Квашеные баклажаны с овощами на зиму. Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Баклажаны - ягода, привезенная португальцами из Индии. Она очень полюбилась нашему народу. Но сезон у нее короткий. Поэтому важно знать, как заготавливать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекая в духовке и сняв кожицу, солят, маринуют, готовят салаты. Данная статья научит вас делать квашеные баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов разнообразнейшего рода и на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным. Отвариваем синенькие и заливаем маринадом. Баклажаны перед этим можно и нафаршировать.

Есть способ и сухой засолки синеньких. Просто нарезаем плоды на шайбочки, пересыпаем их солью и специями, а потом укупориваем. А мокрая засолка представляет собой заливание порезанного плода ропой.

Квашеные баклажаны: рецепт универсальный

Баклажаны для заготовок на зиму лучше всего брать небольшие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов. У восьми баклажанов обрезаем хвостики и надрезаем справа, слева и наискось, чтобы образовался «кармашек». Отвариваем в присоленной воде около семи минут. Готовность проверяем спичкой: она должна легко проткнуть синенькие. Отцеживаем их и кладем на час под пресс, чтобы как можно лучше освободить их от лишней жидкости. Три моркови измельчаем на У пучка петрушки отрываем листочки, не выбрасывая, однако, стебли. Зелень рубим, также измельчаем один перчик чили (можно с семенами) и 2 головки чеснока. Посолим эту массу, перемешаем и затолкаем в кармашки баклажанов.

Делаем маринад. Кипятим воду, опускаем туда стебли петрушки - всего на несколько секунд, чтобы они стали эластичными. После этого закидываем ингредиенты маринада. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного и пять - душистого перца и два лавровых листика. Квашеные и чесноком, перевязываем стеблями петрушки. Складываем в эмалированную миску, заливаем холодным маринадом. Придавливаем тарелкой, на нее устанавливаем гнет. Держим так дня четыре при комнатной температуре. Затем раскладываем баклажаны по подготовленным банкам, заливаем перекипевшим и охлажденным маринадом. Аккуратно наливаем несколько ложек раскаленного растительного масла. Закупориваем банки.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами по-русски

Никакого уксуса в заготовках! Этот метод консервации хорош тем, что брожение проходит под действием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезаем по длине пополам, но не доходим до конца два сантиметра. В течение двенадцати минут отвариваем синенькие в соленой воде (на литр - 30 граммов). Готовые баклажаны кладем под гнет до окончательного остывания. Три морковки нашинкуем по-корейски. Два корня пастернака порежем соломкой. Три луковицы нашинкуем полукружиями. Все эти овощи потушим в небольшом количестве растительного масла около восьми минут, пока они не станут мягкими.

Очистим две головки чеснока. Каждый зубчик нашинкуем пластинами. Большую часть чеснока перемешаем с остывшими овощами. Этой массой нафаршируем баклажаны (просто положим начинку на одну половинку и прикроем другой. Можно также вложить зеленые листочки кинзы или петрушки. Положим баклажаны в стеклянные банки, пересыпая чесноком. Оставим в тепле под гнетом на три дня. После чего зальем перекипевшим, но остывшим растительным маслом. Такие квашеные баклажаны, фаршированные овощами, нужно хранить в холодильнике.

Красивые ягодки

У четырех синеньких обрезаем хвосты и отвариваем их в подсоленной слегка воде около десяти минут. Отцеживаем и оставляем остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши квашеные баклажаны выглядели красиво. В отдельные миски мелко рубим большую головку чеснока, трем морковь, сечем листочки с пучка петрушки. Остывшие баклажаны разрезаем вдоль, но так, чтобы не разделить на две половинки. Кладем на такой «сэндвич» чеснок, на него - тертую морковь, а сверху добавляем петрушку. Приправляем перцем и досаливаем (как внутри, так и снаружи синеньких). Складываем наши «сэндвичи» в эмалированную посуду, придавливаем грузом.

Первые два дня синенькие должны постоять в теплом месте, чтобы запустить процесс закисания. Затем уже квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, нужно еще пару суток выдержать в прохладном погребе. Так будет вкуснее.

Фаршированные морковью квашеные баклажаны

Для этой в меру остренькой овощной закуски три штуки синеньких следует сперва отварить в воде с солью до полной готовности (около получаса). Затем положим их под пресс - пусть уйдет горечь. Две морковки натрем крупно. Потушим ее в трех ложках растительного масла десять минут на слабом огне. Головку чеснока пропустим через пресс. Отложим четверть от общего количества. Порубим половину пучка зелени. Также сохраним на потом четверть порции. Добавим зелень с чесноком к моркови. Вымешаем и нафаршируем будущие квашеные баклажаны. Рецепт советует перетянуть синенькие ниткой, чтобы начинка не выпала. Баклажаны выкладываем в кастрюлю и посыпаем оставшейся частью чеснока и петрушки. В 0.5 литра кипятка добавляем 10 г соли, десять миллилитров 9%-ного уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листика. Варим еще две минуты. Заливаем этим маринадом синенькие. Ставим квашеные баклажаны, фаршированные морковью, под пресс. Затем оставляем в теплом месте на три дня.

Синенькие, фаршированные овощами

Килограмм небольших баклажанов отвариваем и кладем под гнет, как в предыдущих рецептах. Этот же способ приготовить квашеные баклажаны отличается от других начинкой. Две морковки натираем крупно и обжариваем в рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем маленькими кубиками, сечем зелень петрушки и укропа (по три ложки), три зубца чеснока шинкуем тонкими пластинами. Овощи выкладываем к остывшей моркови. Перемешиваем и начиняем этим фаршем синенькие. Рассол делаем самый простой. Растворяем в полутора литрах кипятка 50 граммов соли. Баклажаны выкладываем в посуду в один слой. Заливаем их остывшим рассолом. Оставляем фаршированные квашеные баклажаны на три часа без гнета и на сутки под прессом. После этого перекладываем их в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под их следует хранить в холодильнике.

Баклажаны-заготовки

Фаршированные продукты при хранении довольно капризны и непредсказуемы. Поэтому торговцы всякими маринованными вкусностями квасят только баклажаны. Разнообразную начинку они делают, что называется, к столу. Так как же заготовить квашеные Кипятим два литра воды с двумя ложками соли. У баклажанов делаем на боках два сквозных разреза. Опускаем их в кипяток. Варим от пяти (маленькие) до десяти минут. Отправляем под пресс на наклонной поверхности. Когда синенькие станут сплюснутыми и сухими, разрезаем их вдоль. Можно остановиться уже на этом этапе: запаковать синенькие в пищевую пленку и отправить их в морозилку. Но есть и альтернатива: залить рассолом и поставить в тепло на три дня. После чего отправить в холодильник.

Пряная начинка

Квашеные баклажаны, согласно этому рецепту, готовятся классическим способом. Отличается лишь начинка. Четыре морковки крупно натираем и поджариваем до мягкости. Две луковицы шинкуем четвертушками колец и также поджариваем до золотистого оттенка. Пять зубцов чеснока мелко порежем. Фарш смешаем, посолим, добавим при желании рубленую свежую зелень. Квасить такие синенькие следует три дня при комнатной температуре.

Еще один рецепт начинки

Три моркови и сто граммов корня сельдерея измельчаем на крупной терке, а две луковицы - мелким кубиком. Тушим овощи на растительном масле. Охлаждаем их, добавляем по чайной ложке черного перца и сладкой паприки. Каждый разрезанный не до конца баклажан натираем чесноком изнутри. Выкладываем начинку. Чтобы она не выпадала, синенькие перевязываем ниткой. На дно посуды укладываем покрошенный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху помещаем синенькие, посыпаем чесноком и горьким перцем. Заливаем рассолом. Такие квашеные баклажаны на зиму готовы к употреблению уже через двое суток.

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой — рецепт с зеленью, чесноком, маслом

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

Возьмите:

Синенькие – 2 кг.
Лук – 500 гр.
Морковка – 500 гр.
Болгарский перец – 3 шт.
Головка чеснока.
Перец чили – 1-2 стручка.
Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

Синие – 1,8 кг.
Морковка – 350 гр.
Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
Зубчики чеснока – 5-8 шт.
Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
Вода – 2 литра.
Соль – 3 большие ложки с верхом.
Сахарный песок – ложка.
Уксус 9% — ложка.

Как приготовить:

Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

Потребуется:

Синенькие.
Чеснок – головка.
Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
Уксус 9% — 1/3 стакана.
Вода – стакан.
Соль.

Как заквасить:

На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Баклажаны, квашеные по-корейски — лучший рецепт

Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

Возьмите:

Баклажаны – 2 кг.
Корень петрушки – пара штук.
Чесночные зубчики – 5 шт.
Морковь – 500 гр.
Приправы для корейской моркови – упаковка.
Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
Подсолнечное масло – 100 мл.

На рассол для квашения:

Вода – литр.
Соль – 2 столовые ложки.
Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

В копилку рецептов с баклажанами:

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

Потребуется:

Баклажаны – 10 кг.
Чеснок – 250 гр.
Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
Листья сельдерея – большой пучок.
Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

Вымыв баклажаны, отрезаем у них плодоножки. Делаем надрезы в местах крепления плодоножек, а затем погружаем овощи в кипящую воду.

Отвариваем в течение нескольких минут.

Баклажаны во время отваривания держатся на поверхности воды. Когда они обварятся с одной стороны, переворачиваем их в воде на другую сторону. Следим, чтобы баклажаны лишь слегка стали мягче, учитываем, что они будут мягче после заквашивания и стерилизации.

Поэтому, как только ножом можно будет проткнуть баклажаны возле плодоножек, их следует достать из кипящей воды.

Отваренные до полу готовности баклажаны выкладываем на поднос или противень, который должен стоять под небольшим наклоном. Выкладываем плоды так, чтобы под наклоном из сделанных надрезов вытекала горькая жидкость.

Накрываем чистой доской, ставим на доску гнёт. Держим под гнётом несколько часов. Можно оставить под гнётом и на ночь. Когда из баклажанов вытечет горькая жидкость, достаём их из-под гнёта. Отжав баклажаны руками от остатков жидкости, начинаем их начинять.

Разрезаем баклажаны вдоль, но не до конца и раскрываем их как книжку, внутрь выкладываем начинку из петрушки и чеснока. Далее плотно соединяем и откладываем баклажан в сторону. Так начиняем все остальные плоды.

Начинённые баклажаны плотно складываем в миску или кастрюлю. Растворив в воде соль по рецепту, заливаем этим рассолом сложенные овощи.

Накрываем баклажаны тарелкой, ставим гнёт. Далее помещаем «конструкцию» в прохладное место на 2-3 дня для заквашивания. Через день начинаем пробовать на вкус. Когда квашенные баклажаны станут достаточно по вашему вкусу кисло-солёные, их можно закрывать в банки на зиму.

Банки вымываем с содой, стерилизуем их.

Выкладываем квашеные баклажаны вертикально в банки. Сильно плотно заполнять их не следует, оставляем место для рассола.

Сливаем с заквашенных овощей рассол в кастрюлю, кипятим его и заливаем кипяченым рассолом баклажаны в банках. Накрываем банки с квашеными баклажанами и рассолом крышками, ставим стерилизовать. Литровые емкости стерилизуем 20 мин.

После стерилизации герметично закатываем банки, переворачиваем на горлышко, укутываем пледом. Храним остывшие квашеные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью в прохладном месте.

Зимой режем квашеные баклажаны с чесноком кусочками, заправляем ароматным подсолнечным маслом и колечками лука. Получается очень вкусный зимний салат.

При правильном приготовлении из баклажан получается много вкусных и разнообразных блюд. Этот овощ хорошо подходит для вегетарианцев и тех, кто соблюдает диету. Чтобы сохранить витамины и употреблять этот овощ круглый год придумали консервировать баклажаны. Ниже предоставлены лучшие рецепты баклажан на зиму.

Баклажаны на зиму - классический рецепт

Это блюдо не отнимет много времени на приготовление. Несмотря на простоту, эта закуска вкусная и хорошо хранится в помещении.

Ингредиенты:

укроп – 50 г;
болгарский перец – 500 г;
соль – 1 ст. л.;
чеснок – 70 г;
сахар – 35 г;
морковь – 500 г;
петрушка – 50 г;
лук – 500 г;
баклажаны – 2 кг;
помидоры – 1,2 кг;
подсолнечное масло – 600 мл.

Приготовление:

Помыть баклажаны, отрезать плодоножку. Нарезать кружками размером полтора сантиметра. Посолить. Уложить в емкость и оставить на час.
Удалить с помидор кожуру. Для этого плоды выдержать две минуты в кипятке. Достать, обдать водой, кожура легко снимется.
Порезать томаты на ломтики.
Очищенный лук нарезать кольцами.
Морковь очистить, нарезать кружками.
У перца отрезать плодоножку, убрать семена, нарезать кубиками.
Чеснок почистить и мелко нарубить.
Петрушку и укроп промыть, нашинковать.
Взять кастрюли большого размера. Выложить подготовленные ингредиенты.
Выкладывать следует слоями: морковь, лук, перец, чеснок, помидоры.
Каждый ряд присыпать солью.
Сверху насыпать зелень.
Заправить маслом подсолнечника.
Поставить емкость на плиту, закрыв крышкой.
Включить средней режим нагрева.
Тушить около часа.
Банки промыть с содой, простерилизовать.
Закуску переложить в банки. Прикрыть стерилизованными крышками.
В кастрюлю налить воду, куда поставить банки.
Стерилизовать полчаса.
Перевернуть вверх дном.
Закутать. Оставить на два дня.

Рецепт пальчики оближешь по-грузински

Для любителей остренького подойдет этот рецепт баклажан на зиму.

Ингредиенты:

баклажаны – 5 кг.
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 270 мл;
сахар – 4 ст. ложки;
перец болгарский – 17 шт.;
чили перец – 5 шт.;
чеснок – 21 зубчик;
масло растительное – 350 мл.

Приготовление:

Плоды баклажанов промыть, отрезать плодоножку, нарезать мелкими кубиками.
В глубокую емкость переложить подготовленный овощ, посолить, перемешать. Выдержать полчаса.
Горький перец вместе с семенами и чеснок поместить в блендер, измельчить.
У болгарского перца вырезать плодоножку, удалить семена. Поместить в чашу для блендера, измельчить. Можно воспользоваться мясорубкой, тогда масса станет похожа на кашу.
Удалить лишнюю жидкость с баклажан.
Сковороду разогреть. Налить масло. Выложить овощ. Поджарить до образования румяной корочки.
В кастрюлю большого размера переложить перец с чесноком. Налить уксус и масло. Вскипятить. Присоединить к ним баклажаны. Добавить сахар, соль. Проварить 10 минут.
Банки простерилизовать. Переложить закуску. Закрыть крышками.
Перевернуть тару. Укрыть пледом. Оставить остывать.

По-корейски на зиму

Для здоровья полезно регулярно употреблять баклажаны. Поэтому в сезон необходимо заготовить эту закуску в достаточном количестве.

Ингредиенты:

баклажан – 4 кг;
чеснок – 10 зубчиков;
лук репчатый – 1 кг;
соль – 2 ст. л.;
уксус 70% – 2 ст. ложки;
перец болгарский – 1 кг;
морковь – 1 кг;
перец острый молотый – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Овощи помыть.
У синенького отрезать плодоножку. Нарезать тонкими длинными брусочками.
Посолить. Дать настояться час. Промыть.
Морковь очистить, натереть на специальной терке, предназначенной для моркови по-корейски. Чтобы корнеплод был мягче, залейте кипятком на 3 минуты, промойте холодной водой, слейте лишнюю жидкость.
У болгарского перца убрать семена, отрезать плодоножку, нарезать соломкой.
Снять шелуху с лука, нарезать полукольцами.
Чеснок очистить, отжать через чесночницу.
Овощи, кроме баклажанов, уложить в емкость, перемешать. Налить уксус, острый перчик. Оставить на пять часов. Если не нравятся острые блюда, не используйте острый перец.
Баклажаны переложить на сковороду с маслом, обжарить.
Переложить к остальным овощам, перемешать.
Простерилизовать банки. Переложить салат. Накрыть крышкой. Закатывать нельзя. Поставить стерилизовать. На пол литровые емкости требуется – 15 минут. На литровые – полчаса;
Закрыть крышками. Укутать. Оставить остывать.

Рецепт баклажанов, приготовленных как грибы

Баклажаны можно заготовить на зиму как грибы. В этой заготовке овощ нежный и скользкий, по вкусу похож на маринованные грибочки.

Ингредиенты:

чеснок – 5 зубков;
баклажаны – 1,5 кг;
уксус 9% – 70 г;
перец острый по вкусу;
укроп – пучок;
растительное масло – 80 мл;
соль – 1 + ¼ ст. ложек.

Приготовление:

Промыть плоды,отрезать плодоножку, очистить.
Нарезать так, чтобы получились кубики около 2 сантиметров.
В кастрюлю влить воду, довести до кипения. Переложить баклажаны. После того как закипит вода, готовить пять минут, периодически помешивая состав.
Убрать с огня. Процедить через дуршлаг. Оставить, чтобы стекла жидкость, а вместе с ней и ушла возможная горечь.
Налить в мерный стакан необходимое по рецепту количество масла.
Измельчить очищенный чеснок.
Нашинковать промытый укроп.
Когда баклажаны остынут, перемешать с чесноком и зеленью. Заправить маслом, уксусом, солью, острым перцем. Перемешать. Выдержать.
Плотно наложить закуску в тару. Оставить в холодильнике на шесть часов.
Выход – три поллитровых банки.

Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем в томатной заливке

Простой быстрый рецепт приготовления икры из баклажанов придется по вкусу всей семье.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,3 кг;
чеснок – 4 зубка;
томаты -2 кг;
сахар – 125 г;
растительное масло – 200 мл;
чили перец – 2 шт.;
эссенция уксуса – 1 ч. ложка;
болгарский перец – 600 г;
соль – 2 ст. ложки;
укроп – 50 г.

Приготовление:

Помидоры очистить от кожуры. Для этого обдать каждый плод кипятком, она легко снимется.
Пропустить через мясорубку.
Переложить в казан сахар, масло подсолнечное, соль, эссенцию. Варить две минуты.
Мелкими кусочками нарезать перец острый и болгарский.
Переложить к томатам. Варить две минуты.
Баклажаны промыть, отделить плодоножку, нашинковать тонкими, короткими полосками.
Положить в казан.
Чеснок почистить и мелко нарезать.
Поместить к овощам.
После закипания, варить полчаса.
Положить укроп. Варить три минуты.
Банки простерилизовать. Переложить закуску по банкам. Закрыть крышками.

Тещин язык - простой рецепт

Любители острых блюд обязательно оценят рецепт салата.

Ингредиенты:

сахар – 250 г;
баклажан – 900 г;
уксус – 130 мл;
помидор – 900 г;
перец болгарский – 900 г;
соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 5 зубков;
перец острый – 5 шт.;
растительное масло – 230 мл.

Приготовление:

Баклажаны помыть, снять кожуру.
Томаты вымыть, обдать кипятком. Лучше поместить на минуту в кипяток, а затем переложить в холодную воду. Перепад температур помогает легко снять кожуру.
Промыть перец. Отрезать плодоножку. Убрать семечки.
Чеснок почистить.
Подготовленные овощи пропустить через мясорубку.
В овощную смесь налить масло, уксус. Насыпать сахар и соль.
Баклажаны нарезать слайсами тонкого размера.
В казан уложить баклажаны и томатное пюре.
Включить конфорку на минимальный режим. Поставить казан.
Готовить полчаса.
В процессе необходимо мешать, чтобы масса не подгорела.
Переложить в подготовленные банки и плотно закрыть крышкой.

С баклажан необязательно снимать шкурку, можно нарезать колечками. Если кожуру решили оставить, необходимо нарезанный овощ засыпать солью и оставить на полчаса, за это время выделится сок и выйдет с плодов горечь. После этого промыть водой и готовить по рецепту.

Острый салат с чесноком и перцем на зиму

Салат из баклажанов на зиму – это оригинальный и пикантный вариант заготовки. Этот плод идеально совмещается с чесноком и различными приправами. Приготовленное по этой рецептуре блюдо будет пользоваться популярностью за праздничным столом. Это хорошая закуска, которая поможет поддержать иммунитет в холодную зимнюю погоду.

Ингредиенты:

чеснок – 5 зубков;
перец горький – 75 г;
баклажан – 5 кг;
уксус – 250 мл.

Приготовление:

Овощ промыть, срезать плодоножку. Нарезать кружками средней толщины.
Уложить овощи в подсоленную воду. Поставить пресс. Можно использовать трехлитровую банку, наполненную водой. Отмачивать два часа. Соль брать из расчета: на пять литров – 500 г.
Переложить баклажаны в дуршлаг. Дождаться, когда вода полностью стечет.
Обжарить кусочки плода с двух сторон. Лучше использовать масло рафинированное, оно не испортит вкус овоща.
Перец мелко нашинковать.
Чеснок отжать в чесночнице.
Перемешать с перцем.
Залить уксус. Помешать. Оставить на полчаса.
В банки переложить баклажан слоями, поливая каждый слой чесночной заправкой.
Поставить банки в емкость с кипящей водой. Стерилизовать полчаса. Закатать.

Квашеные баклажаны целиком в банке

Продлить воспоминания о теплых летних днях поможет оригинальный рецепт заквашенных баклажан. Благодаря сохранению их первоначальной формы, зимой можно употреблять как самостоятельное блюдо или нарезав на кусочки использовать для приготовления салатов.

Ингредиенты:

соль для чеснока – 55 г;
соль для варки на 1 литр – 60 г;
сельдерей – 100 г;
чеснок – 300 г;
баклажаны – 11 кг;
лаврушка – 6 г;
соль для заливки на 1 литр – 70 г.

Приготовление:

Для заготовки следует использовать плоды небольшого размера, крепкие, без повреждений. Баклажаны вымыть, срезать плодоножки.
Чтобы убрать возможную горечь, вдоль плода сделать сквозной надрез, поместить в соленую воду и проварить.
Достать из воды. Сложить в емкость поставить сверху гнет. Это поможет удалить лишнюю влагу.
Чеснок очистить, измельчить, смешать с солью.
Этой смесью натереть баклажаны в месте надреза.
В банку на дно выложить лаврушку, сельдерей и следом баклажаны.
Для заливки использовать необходимое количество воды. На один литр добавлять 70 г соли. Прокипятить. Остудить.
Залить баклажаны.
Закрыть емкость крышкой. Оставить в комнате на пять дней.
После того как закуска просолилась, поместить в прохладное место. Температура хранения не должна превышать восемь градусов.

Зимой достать баклажан, нарезать кусочками, заправить маслом, посыпать колечками лука.

Фаршированные баклажаны на зиму

Благодаря оригинальной начинке эту закуску можно использовать зимой как самостоятельное блюдо или подавать как дополнение к мясу.

Ингредиенты:

баклажаны – 900 г;
петрушка – 10 г;
уксус 9% - 270 мл;
морковь – 90 г;
чеснок – 90 г;
перец горький – 1 шт.;
перец болгарский – 90 г;
укроп – 10 г;
соль – 4 ч. ложки.

Приготовление:

Морковь очистить, мелко нашинковать.
Промыть болгарский перец, освободить от семечек и плодоножки, нарезать на куски мелкого размера.
У баклажан срезать плодоножку.
Приготовить соляной раствор. Для этого на литр воды добавлять столовую ложку соли, вскипятить. Отварить баклажаны три минуты.
Достать. Охладить. Сложить в емкость. Поставить под гнет. Дождаться, когда полностью выделится жидкость.
Чеснок очистить. Пропустить через чесночницу и смешать с солью.
Зелень нашинковать.
Острый перец мелко нарезать.
Смешать чеснок, морковь, зелень и перец.
У остывших овощей сделать продольный разрез. Полностью разрезать не надо.
Поместить в надрез начинку.
Банки простерилизовать.
Уложить плотно овощи. Залить уксус.
Закрыть крышку.
Поместить в таз с кипящей водой на полчаса.
После стерилизации закрутить крышки. Перевернуть. Укрыть одеялом. Оставить на пару дней.

Квашенные баклажаны

Все овощи и фрукты имеют свой уникальный вкус и аромат, если использовать к ним правильные ингредиенты и соблюдать пропорции специй и приправ. Безусловно, у каждой семьи есть свои любимые салаты, закуски или просто маринованные овощи целые. Хочется уделить внимание такому овощу как баклажан. Он тоже многими любим и блюда с его участием получаются очень вкусными и интересными своим большим разнообразием.

Баклажан можно жарить, варить, солить, квасить, мариновать и готовить на гриле. Вкус блюд всегда отменный.

Баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком получаются кисло — острыми, отлично подходят как закуска или просто .

Ингредиенты в этом салате можно корректировать исходя из своего вкуса. Если Вы предпочитаете , то можно увеличить дозировку чеснока или добавить острый красный перец.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2кг;
Морковка- 8-9 шт;
Зелень любая по вкусу;
Чеснок- 3-4 головки;
Горький перец – 1шт;
Растительное масло;
Соль.

Приготовление:

Баклажаны, квашенные фаршированные морковью готовы. Приятного аппетита!

Баклажаны, фаршированные морковью по-корейски

Придает этому салату пряный вкус, а остальные ингредиенты дополняют его остротой и сладостью. Стоит попробовать сделать эту заготовку, чтобы она тоже могла войти у Вас в список любимых салатов.

Ингредиенты:

Баклажаны- 2кг;
Морковка – 1кг;
Лук -2шт;
Чеснок – 2-3 головки;
Соль;
Зелень петрушки – пучок;
Приправа для моркови по-корейски;
Перец черный молотый – 2ч.л;
Сахар – 6 ст.л;
Растительное масло – 1ст;
Уксус 9% — 1ст;
Вода – 2ст.

Способ приготовления:

Баклажаны нужно помыть, хвостики обрезаем и нужно их отварить в подсоленной воде до готовности. Готовность определяют спичкой, когда она хорошо прокалывает баклажан, значит готово;
Баклажаны нужно сложить на твердую поверхность, а сверху поставить на них пресс. Оставить на несколько часов, чтобы вода хорошо вышла из овоща;
Тем временем займемся «фаршем — начинкой». Для этого нужно натереть морковь на терке по-корейски, чеснок потереть на мелкой терке, зелень мелко нарезать, лук нарезать полукольцами и все это хорошо перемешать;
После в морковную смесь добавить приправу для морковки по-корейски и черный молотый перец, залить маринадом;
Маринад: в воду положить соль, сахар, растительное масло и уксус и довести до кипения. Как закипит сразу можно заливать морковку;
Баклажаны, которые уже полежали под прессом нужно разрезать так, чтобы получился «кармашек», в который и нужно уложить начинку из морковки по-корейски;
Начиненные баклажаны нужно сложить в посуду чтобы они плотно прилегали друг к другу, залить их оставшимся маринадом(если останется) и опять поставить их под пресс, накрыв сверху тарелкой и поставив на нее что то тяжелое;
Оставить их мариноваться при комнатной температуре несколько дней, а потом убрать в холодильник;
Баклажаны можно переложить в бутыль и закрыть капроновой крышкой. Так они будут занимать меньше места.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо