угощал мясом графа Строгановского, от фамилии которого позже и произошло название блюда.

Стоит отметить, что бефстроганов можно готовить из разного мяса или субпродуктов. Говядина, свинина, курица, индейка, кролик будут прекрасной основой.

Подливка же может меняться и содержать в себе сметану, томатную пасту или свежие томаты, сливки или даже горчицу. Все зависит от фантазии, любимых продуктов, возраста гостей, а, возможно, и наличия аллергии на какой-либо ингредиент.

Ведь маленькие детки наверняка будут рады блюду из гипоаллергенных индейки или кролика со сметанным соусом, а взрослые под хорошую выпивку выберут мясо свиньи или коровы с томатной подливкой.

Готовить бефстроганов традиционно нужно в глубокой сковороде с толстым дном, так мясо не пригорит, а покроется румяной корочкой. В случае отсутствия нужной посуды, подойдут обычная сковорода, кастрюля, сотейник или мультиварка.

Рецепт классического бефстроганова из говядины

Что же представляет собой классический рецепт блюда? Исходя из названия, в основе должна быть говядина. Как известно, говядина довольно долго готовится, но если кусочки хорошо отбить, то кушанье будет готово в течение часа.

Стоит ли акцентировать внимание, что блюдо это не такое уж и дешевое, ведь на хороший свежий кусок мяса нужно потратиться, зато взамен получится нежнейшее аппетитное кушанье.

Пошаговый рецепт-инструкция с фото:

Говядину нужно хорошо промыть под проточной водой, обрезать излишний жир. Обсушить мясо полотенцем или салфетками;

Нарезать говядину поперек волокон тонкими длинными кусочками (примерно 7–9 см). Мясо нужно отбить. Чтобы оно не потеряло форму, это можно сделать, накрыв мясо пищевой пленкой или пакетом из полиэтилена. Отбивать аккуратно молотком для мяса, пленка поможет сохранить форму и не забрызгать окружающую обстановку;

Лук очистить от кожуры и нарезать полукольцами;

Зелень помыть и мелко нарубить;

Помидоры свежие бланшировать и снять кожицу, натереть их на мелкой терке. Лучше убрать косточки, протерев полученную массу через сито;

В раскаленную сковороду вылить растительное масло, а через несколько минут положить в него говядину. На сильном огне мясо пожарить в течение 7 минут до получения корочки помешивая;

В отдельной сковороде растопить сливочное масло и поджарить в нем луковые полукольца до золотистости;

Всыпать муку в лук, хорошо перемешать и прожарить еще минуты 2;

Туда же поместить томатную массу и сметану, накрыть крышкой и протушить минут 5;

Соединить в одной из сковородок мясо и соус, приправить солью, перцем и протушить около 8 минут;

https://сайт/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

Говядину выбирать нужно самую свежую. Лучше если это будет вырезка или филейная часть. Тогда блюдо получится особенно нежным;
Если мясо замороженное, размораживать его следует, поместив в полиэтиленовый пакет. Так, влага, содержащаяся в говядине, не испарится и бефстроганов получится сочным;
Если готовое блюдо получилось жидким, его можно проварить без крышки несколько минут до нужной консистенции, лишняя влага уйдет;
Не отбитое мясо будет готовиться очень долго, это приведет к тому, что сок из кусочков выпарится и блюдо получится жестким;
Мука нужна для того, чтобы подливка немного загустела. Если муки нет, можно взять немного крахмала, развести его водой и добавить в соус. Эффект будет тот же.

Приятного аппетита!

Бефстроганов - популярное блюдо, по разным версиям принадлежащее к русской или к французской кухне, которое подается в ресторанах и столовых во всем мире. Оно объединяет в себе сразу две технологии приготовления: обжаривание мяса и тушение в соусе.

Классический рецепт бефстроганов предполагает использование говядины. Именно говяжье мясо (вырезка, почечная часть или край) идеально подходит для приготовления этого блюда. Мелко нарезанные кусочки мяса обжариваются на хорошо разогретой сковороде, отдельно готовится соус, а затем все вместе тушится до полной готовности. Получается нежнейшее мясо в горячей томатно-сметанной подливе.

Ингредиенты

говядина 500 г
сливочное масло 20 г
растительное масло 2 ст. л.
пшеничная мука 2 ст. л.
соль 0,5 ч. л.
смесь молотых перцев 3 щеп.

Ингредиенты для соуса

репчатый лук 2 шт.
пшеничная мука 1 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
сливочное масло 30 г
томатная паста 1 ст. л.
20 % сметана 3 ст. л.
горчица 1 ч. л.
вода или бульон 1,5 ст.
соль 0,5 ч. л.
смесь молотых перцев 2 щеп.
петрушка 10 г

Как приготовить классический бефстроганов из говядины

Говядину зачищаем от пленок и режем поперек волокон на куски толщиной в 5 мм.
Обрабатываем куски говядины при помощи молоточка для отбивания мяса. Отбиваем слегка, не слишком интенсивно, иначе кусочки говядины превратятся в кашицу и блюдо будет испорчено. Затем нарезаем говядину тонкими длинными брусочками - примерно 3-5 см в длину.
Секрет сочности бефстроганов кроется в том, чтобы говядина запечатала и сохранила в себе все мясные соки. Для этого ее нужно запанировать в муке и сразу же обжарить в раскаленном масле. Хорошенько разогреваем сковороду, растапливаем в ней сливочное масло (20 г) и рафинированное растительное масло (2 ст. л.). Мясо небольшими порциями обваливаем в муке (2 ст. л.) и выкладываем на разогретую сковороду.
Жарим 3-4 минуты, на максимальном огне, солим и перчим по вкусу.
Отдельно готовим соус для бефстроганов. Для этого репчатый лук очищаем и нарезаем кубиком или тонкими четвертькольцами. Разогреваем в сковороде все оставшееся сливочное (30 г) и растительное масло (2 ст. л.). Выкладываем лук, обжариваем его на слабом огне, помешивая, до мягкости.
К пассированному луку добавляем 1 ст. л. муки и перемешиваем, чтобы не было комочков.
Продолжая обжаривать, добавляем томатную пасту и сметану, снова перемешиваем.
Вливаем 1,5-2 стакана воды или бульона - столько, чтобы соус получился не слишком густым или жидким. Добавляем соль, перец и немного горчицы по вкусу. Доводим до кипения и увариваем соус на тихом огне, примерно 5-7 минут до получения желаемой густоты.
Перекладываем обжаренное мясо в соус, перемешиваем и тушим еще 10 минут на тихом огне.
В результате кусочки говядины дойдут до готовности и полностью пропитаются соусом.
Говядина бефстроганов всегда подается в горячем виде. Поэтому присыпаем блюдо рубленой петрушкой и немедленно подаем мясо вместе с подливой к столу.

В качестве гарнира отлично подойдет картофель, жареный во фритюре, пюре или рис, свежие помидоры и петрушка.

Бефстроганов — старая добрая классика. В классическом варианте для него берется говядина. Хотя, чего греха таить, поклонники этого изысканного и вкусного яства позволяют себе использовать и другие сорта мяса. Но главное – эта сытная и вкусная еда подходит для любого случая.

Бефстроганов: секреты приготовления

Давайте сначала вспомним, что же такое бефстроганов. Не будем ворошить историю. Мы с вами знаем, что этому популярнейшему среди россиян блюду мы обязаны французу-повару графа Строганова. Хотя, кстати, чаще его в мире ассоциируют с нашей национальной кухней.

Что такое бефстроганов?

Мясо по-строгановски представляет собой небольшие ломтики говядины, протушенные в соусе из сметаны (в который мы научились добавлять все, что душе угодно, в том числе белые грибы, самые разные овощи).

Классический рецепт – в чем он заключается?

Секретов нет. Потому что рецепт бефстроганов классический настолько видоизменился так модернизировался за все это время (и не только в кухнях мира, а в нашей русской), что о первозданном его виде сложно судить. Говорят, что оригинальную больше всех напоминает версия Вильяма Похлебкина.

Знаток отечественной кухни велел говядину обваливать в муке, обжаривать с луком и протушивать в смеси томат-пасты и сметаны. Собственно, что мы с вами и делаем чаще всего.

Мясо для бефстроганов

Итак, если вы собрались готовить бефстроганов по классическому рецепту, потрудитесь отыскать говяжью вырезку. На худой случай, можно рискнуть и обзавестись толстым краем, оковалком или почечной частью. Но желательно запомнить части туши, которые не рекомендуются к готовке.

Это:

Лопатка.
Грудинка.
Подбедерок, кострец.

КСТАТИ: В столовых времен СССР не всегда находили дефицитную вырезку говядины, посему пускали в ход говяжью печень, которую протушивали в сметанном соусе.

А еще в разные времена приспосабливались готовить бефстроганов не только из говядины или молоденькой телятинки. Кулинарные книги предлагали рецепты бефстроганов из свинины, курицы, индейки.

Бефстроганов из свинины

Отбивать ли говядину?

Нет, вырезка совершенно не нуждается в этом шаге. А вот другие части говядины сначала легонько отбивают, и только потом нарезают. Но есть и другие варианты – когда ничего не отбивают, а просто нарезают крупно.

Как резать мясо на бефстроганов?

Есть несколько мнений. Кто-то из кулинарных асов утверждает, что мясо должно нарезаться исключительно поперек волокон на тонкие (шириной 2-3 сантиметра) полосочки и даже лапшички. Дескать, так мясо лучше прожаривается.

КСТАТИ: В классической версии именно таким образом преимущественно и нарезали в Стране Советов.

А другие, как, Елена Молоховец, например, утверждают, что надо делать крупные квадратики. Как аргумент, знаток русской кулинарной литературы, предлагает сочность, достигаемую при длительном томлении. А еще она считает, что мясо, нарезанное таким форматом, не развалится в процессе тушения, да и в тарелке привлекательнее будут выглядеть.

Мясо в соусе

Соус для строгановского мяса

Что касается подливы, в которой томится мясо, то существует множество разных вариантов ее приготовления. Самым элементарным считался тот, в составе которого были бульон, сметана, масло сливочное, мука и горчица.

Шли годы, и, как само блюдо, так и соус к нему обрастал самыми разными ингредиентами. Так, простейший рецепт приготовлении я соуса для бефстроганов усложнили в разные времена белыми грибами, шампиньонами и лисичками, студнем из говядины, томат-пастой или пюре, соевым соусом, сацебели, а также разными сезонными овощами.

Повара растапливают в сотейнике сливочное масло, обжаривают в нем муку. Разбавляют сметану, дижонскую горчицу бульоном до густоты кефира. Добавив смесь к муке, прогревают все и помешивают. в сотейник к муке и чуть прогрей, помешивая. Сюда и кладут кусочки мяса, протушивая их.

Мясо томится в сковороде

Есть и другой вариант приготовления соуса. В муку, обжаренную на сковороде, добавляют молоко, смешанное пополам с бульоном, потом сюда кладут горчицу и сметану. Прожаренное мясо заливается этой смесью и тушится недолго.

ПОМНИТЕ: Плохой соус испортит все блюдо, а хороший спасет его, сделав сочнее и нежнее. Поэтому принято добавлять в соусы сливки, майонез, чеснок, грибы, вино, соус соевый или терияки и пр.

КСТАТИ: Знатоки советуют не разогревать бефстроганов. Почему? Потому что, твердят они, сметана в соусе при этом просто распадается на фракции, а значит, у блюда не будет никакого вкуса.

Поэтому сначала отдельно готовят соус. Параллельно обжариваются кусочки говядины. И только потом, соединив все это, тушат маленькими порциями прямо перед подачей.

Когда и как заправлять мясо специями и солью?

Мясо в специях

Есть несколько мнений на этот счет. Кто-то считает, что надо делать это на этапе панировки. Другие рекомендуют солить в процессе жарки.

КСТАТИ: Так или иначе, вы имеете право на свои эксперименты и пробы. Приготовьте разными способами, и решите, какой вам больше подойдет. Ведь, одно дело, когда тонюсенькие полосочки жарятся и потом томятся, а иное – когда готовим из крупных кусков. Это тоже надо учесть!

Панировка перед жаркой

Это важный процесс – обвалка кусочков мяса. Может быть совсем простой вариант – обвалять в муке на разделочном столе, и точка. А можно в миске смешать перец, соль и муку, и потом в этой смеси вываливать кусочки.

А можно усложнить эту процедуру, если вы решили приготовить бефстроганов на праздничный стол. Для этого в пакет всыпается панировка (можно ту, которая покрупнее), соль. И после того, как все смешивается, мясо, высушенное полотенцем, также помещается в этот пакет. Все легонько встряхиваем и потом, немного отряхнув лишнее, жарим.

С чем подают бефстроганов?

Разумеется, в классическом варианте мясо по-строгановски в советских столовых подавали с рисом отварным. А В. Похлебкин считал, что самым идеальным гарниром к классическому бефстроганову может стать картофель, свежие помидоры, салаты овощные.

Как показывает практика, прекрасным гарниром становится пюре, никогда не приедаются и каши, и макаронные изделия, и пр.

Гречневая каша

Как правильно жарить мясо на бефстроганов?

Ответ на вопрос, заданный в заголовке, также зависит от вас.

Я расскажу о некоторых нюансах жарки мяса по-строгановски:

Первое, масло (любое, какое вам больше по нраву) и сама сковорода должны быть хорошенько разогреты.
Второе, кусочки мяса не должны иметь даже малейшей влажности на поверхности. Их надо промокнуть основательно, отпанировать и только потом класть в разогретое масло.

Жарим мясо

Третье, кусочки жарить положено так, чтобы они крепко зарумянились. Но не пережгите, посему постоянно переворачивайте мяско.
Четвертое, мясо можно жарить с луком в одной сковородке, в котелке или сотейнике.
Пятое, мясу и луку должно хватать места, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Шестое, мясо не должно пускать сок. Иначе получится жестким. Если сок останется внутри мяса, тогда бефстроганов получится сочным, нежным и вкусным.
Седьмое, к прожаренному мясу сразу кладется томат и потом все отправляется в соус (если вы готовите соус без томата).

Рецепт приготовления нежного бефстроганов – классический вариант с фото

Попробуем повторить хотя бы примерно в таком варианте. Во всяком случае, ведущие кулинары готовят именно так.

Ингредиенты:

Филе – 0.5 кг
Лук – 100 г
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Мука (панировка) – 2 ст.л.
Сметана – 3 ст. л.
Масло растительное
Зелень

Приготовление сочного бефстроганов — пошаговый рецепт с фото

В первую очередь подготовим мясо. Для этого обрежем все, что помешает стать ему сочным, и совсем слегка отобьем с обеих сторон. Если вы не хотите это делать, без проблем.

Шаг 1. Отбить мясо

Затем надо порезать так, как вы предпочитаете, но поперек волокон и чтобы кусочки были длиной сантиметров по 4-5 или более, а толщиной такой, как вы пожелаете.

Шаг 2. Порезать полосочками

Затем все это надо сдобрить специями и продолжить. Лук надо порезать мелко.

Шаг 3. Нашинковать лук

Разогреем масло в посуде, в которой будет готовиться бефстроганов, или отдельно в сковороде и прожарим лук с мясом на большом огне.

Известное во всем мире блюдо – бефстроганов из говядины со сметаной и сливками завоевало популярность благодаря отменному вкусу и простоте приготовления. Со времени его изобретения прошло немногим больше 100 лет. Появилось это блюдо благодаря поварам русского графа Строганова, отсюда и название – мясо по-строгановски.

В наши дни для приготовления бефстроганов используют любое мясо – говядину, курицу, свинину. В оригинальном рецепте можно брать только говядину. Чем моложе и нежнее мясо, тем меньше времени понадобится на его приготовление. Лучше всего покупать вырезку, край или почечную часть.

В приготовлении важную роль играет форма нарезки мясных кусочков и подлива для бефстроганов. Целый мясной кусок, подготовленный для нарезки, слегка отбивают, и режут поперек волокон на брусочки толщиной около 5 мм. Их панируют в муке, и обжаривают с луком на горячей сковородке. Время обжаривания не должно превышать 3 минут. Потом все заливают томатно-сметанным соусом, и тушат от 20 минут до 1 часа.

Вместо сметаны, в подливу можно использовать сливки. Чтобы соус был более густым, в него добавляют ложку муки или крахмала. Но в классическом варианте приготовления мясо обваливается в муке перед обжариванием, а в подливу крахмал или мука не добавляется. Соотношение сметаны и томата берется на свой вкус, но первого компонента обязательно должно быть больше. Томатную пасту можно заменить густым томатным соком.

Хотя за долгую историю существования рецепта появилось множество его вариантов с разными специями, в классический бефстроганов кладут лишь молотый черный перец с солью.

Сытное и вкусное блюдо, которое подают в элитных ресторанах и недорогих кафе. Главное, не пережарить говядину в самом начале и не сильно ее отбивать, чтобы блюдо получилось сочным.

Вкус Инфо Вторые блюда из мяса

Ингредиенты

Говядина – 500 г;
Сливки – 200 мл;
Сметана – 100 мл;
Вода – 70 мл;
Томатная паста – 70 мл;
Крахмал кукурузный (картофельный или мука) – 1 ст. л.;
Орех мускатный, соль, перец – по вкусу;
Постное масло – 60 мл (3 ст. л).

Как приготовить бефстроганов из говядины со сметаной и сливками

Купленную говяжью вырезку вымоем перед нарезкой. Мясо порежем кусками поперек волокон, как на отбивные. Отобьем его с двух сторон. Не нужно молотить по говядине со всей силы, чтобы не вытекло много мясного сока. Отбиваем слегка, это можно делать тупой стороной ножа.

Теперь каждый большой кусок нарезаем полосками. Размер готовых мясных брусочков примерно 0,5 см в толщину и 4–5 см в длину. Благодаря такому небольшому размеру кусочков сокращается время приготовления. Молодое мясо можно тушить до готовности всего 20 минут.

Говядину обжариваем на хорошо разогретом постном масле до румяной корки. Огонь при этом должен быть максимальным в первую минуту. Затем нагрев немного уменьшаем, чтобы мясо не сгорело. Желательно помешивать его на сковородке, чтобы кусочки равномерно прожарились. Солим в конце приготовления, иначе мясо получится сухим.

Заранее готовим соус для подливы. Сметану мешаем со сливками. Это удобно делать венчиком. Молочные продукты берем с жирностью 20 % и не истекшим сроком годности. Подливы должно быть много, чтобы мясо плавало в соусе.

Крахмал разводим в теплой воде. Можно взять взамен крахмала муку высшего сорта в таком же количестве. Воду льем в муку или крахмал, а не наоборот, так легче растереть все комочки.

На водяной бане нагреваем сметану со сливками, добавляем специи: орех мускатный, соль и перец по вкусу. Вливаем воду с крахмалом. Перемешиваем. Можно нагревать соус на маленьком огне в кастрюльке прямо на плите, помешивая ложкой, чтобы он не свернулся.

К поджаренной до румяной корочки говядине на сковороде добавляем томатную пасту и сливочный соус, перемешиваем. Уменьшаем огонь, и тушим в течение 40 минут. Если мясо осталось жестким, тушим еще 20 минут, помешивая, следим за соусом. При необходимости подливаем воду. Сковорода во время тушения должна быть накрыта крышкой.

Готовое горячее и ароматное мясо по-строгановски подаем с гарниром из картофеля, полив подливой.

Тизерная сеть

Бефстроганов из говядины с добавлением грибов

Для этого рецепта можно использовать магазинные шампиньоны или вешенки. Топленое масло сделает вкус более гармоничным. Применять его для жарки мяса более полезно, чем постное.

Компоненты:

масло топленое – 50 г;
сметана – 360 г;
грибочки – 240 г;
перец, соль по вкусу;
вырезка – 750 г;
лук – 160 г (2 шт.);
мука – 1 ст. л. с горкой;
томатный сок – 100 г.

Способ приготовления:

Вымоем купленную говяжью вырезку, и промокнем бумажным полотенцем. Срежем лишнюю пленку, и слегка отобьем. Резать мясо на бефстроганов будем по всем правилам, брусочками по 0,5 см в толщину и 4 или 5 см в длину.

Грибочки и лук помоем, почистим, и нарежем пластинками.

На сковородке нагреем масло, и слега обжарим лук и грибочки.

Подготовленные мясные кусочки панируем в муке. Положим на горячую сковороду к луку и грибам. Помешивая, будем жарить 3 минуты, чтобы мясо стало слегка коричневым.

Смешаем сметану, томатную пасту (2ст. л.) и муку, разведенную в небольшом объеме теплой воды. Вместо томатной пасты, можно добавить свежий томатный сок (полстакана). Мясо солим, перчим и заливаем сметано-томатной подливой. Накрываем крышкой, и тушим на маленьком огне до готовности. При необходимости во время тушения подливаем немного горячей воды.

Подаем бефстроганов из говядины с грибами к гарниру из картофеля или крупы вместе с подливой.

Бефстроганов из говядины с томатной пастой

Это классический рецепт говядины по-строгановски. В нем для соуса используют сметану и томатную пасту. Есть разновидности рецептов, которые содержат только сметану и бульон. Просто с томатом и бульоном мясо получается жестковатым.

Компоненты:

мука – 60 г;
сметана – 200 г;
перец, соль по вкусу;
постное масло – 50 мл.;
говядина – 300 г;
лук – 80 г (1 средняя луковица);
томатная паста – 70 г.

Способ приготовления:

Нежную говяжью вырезку разрезаем поперек волокон на куски. Слегка отбиваем их, и режем на тонкие брусочки. Муку насыпаем в мисочку, и обмакиваем в нее кусочки мяса со всех сторон.
Сковороду разогреваем с постным маслом, выкладываем на нее сначала лук, нарезанный полукольцами, затем мясо.
Обжариваем говядину две минуты. Солим и перчим по вкусу, заливаем подливой из сметаны и томатной пасты. Можно долить в подливу столовую ложку красного вина (мадеры).
Тушим под закрытой крышкой на маленьком огне 20 минут.
Подаем с отварным рисом или картошкой, жаренной во фритюре, и соленым огурчиком.

Бефстроганов с гарниром из риса

Сочный бефстроганов с ароматной подливой прекрасно получается в духовке. В качестве гарнира к такому мясу хорошо подходит отварной рис.

Компоненты:

лук – 240 г (3 шт.);
сметана – 450 г;
перец молотый – 1/3 ч. л.;
зелень – пучок;
говяжья вырезка – 600 г;
томатная паста – 1 ст. л.;
соль по вкусу;
перец душистый – 3 шт.;
постное масло – 4 ст. л.;
рис (для гарнира) – 1 ст.

Способ приготовления:

Вымытую говяжью вырезку просушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем на куски толщиной около 1 см поперек волокон. Слега отбиваем говядину, и разрезаем на полоски длиной около 5 см.

Полученные брусочки мяса обжариваем в горячем масле на сковороде не более 5 минут до золотистого цвета. В конце обжаривания, когда уже выключен огонь, солим и перчим говядину по вкусу.

Смазываем маслом форму для выпечки в духовке, и складываем в нее мясо, накрываем форму пищевой фольгой.

Лук нарезаем полукольцами. Обжариваем в масле до золотистого цвета. Добавляем в сковороду с луком сметану, нарезанную петрушку и томатную пасту, солим по вкусу. Когда появятся первые пузырьки, соус готов.

Заливаем горячим соусом говядину в форме, кидаем душистый перчик, закрываем фольгой, и ставим в горячую духовку. Выпекаем от 20 минут при температуре 190 градусов.

На гарнир отвариваем рис. Подаем мясо в горячем виде с рисом, полив ароматным соусом.

Бефстроганов с подливкой

Быстрый рецепт вкусного мяса с подливой, который отличается от классического рецепта бефстроганов. В нем используется свинина вместо говядины и необычный соус.

Компоненты:

свиное филе – 500 г;
мука – 1 ст. л.;
лук –2 шт.;
жирные сливки или сметана – 200 мл;
тмин – 1 ч. л.;
перец, соль по вкусу;
масло сливочное – 2 ст. л.;
бульон – 275 мл (1,5 ст.).

Способ приготовления:

Нарезаем вымытое свиное филе полосками по 5 см длиной и пол сантиметра толщиной.

Лук мелко режем. Поджариваем его в сливочном масле до светло-желтого цвета. Добавляем к нему мясо, помешивая ложкой, держим на огне около 6 минут.

Соус готовим, смешав бульон и сметану. Солим, перчим, кладем в подливу тмин и муку. Выливаем ее на сковородку к свинине, так, чтобы все кусочки оказались под соусом.

Тушим блюдо около 15 минут под крышкой на маленьком огне.

Подаем с овощами и любимым гарниром.

Приятного вам аппетита!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо