Многие любят нежные, ароматные и невероятно вкусные котлеты из мяса. А ведь если их дополнить какой-нибудь вкусной подливой, то они от этого станут еще лучше. Поэтому если вы вдруг решили приготовить котлетки из мяса, то не забудьте к ним сделать соус. А какую подливу сделать, вы сможете узнать из рецептов, которые мы рассмотрим ниже.
Для готовки будет нужно:
На приготовление уйдет примерно полчаса, калорийность на 100 грамм составит 110 ккал.
Как будем делать простую подливу для котлет:
Лук чистим от шкурки, шинкуем на мелкие кубики;
Морковку промываем, очищаем от грязи, шкурки. Перетираем теркой в крупную стружку;
В сковороду подливаем немного растительного масла, помещаем на огонь и разогреваем;
В разогретое масло насыпаем кусочки лука, обжариваем, при этом периодически перемешиваем;
После того как лук станет золотистого цвета засыпаем к нему морковку;
С чесночных зубцов счищаем шкурку, режем их на пластинки;
Выкладываем к овощам чеснок, перемешиваем;
Все хорошо смешиваем, при этом медленно засыпаем муку;
После того как консистенция станет густой, подливаем к ней воду до образования нужной густоты;
Еще тушим примерно 5 минут и снимаем с огня.
Какие компоненты будут нужны:
На приготовление потребуется около 20 минут, калорийность на 100 грамм – 130 ккал.
Как нужно готовить:
Для готовки понадобятся следующие компоненты:
Готовить будем примерно 30 минут, калорийность блюда в итоге будет составлять на 100 грамм – 115 ккал.
Как будем готовить грибную подливу к котлетам:
Для приготовления подготовим следующие компоненты:
На приготовление у нас уйдет около 30 минут, калорийность на 100 грамм – 110 ккал.
Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:
Приготовление займет примерно 20 минут, калорийность на 100 грамм – 90 ккал.
Для готовки нам будет нужно следующее:
На готовку уйдет 30 минут, калорийность будет составлять 80 ккал.
Как нужно делать подливу к рыбным котлетам:
Для приготовления нужно приобрести следующие продукты:
На готовку уйдет около 30 минут, калорийность будет составлять примерно 120 ккал.
Как нужно готовить:
Компоненты для готовки:
Готовить будем примерно 20 минут, калорийность в 100 граммах – 80 ккал.
Приступаем к приготовлению:
Не так часто можно встретить человека, который бы не любил котлеты. Блюдо готовится на основе фарша из свинины, говядины, баранины. Котлетное мясо из курицы, индейки, кролика считается диетическим, а перемолотое рыбное филе трески, минтая, хека порадует любителей морепродуктов. Правильно приготовленная подлива для котлет подчеркнет вкус, неповторимость блюда. Для каждого вида фарша стоит подбирать особенный соус. Узнайте, какие подливы для котлет пользуются особой популярностью среди хозяек и как они готовятся.
Разнообразие вариаций приготовления подливы для котлет поражает воображение даже искушенных кулинаров. В предложенных рецептурах вы сможете найти на свой вкус аппетитные соусы с томатом или майонезом, с добавлением сыра или грибов. Даже настоящие гурманы по достоинству смогут оценить вкусовые качества получившихся блюд. Попробуйте приготовить котлеты с подливой по предложенным рецептам, и они прочно войдут в ваш рацион.
Большинство рецептур по приготовлению подливы для котлет содержат похожий перечень ингредиентов. Внесенные даже небольшие изменения и дополнения по составу, меняют вкус приготовленного соуса. В предложенных видео вы сможете узнать, как сделать подливу из муки, чем отличается соус для куриных блюд от того, который подается к рыбе или печени. Простые, незамысловатые рецепты с оригинальным вкусом помогут разнообразить домашнее меню. Котлеты с подливой следует красиво подавать с гарниром, как это предложено на фото и в видео.
Приготовьте вкусные котлеты из трески по нашим рецептам и подайте блюдо на стол с одним из предложенных соусов.
Вкусные котлетки с подливой – это блюдо как в столовой, которое действительно нравится всем. Подлива придает котлетам сочность, аромат и питательность. Дополнительно к ним можно подать гарнир из отварного риса, картофельного пюре или тушеных овощей.
Подлива для котлет как в столовой для меня лично - это воспоминание о студенческих столовых, в которых нам всегда котлету поливали подливой, иногда на основе сметаны, иногда на основе томата. Теперь-то я знаю, что готовить эту подливу очень легко, а тогда это было для нас удачей, если повариха нальет два половника подливы в твою порцию!
Предлагаю приготовить сегодня вместе со мной подливу для котлет на основе томатной пасты и сметаны.
Перед вами все продукты. Приступаем!
Морковь очистим от кожуры и натрем на средней терке. Лук очистим от шелухи и нарежем мелким кубиком.
В сковороду выливаем масло и прогреваем его. Выкладываем сначала лук и обжариваем его 3-4 минуты, затем добавляем к луку морковь и тушим овощи еще 10 минут.
Теперь вливаем мясной бульон.
ВАЖНО ! Если вы только что приготовили котлеты, а на дне сковороды остались частички карамелизовавшегося мяса в масле, добавьте 100 мл воды и протушите все минуту-две, отскребая все ото дна. Полученный бульон можно использовать для приготовления подливки.
Теперь добавляем томатную пасту или томатное пюре.
Выкладываем сметану. Солим и перчим подливу.
ВАЖНО: если у вас бульон был соленым, то соль добавлять в подливу не нужно.
Тушим подливу еще 20 минут, пока овощи совсем не разварятся. Затем добавляем муку в подливу и протушиваем еще 2-3 минуты, помешивая, чтобы подлива загустела.
ВАЖНО: если вы помните, в советских столовых подлива эта была очень жидкой и очень однородной. Возможно, повара от души щедро разбавляли ее водой, чтобы "на всех хватило". Точно я этого не знаю, но я такую подливу люблю густой консистенции. Можно, при желании, ее даже пробить в блендере.
Подлива для котлет как в столовой готова! Поливаем ею наши котлеты и зовем семью к столу!
Приятного аппетита!
В настоящее время существует множество разнообразных вариантов приготовления заправки для макаронных изделий . Кто-то использует привычные магазинные кетчупы и майонезы, любители домашних заготовок на зиму подают спагетти с лечо и салатами наподобие «Анкл Бенса», а истинные гурманы предпочитают готовить различные прославленные соусы, такие как бешамель или болоньезе. Однако многие согласятся с тем, что вкус детства не подменить никакими другими шедеврами кулинарии. Вспоминая школьные или студенческие годы, мы возрождаем в памяти и посиделки в школьных столовых. Их меню не баловало своим разнообразием и роскошью, однако приготовить такие же вкусные котлетки или макароны, коими нас потчевали школьные повара, не так-то уж и просто. как в столовой - реально ли приготовить ее на домашней кухне? Попробуем.
Там типичный мясной ручей Сан-Паулу называется Ропертоне. Это классика Сан-Паулу, которая не может отсутствовать в любом сценарии жанра. Потому что это заставляет вас чувствовать себя хорошо. Пицца с рукколой или пряной колбасой и мороженым на десерт.
Если, с одной стороны, посещение Фазано имеет основополагающее значение для местных жителей, которые хотят исследовать прелести итальянской кухни Сан-Паулу, то же самое не так, например, для цепи пиццерии Браца, которая здесь такая же, как и в меню и окружающая среда. Но мы не можем говорить о гастрономии в Сан-Паулу, не пытаясь пиццерий.
Чем обусловлен такой яркий, рыжий цвет этой подливы? Весь секрет содержится в способе приготовления одного их основных ее ингредиентов - муки. к макаронам как в столовой обязательно предусматривает обжаривание муки и масла до такой степени, чтобы вся эта масса стала темно-коричневого цвета. Именно этот фактор влияет на рыжину подливки, а никак не кетчуп, как многие считают, хотя этот продукт также может сыграть свою роль.
Когда все дома Сан-Паулу работали только с тривиальными ароматами, он уже создал пиццу со спаржей и сырой ветчиной и так называемую «аутентичную рукодельницу», комбинацию высушенных томатов и чеснока. Еще одна классическая обложка для тех, кто любит перец, - это так называемая колбаса драконов, с пряной колбасой, сделанной в доме, в сопровождении свежих рикотта и маслин.
Руа Трезе де Майо 589, Биксига. Традиционно, благодаря климату, традициям и даже соседям, гастрономия, несомненно, является частью национального наследия. Некоторые продукты и напитки «оспариваются» несколькими странами, такими как водка. Этническая мозаика Российской империи была впечатляющей. Поэтому от любви к Крыму его кухня подверглась многим различным влияниям. Пельмени - очень распространенное блюдо. Пусть пуристы прощают меня, это своего рода равиоли, манти или бузза. На самом деле это маленькие шарики из фарша, покрытые тонкой пастой.
Простая подливка к макаронам как в столовой готовится очень просто. Если вы хотите получить незатейливый и легкий соус к блюду, тогда вам понадобятся эти продукты:
Несмотря на то что такая подливка к макаронам как в столовой, требует использования узкого круга продуктов, ее приготовление не так уж просто. Важно соблюсти все пропорции, чтобы соус получился нужной консистенции и не был слишком жидким или, наоборот, излишне густым. Поскольку как в столовой быстро готовится, желательно было бы отмерить нужный объем ингредиентов прежде, чем приступить непосредственно к ее созданию.
В то время они были сделаны традиционным способом дома, ничего лучше, конечно. Традиционно, пельмени приправлены перцем, луком или чесноком, подается с маслом или с кислым соусом, посыпанным укропом. В советское время многие учреждения обслуживали пельмени за три су.
Маленькие продюсеры и рестораторы вместе идут рука об руку, чтобы вы наслаждались непревзойденными ценами и домашней кухней , за что Лиза проводит свой день на кухне. Здесь нет ложно оформленного украшения Империи или русского китча, только видимых камней, большой люстры, двух благородных портретов и отличной кухни.
Начинается процесс приготовления с растапливания масла. Следите за мощностью огня - жир не должен пригореть, ведь тогда вкус всей подливки будет испорчен. Когда масло будет полностью растоплено, его следует снять с огня и добавить в него муку. Размешать два этих ингредиента лучше всего специальным венчиком, дабы избежать появления комочков. Теперь кастрюля, в которой производились все эти действия, снова ставится на огонь. Подливку нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала. Помните - чем длительнее будет выпекание, тем более яркий и насыщенный темно-коричневый цвет приобретет соус. Затем следует постепенно вводить в кастрюлю бульон. Влейте сначала полстакана жидкости, все тщательно перемешайте и дайте подливе восстановить свою прежнюю температуру. Потом проделайте то же самое еще 3 раза. Подливка к макаронам как в столовой предусматривает добавление именно говяжьего бульона, который обладает характерным цветом и ярким вкусом, однако за неимением его можно использовать даже кипяченую воду. Когда вся жидкость будет введена в кастрюлю и соус закипит, нужно чуть уменьшить мощность огня и продолжать томить подливку до тех пор, пока она не приобретет необходимую густоватую консистенцию. Перед тем как снять посуду с плиты, добавьте немного соли и все тщательно перемешайте. После того как подливка к макаронам как в столовой будет приготовлена, можно смело использовать ее в качестве соуса. Приятного аппетита!
По слухам, русская кухня ограничена икрой, блинами и борщами в сопровождении большого количества водки, и все же ясно, что русское кулинарное искусство намного богаче, чем клише. Он разделен между изысканными и изысканными блюдами , сильно под влиянием французской кухни и простыми блюдами , где продукт уважается, а традиция крестьянина всегда беременна.
Другое клише: русские блюда делают больше. Если это правда, что вы можете наполнить себя кремовыми блинами, вы можете сыграть трюки на своей фигуре, но климат требует этой энергии. Если вы поедете в Россию зимой, вы пойдете быстро осознайте правду этой лапалиссады: холод, он роет.
Не только вышеуказанным образом готовится подливка к макаронам как в столовой. Описание второго варианта ее приготовления не особенно отличается от основного, но вкус ее, безусловно, станет богаче. Для приготовления понадобятся:
Такие пропорции позволят приготовить 100 г подливки. Что касается приготовления, то начинается все с измельчения лука (нарезать его нужно как можно мельче) и моркови (ее лучше натереть на терке). Овощи нужно обжаривать в масле до тех пор, пока они не размягчатся. Теперь следует заняться мукой. Ее лучше обжарить на сухой сковороде (масло добавлять не следует) до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем необходимо постепенно добавлять к муке бульон, а потом и слегка тушенные овощи, добавить соль и сахар. Полученный соус нужно отварить, а затем протереть через сито, чтоб он получился однородным. И лишь после этого следует добавить к нему масло. Вкусная подлива к макаронам как в столовой готова!
Кроме того, имейте в виду, что лучшая русская еда - это та, что приготовлена у себя дома, и не унывайте на любом блюде, которое подается в плохом ресторане. Праздники великих князей, бояре, а затем и королевские праздники, которые происходили в языческих обрядах, появляются на страницах исторических книг как много разноцветных картин: столы складываются под тяжестью напитков и блюда, рожденные воображением поваров двора, десятки слуг, подающих гостям лебедей, павлинов, пряных и жареных кранов, имбирных петухов, бескостных цыплят, уток огурцов, гуси с шафраном, перепелка с чесночным соусом , жаворонки с луком-шалот, галантины, различные виды рыбных супов, фаршированные почки, плоды с овцами, зайцы с просо вермишель, сотни рыбных блюд, множество пирогов, тортов, блинов и пончиков.
Если вы не мыслите употребления макаронных изделий без кетчупа, тогда этот вариант для вас. Не бойтесь, из-за добавления в соус томатов он не потеряет свой самобытный «школьный» вкус. Чтобы приготовить такую подливку, необходимо сначала обжарить муку до золотистого цвета, а затем смешать ее с холодной водой в кастрюле. Туда же следом нужно отправить немного Можно слегка подсолить и подсахарить соус. Дело за малым - ставим кастрюлю на плиту, после кипения уменьшаем огонь и готовим до загустения.
Какая другая традиция предлагает такое количество супов? Горячие супы: счи, рассольник, борщ, солянка, рыбные супы, овощи и супы из молока или сыра. Холодные супы, приготовленные с квасом или ферментированным молоком. Супы были съедены пирожными: с слоеном тестом или сломанным, с дрожжами или без них; Открытые или закрытые пирожные, приготовленные в духовке или на плите, фаршированные бульоном, овощами, сыром, горохом, рыбой, мясом, домашней птицей - не говоря уже о сладких тортах. Редко праздники и фестивали были без блинов, символом для русского народа солнечного света, прекрасных дней, красивых свадеб и здоровых детей.
Рассмотрим, как готовится к макаронам как в столовой. Так, рецепт такого варианта этого соуса предусматривает использование следующих ингредиентов:
Приступаем к приготовлению. Для начала следует выложить предварительно измельченную говядину на раскаленную сковороду и обжарить ее до румяного цвета. Затем кусочки мяса следует поместить в кастрюлю, в которой впоследствии они будут тушиться. В то же время приходит очередь лука томиться на сковороде. Дальше лук также отправляется в кастрюлю, куда добавляется еще и 4 стакана воды. Все это необходимо протушить на протяжении 40 минут на медленном огне. Дальше готовим муку. Как следует ее зажарить, было поведано выше в описаниях других вариантов подливки. Когда мука приобретет золотистый цвет, к ней следует добавить 3 стакана говяжьего бульона и все размешать до однородной консистенции. Теперь полученный соус добавляется к мясу. В кастрюлю также следует поместить и специи. Оставляем соус томиться на плите на 20 минут. Пальчики оближешь!
Нигде еще мы не изобрели так много способов маринования овощей, фруктов, грибов, плодов леса и корней. Страна достаточно велика, и климат достаточно разнообразен, чтобы предоставить своим обитателям самые разнообразные продукты: вы будете удивлены этим разнообразием. Русские - великие любители ягод, которые они знают, как распознавать и которые они сохраняют на зиму. В частности, сорбетов и клюквы, которые также найдены в Канаде и очень устойчивы к холоду: им разрешено замерзать на балконе без повреждений или измельчать с сахаром.
Клоуква также обладает лечебными свойствами : Он используется в напитках с лимоном. Среди красных плодов лесов, черники, из которых сделаны джемы и пироки, и которые имеют репутацию лечения заболеваний глаз. Особое разнообразие черники не встречается во Франции: оно немного менее сладкое и более популярное, чем его кузен, более известный. Русские любят овощи, маринованные в уксусе и соленые.
Многие хозяйки считают, что лучше заменять муку при создании такого соуса на кукурузный крахмал. Они просто обжаривают лук (иногда вместе с морковью), затем добавляют в сковороду 2 ложки томатной пасты, далее добавляют к подливке кипяток и предварительно разведенный в холодной воде крахмал (около 1 ст. л.), а потом варят все это до загустения.
Свинина и овец, но также говядина и птица, встречаются в основном. Мясо слишком дорогое и скоропортящееся, мы покупаем консервы, а солонину очень ценят. Однако появилось замороженное мясо. Даже среди самых богатых россиян вряд ли можно навязать мрачный стейк: мясо съедается вареной или очень приготовленной, но, конечно же, мы находим хорошие кусочки, приготовленные по вашему вкусу в специализированных ресторанах. Шашлыки, специальность, которая происходит с Кавказа, называется «шашлыки».
«Колбаса» должна быть на каждом столе для любого случая, она часто используется в смешанных салатах, за завтраком и за ужином, и она часто заменяет мясо в скромных семьях и имеет забавные имена, такие как: колбаса или колбаса врача любителя. Также доступна более французская и более дорогая версия. В Москве или Санкт-Петербурге вы можете легко найти еврейскую колбасу. Без свинины и очень мало соленых, это очень хорошо. Колбасы немного похожи на колбасы в Страсбурге. Они продаются на улице у хот-догов или в сопровождении горячего картофеля.
Любителям здоровой пищи также может прийтись по душе подливка к макаронам как в столовой. К основному варианту соуса можно смело добавлять измельченные помидоры, а также перец, фасоль и зеленый горошек . Вкус подливки от этого никак не испортится, а лишь станет более приятным для вас. Смело экспериментируйте и выбирайте вариант себе по душе.
Бекон, практически без мяса, служит в качестве блюда, в очень тонких кусочках с хлебом и потребляется водки, главным образом зимой. Его иногда жарят, сопровождая вечный картофель. Он также отдухивает бульоны, которые затем служат основой для разных супов.
Он выглядит свежим, копченым или сухим. Расходуются морская и речная рыба. Сушеные рыбы, завернутые в лист газеты, часто едят с хорошим русским пивом или стаканом водки. Некоторые копченые рыбы превосходны. Откажитесь от надежды найти отличные по низкой цене! Но, тем не менее, соблюдайте два требования: стакан или консервированная упаковка банки и не слишком старая дата бокса. Деликатесы Елисеева остаются адресом но почти в два раза дороже, чем продуктовый лямбда. В ресторане не путайте красную икру с черной икрой.
Даже самые ароматные и аппетитные котлетки не обойдутся без насыщенного душистого соуса. Чаще всего подливу готовят на основе томатов и томатных продуктов (соуса, пасты, сока или домашних заготовок), с добавлением чеснока, лука, сушеной либо свежей зелени, различных овощей или грибов. Помимо подливок на томатной основе существуют и белые соусы на сливках или сметане, смеси майонеза и пасты, на основе грибов, сыра, чеснока и лука, сладкой паприки, красного и белого вин и др.
Указывается под одним и тем же наименованием на карточках: икра. Черная икра исходит из трех категорий рыб: лучших, белухи, осеттрина и севруга, но ее все труднее найти, потому что дикий осетр теперь входит в список видов, которым угрожает исчезновение.
Завтрак. Как и во всех странах с суровым климатом, русский завтрак очень важен: сэндвичи, кофе или чай. Обед и ужин. Русские обедают на ходу около 2 или 3 вечера: достаточно сандвича или салата. Акцент делается на ужин, который обычно принимается сразу же после возвращения с работы в 6 или 7 вечера.
В качестве загустителя используют пшеничную или кукурузную муку , крахмал. Муку могут обжаривать либо заливать после пассеровки других ингредиентов уже растворенной в холодной воде. Также подливу делают и без использования пшеничной муки. В таком случае в нее добавляют много овощей, в протертом либо мелко нарубленном виде.
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт подливы для котлет. В этой статье представлены наиболее известные и популярные соусы.
Обед и ужин начинаются с холодного мяса, колбасы, соленых или копченых рыб, различных салатов, помидоров, огурцов, маринованных овощей, все с большим количеством трав. Иногда закуски сопровождаются алкогольными напитками. Мы едим супы как летом, так и зимой, за обедом или вечером, после работы. Блюда сопротивления. Основное блюдо, которое не обязательно является одним блюдом, состоит из жареного или жареного мяса , фрикадельки, рыбы или курицы. Их сопровождают рис, картофель с водой или картофель-фри, а иногда гречка.
Пельмени нельзя упускать: их готовят или жарят, со свежими сливками. Десерты. На десерт мы едим фрукты, иногда мороженое, или пьем кофе или чай с пирожными, пирогами, печеньем или вареньем. Напитки. Среди алкогольных напитков наиболее распространенной является, несомненно, водка, а также различные виды российского пива, грузинские вина - красный и белый - армянский коньяк, шампанское, много видов коньяка, Безалкогольные напитки, различные фруктовые соки и фруктовые напитки. Обратите внимание, что обычно не пить во время еды и иметь большую чашку чая.
Идеально подходит не только к котлетам, но и всем другим мясным блюдам. Особенно она хороша с блюдами из говядины или свинины.
Этот термин относится ко всему, что напоминает квашеную капусту или капустный суп. Капуста является основой многих русских блюд, таких как квашеная капуста , характерная для страны. Сосиски и капуста, приготовленные вместе, придают ей незабываемый вкус, поэтому попросите своих русских друзей приготовить для вас это сочное и простое блюдо для приготовления.
Сельдь - одна из великих классиков русской кулинарии. Очевидно, он потребляется как в банке, так и в свежем виде. Он часто служит стартером, слегка смазанным маслом, со свежим луком и картофелем. Суть в этом вопросе - превосходное блюдо фиолетового цвета , называемое силиодка под хобой - Селёдка под шубой. Это сельдь, которая покрывает много слоев овощей, а свекла окрашивает в фиолетовый майонез, который покрывает это восхитительное блюдо.
Для этого соуса морковь чаще всего натирают на обычной крупной терке (свекольной). Однако если попробовать натереть морковь на средней (сырной) терке, то приготовленная подлива приобретет совсем другую консистенцию – более густую и однородную.
Основой для соуса служит мясной сок и жир, оставшиеся в сковороде после жарки котлет.
Они часто очень аппетитные и красиво представлены. Термин «майонез» Винагретт на карточке ресторана не указывает на приправу, но смешанный салат, который напоминает нашу растительную македонию, так называемый русский салат во Франции. Хотя этот рецепт шашлыков происходит с Кавказа, он теперь является неотъемлемой частью русского меню. Есть шашлыки из всего мяса, но самые вкусные из них - ягненок и свинина, а также рыбные шашлыки. Великая русская традиция - приготовить шашлыки на теплых углях дровяного огня импровизированный или мангальный, своего рода барбекю.
Остренькая замена опостылевшим томатным соусам и чесночно-луковым поджаркам.
Вконтакте
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Готовить вкусную подливу меня научила моя свекровь. Всегда, когда мы с мужем приезжаем к его родителям, то свекор часто упоминает за столом фразу «как в столовой». Причем в эту фразу он вкладывает столько тепла, воспоминаний и удовольствия. Пока свекровь накрывает стол, я ей помогаю с обедом, и вот однажды она мне поведала секрет приготовления свой вкуснейшей подливы как в советской столовой. Оказывается, в некоторых столовых хорошо кормили и умели готовить. По крайней мере, моя свекровь - тому пример. Она умеет делать обалденные и - все как в столовой. И мясная подлива у нее выходит отменной. Секретами приготовления этого блюда сегодня и я с вами поделюсь. Итак, прошу любить и жаловать - подлива как в советской столовой.
Продукты, которые вам потребуются:
- 800 грамм молодой телятины;
- 250 грамм лука;
- 1 стакан муки;
- Соль и перец по вкусу;
- 2 столовые ложки томатного сока или разведенной томатной пасты;
- 800 мл воды.
|
Приготовление
Нарезаю промытое водой мясо поперек всех волокон на длинные полосочки. Белые жилы и жир срезаю и не использую.
Перекладываю нарезанные кусочки в глубокую кастрюлю и начинаю обжаривать мясо на сливочном масле , на сильном огне, чтобы в результате на мясе образовалась румяная корочка. Крышку я при этом не закрываю.
Лук нарезаю крупными квадратиками и кладу в мясо, когда оно будет уже румяным.
Все вместе пассерую. Если необходимо добавляю масло. Жду, когда и лук подрумянится. Добавляю соль и перец по вкусу, чтобы было всего в меру.
Присыпаю мясо с луком одной ложкой муки и размешиваю. Делаю огонь на минимум и вливаю 100 грамм воды.
Всю оставшуюся муку пассерую на сухой сковородке до легкого коричневого оттенка. Поджаренная мука придает подливе особый ореховый аромат, который ни с чем не сравнится.
Затем пересыпаю муку в миску, на сковороде не оставляю, так как мука там может еще подгореть.
Начинаю в миску с мукой понемногу вливать холодную (отфильтрованную) воду. Приблизительно 200-250 грамм.
Довожу до консистенции сметаны и проливаю через сито в другую миску, чтобы избавиться от комочков.
В кастрюлю с мясом вливаю 500 грамм воды. Включаю огонь на максимум и жду закипания.
Добавляю немного томатного сока для кислинки.
Когда подлива закипит, вливаю мучную смесь для загущения.
Размешиваю и убавляю огонь. Варю еще 5 минут.
Готовую подливу отставляю с плиты, и она готова.
На гарнир подаю что угодно, но чаще всего это
В настоящее время существует множество разнообразных вариантов приготовления заправки для макаронных изделий . Кто-то использует привычные магазинные кетчупы и майонезы, любители домашних заготовок на зиму подают спагетти с лечо и салатами наподобие «Анкл Бенса», а истинные гурманы предпочитают готовить различные прославленные соусы, такие как бешамель или болоньезе. Однако многие согласятся с тем, что вкус детства не подменить никакими другими шедеврами кулинарии. Вспоминая школьные или студенческие годы, мы возрождаем в памяти и посиделки в школьных столовых. Их меню не баловало своим разнообразием и роскошью, однако приготовить такие же вкусные котлетки или макароны, коими нас потчевали школьные повара, не так-то уж и просто. как в столовой - реально ли приготовить ее на домашней кухне ? Попробуем.
Чем обусловлен такой яркий, рыжий цвет этой подливы? Весь секрет содержится в способе приготовления одного их основных ее ингредиентов - муки. к макаронам как в столовой обязательно предусматривает обжаривание муки и масла до такой степени, чтобы вся эта масса стала темно-коричневого цвета. Именно этот фактор влияет на рыжину подливки, а никак не кетчуп, как многие считают, хотя этот продукт также может сыграть свою роль.
Простая подливка к макаронам как в столовой готовится очень просто. Если вы хотите получить незатейливый и легкий соус к блюду, тогда вам понадобятся эти продукты:
Несмотря на то что такая подливка к макаронам как в столовой, требует использования узкого круга продуктов, ее приготовление не так уж просто. Важно соблюсти все пропорции, чтобы соус получился нужной консистенции и не был слишком жидким или, наоборот, излишне густым. Поскольку как в столовой быстро готовится, желательно было бы отмерить нужный объем ингредиентов прежде, чем приступить непосредственно к ее созданию.
Начинается процесс приготовления с растапливания масла. Следите за мощностью огня - жир не должен пригореть, ведь тогда вкус всей подливки будет испорчен. Когда масло будет полностью растоплено, его следует снять с огня и добавить в него муку. Размешать два этих ингредиента лучше всего специальным венчиком, дабы избежать появления комочков. Теперь кастрюля, в которой производились все эти действия, снова ставится на огонь. Подливку нужно постоянно помешивать, чтобы она не пригорала. Помните - чем длительнее будет выпекание, тем более яркий и насыщенный темно-коричневый цвет приобретет соус. Затем следует постепенно вводить в кастрюлю бульон. Влейте сначала полстакана жидкости, все тщательно перемешайте и дайте подливе восстановить свою прежнюю температуру. Потом проделайте то же самое еще 3 раза. Подливка к макаронам как в столовой предусматривает добавление именно говяжьего бульона , который обладает характерным цветом и ярким вкусом, однако за неимением его можно использовать даже кипяченую воду. Когда вся жидкость будет введена в кастрюлю и соус закипит, нужно чуть уменьшить мощность огня и продолжать томить подливку до тех пор, пока она не приобретет необходимую густоватую консистенцию. Перед тем как снять посуду с плиты, добавьте немного соли и все тщательно перемешайте. После того как подливка к макаронам как в столовой будет приготовлена, можно смело использовать ее в качестве соуса. Приятного аппетита!
Не только вышеуказанным образом готовится подливка к макаронам как в столовой. Описание второго варианта ее приготовления не особенно отличается от основного, но вкус ее, безусловно, станет богаче. Для приготовления понадобятся:
Такие пропорции позволят приготовить 100 г подливки. Что касается приготовления, то начинается все с измельчения лука (нарезать его нужно как можно мельче) и моркови (ее лучше натереть на терке). Овощи нужно обжаривать в масле до тех пор, пока они не размягчатся. Теперь следует заняться мукой. Ее лучше обжарить на сухой сковороде (масло добавлять не следует) до золотистого цвета, постоянно помешивая. Затем необходимо постепенно добавлять к муке бульон, а потом и слегка тушенные овощи, добавить соль и сахар. Полученный соус нужно отварить, а затем протереть через сито, чтоб он получился однородным. И лишь после этого следует добавить к нему масло. Вкусная подлива к макаронам как в столовой готова!
Если вы не мыслите употребления макаронных изделий без кетчупа, тогда этот вариант для вас. Не бойтесь, из-за добавления в соус томатов он не потеряет свой самобытный «школьный» вкус. Чтобы приготовить такую подливку, необходимо сначала обжарить муку до золотистого цвета, а затем смешать ее с холодной водой в кастрюле. Туда же следом нужно отправить немного Можно слегка подсолить и подсахарить соус. Дело за малым - ставим кастрюлю на плиту, после кипения уменьшаем огонь и готовим до загустения.
Рассмотрим, как готовится к макаронам как в столовой. Так, рецепт такого варианта этого соуса предусматривает использование следующих ингредиентов:
Приступаем к приготовлению. Для начала следует выложить предварительно измельченную говядину на раскаленную сковороду и обжарить ее до румяного цвета. Затем кусочки мяса следует поместить в кастрюлю, в которой впоследствии они будут тушиться. В то же время приходит очередь лука томиться на сковороде. Дальше лук также отправляется в кастрюлю, куда добавляется еще и 4 стакана воды. Все это необходимо протушить на протяжении 40 минут на медленном огне. Дальше готовим муку. Как следует ее зажарить, было поведано выше в описаниях других вариантов подливки. Когда мука приобретет золотистый цвет, к ней следует добавить 3 стакана говяжьего бульона и все размешать до однородной консистенции. Теперь полученный соус добавляется к мясу. В кастрюлю также следует поместить и специи. Оставляем соус томиться на плите на 20 минут. Пальчики оближешь!
Многие хозяйки считают, что лучше заменять муку при создании такого соуса на кукурузный крахмал. Они просто обжаривают лук (иногда вместе с морковью), затем добавляют в сковороду 2 ложки томатной пасты, далее добавляют к подливке кипяток и предварительно разведенный в холодной воде крахмал (около 1 ст. л.), а потом варят все это до загустения.
Любителям здоровой пищи также может прийтись по душе подливка к макаронам как в столовой. К основному варианту соуса можно смело добавлять измельченные помидоры, а также перец, фасоль и зеленый горошек . Вкус подливки от этого никак не испортится, а лишь станет более приятным для вас. Смело экспериментируйте и выбирайте вариант себе по душе.
У каждого из нас есть любимые блюда. И чаще всего их вкус - это то, что мы помним из детства. Потом, конечно, мы пытается воспроизвести рецепт на своей кухне, удивляясь, как можно из одних и тех же ингредиентов получать столь разные вкусы. Многие из нас вспоминают меню из школьной столовой: наваристый гороховый суп , булочки-косички, подливку к макаронам без мяса и с мясом, которую вымакивали хлебом до остатка. Как раз «столовскую» подливку мы и попробуем сегодня приготовить.
Заведения общепита обязаны соблюдать технологию термообработки продуктов, особенно, если речь идет о приготовлении еды для детей. Чаще всего это тушение, варка, приготовление на пару. Минимум специй и пряностей, поменьше жира. Питательно, но без тяжести для желудка.
Наваристая подливка, как в советской столовой, с мясом - это традиционный гуляш. Национальное венгерское блюдо, изначально появившееся, как густой наваристый суп с кусочками мяса, луком и картофелем. Самое важное в приготовлении - это длительность томления предварительно обжаренных продуктов до такой степени, пока мясо не начнет таять во рту.
У нас венгерское блюдо называется рагу, а вот гуляшом мы называем мясо в соусе (подливке). Как же готовится подливка, как в советской столовой? Рассмотрим несколько рецептов.
Главное в этом блюде - соус. Его должно быть много, он должен быть густоватым, непрозрачным, но не клейким. Секрет густоты подливы - пшеничная мука, именно ею хозяйки загущают соус. В венгерском гуляше помимо муки густоту давал и разварившийся картофель. Перейдем же к рецепту.
Читайте также:
В предыдущих рецептах мы загущали подливу «жидкой» мукой. А хотите сделать Вашу подливу коричневой, ну точно, как в советской столовой?
Общественное питание всегда является предметом бурных обсуждений. Многие родители недовольны качеством и вкусом готовых блюд, входящих в меню в школьных столовых и детских садов. Но никто не будет отрицать, что в общепитовском рационе все же попадаются настоящие кулинарные шедевры. Подлива без мяса - одно из таких блюд, о вкусе которого ходят настоящие легенды.
Темный густой соус подходит к любому гарниру, делая его еще более сочным и ароматным. Способов приготовления его придумано немало, но самым популярным продолжает оставаться классический рецепт, который уже долгие годы используют сотрудники общепита. Зная, как приготовить подливу по базовым рецептам, можно приготовить практически любой соус.
Время приготовления : 25 минут Количество порций : 10 (750 мл) Ингредиенты :
Приготовление :
Очень важно соблюдать пропорции, иначе подливка будет или слишком жидкой, или, наоборот, сильно загустеет. Соус как в советской столовой отлично подойдет к приготовлению диетических блюд . Калорийность подливки составляет 80 кКал на 100 граммов.
Время приготовления : 20 минут Количество порций : 6 Ингредиенты :
Приготовление :
Этот рецепт в детском садике используют для приготовления подливок к гарнирам из круп или картофельному пюре . В домашних условиях его можно использовать при варке тефтелей и голубцов.
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 20
Ингредиенты:
Приготовление:
Этим соусом можно поливать сырники, запеканки и добавлять его в молочную кашку. Рецепт можно использовать для приготовления блюд детям от 3 лет.
Вконтакте
Даже самые ароматные и аппетитные котлетки не обойдутся без насыщенного душистого соуса. Чаще всего подливу готовят на основе томатов и томатных продуктов (соуса, пасты, сока или домашних заготовок), с добавлением чеснока, лука, сушеной либо свежей зелени, различных овощей или грибов. Помимо подливок на томатной основе существуют и белые соусы на сливках или сметане, смеси майонеза и пасты, на основе грибов, сыра, чеснока и лука, сладкой паприки , красного и белого вин и др.
В качестве загустителя используют пшеничную или кукурузную муку , крахмал. Муку могут обжаривать либо заливать после пассеровки других ингредиентов уже растворенной в холодной воде. Также подливу делают и без использования пшеничной муки. В таком случае в нее добавляют много овощей, в протертом либо мелко нарубленном виде.
У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт подливы для котлет. В этой статье представлены наиболее известные и популярные соусы.
Идеально подходит не только к котлетам, но и всем другим мясным блюдам . Особенно она хороша с блюдами из говядины или свинины.
Для этого соуса морковь чаще всего натирают на обычной крупной терке (свекольной). Однако если попробовать натереть морковь на средней (сырной) терке, то приготовленная подлива приобретет совсем другую консистенцию – более густую и однородную.
Основой для соуса служит мясной сок и жир, оставшиеся в сковороде после жарки котлет.
Остренькая замена опостылевшим томатным соусам и чесночно-луковым поджаркам.
Приготовить блюдо не составляет труда, особенно если в точности следовать рецептуре его создания, так почему бы хозяйкам не добавить в свою кулинарную книгу еще один рецепт, который сможет выручить в разной ситуации. Если же хозяйка задается вопросом о том, что именно можно подать к подливе, как в советской столовой (рецепт), то ответ весьма прост, ведь в качестве гарнира может быть использовано все что угодно душе. , отварной картофель, кашка из гречки, макаронные изделия или отварной рис, все эти гарниры превосходно сочетаются с выбранным дополнительным мясом с соусом. Все таки самым выигрышным вариантом является использование отварного картофеля в виде пюре в качестве гарнира к подливке.
Подлива на основе томата с добавлением муки
Ингредиенты:
Свежее мясо говядины без костей и прожилок — половина килограмма;
Листики лавра — пара штучек;
Лучок свежий репчатый – 1 не крупная штучка;
Натуральная паста из томатов — 1 небольшая ложка;
Горошковый перец черный — 3 штучки;
Морковка не крупная — 1 штучка;
Мука пшеничная — 1 большая ложечка;
Немного соли для улучшения вкуса;
Сметана высокой жирности — одна большая ложка (можно не добавлять).
Процесс приготовления:
Для начала стоит подготовить мясо для подливы, как в советской столовой по рецепту (фото) представленному в этой статье, для этого берется кусочек хорошей говядины, которая заранее была очищена от костей и прожилок, также стоит удалить все имеющиеся остатки жира, так как они не растворяются, а в блюде получаются не вкусными. Кусочек свежего мяса нарезается небольшими кубиками, они должны иметь размеры не больше одного сантиметра, при необходимости нарезка может проводиться соломкой. Далее можно начинать заготовку моркови, этот овощ очищают от кожуры, хорошо промывают в воде и натирают на терке крупного размера, также придется заготовить лук, его очищают и нарезают средними кубиками.
Когда мясо и овощи будут готовы, можно поставить сковороду на огонь и налить в нее масло столовое обычное, необходимо хорошо прогреть продукт, а после этого преложить в емкость нарезанный лучок и измельченную сладкую морковку. Затем к овощам перекладывают мясо, нарезанное кусочками, данное блюдо не требует обжаривания в обязательном порядке, поэтому для детского блюда стоит просто выложить мясо и овощи в сковороду, а затем налить туда совсем немного воды, чтобы продукты тушились в течении десяти или пятнадцати минут.
Как только процесс заготовки мяса с овощами будет закончен, в сковороду наливают очищенную фильтром или кипяченую воду в размере одного стакана, необходимо наливать столько воды, чтобы она немного прикрыла обжаренное мясо говядины. Для больших любителей соуса, стоит добавить к блюду немного больше воды, тогда подлива может получиться немного жидкая, но не менее вкусная. Так как говядина достаточно жестокое мясо, необходимо закрыть блюдо крышкой, а затем выставить огонь на минимум, таким образом блюдо тушат в течении одного часа, когда до готовности остается не больше десяти минут, к подливе как в советской столовой (видео) добавляют пару листиков лавра, туда же укладывают три горошинки черного перчика, а затем добавляют столько соли, сколько необходимо для улучшения вкусовых качеств блюда.
Теперь понадобится еще половина стакана воды, если в начале приготовления было налито полтора стакана жидкости, то и томатной пасты нужно будет полторы ложки, если же вливался один стакан, то будет вполне достаточно того количества, которое указано в рецептуре. Туда же всыпают одну или полторы ложечки муки, а чтобы не образовывались комочки, муку лучше будет смешать в отдельной чашке с небольшим количеством жидкости, а только потом добавить её в основное количество жидкости. Полученная масса хорошо размешивается с помощью вилки или венчика, именно венчик даст возможность получить смесь без комочков, ну а полученная жидкая масса добавляется к мясу с овощами и все снова закрывают крышечкой.
Подливу необходимо тушить еще около десяти минут, этого будет вполне достаточно для доведения до готовности мясного блюда, когда подлива получается достаточно густой, стоит влить в соус еще немного кипяченой воды, стоит следить за густотой соуса, так как он должен получиться достаточно жидким.
Приготовления подливы из свежего мяса свинины с добавлением горошкового перчика
Ингредиенты:
Свиное мясо без прожилок и жира – 600 граммов;
Лавровые листики – 2 штуки;
Перец горошковый или перемолотый — четверть ложки небольшой;
Паста томатная — 70 граммов;
Очищенная вода — 3 стакана;
Качественная пшеничная мука — пара больших ложечек;
Свежий лук — 1 штука;
Крупная соль — по необходимости (около одной ложки).
Процесс приготовления:
Для создания гуляша могут быть использованы самые разнообразные части мясного продукта, даже если это будут обрезки с косточек, блюдо всё равно получится вкусным, но стоит узнать какое мясо лучше применить для создания подливы, как в советской столовой (фото). Как говорят многие хозяйки, чтобы получить вкусное блюдо, не стоит экономить на свинине, лучше приобрести мясо без косточки, в котором много чистой свинины без прожилок и жира. Кусок мяса промывают в воде, а затем нарезают на не крупные кубики, таким образом мясо подготавливается для обжаривания.
Далее берется сковорода, туда наливают масло и разогревают его, после чего можно выложить нарезанную свинину в сковородку, чтобы оно хорошо обжарилось со всех сторон. К мясу добавляют немного пасты из томатов, все перемешивают, а затем добавляют четверть стакана воды, чтобы мясо немного потушилось в воде. Как только процесс приготовления будет закончен, в емкость с мясом добавляют немного очищенной воды, туда же насыпают одну большую ложечку соли, укладывают пару листиков лавра и насыпают четверть ложечки перчика черного перемолотого. Теперь мясную заготовку закрывают крышечкой и оставляют на один час под крышкой на достаточно медленном огне.
Также понадобится еще пара сковородок, на которых будем заготавливать мы лук и мука. Для начала стоит заняться луком, его обжаривают на растительном масле. Также стоит взять необходимое количество муки, её также обжарят на сухой сковородке до появления приятного орехового запаха.
Далее к луку добавляют муку и все хорошо перемешивают, теперь можно добавить немного бульона из сковородки с мясом, перемешивают так, чтобы получить однородную массу из бульона, с разведенной в нем мукой, важно размешивать до тех пор, пока в массе не разойдутся комочки. Массу переливают в мясной соус и тушат около часа, можно приготовить подливу, как в советской столовой без мяса, тогда в соус просто достаточно добавить немного специального куриного бульона.