Предлагаю приготовить на зиму вкусную закуску из баклажанов по-грузински. У меня эта закуска съедается в числе первых, как только я начинаю открывать банки с заготовками. В этом сезоне стараюсь побольше заготовить таких баклажанов, чтоб их хватило на более долгий срок. Такая закуска очень хорошо подходит к мясным блюдам, а также дополнит любой гарнир. Данное количество продуктов рассчитано на 2 банки объёмом 500 мл.
Баклажаны нарезать кубиками, сложить в глубокую миску и пересыпать солью. Дать баклажанам постоять 30-40 минут.
Почистить чеснок. Болгарский перец разрезать пополам, удалить семечки. Горький перец можно оставить с семечками, мы любим остренькое. Перцы и чеснок сложить в чашу блендера и измельчить.
Баклажаны отжать от лишней жидкости. Разогреть в сковороде масло и обжарить баклажаны до румяной корочки.
Переложить перекрученные перцы с чесноком в кастрюлю, добавить масло и уксус, довести до кипения. Затем добавить туда обжаренные баклажаны, всыпать сахар и соль. Смесь кипятить 10 минут.
Горячую закуску разложить в сухие стерильные банки.
Закатать банки ключом и перевернуть на крышку, укутать тёплым одеялом до полного остывания.
Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готова. Хранить закуску можно в городской квартире в кладовке.
Остренькие, ароматные баклажаны по-грузински – отличная закуска на каждый день. Я делаю ее по самому вкусному рецепту быстрого приготовления, и делюсь своими фото.
Нарезанные шайбочками баклажаны обжариваем в масле, сдабриваем соусом из чеснока, острого перца и уксуса и посыпаем петрушкой или кинзой. Пропитываясь соусом, баклажаны становятся сочными, с пикантным вкусом и очень аппетитным ароматом чесночка и свежей зелени.
Чтобы баклажаны не горчили, перед обжаркой пересыпаем колечки крупной поваренной солью и оставляем на полчаса в миске или дуршлаге. Соль способствует интенсивному выделению горьковатого сока, баклажаны потеряют горечь, но характерный терпковатый привкус останется. Чистить от кожицы нет смысла – горечь уйдет лишь частично, и при обжарке баклажаны будут разваливаться.
Ингредиенты:
Не очищая от кожицы, нарезаем баклажаны кругляшками толщиной около 2 см. Очень тонко резать не стоит, так как при обжарке кружочки утончатся и могут развалиться.
Пересыпаем баклажаны солью, перемешиваем руками. Оставляем на 20-30 минут, чтобы вместе с солью уходил горьковатый сок. Затем обдаем холодной водой и обсушиваем бумажным полотенцем либо салфеткой.
Порциями выкладываем баклажаны в хорошо разогретое масло, оставляя между кружочками место.
Обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны до образования коричневато-золотистой корочки. Если баклажаны набрали много масла, выкладываем на бумажную салфетку для удаления излишков жира.
Пока жарятся баклажаны, готовим острый соус-заливку. Мелко рубим часть стручка острого перца, вырезая семена. Чесночные зубцы трем через мелкую терку или режем мелкой соломкой.
Добавляем ложку масла, подсаливаем по вкусу, вливаем уксус. Все компоненты соуса интенсивно взбиваем вилкой до загущения.
Выкладываем обжаренные баклажаны слоями, промазывая каждый кружок чесночно-перечным соусом и пересыпая зеленью.
Оставляем готовую закуску настояться в холодильнике на один-два часа. Обязательно накрываем крышкой, чтобы сохранить чесночный аромат и свежесть зелени. Подаем остренькие баклажаны охлажденными. Приятного аппетита!
Сегодня будем заготавливать баклажаны на зиму по-грузински, рецепты приготовления разные, мы решили делать без помидор. Так лучше ощущается вкус орехов и зелени.
Баклажан (или попросту синенький) пришел в наши широты из-за границы. В диком виде этот необычный и вкусный овощ рос в Индии, Южной Азии и на Среднем Востоке. В IX веке баклажан был завезен в Африку арабами, и только в XV он попал в Европу. На сегодняшний день существует значительное разнообразие баклажан, отличающихся по форме, цвету и вкусу. Этот овощ богат клетчаткой, фосфором, железом, витаминами и прочими микроэлементами.
Ингредиенты
Порции: – + 30
На порцию
Калории: 63 ккал
Белки: 0.8 г
Жиры: 4 г
Углеводы: 6.1 г
60 мин. Видео-рецепт Печать
Баклажаны порезать кружочками 1-2 см.
Положить синенькие в емкость, хорошо присыпать солью и оставить на 20-30 минут. После того когда овощи пустили сок, необходимо их немного отжать и промыть под проточной водой для того, чтобы ушла горечь.
На подсолнечном масле быстро обжарить с каждой стороны.
Продолжаем готовить. Теперь надо перекрутить через мясорубку чеснок, острый и сладкий перец, желательно красного цвета, заготовка в этом случае будет выглядеть более красиво. В полученную массу добавить соль, масло и уксус.
В стерилизованные стеклянные банки положить кружочками синенькие и залить небольшим количеством соуса. Укладку осуществлять слоями.
Поставить баночки в ведро или кастрюлю, на дно положить досочку или полотенце. Залить в емкость воду и поставить на медленный огонь.
Закатать крышкой. Перевернуть вниз горлышком, укутать одеялом до полного остывания.
Время приготовления 2 часа
Количество порций: 20
Заготовка баклажанов на зиму по-грузински занимает не так много времени. Каждый из приведенных рецептов вкусен по-своему. Попробовав эту закуску, ваши гости будут пальчики облизывать. Ее можно использовать и как самостоятельное блюдо, и под «запотевшую» бутылочку, и в качестве гарнира под мясные и рыбные блюда. Приятного вам аппетита.
Сочные, аппетитные и удивительно ароматные баклажаны по-грузински на зиму – это прекрасный вариант овощной заготовки. Баклажаны по-грузински на зиму придутся по душе всем ценителям восточной кухни. Пикантный салат с приятной остренькой ноткой станет эффектным украшением стола. Мужчинам он понравится в качестве дополнения к первым блюдам или тостам. Не менее привлекательна грузинская закуска из баклажанов на зиму в сочетании с овощными блюдами. Существует несколько вариантов такой аппетитной закрутки, но особенно хорошими получаются баклажаны с орехами на зиму по-грузински.
Сделать острые баклажаны по-грузински на зиму совсем несложно. Есть очень простой рецепт, который смогут обыграть все хозяюшки. Приготовленный по нему салат из баклажан по-грузински на зиму получается очень сытным и вкусным.
Для приготовления пикантной закуски следует взять следующие ингредиенты из указанного ниже списка:
Сделать баклажаны по-грузински на зиму по рецепту, представленному ниже, очень просто. Этот вариант подобной заготовки справедливо считается одним из самых простых.
Тем временем можно сделать соус. Для этого оба сорта перцев надо помыть и очистить. Подготовленные овощи перебиваются блендером или прокручиваются через мясорубку.
В полученную кашицу следует влить масло и уксус. Ко всему прочему масса сдабривается сахаром и солится. Заготовка отправляется на огонь. Ее надо довести до кипения.
Вымоченные в соли баклажаны надо отварить в отдельной емкости 5 минут.
Теперь овощи, прошедшие термическую обработку, надо переложить в емкость, в которой уже варится соус. Заготовка тушится еще минут 5 на среднем огне.
Остается только сделанные по лучшему рецепту баклажаны по-грузински на зиму закатать в стерильные банки и убрать их на хранение.
Отдельного внимания заслуживает рецепт баклажан с орехами на зиму. Это настоящий кладезь витаминов. Уникальный пряный сладковато-терпкий вкус привнесет восточный колорит даже в повседневный ужин. Кроме того, эта интерпретация грузинского салата на основе синеньких получается очень сытной и насыщенной, ведь орехов здесь присутствует достаточно много.
Чтобы сделать баклажаны с орехами и чесноком на зиму по грузинскому оригинальному рецепту, нужно подготовить следующий набор продуктов:
Сам процесс приготовления этой закуски обычно не вызывает сложностей. Заготовка баклажанов на зиму по-грузински по силам даже начинающим хозяюшкам.
Пока баклажаны вымачиваются в соли, нужно приготовить заливку для овощей. Для этого сладкие перцы моются, разрезаются, чистятся от прожилок и семян. Чеснок разбирается на зубчики и освобождается от шелухи. Зелень надо вымыть, стряхнуть и обсушить. С перчиков чили срезаются ножки. Сами плоды шинкуются на мелкие колечки.
На заметку! Для создания очень острых баклажанов кружочками по-грузински на зиму, семена из острого перца можно не удалять.
Подготовленные овощи прокручиваются или перемалываются блендером. Готовая кашица заправляется солью.
Затем надо заняться грецкими орехами. В ступке или в кофемолке их надо превратить в кашицу. Однако добиваться состояния порошка не следует. Оптимально – добиться крупинок среднего размера. Это сделает заготовку более пикантной и вкусной. Орехи тоже всыпаются в смесь из перцев.
В массу всыпается сахарный песок. Все компоненты хорошенько перемешиваются и сдабриваются специями.
Орехово-перечная масса переливается в сотейник. В смесь вливается указанное количество уксуса. Заготовка отправляется на умеренный огонь и варится после момента закипания еще 2 минуты.
Потом стоит вернуться к нарезке из баклажан. Кружочки этих овощей стоит слегка отжать и выложить на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. На горячей сковороде овощи обжариваются на среднем огне. На выходе баклажаны должны быть готовы и приобрести приятный золотистый оттенок. Со сковороды заготовки перекладываются на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Теперь подготовленные жареные кружочками баклажаны по-грузински на зиму нужно расфасовать по стерилизованным банкам. Делать это следует слоями. Сначала идут синенькие, затем – заливка из перцев и орехов.
Остается только закатать емкости крышками и убрать их на хранение.
Как видно, есть самые разные рецепты приготовления баклажанов на зиму по-грузински. Выше представлены только самые популярные варианты, проверенные временем и тысячами хозяюшек из разных стран.
Поможет сделать баклажаны по-грузински на зиму видео. Предложенные ролики существенно упростят жизнь хозяюшек, решивших впервые сделать такую вкусную оригинальную заготовку из синеньких впрок:
Одна из популярных закусок, которая легко консервируется на зиму – баклажаны по-грузински. Вариаций такого блюда достаточно, для того, чтобы выбрать свой вариант.
Вкус овощей по нраву немногим. Тем более, некоторые сорта горчат. Зная все тонкости приготовления можно организовать удивительное по вкусу блюдо. Это благодаря тому, что сочетаются почти со всеми овощами и специями.
Закуска получается довольно острой. Так что будьте аккуратнее со специями.
Понадобится взять:
Нарезаем синенькие колечками, шириной в полтора сантиметра.
Засыпаем в нарезку две большие ложки соли, перемешиваем и оставляем на двадцать минут.
Чеснок чистим, оба вида перцев режем крупными кусками.
Перекрутим подготовленные овощи на мясорубке либо измельчим блендером.
Добавляем в массу столовый уксус и сахар.
Ставим смесь на огонь и доводим до лёгкого закипания.
Синенькие промоем проточной водой и отожмём.
Обжариваем колечки до лёгкого золотистого цвета на небольшом количестве масла.
Поджаренные синенькие окунаем в овощную смесь и плотно укладываем в простерилизованные пол литровые баночки.
Берём подходящую, высокую кастрюльку, выстилаем дно полотенцем и ставим банки. Заливаем горячей водой и стерилизуем пятнадцать минут.
Катаем банки под чистые крышки и даём закуске остыть.
Выбирая овощ при покупке, обращайте внимание на форму. Баклажан-бочонок обычно имеет много семян и, наверняка, горчит.
Процесс приготовления:
Этот вариант приготовления хорош тем, что овощи не обжариваются, а запекаются. Значит калорийность ниже, да и вкус получается нежнее. Только не стоит увлекаться специями.
Потребуется взять:
Процесс приготовления:
Достаточно , довольно сытное. Может выступать в роли самостоятельного и подаваться в качестве гарнира.