Крыжовник относится к ранним ягодам, его любят как взрослые, так и дети. Все с удовольствием едят его в сыром виде, а также готовят ароматные соки и сладкие десерты на зиму.
Чтобы получить сок из крыжовника, придется немного постараться, хотя, если сравнивать с другими ягодами, с этой "работать" легче.
Такое богатство лечебных качеств позволяет применять сок крыжовника во многих случаях:
При регулярном употреблении этого напитка можно добиться улучшения работы желудочно-кишечного тракта, усвоения пищи. Следовательно, необходимо побольше закрывать на зиму ароматный нектар.
Для приготовления сока применяются зрелые, но еще твердоватые ягоды. Благодаря большому разнообразию сортов, выбрав крыжовник красного, зеленого или розового оттенка, можно полностью менять цвет напитка.
Сок из крыжовника неплохо укрепляет иммунитет с наступлением прохладных дней. Получить этот целебный нектар можно разными способами, и каждый найдет для себя подходящий метод укупорки.
Несмотря на свою сочность, крыжовник" жадный", с него тяжело добыть ароматный нектар. Чтобы улучшить этот процесс, плоды заранее нагревают или просто используют соковыжималку.
Для получения сока часто используется соковарка. В ней кожура крыжовника становится мягкой, благодаря чему происходит интенсивное выделение сока.
Первую небольшую партию сока (1 литр) желательно вернуть в соковарку, скорее всего она будет не стерильной.
Чтобы приготовить не только вкусный, но и красочный сок, в компаньоны к главному компоненту добавляется черная и красная смородина. На 1кг крыжовника приходится по 500гр каждой ягоды.
Сок из крыжовника – довольно редкая заготовка, зато попробовав его 1 раз, непременно захочется иметь у себя пару баночек на запас. Рецепты приготовления сока просты, особых хитростей нет, но, несмотря на это, все же имеются способы, позволяющие придать напитку пикантности:
Закупоренные банки с соком крыжовника следует хранить в темном, прохладном месте. Заготовка может легко хранить свой аромат до следующего лета, однако, если в составе присутствует лимон, со временем его вкус становится все выразительнее. Поэтому перед тем, как предложить его гостям, следует добавить немного сахара.
Так как крыжовник очень прихотлив в плане хранения, после закупорки банки необходимо помещать под теплое одеяло, чтобы продлить тепловую обработку.
Сок из крыжовника несложно приготовить, он очень вкусен. В жару легко утоляет жажду и придает сил. А его полезные свойства не оставят вас равнодушными. Он содержит высокие дозы витамина C и супероксиддисмутазы (СОД) – антиоксиданты, которые берегут нас от онкологии, борются с различными инфекциями, артритом, воспалительными заболеваниями кишечника, язвой роговицы, помогают при истощении.
Полифенолы в составе напитка не менее действенные и обладают антиаллергенными, противовоспалительными и антибактериальными лечебными свойствами. Эти активные растительные вещества минимизируют риск развития рака, укрепляют иммунитет, снижают давление и уровень холестерина.
Сок из крыжовника не обладает яркими побочными эффектами и может быть рекомендован любым группам лиц. Однако беременные и кормящие женщины должны пить его небольшими количествами – на всякий случай.
Ингредиенты: 10 крупных ягод крыжовника, один «пальчик» имбиря, соль и вода.
Способ приготовления:
Такой сок легко утолит жажду и восполнит запасы питательных веществ в организме. Для его приготовления выбирайте твердые на ощупь плоды без мягких участков или пятен.
ЯГОДНЫЕ СОКИ
Сок из черной смородины
Сок черной смородины богат вита-мином С, содержит также витамин Р и витамины группы В. Кроме того, в нем содержатся в значительном количестве соли калия, фосфора и железа. Сахара содержит 7-8%. Средняя кислотность сока черной смородины в БССР составляет 2,5- 2,7%. Сок с такой высокой кислотно-стью непригоден для употребления в качестве напитка, поэтому реко-мендуют разбавлять его в 2-2,5 ра-за водой с сахаром или 40-процент-ным сахарным сиропом. Вместе во-ды можно добавлять к нему сок ме-нее кислых плодов и ягод. Сок черной смородины характеризу-ется темно-красной окраской, густой консистенцией и сильно выраженным сцецифическим ароматом. Поэтому при разбавлении его слабокислыми соками, водой или 40-процентным сахарным сиропом он приобретает более приятный вкус и аромат. Для производства сока применяют зрелые ягоды черной смородины.
Лучшие сорта: Лия плодородная, Го-лубка, Мечта, Лошицкая, Бархатная, Неаполитанская. Перебранные и вы-мытые ягоды раздавливают на валь-цевой дробилке или деревянным пе-стом в эмалированной посуде. К мез-ге добавляют подогретую до 80° во-ду (на 1 кг мезги 1,5 стакана воды) и нагревают, непрерывно помеши-вая, до 50-55°.
После 30-минутной выдержки из полученной массы от-жимают сок, который затем пастери-зуют или расфасовывают по способу горячего розлива (см. стр. 105). Сок можно получить также прессо-ванием ягод, замороженных в до-машьем холодильнике и затем под-вергнутых оттаиванию (дефростации). Из ягод черной смородины можно приготовить сок с мякотью. Для это-го вымытые ягоды помещают в эма-лированную посуду, добавляют на каждый килограмм ягод стакан во-ды, нагретой до 80°.
Затем всю мас-су подогревают, непрерывно поме-шивая, до 65°, быстро протирают че-рез сито из нержавеющей стали. В полученную густую массу добавля-ют кипящий 40-процентный сахарный сироп (в соотношении 1:1), тща-тельно перемешивают, нагревают до 90-95°, затем расфасовывают в про-стерилизованные стеклянные банки и пастеризуют.
Сок
красной смородины.
Натураль-ный сок красной смородины характе-ризуется высокой кислотностью (до 2,2%), поэтому в чистом виде он не употребляется в качестве напитка. Его обычно купажируют с соками низко-кислых плодов и ягод или разбав-ляют 30-35-процентным сахарным сиропом (в соотношении 1:1). Для улучшения аромата к соку крас-ной смородины добавляют мали-новый, вишневый или черносмороди-новый сок.
При отсутствии низкокислотных со-ков можно разбавлять сок красной смородины 20-процентным сахарным сиропом. Для улучшения окраски до-бавляют сок черники. К 5 л сока красной смородины прибавляют 0,5 л сока черники, 4-4,5 л воды и 1,6 кг сахара.
Можно законсервировать натураль-ный сок из красной смородины и пе-ред употреблением разбавить его 20-процентным сахарным сиропом (по вкусу).
Сок белой смородины.
Ягоды белой смородины очень нежны и поэтому перерабатывать их на сок следует в день сбора. При переработке уда-ляют испорченные ягоды, отделяют плоды от кистей, моют. Затем ягоды измельчают в дробилке или дере-вянным пестом в эмалированной или полиэтиленовой посуде, после чего
прессуют, процеживают и пастери-зуют.
Сок белой смородины обычно купа-жируют с вишневым или черносмо-родиновым.
Сок крыжовника
купажируют глав-ным образом с соком малины, крас-ной и белой смородины, так как он не отличается ароматом, хорошей окраской и вкусом. При купажирова-нии в низкокислотными соками (груш, яблок или черешен) он стано-вится приятным на вкус напитком. Хорошие результаты получаются так-же при смешивании одной части сока крыжовника с одной частью сока красной смородины (при этом до-бавляют сахарный сироп или сахар и воду).
Плоды крыжовника богаты пектино-выми веществами, поэтому без пред-варительной обработки ягод или мезги извлечение сока очень затруд-нительно. Мелкоплодый крыжовник с тонкой кожицей содержит больше сахара и обладает хорошим арома-том. Для переработки берут зрелый крыжовник, пригодный для употреб-ления в пищу в свежем виде.
Пере-зрелые ягоды слишком мягкие и для получения сока непригодны. Обработку ягод или мезги произво-дят путем нагрева или заморажива-ния. Замораживание ягод с последу-ющей дефростацией значительно об-легчает сокоотдачу и не ухудшает вкусовые качества сока. Небольшое количество ягод можно заморозить в домашнем холодильнике.
При обработке теплом зрелые, от-сортированные и хорошо вымытые ягоды измельчают на вальцевой дробилке или раздавливают дере-вянным пестом в эмалированной по-суде. К 1 кг мезги прибавляют 1-1,5 стакана горячей воды и всю массу подогревают до 55°. Подогретую мезгу после получасовой выдержки подвергают прессованию. Свежеотжатый сок купажируют, ос-ветляют путем подогрева до 80°, фильтруют и консервируют спосо-бом пастеризации или горячего роз-лива.
Сок из крыжовника можно также по-лучить с помощью соковарки. Сок земляники. Из зрелых, интенсив-но окрашенных плодов мелкоплод-ных сортов или из плодов лесной аемляники можно получить очень приятный, ароматный сок, пригодный для употребления в пищу в нату-ральном виде. Десертные и слабо-окрашенные сорта земляники для этой цели менее пригодны.
Зрелые ягоды помещают в эмалированное ведро, наполненное на 1/3 водой, осторожно помешивают шумовкой или лопаткой, земляника всплывает, а земля и.песок оседают на дно. Шу-мовкой ягоды вынимают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода, и очи-щают от чашелистиков, после чего ягоды раздавливают деревянным пе-стом в эмалированной посуде и прессуют.
Для уменьшения вязкости сока и улучшения сокоотдачи из-мельченные плоды можно оставлять до прессования на 3-4 час. при ком-натной температуре. Свежеотжатый сок купажируют с ме-нее ароматными соками или подса-харивают по вкусу и консервируют по способу пастеризации или горяче-го розлива.
Малиновый сок обладает сильным ароматом и приятным вкусом. Нату-ральный малиновый сок может слу-жить ароматным дополнителем при купажировании его со слабоаромат-ными соками. Его рекомендуется также купажировать со слабокислы-ми соками или разбавлять 20-30-процентным сахарным сиропом. Для получения сока наиболее при-годны сорта Новость Кузьмина, Ка-лининградская, Мальборо, Усанка. Хороший сок получается из ягод лесной малины. Отжимают сок мали-ны холодным или горячим способом. Консервируют его методом горячего розлива или пастеризации.
На сайте есть:
Приготовление хрустящего картофеля, картофельного порошка, сушеного картофеля. Сушка яблок, слив, вишен, ягод. Как сушить фрукты и ягоды Овощные соки. Сок томатный, из ревеня, капусты. Компот из малины, черники, дыни, шиповника, ревеня.
Желе из крыжовника очень выручит, когда захочется поставить на стол что-то необычное и вкусное. Заготовки же мы начинаем делать уже в июле. И плодов спеет много, когда год выдается урожайным. Ранее мы уже закрыли пару баночек , унесли в подпол царское и изумрудное варенье. Но ягода еще идет и хочется заготовить что-нибудь новенькое.
Поэтому я сделала подборку пяти простых рецептов такого варенья. Готовится оно быстро и все ингредиенты есть под рукой.
Итак, крыжовник бывает разных сортов, если у вас белый по цвету, то он даст желтоватое лакомство, зеленый — изумрудное, а красный — розовое.
Готовить его тоже можно по-разному. Самый распространенный вариант — просто перемолоть ягоды в мясорубке или блендере. Но есть гурманы, которые не любят косточки в желе и поэтому сначала нужно отжать сок из плодов и уже к его получившемуся объему добавить сахар, жмых же не выбрасываем, а готовим из него компотик или морс.
Основной нюанс при приготовлении этого блюда заключается в том, что ягоды нельзя уваривать более 20 минут. Иначе, пептидные связи не смогут закрепиться и желе останется жидким.
Загустевать этот вид варенья может еще в течение недели, поэтому банки лучше не трясти и не вертеть, чтобы пептидные связи успели окрепнуть и не разрушились.
А еще желательно поменьше использовать железную посуду. Потому что в крыжовнике много аскорбиновой кислоты и при взаимодействии с металлом она окисляет его, и в желе может чувствоваться привкус железа.
И крыжовник содержат природный пектин. И именно поэтому они способны при правильной готовке желироваться. Чтобы создать для этого все условия, в варенье должна присутствовать кислота, сахар. А термическая обработка не превышать 20 минут.
Ингредиенты:
Заливаем ягоды водой и ставим на самый медленный огонь. Это нужно для того, чтобы плоды набухли, кожица размякла и они легко поддались переработке.
Как только водичка начнет немного пузыриться вокруг ягод, снимаем тару с огня и погружным блендером перебиваем их в пюре.
Теперь взвешиваем эту массу и добавляем сахар из расчета на 1 кг пюре 600 г сахарного песка.
Если при уваривании желе вы превысите время варки 20 минут, то масса снова станет жидкой, а пептидные связи не образуются.
Размешиваем сахар и ставим на умеренный огонь увариваться.
Варим 10 минут и разливаем по стерилизованным банкам.
Затем закрываем тару крышками и убираем под шубу минимум на 12 часов. За это время произойдет естественная стерилизация и образуются пептидные связи.
В это время нельзя банки встряхивать или передвигать, иначе связи разрушатся.
Самое полезное лакомство получается, когда ягоды не проваривают. Так сохраняются все витамины и микроэлементы. Оно занимает свое почетное место в холодильнике или морозилке, чтобы желе не заплесневело и не закисло.
Для аромата будем использовать апельсин, с ним получается более праздничный и витаминный десерт.
Ингредиенты:
Ягоды пропускаем через мясорубку, чередуем закладку крыжовника с апельсином. Его опускаем вместе с корочками.
Предварительно убираем косточки.
Ситечко для мясорубки лучше брать с маленькими дырочками, чтобы не получить больших и твердых кусков в желе.
Затем в эту массу высыпаем сахар.
Перемешаем и оставим смесь на ночь, чтобы кристаллики все растворились.
Утром снова все перемешаем и разложим в стерилизованные банки. На хранение убираем в холодильник.
Если вы любите очень плотную массу, которая держит ложку, тогда одного природного пектина будет недостаточно. Для этого добавляют специальные желирующие элементы. Самыми распространенными являются желатин и пектин, который вытягивается из яблок.
Поэтому я приведу два рецепта, они помогут вам не ошибиться в приготовлении такого упругого желе.
Ингредиенты:
Перетираем ягоды вилкой или через мясорубку. Мне удобнее это делать блендером.
Колечками нарезаем бананы и выкладываем их к ягодам. Засыпаем желатин и сахар. Перемешиваем и оставляем на ночь в холодильнике.
Утром достаем и ставим на плиту. Провариваем на умеренном огне 5 минут. Смотрим, чтобы не было сильного кипения, иначе желатин разрушится.
Разливаем горячую массу по банкам и закрываем на хранение.
Сейчас популярно использовать желфикс, который создан на основе пектина. Поэтому я привожу видео рецепт, в котором хозяйка вам подскажет способ приготовления желе.
Работать с пептидными смесями нужно очень быстро, потому что они очень быстро желируются и становятся плотными. Чуть промедли и не сможешь затолкать такое желе в банку!
Еще один рецепт с апельсином. Но здесь мы будем ягоды и фрукты измельчать в блендере и немного варить.
Ингредиенты:
У ягод отрезаем хвостики и отправляем их в чашу измельчителя блендера.
Апельсин моем, нарезаем на дольки и удаляем из них косточки.
Ягоды и дольки перекручиваем в однородную массу. Затем смешиваем ее с сахаром.
Перемешиваем тщательно, чтобы сахар быстрее растворился.
Варим варенье на умеренном огне 15 минут. Нужно постоянно мешать, иначе ягодное пюре пригорит. И разливается по стерилизованным баночкам.
Укрываем баночки шубой и оставляем от 12 до 24 часов в одном положении.
Всеми полюбившийся рецепт «Пятиминутка» стал популярен тем, что при пятиминутной варке не успевают разрушаться витамины, а кожица плодов успевает размякнуть и пропустить в мякоть сироп. Поэтому целые ягоды в варенье получаются напитанными и упругими.
Не все гурманы любят косточки в желе, и для них я приведу рецепт, когда перед готовкой, сначала нужно извлечь зернышки. Для этой цели будем использовать соковыжималку, если она у вас есть. Если же нет, просто немного проварите ягоды с водой и перетрите их через сито или марлю. Так тоже выйдет весь сок с мякотью, оставив в ситечке косточки, кожицу и веточки.
Ингредиенты:
Крыжовник пропускаем через соковыжималку. У вас получится сок с мякотью в виде пюре и жмых.
Последний мы не выкидываем, а заливаем водой. Так получится очень полезный морс.
А к соку добавляем сахар. И ставим на плиту увариваться.
Дожидаемся закипания пюре и сразу снижаем огонь до умеренного. Засекаем всего пять минут. Затем убираем с огня и ждем полного остывания массы минимум 6 часов, можно дольше.
Затем снова кипятим пять минут и охлаждаем от 6 часов. И снова повторяем пятиминутку в третий раз, но уже разливаем варенье в баночки. Снимаем пенку.
Для любого из этих видов желе можно брать и перезревшие и не дозревшие плоды, это сильно не почувствуется в готовом десерте. Добавьте такое лакомство к , или тортам. Получится необычно и вкусно.
Для многих крыжовник – это всего лишь кислая ягода, которая не заслуживает внимания. На самом деле это далеко не так. В его соке сконцентрировано огромное количество витаминов, что делает его использование полезным в косметических и лечебных целях. Кроме того, этот продукт заслужил довольно большую популярность в кулинарии, где его добавляют в самые различные блюда – от основного до десерта. И сегодня мы хотим вам рассказать, как сделать сок из крыжовника в соковарке, и какие еще существуют методы его заготовки в домашних условиях.
Сок крыжовника позволяет по максимуму использовать полезные качества этой ягоды
Плоды крыжовника довольно сочные, однако добыть из них нектар зачастую очень сложно. Все дело в том, что эти ягоды в обычных условиях выделяют его плохо, и для улучшения процесса крыжовник следует нагреть либо пропустить их через соковыжималку. Итак, давайте рассмотрим каждый способ более подробно.
Нет ничего проще, чем получить сок из крыжовника через соковыжималку.
Важно! При этом следите, чтобы отводная трубка была перекрыта зажимом!
Выжимки, которые остались в соковарке можно также использовать. К ним добавляют сахар, примерно 100 г на каждый кг выжимок, и кипятят около получаса. После чего подачу газа выключают и оставляют аппарат на ночь. Такая выдержка позволяет добыть сок, который чаще всего используют для киселя, или сиропа.
Совет! Если же из оставшихся выжимок сок так и не выделился, то из них готовят джем либо .
Самый простой способ получить сок из крыжовника будет следующим:
Напиток, приготовленный по этому рецепту можно немного осветлить при помощи лимона. На каждый литр воды добавляют один лимон (сахар класть не нужно!), после чего разливают жидкость в бутылки и хранят на протяжении 2-х недель под пластиковыми или капроновыми крышками. По истечении этого времени нектар фильтруют и разливают по банкам или бутылкам из темного стекла.
Такая заготовка может храниться до следующего урожая, но чем дольше будет длиться время хранения, тем более выразительным станет вкус лимона. Поэтому в такой напиток перед употреблением желательно добавлять сахар.
Сок из крыжовника – это отличный способ поддерживать иммунитет даже в холодное время года, тем более что получить его можно несколькими различными способами. Выбирайте наиболее приемлемый для вас вариант и делайте . Будьте здоровы!
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!