Фетучини с ветчиной – лапша по-итальянски! Разные способы приготовления феттуччине с ветчиной и сыром, грибами, томатами. Фетучини с ветчиной и грибами в сливочном соусе рецепт с фото

Многообразие макаронных изделий дает простор полету фантазии и импровизации каждой хозяйке. Из них можно приготовить самые различные блюда, которые придутся по душе всей семье. Очень сытным и полезным блюдом на вашем столе станет паста фетучини под заправкой из грибов и ветчины с дополнительными соусами.

История и описание

Особенности и традиции употребления

Все виды макарон и спагетти подразделяются на три класса: А, Б, В.

• класс А – изделия, приготовленные из муки твердосортной пшеницы (дурум);
• класс Б – сделаны при помощи муки из стекловидной пшеницы;
• класс В – из муки для выпечки хлеба.

“Ленточки” изготавливаются исключительно из дурума. Состав должен быть из двух ингредиентов: мука и вода.

Этикет выделил для употребления пасты несколько правил:

• Для удобства и эстетики лучше набирать на вилку не более 3 “ленточек”.
• Перед тем, как нанизать их на вилку, нужно ею захватить немного соуса.
• Накручивают их вилкой на уровне груди.
• Этикет запрещает резать фетучини ножом.
• У жителей Италии не принято есть пасту при помощи ложки. Они это считают моветоном. Но если вы ужинаете или обедаете дома, то в этом нет ничего страшного.

Фетучини – это порционное блюдо и едят его в количестве 200 – 250 грамм.

ИНТЕРЕСНО: Каждый год 25 октября в Италии отмечают день пасты. Дело в том, что знаменитый мореплаватель Христофор Колумб был ее ярым почитателем, а рожден был в октябре и в честь него появился этот праздник.

Рецепты приготовления

Чтобы грамотно изготовить фетучини, необходимо правильно ее сварить.

Правила:

• Использовать большое количество жидкости.
• В кастрюле с широким дном вероятность слипания будет меньше.
• Важно соблюдать пропорции: один литр воды применяется на 100 грамм макаронных изделий класса А.
• Время от времени их нужно помешивать.
• Оливковое масло, добавленное в воду поможет сохранить целостность каждой отдельной макаронины.
• Не промывать. При промывании спагетти теряют свой вкус и полезные свойства.

ВАЖНО: У итальянцев существует название варки макарон из дурума. Называется “аль денте”. Это означает, что их лучше немного недоваривать. Под заправкой они “дойдут”.

Выбор подходящих продуктов в магазине

Для приготовления качественного и вкусного блюда, необходимо выбрать такие же продукты. Несколько правил по подбору основных ингредиентов.

Макаронные изделия:

• маркировка класса А. Состав: дурум и вода;
• целая упаковка и ее прозрачность помогут охарактеризовать качество продукта: отсутствие надломов, посторонних веществ и повреждений. Паста имеет гладкую поверхность и ровный янтарно-желтый оттенок;
• темные маленькие крапинки на поверхности – хороший признак, который говорит, что мука была крупного помола из твердых сортов пшеницы;
• на изломе спагетти имеют стекловидный вид.

ВАЖНО: Качественная паста находится только под классификацией А. На качество влияет не сорт муки, а именно ее помол.

Ветчина:

• настоящая ветчина изготавливается из куска мяса свинины. В разрезе видны мясные волокна;
• лучше приобретать ветчину известных производителей, так как они не будут подмачивать свою репутацию при помощи различных маневров и подделок;
• обязательное условие - изготовление по ГОСТу. ТУ не гарантирует хорошее качество;
• оболочка сухая, эластичная, плотная и без трещин;
• пахнет исключительно мясом, а не продуктами копчения;
• стоимость хорошего продукта несколько выше стоимости лопаточной части свинины.

ВАЖНО: Для ветчины номер ГОСТа 9165-59. Именно этот стандарт гарантирует свежесть и качество мясного изделия.

Грибы:

• целостность упаковки означает правильное хранение продукта;
• излишняя влага в виде капель говорит о том, что грибы могут быть испорченными и их лучше не использовать в приготовлении пищи;
• чистая и упругая шляпка – это качественный и свежий продукт;
• немного земли на плодоножке – хороший признак;
• лучше выбирать грибы средних размеров, так как в них содержится больше питательных веществ и насыщенного аромата.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• фетучини – 250 грамм;
• шампиньоны – 200 грамм;
• ветчина – 200 грамм;
• пармезан – 60 мл;
• оливковое масло – 2 стол. ложки;
• специи, сушеные травы – по вкусу.

Процесс:

• Мясное изделие и шампиньоны нарезать тонкими пластинками.
• Отварить фетучини до полуготовности, слить в стакан немного воды, а пасту опрокинуть на дуршлаг.
• Шампиньоны прожарить на оливковом масле до испарения влаги.
• К грибам добавить ветчину, обжаривать 2-3 минуты.
• Влить воду из-под спагетти и тушить до закипания.
• Добавить специи, травы и натереть пармезан.
• Выложить “ленточки” в глубокую тарелку и полить заправкой.

В сливочном соусе

Ингредиенты:

• макароны “ленточки” – 250 грамм;
• шампиньоны – 100 грамм;
• ветчина – 100 грамм;
• сливочное масло – 60 грамм;
• сливки 20% – 180 мл;
• мука – 1 стол. ложка;
• пармезан – 65 грамм;
• специи – по вкусу;
• базилик, орегано – по одной веточке каждого;
• оливковое масло – 1 стол. ложка.

Процесс:

• Отварить макаронные изделия до полуготовности, добавив оливковое масло и воду слить.
• Шампиньоны мелко нарезать, отварить в малом количестве воды 5 минут.
• Растопить на сковороде сливочное масло.
• Всыпать туда муку, специи и тщательно перемешать.
• Добавить сливки, тертый сыр и шампиньоны с бульоном.
• Потушить на медленном огне около 3 минут.
• Добавить мясное изделие и тушить еще 5 минут.
• Выложить фетучини в глубокую тарелку, полить заправкой и украсить зеленью.

В мультиварке

Ингредиенты:

• “ленточки” – 400 грамм;
• мясное изделие – 300 грамм;
• грибы – 300 грамм;
• сливочное масло – 30 грамм;
• мука – 1 стол. ложка;
• специи – по вкусу.

Процесс:

• Почистить, промыть и нарезать пластинками шампиньоны.
• Нарезать маленькими кубиками ветчину.
• В мультиварке поставить режим “Жарить мясо” и растопить сливочное масло.
• Добавить грибы, поджарить три минуты.
• Добавить мясной продукт и жарить 7-8 минут.
• Влить немного теплой воды, добавить специи, муку и тушить до загустения.
• Выложить заправку в отдельную посуду и дать настояться.
• На режиме “Суп” отварить фетучини.
• Выложить пасту в глубокую тарелку и залить заправкой.

Излюбленное блюдо итальянцев фетучини с ветчиной легко приготовить на собственной кухне. Мы расскажем вам пошаговый рецепт приготовления этого популярного вида пасты с нуля, покажем фото и видео, и вы непременно удивите вкусным блюдом своих близких. Приготовить Феттучини с ветчиной в сливочном соусе проще, чем вам может показаться. Тонкий аромат копченой ветчины, легкое присутствие чеснока и нежные сливки… Вам непременно понравится этот вкус! За дело!

Готовим феттуччине с ветчиной самостоятельно

Конечно, пасту можно приобрести и в магазине. Если вы будете покупать макаронные гнезда, отдайте предпочтение Феттучине ригати. Эта форма имеет небольшие бороздки на пасте, благодаря чему нежный сливочный соус будет лучше ее обволакивать. Если вы будете использовать готовую пасту, просто пропускайте процесс приготовления Фетучине и сразу переходите к ее варке и приготовлению соуса. Итальянцы же готовят фетучине самостоятельно. А чем мы хуже? Тем более принцип аналогичен приготовлению нашей лапши. Давайте приступим!

Делаем лапшу феттуччине

Если у вас есть хлебопечка, которая замесит тесто и пастамейкер, который раскатает тонкие пласты теста и нарежет их на ленточки, дело в шляпе. Но и без этих кухонных помощников можно обойтись. Для теста потребуется:

• 3 яйца.
• Стакан муки, может чуть больше.
• Ложка оливкового масла.
• Соль.
• 20 мл воды.

Кстати, в продаже можно найти Феттуччине с чернилами каракатицы, трюфелем и другими необычными добавками. При желании можно добавить в пасту немного свекольного сока, шпината, сока морковки или даже шоколада и тогда ваша паста фетучини приобретет необычный цвет и вкус.

Процесс готовки пасты фетучине пошагово выглядит так:

1. Замешиваем из всех имеющихся компонентов крутое тесто или отправляем все в хлебопечку и ждем, пока она справится с этой задачей.
2. Дайте тесту отдохнуть четверть часа, поместив его в емкость и запластиковав пищевой пленкой.
3. Теперь нужно раскатать тоненький пласт. Если у вас есть «лапшерезка», отправляем тесто в нее, если нет, вооружаемся скалкой.
4. Затем нарезаем нашу пасту на полоски шириной 6-7 мм. Можно сделать это вручную обычным ножом, ну или воспользоваться пастамейкером.
5. Остается высушить пасту, подвесив ее, к примеру, на деревянную палочку.

Теперь вы знаете, как приготовить фетучини самостоятельно в домашних условиях.

Варим феттуччине

Варится паста феттуччине 10 минут в кипящей и подсоленной воде. Она должна оставаться альденте- готовая в целом, но с характерной твердостью. Затем фетучини нужно отбросить на дуршлаг и дать воде полностью стечь. После этого помещаем готовую пасту обратно в кастрюльку и приступаем к соусу.

Готовим сливочный соус с ветчиной

• Четверть стандартной пачки сливочного масла.
• Стакан 20% сливок.
• 2 столовых ложки муки без горки.
• Кусочек ветчины- около 100г.
• Зубочек чеснока.
• Луковица.
• Растительное масло для обжарки.
• Соль, немного черного молотого перца.

Инструкция приготовления соуса следующая:

1. Возьмите небольшой сотейник и отправьте в него сливочное масло и муку.
2. Помешивайте, чтобы получилась однородная масса.
3. Огонь слабый. Масса постепенно начнет приобретать легкий «оттенок загара».
4. Вливаем сливки, продолжаем помешивать, солим.
5. На сковороде с высокими бортами обжариваем на растительном масле лук, нарезанный кубиками.
6. Режем ветчину и отправляем туда же.
7. Чеснок давим прессом и добавляем в сковороду.
8. Вливаем в сковороду сливочный соус, а затем добавляем феттуччине и немножко перца.
9. Даем пасте прогреться пару минут.

Перед подачей можно добавить тертого сыра, в итальянских традициях можно использовать Пармезан. Точно также можно приготовить фетучини с грибами и ветчиной, добавив грибочки на этапе обжарки лука. Приятного аппетита!

Описание

Фетучини с грибами и ветчиной заслуживает отдельного места в вашей книге рецептов, так как это итальянское блюдо не только вкусное, но еще и очень простое в приготовлении. Особенно просто вам будет справиться с готовкой в том случае, если у вас дома есть мультиварка. Этот кухонный гаджет не единожды выручал домохозяек, поэтому вы тоже можете воспользоваться его помощью.

Приготовить фетучини с грибами и ветчиной в сливочном соусе невероятно просто! Несмотря на всю простоту процесса, это блюдо является очень сытным и вкусным, а также подойдет как в качестве завтрака, так и на обед. Вы можете добавить или изменить тот или иной ингредиент в составе рецепта на свое усмотрение, а также можете использовать любые приправы, которые, по вашему мнению, подойдут к этому блюду.

Хоть фетучини и считается исконно итальянским блюдом, готовят его отнюдь не только в Италии. По всему миру паста имеет очень большую популярность, и ее подают практически в каждом хорошем ресторане, предлагая несколько вариантов ее готовки. Фетучини с ветчиной – это скорее домашний вариант блюда, так как в классическом рецепте обычно используется мясо или морепродукты. Но это вовсе не значит, что паста с ветчиной и грибами будет менее вкусной!

Чтобы приготовить такое сытное блюдо в домашних условиях, вам понадобится мультиварка, готовый набор необходимых продуктов, немного свободного времени, а также наш рецепт с пошаговыми фото. С его помощью у вас получится сделать своими руками фетучини с ветчиной и грибами, и это блюдо наверняка порадует вас и вашу семью.

Ингредиенты

• 
  (300 г)
• 
  (ассорти, 400 г)
• 
  (200 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (500 мл)
• 
  (10 мл)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Все продукты подготовьте сразу, чтобы они уже были у вас под рукой в процессе готовки. Это поможет ускорить процесс еще сильнее. Грибы можно взять как шампиньоны, так и любые лесные, предварительно убедившись в том, что они съедобны. Очень вкусно в данном рецепте использовать замороженное грибное ассорти.



Внимательно прочтите инструкцию на упаковке от фетучини, чтобы знать, сколько необходимо варить пасту и как правильно это делать. Воду при кипении подсолите, отправьте в кипяток макароны, а затем небольшой кусок сливочного масла, проследив за тем, чтобы оно быстро растаяло. Помешивайте пасту, чтобы она не слипалась, и варите около шести минут .



В чашу мультиварки налейте небольшое количество масла, после чего опустите туда заранее размороженные грибы и включите мультиварку на режим «Тушение». На протяжении десяти минут обжаривайте грибы, изредка помешивая ингредиенты.



Очистите от шелухи репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками, после чего отправьте его в чашу мультиварки, обжаривая вместе с грибами.



Через пять минут после того, как вы закинули лук, нарежьте ветчину любым удобным способом. Лучше всего для данного рецепта нарезать продукт соломкой. Нарезанную ветчину отправьте в чашу к остальным ингредиентам, перемешайте их и оставьте тушиться еще на пять минут.



Добавьте к ингредиентам соль, перец, итальянские травы и любые ваши любимые приправы, после чего залейте продукты сливками и оставьте готовиться еще на пять минут.



По готовности следует извлечь фетучини с ветчиной и грибами из мультиварки, переложить на тарелку и подать к столу, украсив зеленью.



Приятного аппетита!

Предлагаю приготовить вкусное и простое блюдо - фетучини с грибами, ветчиной в сливочном соусе. Меня нельзя назвать большим любителем итальянской кухни, но этот рецепт меня покорил своей простотой и нежным вкусом. Для правильного результата обязательно купите качественную, слегка подкопченную ветчину и хороший твердый сыр. Сливки можно взять не самые жирные, как у меня, а достаточно будет 20%. Я не стала использовать сметану с своем рецепте, побоялась, что сливки со сметаной свернутся. Но если нет сливок, то для замены прекрасно подойдет сметана.

Вообще, блюдо очень удобное и можно не заморачиваясь приготовить все в одной сковороде, я имею ввиду соус. Для большого количества едоков пропорции следует увеличить.

Нам понадобятся такие продукты:

Ветчину нарезать соломкой или брусочками, грибы - тонкими пластинками. Если использовать лесные грибы, то их нужно предварительно отварить минут 10. Разложить грибы и ветчину в разные тарелочки, не смешивая все вместе.

Луковицу разрезать на 4 части и нарезать тонкой соломкой.

Сыр натереть на крупной терке.

В растительном масле обжарить ветчину до легкой золотистости. Затем добавить лук и поджарить еще минут 5-7. Ломтики ветчины должны слегка золотиться, а лук стать мягким.

Затем очередь грибов. Жарить все вместе, пока грибы станут мягкими. Шампиньоны готовятся быстро, не стоит их слишком долго "мучить". Не забыть посолить и сдобрить перчиком.

К размягченным грибам влить сливки или положить сметану в том же количестве. Сметану можно слегка разбавить кипяченой водой. Прогреть все вместе еще минуты 3.

Затем добавить сыр, хорошенько перемешать и дождаться, чтобы сыр расплавился, а соус стал однородным и кремовым. Проверить на соль и добавить, если не хватает.

Фетучини отварить, как написано на упаковке. Воду слить, а пасту разложить по тарелкам.

Можно сразу смешать фетучини с соусом, но вид будет уже не такой фотогеничный. Я предпочитаю разложить фетучини на блюде, а уже поверх выложить полученный соус. Получается безумно вкусно. Попробуйте!

Приятного аппетита!

А вы пробовали когда-нибудь фетучини? Эта изысканная паста, внешне немного похожая на нашу отечественную лапшу, пришла к нам из Италии. Изюминкой ее являются разнообразные соусы и дополнительные ингредиенты. Особенно вкусной получается фетучини с грибами и ветчиной.

Главный секрет этого итальянского блюда заключается в правильном приготовлении соуса. Для него нам понадобятся сливки с жировой долей в 25%. Из грибочков мы отдали предпочтение шампиньонам, ведь именно они идеально гармонируют по вкусу с фетучини.

Состав:

• 150 г фетучини;
• 100 мл сливок;
• 200 г шампиньонов;
• 150 г любой ветчины;
• 2 ст. л. просеянной муки;
• 50 г «Пармезана»;
• соль; специи;
• 1 ст. л. масла оливы;
• 50 г масла мягкого сливочного.

Приготовление:

Отварим фетучини в подсоленной водичке согласно указаниям на упаковке и выложим пасту в дуршлаг. Не забываем ввести в кастрюлю масло оливы.

Шампиньоны проварим на протяжении пяти – семи минут. Грибной бульон не выливаем, он нам понадобится.

Займемся соусом: в глубокой сковороде растопим масло, введем просеянную муку, специи и соль.

Перемешиваем до однородности и выложим в сковороду шампиньоны, предварительно измельченные кубиками.

Добавим сливки и по вкусу грибной бульон. Его количество зависит от желаемой консистенции соуса.

Ветчину нарежем тоненькими полосками. Можно предварительно ее обжарить.

Зелень промоем и измельчим.

Сыр измельчим.

Выкладываем на тарелки фетучини, сверху распределим ветчину и польем все соусом.

Посыплем пасту сыром и украсим зеленью. Можно подавать блюдо к столу.