Сегодня на обед у меня была вкуснющая казы
Что за зверь такой казы? Как называется колбаса из конины?
Казы или казылык - колбаса из конины. До недавнего времени это конечно был больше домашний продукт. Но сейчас стал встречаться и в магазинах. Казы башкирский вариант произношения, казылык татарский. На магазинной этикетке колбасы может быть указано любое из этих названий.
Колбаса казы бывает отварная или сыровяленая. У меня вот сейчас именно вяленая. Хотя отварную тоже очень люблю.
Вне зависимости от способа дальнейшего приготовления казылык из конины представляет собой довольно крупные куски мяса и сала замаринованные в соли и специях и затем набитые в кишку.
Раньше, когда в деревнях ещё держали лошадей на мясо, после забоя животного хозяева традиционно готовили сразу оба варианта такой колбасы из конины. Сыровяленая казылык, как вы понимаете, помогала сохранить мясо впрок.
Я большая поклонница башкирской и татарской кухни. Знаю и самостоятельно могу приготовить практически все самые известные блюда, в том числе и казы. Но сегодня мой рассказ о колбасе марки Подковка, г. Кумертау.
Какой должна быть настоящая колбаса казы и хороша ли казы Подковка?
Настоящая казылык из конины достаточно жирная. В домашней колбасе жир может составлять до трети. Магазинный продукт обычно менее жирный. Так вот и колбаса Подковка довольно сухая. На мой вкус это неплохо, а вот муж сказал ФИ. Он любит казылык пожирнее и посочнее. В общем, это уж кому как.
Другой момент. Как я уже писала, хорошая колбаса готовится из довольно крупных, продолговатых кусков конины и жира, естественно очищенных от жил и плён. В колбасе Подковка нет-нет, да встречаются то слишком мелкие куски мяса, то даже жилистые включения. Жир и вовсе очень сильно измельчён.
Вкус у колбасы Подковка нежный, немного маслянистый. Мясо довольно мягкое, и режется и пережёвывается легко. Это говорит о том, что конина использовалась молодая, а куски были взяты с грудины и брюшины, нарезаны правильно, с учётом направления волокон.
Казылык из конины Подковка выпускается в двух вариантах: классическая и с пряностями. У меня казы классическая.
Состав : конина, соль, сахар, перец чёрный. Оболочка : белкозин (животный белок)
Состав у казылык натуральнее не придумаешь. Наверное отсюда и её стоимость. То, что казы Подковка набита не в натуральную кишку, я вполне могу ей простоить. Всё-таки магазинный продукт.
В магазинах сети Байрам и Пятёрочка стоимомть 440 руб. за палку 300 гр.
В фирменном интерет-магазине Подковка стоимость 390 руб. за палку 300 гр. (есть доставка по РФ)
Производитель утверждает, что все его деликатесы Халяль. Это, в общем, тоже приятно, если конечно правда.
Халяль – дозволенные поступки в шариате. В данном случае под халяль понимают мясо животных, обработанное и приготовленное таким образом, что не нарушает исламские пищевые табу. В Коране ясно определён перечень продуктов, употребление которых в Исламе запрещено. К ним относятся свинина; мертвечина; мясо животных, заколотых без упоминания имени Аллаха; мясо задушенных, забитых розгами, разбившихся или убитых хищником животных, указанных в третьем аяте суры Аль-Маида.
На что обратить внимание при выборе колбасы из конины
Не важно покупаете вы казы в магазине или на рынке, палка должна быть слегка блестящей и не иметь белёсого или скользкого налёта.
Жёлтый жир в данном случае не признак некачественного продукта. В отличие от говядины, конский жир имеет оттенок от кремового до желтоватого. Это нормально и не является признаком того, что животное было старым. Жир в колбасе казы при вялении может приобретать даже ярко жёлтый оттенок.
Палки казы не должны быть слишком сухими. Они должны легко сгибаться градусов на 20 от оси.
При комнатной температуре 25-28 градусов жир в нарезке из вяленой казылык должен размягчаться. В таком состоянии его легко можно намазать на хлеб.
Конину в современном мегаполисе не часто едят, и вокруг этой темы возникло много споров. Среди приверженцев здорового питания и мусульман, мясо коня является действительно привлекательным сырьем для колбасы. Между тем конская колбаса пользуется спросом, купить ее можно не во всяком магазине. Из-за того, что не каждый производитель кладет в колбасу 100% мяса, некоторые готовят ее в домашних условиях.
Конина, как и любое другое мясо, содержит белок 25-28%. Из-за низкой жирности 5-6%, этот продукт по праву считается диетическим. Усвояемость организмом конины происходит намного быстрее, чем баранины или говядины. Мясо коня обладает уникальной особенностью, в отличие от свинины, не повышает, а в разы понижает уровень холестерина в крови.
Основой недостаток конины - мясо плохо хранится. Допустимо держать его сырым в холодильнике, не более 72 часов. По этой причине конину не продают на рынке, мясо обаятельно проверяют на наличие сальмонеллы. В остальном больше преимуществ, которые способны принести пользу для организма человека.
Из-за высокой калорийности следует ограничивать себя от чрезмерного употребления конских колбас.
Конина применяется для изготовления колбас. Благодаря этому мясу, продукт обретает пикантный привкус и упругую структуру. В магазинах найти колбасу сложно, в Средней Азии она продается на рынке. Купить колбасные изделия можно в специализированных магазинах. Многим будет интересно знать, как называется конская колбаса у разных народов.
Колбаса из конины, без которой не обходится праздничный стол тюркских народов, называется казы. Те, кто хоть раз ее попробовал, настоящую, правильно приготовленную, никогда не забудут ее изумительный вкус. Можно приготовить этот деликатес в домашних условиях, хотя это дело непростое, но, если вы все же решились, этот рецепт домашней колбасы из конины для вас:
Казы домашнего приготовления - ингредиенты:
Как приготовить колбасу из конины в домашних условиях
Важно: для приготовления казы лучше взять мясо с ребер, так она получится более сочная, вкусная.
Мясо нарезать полосками шириной 2-3 см, длиной 8-10 см, пересыпать солью и специями, втирая их в мясо, и накрыв салфеткой оставить на 1-2 суток в холодном месте, периодически перемешивая.
Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 2-3 часа, затем соскоблить слизь (это удобно делать рукой, одетой в х/б перчатку), промыть несколько раз в холодной и 1 раз в горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть налицо, нарезать кишки кусками длиной 50 см.
У каждого кусочка кишки один конец крепко перевязать ниткой, а с другого конца укладывать подготовленное мясо и сало, обязательно соблюдая пропорции 2:1, затем перевязать.
Если конская колбаса готовится для варки и копчения, то на одну треть она должна состоять из конского сала, а для того, чтобы вялить - сала можно взять меньше.
Готовая колбаса из конины вывешивается на солнце для подвяливания. Мы развешиваем на чердаке, где кральки висят дней 5-7. Подойдет и застекленный балкон. Хранить казы рекомендуется в морозильной камере холодильника.
Варится колбаса из конинына медленном огне 1,5-2 часа. Не забудьте после того, как вода закипит, зубочисткой проткнуть ее в 2-3-х местах, иначе кишки могут лопнуть при варке. Едят казы как в горячем, так и в холодном (что предпочтительнее) виде.
Идеальная вяленая колбаса из конины получится, если повесить ее летом сырую на солнце, а лучше на чердак на срок не менее трех недель.
Коптят казы при температуре 50-60 градусов в течении 18 часов, или, предварительно отваренная в течение 1 часа, коптится 3 часа при той же температуре.
В длинном списке того, что привезти из Узбекистана , казы должна стоять на первом месте! Причем, у казы есть уникальная особенность - сколько ни привезешь, все равно окажется мало. Потому что этот изумительный мясной деликатес можно есть бесконечно, каждый день, на завтрак, обед и ужин - и не надоест. Не верите?
Казы (ударение на последнем слоге) - мясное изделие домашнего приготовления, колбаса из конины , которая имеет непередаваемый аромат и нежнейший вкус. Казы - исключительно домашняя колбаса и не изготавливается в промышленных масштабах на экспорт или с целью массовой продажи в супермаркетах, как, допустим, обычные колбасы, сосиски, карбонат и прочее. Казы совершенно не содержит никаких химических добавок - концентратов и консервантов, «ароматизаторов идентичных натуральному», красителей и искусственных оболочек. Делают эту колбасу из жирного конского мяса и сала со специями (черный перец, чеснок, зра и другие пряности), все ингредиенты набивают в конскую кишку - получается натуральная оболочка. Как правило, для приготовления казы используется жирное мясо с ребер.
Казы - холодное блюдо узбекской кухни . Её едят отдельно, как колбасу, нарезая её тонкими ломтиками, приправляют репчатым луком, который нарезан тонкими кольцами, а также используют при приготовлении различных блюд, к примеру, нарына , плова ; украшают яркие праздничные столы, делают мясное ассорти (колбасы, казы, язык) и многое другое.
Конину издревле употребляли в пищу кочевники . Именно они заметили, что при употреблении блюд из конины в холодном виде проявляются согревающие свойства этого мяса . Кроме того, по сравнению с другими видами мяса конина содержит больше полноценного белка, сбалансированного по составу аминокислот, а усвоение конины в организме происходит гораздо быстрее, чем усвоение любого другого мяса. Кочевники всегда считали конину незаменимой в качестве походной еды - изделия из этого мяса могли долго сохранять свои питательные свойства и не портиться без дополнительных холодильных устройств.
Казы готовят не только в Узбекистане, но и в других странах Средней Азии и Татарстане . В приготовлении казы у народов Средней Азии есть индивидуальные различия в рецептах и секреты приготовления, свойственные национальной кухни отдельно взятого региона. Казы бывает вареной, вяленой и копченой. Копченая казы в основном предназначена для длительного хранения. В Средней Азии сохранился необычный способ сохранения казы - в муке, в подвалах и погребах. При правильном хранении казы может сохраняться до трех лет (такой вид казы называется сур ). Эта домашняя колбаса, как элитное вино - чем больше срок выдержки, тем она ценнее.
Информация для брезгливых: внешний вид казы может показаться неприглядным, но попробовав это вкуснятину один раз, Вы уже не будете обращать на это внимания.
Приготовление казы - достаточно трудоемкий процесс, который занимает много времени. Как правило, обыватели покупают казы на базарах в готовом или сыром виде (сырую казы следует варить не менее 2-х часов).
Возможно, бдительные диетологи уже схватились за голову, прочитав вышеизложенное, но поверьте, казы - чрезвычайно вкусное и проверенное веками блюдо, которое непременно стоит попробовать!
Фотографии:
Казылык из конины или просто казы – это традиционная тюркская домашняя колбаса. Готовится казылык двумя способами – варится или вялится. Оба варианта считаются праздничным блюдом. Кроме того, раньше вяленный помогал сохранить мясо в прок. Поскольку конина, как и любое вяленое мясо, могла ещё долго храниться в сухом прохладном месте типа амбара или погреба. После заготовления вяленую колбасу казы использовали и как самостоятельное блюдо и как мясную основу для многих горячих блюд.
Сегодня я попробую рассказать казы обоими способами. В татарских и башкирских деревнях после забоя животного обычно набиваются сразу оба варианта казылык. Вяленый впрок, а варёный для того, чтобы угоститься в ближайшее время. Впрочем, с появлением холодильников, заготовки для варёной казы теперь можно замораживать и хранить очень долго.
Мои рецепты казы очень простые и доступны даже начинающим хозяйкам. Понадобится лишь немного терпения и аккуратности.
– отварной:
1.5 кг жирной конины (брюшная часть)
0.3 — 0.5 кг жира (в зависимости от жирности мяса)
1 конская или говяжья кишка или специальный рукав для набивания колбас
1 — 1.5 ст.л. крупной соли
крупно молотый чёрный перец
3 — 4 зубчика чеснока
лавровый лист
1 луковица
Как варить казылык :
Отваренная колбаса может не нарезаться сразу, а храниться в морозильнике.
– вяленый:
1.5 кг молодой жирной конины (брюшная часть)
0.2 – 0.3 кг конского жира
1 конская или говяжья кишка или рукав для набивания колбас
2/3 ст.л. крупной соли
головка чеснока
чёрный перец крупного помола
Как приготовить домашнюю колбасу :
Готовый в холодильнике или погребе может храниться ещё до 20 недель.