ГОСТ 16367-86 «Птицеперерабатывающая промышленность. Термины и определения»:
обескровленная птица, с которой удалено оперение
После удаления кишечника с клоакой, яйцевода и сформировавшегося яйца тушка птицы становится полупотрошенной .
После удаления всех внутренних органов и отделения головы, шеи и ног тушка птицы тушка птицы становится потрошенной .
Потрошеные тушки могут продаваться и с вложенными в них комплектом потрохов и шеей (так было в СССР), т.е. для хозяйки на кухне они как бы и полупотрошенные, т.к. то, что изымалось при полном потрошении, все же вкладывалось обратно:) Бульон, сваренный не просто из тушки или супового набора, а с наличием и субпродуктов в нем, по моему личному мнению, гораздо вкуснее.
ГОСТ Р 52313-2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения»:
разделкой тушки птицы вдоль позвоночника и киля грудной кости
разделкой тушки птицы поперек по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости; передняя часть включает грудку, крылья и прилегающую к ним часть спинки, задняя часть – включает два окорочка с прилегающими к ним частью спинки, брюшным жиром и гузкой
При разделении передней и задней частей тушки птицы еще раз пополам, вдоль позвоночника, получают переднюю и заднюю четвертины тушки птицы.
Согласно ГОСТ 31962-2013 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия» выпускают в виде целых тушек и их частей (кроме цыплят): полутушки, четвертины, передние и задние.
Согласно ГОСТ 31473-2012 «Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия» выпускают в виде целых тушек, полутушек, передней и задней четвертины.
Согласно ГОСТ 55337-2012 «Мясо цесарок (тушки и их части). Технические условия» выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины передние и задние.
Согласно ГОСТ 31990-2012 «Мясо уток (тушки и их части). Общие технические условия» выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины передние и задние.
Согласно ГОСТ Р 54675-2011 «Мясо гудей (тушки и их части). Технические условия» выпускают в виде целых тушек и их частей: полутушки, четвертины передние и задние.
Согласно ГОСТ Р 54673-2011 «Мясо перепелов (тушки). Технические условия» выпускают только в виде целых потрошенных тушек.
Необходимые ингредиенты:
Процесс приготовления:
Люблю курицу запеченную в духовке. Ароматная, с золотистой корочкой, с чесночком. Обычно готовлю это блюдо, когда дети приходят в гости. А для себя делаю упрощенный вариант, о котором ва хочу рассказать.
Две куриные четверти тщательно мою. Если есть такая необходимость, обжигаю перышки и желтую пленку на голени.
Смешиваю соль, перец и чеснок (можно использовать приправы для курицы или другие любимые приправы).
Этой смесь нашпиговываю курицу и натираю.
Готовлю горчично-медовый соус, для этого использую американскую горчицу (или другую неострую, кисло-сладкую) и мед.
Эту горчицу я использовала в соусе. Это новинка ТМ Торчин. Она не острая, но на мой вкус кисловатая, поэтому идеально подходит для маринования и запекания мяса.
Добавляю немного соли и перца. Если вы достаточно посолили и поперчили курицу, то можно без соли и перца.
Натираю этим соусом куриные четверти и укладываю в стеклянную термостойкую форму для запекания.
В идеале курица должна бы постоять несколько часов в холодильнике для маринования. Но я этого не делала.
На курице было много жира, поэтому я его срезала и положила на дно формы, о чем потом пожалела. Жира оказалось слишком много. Но на вкус курицы это никак не повлияло.
Поместила в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
Ну вот и всё. Ужин готов.
Получилось вкусно. Зажаренная корочка с кисло-сладким вкусом, сочное мясо с чесночком.
Съела только половинку. Вовремя остановилась. Ведь уже 21.30. А давала себе обещание не есть после 18 и не сдержала его.
Время приготовления: PT02H10M 2 ч. 10 мин.
Довольно не затейливое блюдо запекаем куриные четверти, капусту кислую, но из-за своей обыденности не теряющее своей огромной вкусовой притягательности. Запеченное под кислой капустой куриное мясо в духовке, обладает сочностью, а кислая капуста нейтрализует повышенную жирность куриных четвертей.
Запекаем куриные четверти, капусту кислую, только после тщательной подготовки всех составляющих блюда.
Сначала промываем куриные четверти холодной водой, удаляем остатки перьев и ороговевшую кожу. Помещаем части курицы в дуршлаг, чтобы стекла излишняя вода. Затем, при необходимости, разделяем куриное бедро и ногу, складываем их в миску.
В сухой глубокой тарелке смешиваем поваренную соль, черный молотый перец и любимые Ваши приправы для второго блюда запекаем куриные четверти, капусту кислую.
Втираем руками сухую смесь в куски курицы, втереть всю её в мясо, такой задачи не стоит, что обсыпалось, то обсыпалось и подбирать его не надо.
В другую тарелку выкладываем майонез по Вашему выбору и обильно натираем им куски курицы для блюда, запекаем куриные четверти, капусту кислую.
Смазываем противень подсолнечным маслом и укладываем на него подготовленные части курицы.
Включаем на разогрев духовку и доводим её температуру до 180-190 0 С.
Теперь переходим к кислой капусте, если она чересчур кислая или соленая, тогда кладем её в дуршлаг и промываем в проточной холодной воде. Но не сильно этим увлекайтесь, иначе капуста станет совсем пресная, и вкус блюда запекаем куриные четверти, капусту кислую, изменится не в лучшую сторону.
Подготовленной капустой равномерно засыпаем курицу, а противень с блюдом ставим в духовку. Запекаем тридцать-сорок минут, и сразу подаем на стол!
Для второго блюда , приобретаем:
— куриные четверти (три штуки)
— капуста кислая (четыреста грамм)
— соль поваренная (по вкусу, я беру чуть меньше столовой ложки)
— перец черный молотый (по вкусу, я беру чуть меньше ложки чайной)
— приправы (по выбору)
— майонез (по необходимости, примерно две-три ложки столовые)
Смешиваем:
— приправы
— курицу
Промываем:
— части птицы
— капусту
Обсыпаем, обмазываем курицу специями, приправами, майонезом.
Размещаем по форме курицу, засыпаем капусту.