Шоколад- это продукт переработки какао-бобов с сахаром.
В состав шоколада входят:
Углеводы - 5-5 5%);
Жир - 30-38%;
Белок- 5-8%;
Алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;
Дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.
Энергетическая ценность (в 100 г продукта):
Шоколад - 680 калорий;
Шоколадные конфеты - 460 калорий;
Какао - 400 калорий.
Шоколад содержит фенилэтиламин, триптофан и анандамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюбленности), магний и железо.
В состав современных сортов шоколада, помимо какао - бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль или ванилин, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла.
Какао-бобы на 50% состоят из какао-масла, которое при температуре 22-27 °С твердое и хрупкое, а при температуре 32-36 °С начинает плавиться, т. е. температура его плавления ниже температуры человеческого тела. Поэтому настоящий шоколад быстро тает во рту и не оставляет ощущения вязкости. В шоколаде не должно быть других жиров, кроме какао-масла.
Такие добавки, как молочный жир, пальмовое, кокосовое или арахисовое масла, существенно ухудшают качество этого лакомства.
Полугорький (десертный) - около 50%;
Молочный - около 30%.
Плитка молочного шоколада содержит 15% какао-масла, 35% сахара и 20% молочного порошка, полугорького - 45% сахара и до 5% какао-масла, а горького - 40% сахара.
Что касается то он не обладает характерным шоколадным цветом, так как в нем отсутствует какао тертое, а имеет белый цвет с желтоватым оттенком. В такой шоколад вводят более 20% сухого молока, а в качестве какао-продукта используют только какао-масло. В России белый шоколад практически не выпускают: во-первых, это очень дорого, поскольку в нем большая доля какао-масла, стоимость которого велика, а во - вторых, россияне привыкли считать, что шоколад должен быть темным.
Для разных категорий потребителей различные сорта шоколада. Например, для детей выпускается шоколад со значительным введением молока и других молочных продуктов и с уменьшенной долей какао тертого. Для людей, больных диабетом вырабатывают шоколад без сахара. Также выпускают специальные сорта с добавкой витаминов, ореха кола, который обладает тонизирующим эффектом.
Горький шоколад относится к диетическим сортам шоколада. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. В состав такого шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.
В зависимости от рецептуры и способа обработки шоколад подразделяется на :
Обыкновенный;
Десертный;
Пористый;
Шоколад с начинкой.
Основное отличие десертного шоколада от обыкновенного состоит в более тонком измельчении массы и обязательной продолжительной обработке в специальных машинах, называемых коншмашинами.
Обыкновенный, десертный и пористый шоколад вырабатывают без добавок и с добавками. В качестве добавок в шоколад вводят сухое молоко, сухие сливки, обжаренные ореховые ядра, кофе, вафли, цукаты и т. п.
Начинки представляют собой различные конфетные массы - ореховую, фруктовую, помадную, их комбинацию и др.
Шоколад без добавок представляет собой продукт, приготовленный из какао тертого, какао-масла и сахара. Такой шоколад иногда называют натуральным. Шоколад с добавками - это продукт, который, помимо какао тертого, какао-масла и сахара, включает в себя различные вкусовые и ароматизированные компоненты.
Шоколад – это переработка сахара и какао-бобов. шоколада составляет в среднем 680 калорий в 100 граммах продукта.
Шоколад состоит из 5 г углеводов, 35 г жиров и 5-8 г белков. Также в нем содержится 0,5% алкалоидов и примерно 1% минеральных и дубильных веществ. В шоколаде существуют вещества, которые влияют на эмоциональные центры головного мозга. Они называются: триптофан, фенилэтиламин и анандамид. В этом продукте содержится также железо и магний.
Согласно современным технологиям производства шоколада, помимо какао-бобов и сахара в него входят ванилин или ваниль, сироп глюкозы, обезжиренный порошок молочный, инвертный сахар, сироп этилового спирта. А также растительные масла (ореховые), лецитин, пектин, орехи (фундук, миндаль, лещина), ароматические вещества, натурального или искусственного происхождения. Еще в шоколаде присутствует бензоат натрия, который является консервирующим средством, апельсиновое масло, мятное масло и лимонная кислота.
В зависимости от количества какао-порошка, шоколад бывает молочный (30% какао-порошка), десертный или полугорький (50% какао-порошка) и горький (больше 60% какао-порошка).
Молочный шоколад на 15% состоит из какао-масла, на 20% из молочного порошка, на 35% из сахара. Содержание углеводов в молочном шоколаде равно 52,4 г, жиров – 35,7 г, а белков – 6,9 г. В этом продукте имеются такие минеральные вещества, как натрий, калий, кальций, фосфор, магний и железо. В молочном шоколаде присутствуют В1 и В2.
Горький шоколад содержит 48,2 г углеводов, 35,4 г жиров и 6,2 г белков. В нем присутствуют витамины: РР, В1, В2 и Е. В состав горького шоколада входят следующие минеральные вещества: кальций, магний, натрий, калий, фосфор и железо. Горький шоколад содержит 539 ккал в 100 граммах продукта.
Пищевая ценность этого шоколада составляет 56 г углеводов, 34 г жиров и 6 г белков. Польза белого шоколада во многом вызывает сомнения, и связаны они с его составом. Основные полезные свойства горького шоколада заключаются в тертом какао. Поскольку в белом шоколаде тертое какао отсутствует, то и пользы в таком продукте меньше. Зато он содержит какао-масло, которое обогащает организм витамином Е, а также олеиновой, линоленовой, арахиновой и стеариновой кислотами. Энергетическая ценность белого шоколада равна 554 ккал.
Приветствую вас друзья!
Вряд ли кто-то откажется полакомиться плиткой молочного или темного шоколада. Это повод немного порадовать себя и забыть на некоторое время об ограничениях в питании. Для любого ребенка нет лучше вкусности, чем плитка шоколада. Каким бы ни было лакомство, хоть белым, молочным, темным или горьким, хочется, чтобы оно соответствовало стандартам качества. То есть в нем не должны содержаться искусственные добавки.
Из чего делается настоящий шоколад, который впоследствии проходит проверку на гост и продается в магазине? Ингредиентом к продукту служат какао-бобы. Далее, бобы обрабатывают и получают какао тертое, масло и порошок. Как раз таки для шоколада используется тертое какао и его масло.
Но необязательно классифицировать лакомство по составу или внешнему виду. Можно разделить виды продукта по качеству.
Для диабетиков также предусмотрены особые виды сладкого продукта. В таком шоколаде не содержится сахар, но вместо него добавляются подсластители. К ним относят ксилит, манит или сорбит. Важно, чтобы в составе такого продукта содержалось большое количество натурального тертого какао и как можно меньше жиров и углеводов. Обычно, на самой упаковке указано, что конкретно входит в состав шоколада. В таких случаях рекомендуется заранее проконсультироваться со специалистом.
Для начала следует понимать, какой шоколад можно отнести к натуральному продукту, а какой оказывается подделкой. Лучший способ – еще в магазине просто ознакомиться с составом на упаковке. Только так вы узнаете все ингредиенты, используемые для получения сладости.
В натуральном шоколаде нет растительных и прочих жиров. Единственное, что там присутствует – это какао-масло. Как правило, другие жиры используются с тем, чтобы снизить цену.
Такие заменители по химическим свойствам аналогичны натуральным ингредиентам. Но, первое, что станет заметным – это вкус. Он будет совершенно другим. Секрет настоящего масла какао в том, что оно способно таять во рту. Прочие эквиваленты этим свойством не обладают. Причем, вполне может быть такое, что на упаковке с заменителями будет написано, что это настоящий шоколад. Узнать, что внутри, можно только внимательно ознакомившись с составом.
Это вещество очень полезно. Оно содержится в нашем организме. Лецитин синтезируется организмом человека каждую минуту. Во время умственных и физических нагрузок запасы лецитина истощаются. То же самое происходит при эмоциональных перегрузках. Недостаток лецитина может привести к тому, что человек станет раздражительным. Наблюдаются и такие симптомы, как ухудшение памяти, хроническая усталость. Сам лецитин содержится в яйцах, сыре, овсянке, печенке или арахисе. И, само собой, в шоколаде. Гост вполне допускает, что лецитин не причинит никакого вреда здоровью. Поэтому, увидев на упаковке в магазине эту надпись, бояться не стоит.
Процесс получения лакомства имеет ряд своих особенностей. Перечислим основные шаги данного процесса.
Еще одна интересная тема, а что если шоколад стал более светлым, в процессе хранения? Кажется, что он словно поседел? Нарушен ли гост такого продукта?
На самом деле белый налет на плитке не редкость, особенно в летнее время. Вначале шоколад тает, а затем замораживается. Таким образом, нарушаются условия хранения продукта. Шоколадные плитки требуют не более 75-процентной влажности вокруг. Что касается температуры, то превышать 21 градус по Цельсию она не может. На практике такое соблюдается не всегда.
Что касается вкуса, то поседевший шоколад не будет отличаться от обычного. Существует мнение, что именно возникновение белого налета на продукте служит несомненным признаком того, что он настоящий и сделан из натуральных ингредиентов. Возникает он из-за вхождения в продукт масла какао. Если вместо него будут растительные жиры и всякие заменители, такого налета не будет.
Итак, обозначим критерии, по которым следует отличать внешний вид сладости:
Сделать это совсем просто, необходимо только придерживаться нескольких простых правил:
Вот и все на сегодня, кушайте хороший шоколад и поднимайте себе
Для многих шоколад - это продукт, дарящий счастье. Возможно, это и так. Ведь ломтик горького, молочного или же белого шоколада способен улучшить настроение и сделать мир вокруг нас добрее и ярче. Многие согласятся, что за чашечкой горячего напитка любые проблемы уходят на второй план и не кажутся такими глобальными. Древние ацтеки пищей богов. А ведь этот продукт стимулирует выработку эндорфинов - гормонов счастья. Однако подобными качествами обладает только хороший шоколад, состоящий из натуральных продуктов. Ассортимент этого продукта достаточно велик, но не всегда можно найти качественное лакомство. Итак, какой шоколад лучше покупать и на что обратить внимание при его выборе?
Как утверждают ученые, регулярное употребление этого продукта в небольших количествах позволяет избежать возникновения некоторых недугов. С помощью шоколада можно предупредить развитие слабоумия в старческом возрасте. Помимо этого, лакомство способно увеличить выработку кровяных телец.
Не стоит злоупотреблять шоколадом. Как показывают исследования, для получения пользы достаточно употреблять всего 25 грамм продукта в день. В лечебных же целях стоит использовать горький шоколад высокого качества.
По мнению кардиологов, шоколад способен в полной мере заменить кофе. Этот продукт куда полезнее для сердца. Ведь в какао-бобах содержатся полифенолы. Эти вещества положительным образом сказываются на работе сердечно-сосудистой системы, а также способствуют кровотоку. И это очень важно. Ведь подобное явление позволяет значительно снизить основные нагрузки на сердце.
Сегодня на прилавках многих магазинов встречается шоколад от многих производителей. Однако не все потребители знают, чем отличается качественный продукт. Некоторые лакомства даже нельзя назвать шоколадом. Главный ключ, ведущий к разгадке, - упаковка. Чтобы купить хороший шоколад, необходимо тщательно изучить состав. Конечно, многие производители печатают важную информацию мелким шрифтом. Но именно состав позволит сделать правильный выбор. Поэтому стоит потратить лишних 15 минут, чтобы купить настоящий шоколад, а не простую кондитерскую сладкую плитку. Итак, что же должен содержать продукт?
Состав хорошего шоколада включает в себя какао-масло. В продукте не должно быть других кондитерских жиров. Если в шоколаде содержится хлопковое, подсолнечное, соевое или же то не стоит покупать такое лакомство. Многие производители стремятся изготовить продукт, который был более привлекательным по цене для потребителей. Именно по этой причине в состав добавляют дешевое сырье, которое является заменителем или же эквивалентом какао-масла.
Хороший шоколад содержит какао-масло. Другие же кондитерские жиры являются его заменителями или же эквивалентами. Стоит разобраться в этих двух понятиях.
По химическим свойствам эквивалент очень близок к какао-маслу. Однако вкус лакомства, содержащего данный компонент, сильно проигрывает натуральному продукту. Шоколад хорошего качества быстро тает во рту, оставляя при этом приятное послевкусие. Это достигается благодаря какао-маслу. Температура плавления данного продукта составляет 32°С.
Шоколад, в составе которого имеется эквивалент какао-масла, также быстро растает во рту. Однако вкус лакомства будет менее терпким, не таким приятным и ненасыщенным. Несмотря на это, продукт с таким составом имеет право называться шоколадом.
Если же в лакомстве какао-масло заменено на хлопковое, растительное, пальмовое, или же на жир элексан, то возникают сомнения в его натуральности. Не стоит поддаваться на рассказы производителей, которые именуют подобный продукт шоколадом. Это обычная кондитерская плитка. Такое лакомство не будет таять во рту. Вкус подобного продукта далек от настоящего шоколада. Главное преимущество кондитерских плиток - низкая стоимость.
Очень часто в списке ингредиентов можно видеть лецитин. Многие даже не знают, что это такое. Хороший шоколад будет содержать этот компонент. Ведь лецитин очень полезен для человеческого организма и даже незаменим. Это вещество содержится в защитных оболочках головного мозга. Стоит отметить, что мышечные и нервные клетки человека на 17% состоят из лецитина. Однако большая часть этого вещества уничтожается при эмоциональных и физических нагрузках. Недостаток лецитина очень часто приводит к постоянной раздражительности и усталости. Если не пополнять его запасы, может сильно ухудшиться память.
Сегодня можно приобрести практически любой шоколад. Он может быть белый, черный, молочный, с орехами, с сухофруктами и с различными помадками. Чтобы понять, какой шоколад лучше, нужно не только разбираться в его составе, но четко представлять, из каких компонентов состоит этот продукт. Главный ингредиент - какао-бобы. Именно они служат основным сырьем для изготовления и так далее. Первые несколько продуктов используются для изготовления настоящего шоколада.
Горький отличается от остальных разновидностей лакомства насыщенным вкусом и неповторимым ароматом. Стоит отметить, что именно этот шоколад считается самым полезным. Продукт содержит огромное количество токоферолов. Эти вещества дарят ощущение радости и легкости. Учеными было доказано, что именно горький шоколад снимает усталость при умственных и физических нагрузках, улучшает кровообращение. Помимо этого, продукт обладает тонизирующим эффектом. Основное правило горького шоколада - это минимум сахара и максимум какао. Именно это и позволяет ощутить тонкий вкус лакомства, который не перебивается молоком и другими примесями.
Молочный же шоколад - это идеальный продукт для сладкоежек, но не для ценителей неповторимого вкуса. Конечно, этот продукт также имеет свои преимущества. обладает нежным и мягким вкусом. Эти качества продукту придают молоко и сливки. А вот большое количество сахара делают продукт очень сладким.
Многих людей удивляет белый шоколад. По мнению некоторых, этот продукт просто красят. Но это не так. На самом деле лучший белый шоколад состоит из компонентов белого цвета: сливки, молоко, какао-масло, сахар и так далее. Это лакомство жирное, сладкое и калорийное. Однако белый шоколад тоже нашел своих поклонников.
Лучший горький шоколад производят в Бельгии. Согласно традициям, в составе лакомства отсутствуют различные искусственные ароматизаторы, добавки и консерванты. Бельгийский шоколад содержит исключительно натуральные компоненты, среди которых - и так далее. Все ингредиенты отличаются высоким качеством. Стоит отметить, что горький бельгийский шоколад на 72% состоит из тертого какао.
Практически в каждом городе этой страны имеется фабрика, занимающаяся производством данного лакомства. Помимо этого, можно посетить небольшие магазинчике, где продается горький шоколад ручной работы. Среди самых известных марок бельгийского шоколада стоит выделить:
В обычных магазинах бельгийский шоколад не продается, так как в его составе нет консервантов и прочих примесей. Для хранения подобного продукта требуются определенные условия.
В рейтинге мировых производителей шоколада второе место занимает Швейцария. Как показывает статистика, каждый житель в год съедает около 12 килограммов этого лакомства. Среди популярных швейцарских марок стоит выделить:
Швейцарский хороший шоколад изготавливают из самого дорогого сырья. В составе лакомства нет химических добавок и консервантов. Именно поэтому шоколад храниться не очень долго. Ассортимент лакомства регулярно обновляется в бутиках всего мира.
Во Франции также изготавливают вкусный и качественный шоколад. Постепенно производители шоколада этой страны вытесняют производителей из Бельгии и Швейцарии. Стоит отметить, что французское лакомство удивляет не только своим неповторимым вкусом, но и сочетанием продуктов. Некоторые производители оснащают упаковки с конфетами и плитками шоколада специальными датчиками, которые поддерживают оптимальный температурный режим, а также влажность воздуха. Это позволяет сохранить лакомство. Среди популярных французских марок следует выделить:
Самый лучший российский шоколад изготавливают такие компании, как:
Достаточно велик ассортимент компании «Верность качеству». Этот производитель изготавливает продукт премиум-класса. В составе такого лакомства содержится 99%, 85%, 75% и 65% тертого какао.
Лучший русский шоколад изготавливается на нескольких фабриках холдинга «Объединенный кондитер»:
Продукция последнего концерна поражает своим разнообразием вкусовых решений. Здесь выпускается шоколад с различными добавками: имбирь, цукаты, орехи, кунжут, витамины. При изготовлении некоторых сортов лакомства используют заменители сахара. Горький шоколад, не имеющий в своем составе примесей и добавок, содержит 75-87% какао тертого.
Концерн «Красный Октябрь» осуществляет производство лакомства известной марки «Слава». Продукт выпускается в обычном и пористом виде. Такой шоколад содержит около 80% тертого какао.
Фабрика «Рот Фронт» производит три варианта лакомства под названием «Осенний вальс», который содержит 56% какао тертого, а также:
Лучший молочный шоколад, горький или же белый, не суть важно, имеет в своем составе какао-масло. При выборе лакомства особое внимание следует уделять именно составу. В натуральном шоколаде нет растительных жиров, а также заменителей какао-масла. Продукт может содержать только его эквивалент. Если же в нем присутствует заменитель, то это нельзя назвать шоколадом. Такой продукт именуется кондитерской плиткой.
Также стоит помнить, что цена лакомства является основным показателем его качества. Заменители какао-масла позволяют снизить себестоимость конечного продукта. Естественно, цена такого шоколада значительно ниже.
Натуральный продукт со временем может «поседеть». По вкусу такой шоколад не отличается от обычного. Если же лакомство покрыто «сахарным инеем», то на вкус оно будет горьким. Если в имеется лецитин, то в его полезности можно не сомневаться. Этот компонент очень важен для нормальной работы человеческого организма. Самый полезный шоколад - горький.
Каждый ингредиент обладает своими собственными специфическими свойствами – некоторые, например, помогают защитить изделие от высыхания или продлевают срок годности. Но когда несколько составляющих объединяются в рецепте, то взаимодействуют они по-разному: одни смешиваются хорошо, другие – такие, как жиры и вода, – плохо. Поэтому создатели рецептуры должны знать характеристики своих ингредиентов и быть уверенными в том, что их рецепты основаны на «выгодных браках».
При производстве изделий из шоколада и какаосодержащих продуктов необходимо учитывать некоторые факторы:
Таким образом, выбор шоколада не единственный важный фактор, доля какао-масла в шоколаде также существенна.
Эти масла продолжают оставаться жидкими даже при низкой температуре, поэтому особое внимание должно быть уделено смешиванию жиров в шоколаде при использовании орехов.