Приготовление маринадной заливки. Все для дачников и огородников, советы и рекомендации

Фундамент является основой дома, и от правильности его сооружения зависит длительность эксплуатации всего здания. Поэтому к вопросу заливки фундамента следует проявить особую внимательность. О том как приготовить бетонный состав, который поможет соорудить крепкое и надежное основание фундамента и как рассчитать бетон на фундамент поговорим далее.

Какой бетон нужен для фундамента - разновидности бетонных составов

Выделяют три основных показателя классификации бетонных смесей:

• вяжущее вещество;
• плотность;
• сфера применения.

В соотношении с первым вариантом бетон бывает:

• силикатный - в его основе лежит использование извести, данная смесь встречается редко и практически не применяется в строительстве;
• бетон гипсового типа используется для отделки потолка и внутренних частей помещения, кроме того существует бетон гипсоцементного типа, отличающийся высоким уровнем влагоустойчивости;
• цементный тип бетона - самый распространенный вариант, используемый как в процессе выполнения внутренних, так и внешних работ;
• полимерцементный бетон - имеет в основе смешанное связующее вещество в виде латекса и смолы;
• бетон шлакощелочного типа - образуется из шлака, не распространен из-за того, что был изобретен недавно;
• бетон специального состава готовят из определенного вяжущего вещества и специальной добавки, обеспечивающего его устойчивость перед кислотами, щелочами и т.д.

В соотношении с плотностью бетон бывает:

• тяжелым - в качестве заполнителя применяется гранит или известняк;
• особо тяжелым - в бетонный состав добавляется руда или барит;
• легким - отличается наличием легкого наполнителя, к данному классу относится газо- или пенобетон.

В соотношении с назначением и сферой использования бетон бывает:

• обычным - используется в процессе сооружения фундаментов, балок, плит и различного рода перекрытий;
• гидротехническим - им облицовывают каналы, шлюзы, канализационные сооружения;
• бетон аэродромного назначения;
• специальный тип бетона - защищает поверхность от радиации, высокой температуры или химического воздействия.

Марка бетона для заливки фундамента: основные виды марок бетона

Бетон маркируется по определенным показателям, таким как:

• марка, обозначается как “М”;
• класс бетонного состава - “В”;
• морозоустойчивость “F”;
• влагоустойчивость “W”;
• величина подвижности.

Марка бетона является основным показателем его качества. От нее зависит поведение бетонного состава в процессе его застывания. В соотношении с маркой бетон бывает:

1. Бетон марки100 и класса7,5 - отличается низким качеством, используется на начальном этапе постройки, из него сооружают заборы, бетонные подушки под обустройство фундамента, деревянные дома, гаражи и постройки сельскохозяйственного назначения.

2. Марка бетона 150 и класс12,5 - средний уровень качества бетона, применяемый в процессе обустройства черновой стяжки или бетонной дорожки, кроме того, из него сооружают основание под обустройство легкого ленточного фундамента, под шлакоблочные, пенобетонные здания, кроме того, применяется при сооружении фундамента под гараж или хозпостройку.

3. Марка бетона 200, а класс15 - используется в процессе строительства малозагруженных элементов в виде лестниц или при заливке ленточных плит, используемых при сооружении фундамента. Этот тип бетона еще называют конструкционным, так как из него изготавливают железобетонные плиты.

4. Бетон марки 300 и класса22,5 - самый популярный и распространенный тип бетона, его качество находится на твердом среднем уровне, используется в процессе заливки фундамента. С помощью такого бетона заливают коттеджи, высотой до шести этажей. Кроме того, такой тип бетона идеален для обустройства монолитного перекрытия.

5. Марка бетона 350 В 25 - высококачественный тип бетона, используемый в процессе сооружения конструкций, требующих повышенной прочности.

6. Бетон марки 400 используется в многоэтажном строительстве.

7. Бетон марки 500 имеет очень редкое применение, из него строят банковские хранилища и специальные объекты.

От класса бетона зависит уровень его сжатия в процессе застывания. Подвижность бетона - величина, обозначающая его текучесть в жидком состоянии. Высокий уровень содержания влаги в бетоне значительно снижает его прочностные характеристики.

Водопроницаемоесть имеет довольно широкий интервал от двух до двенадцати единиц. Данный коэффициент учитывается при наличии на участке грунтовых вод, расположенных слишком близко к фундаменту. Морозоустойчивость является показателем количества заморозок, которым подвергается бетон без утраты своих качеств.

Какой бетон использовать для ленточного фундамента: особенности выбора

Если в качестве фундамента под сооружение здания выбран его ленточный тип, то следует определиться с маркой бетона, который необходим для его заливки. Существует два варианта приобретения бетона:

• его покупка от производителя - такой бетон имеет высочайшее качество и отлично подходит для выполнения работ по обустройству фундамента;
• сделать состав самостоятельно воспользовавшись бетономешалкой - качество бетона, в таком случае значительно снизится, а так как фундамент - основная часть здания, от которой зависит его прочность, то лучше отдать предпочтение первому варианту.

Предлагаем ознакомиться с характеристиками, которые влияют на выбор того или иного типа бетонного состава:

• общая масса всей конструкции, нагрузка на фундаментную часть здания, количество этажей, подвал;
• исследования геологического назначения, в процессе которых определяется грунт, подземные воды и т.д.;
• тип фундамента и основание цоколя.

Именно эти факторы влияют на тип бетона, используемого в процессе сооружения фундамента.

Одним из самых важных факторов, определяющим состав бетонного раствора является определение общей нагрузки на поверхность фундамента. Если включать исключительно нагрузку, то для здания до двух этажей, подойдет бетон марки 200 и класса 15. Данный бетон является конструктивным, так как применяется в процессе производства сооружений из железобетона. Если постройка не имеет жилого назначения, то также применяют бетон марки 150. Если в процессе строительства дома используется силикатный, гиперпрессованый кирпич, железобетонные плиты, шлакоблок или керамзитный блок, то рекомендуется использовать бетон более двадцатого класса.

При постройке зданий, этажность которых превышает пять единиц, предпочтительно использовать бетон марки более 300.

Если фундамент возводится на песчаном или скальном грунте, а постройка не имеет более двух этажей, то возможен вариант использования низкокачественных вариантом бетона, марки 150 или 200. При обустройстве фундамента на глиняном или субглиняном грунте, качество бетона должно быть выше.

Особенно важен бетон при строительстве фундамента на глиняном грунте, так как данный тип почвы характеризуется высокой пучинитостью. Если резко снижается температура воздуха, глина увеличивается в объеме, тем самым деформируя фундамент. Особенно это касается неглубоких фундаментов. Возможен вариант их деформации на несколько сантиметров, что приводит к нарушению целостности всей конструкции. Кроме того, данные деформации происходят неравномерно, так как глина на разных участках ведет себя по своему.

Так как бетонный фундамент подвергается различного рода нагрузкам, рекомендуется его укладывать ниже уровня, на котором промерзает почва. Для определения этого показателя, следует провести ряд геологических исследований. Средняя величина промерзания грунта составляет 80-100 см.

Немаловажным фактором определения состава бетона для фундамента является тип самого фундамента. Если выбор остановился на ленточном фундаменте, то для его обустройства потребуется бетон более низкого качества, чем для свайного, например. Свайные фундаменты уместны во время строительства высотных зданий, тогда бетон заливают в сваи с помощью специальной техники. Для такого типа фундамента рекомендуется применять бетон марки 400.

Значительным фактором, определяющим сколько бетона на фундамент потребуется является уровень грунтовых вод местности, на которой планируется постройка здания. Кроме того, подвал и его наличие, водоемы, расположенные вблизи фундамента, также требуют повышения качества бетона. Водопроницаемость бетона является одним из его качеств, которое помогает предотвратить проникновение влаги через бетонное основание. Данный параметр является очень важным в процессе обустройства сооружений гидротехнического назначения. Чтобы повысить водопроницаемость фундамента используется наружная обмазочная гидроизоляция.

Цена на бетон для фундамента определяется прежде всего его качеством. Чем выше марка бетона, его водонепроницаемость, класс - тем выше стоимость готовой смеси. Но, при этом, также и повышается прочность всей конструкции. В высоких марках бетона используется большее количество цемента, который и создает необходимую прочность.

Приготовление и расход бетона на фундамент

Ели планируется использовать самостоятельно приготовленный бетонный раствор, то лучше использовать бетон марки не ниже 300.

Процедура приготовления бетонного раствора предполагает прежде всего следование определенной технологии, по котором состав имеет разные пропорции.

Среди главных составляющих бетонного раствора для фундамента выделяют:

• цемент, к количестве одного килограмма;
• песок - 3 кг;
• наполнитель в виде щебня или гравия - 4-5 кг.

Для создания бетонной смеси высокого качества, марка которой составляет минимум 300 или 400, потребуется на данное количество материалов добавить воду в количестве, в два раза меньше, нежели общая масса всех компонентов. Например, на 8 кг сухих компонентов потребуется около 4 л воды. При получении слишком твердого во составу раствора, разрешается его немного разбавить водой. Бетон должен хорошо перемешиваться с помощью лопаты, но при этом не стекать с нее.

Учтите, что сырой песок также содержит влагу, поэтому перед его использованием желательно его просушить, если же применяется влажный песок, то количество воды следует уменьшить. Кроме того, рекомендуется хорошо очистить песок от посторонних примесей, так как грязный песок плохо схватывается в растворе.

Выбирайте наполнители мелкофракционного типа, оптимальный размер щебня или гравия должен составлять один два сантиметра. Не следует приобретать цемент задолго до начала строительных работ, так как он характеризуется быстрой влаговпитываемостью, что приводит его в негодность. Предпочтительно купить цемент за 10-15 дней до начала строительных работ.

Приготовление и заливка бетона под фундамент

Перед тем как приступить к непосредственному процессу заливки бетонного основания, следует провести ряд работ, направленных на расчет бетонного раствора для проведения данных работ.

Каждая из линий фундамента просчитывается отдельно, а затем все показания суммируются. Длину ленты умножают на ширину и высоту. Например, если в фундаменте присутствует лента, ширина которой 2 метра, высота 2 метра, а длина 10 метров, то для того, чтобы узнать ее объем следует 2х2х10=40 м³. Для заливки этой ленты потребуется 40 кубических метров бетонного раствора. Каждая из лент просчитывается таким образом, а затем показания суммируются.

После приготовления раствора бетона для фундамента, его заливают в предварительно подготовленную опалубку. Лучше это делать в несколько этапов, при этом уплотняя каждый из слоев.

При высоте фундамента в 100 см, бетонирование происходит четырьмя слоями, каждый из которых составляет 25 см. После того как первый слой залит, происходит его уплотнение и утрамбовка с помощью специального устройства - вибратора по бетону.

Бетон для заливки фундамента не должен содержать воздуха, так как он отрицательно сказывается на его качестве. Кроме того, каждый из слоев следует предварительно выровнять перед укладкой нового. Для этого, следует использовать подходящую по размеру ровную доску.

Если же рассматривать расчет бетона для заливки фундамента плитного типа, то следует точно определить его размеры, а в частности: ширину, высоту и длину. Если же длина плиты составляет 10 метров, ширина 8, а высота 0,5, то для ее заливки потребуется 40 кубометров бетонного раствора. Данный фундамент нуждается в тщательной утрамбовке каждого залитого участка, поэтому работы по его обустройству лучше доверить профессионалам. Процесс выравнивания после заливки происходит с меньшей стороны, то есть той, что составляет 8 м. Для выравнивания бетона потребуется широкая доска, перед выравниванием следует позаботиться об его уплотнении.

Столбчатый фундамент предполагает такой же расчет количества бетона, который заливается слоями, каждый раз утрамбовываясь глубинным вибратором.

Приготовление маринада для заливки овощей

Для маринования употребляют самые различные овощи - огурцы, томаты (как зрелые, так и незрелые), морковь, свеклу, лук, капусту белокочанную, краснокочанную и цветную, фасоль стручковую, сладкий стручковый перец (зеленый и красный) и др. Мариновать можно свежие и соленые овощи.

Общим правилом при мариновании всех овощей в герметичной таре является укупорка банок стеклянными или жестяными лакированными крышками, так как уксусная кислота, содержащаяся в маринадах, разъедает полуду на жестяных крышках, если они не покрыты лаком.

Маринадная заливка состоит из растворенных в воде соли, сахара и уксуса. Соль и сахар, применяемые для приготовления заливки, должны быть чистыми. Соль лучше брать мелкую, в пачках, так как крупная соль долго растворяется в воде. Кроме того, соль в пачках обычно бывает более чистой, чем развесная. Заливку готовят с содержанием соли от 4 до 8% в зависимости от вида овощей. Это значит, что на 1 л воды надо добавить от 40 до 80 г чистой мелкой соли (как отмеривать необходимое количество соли, если нет весов, сказано в гл. II).

Количество сахара в заливке должно составлять от 4 до 10%. Отмеривают и растворяют сахар так же, как соль. Количество соли и сахара для каждого вида маринуемых овощей указано ниже.

Так как соль и сахар добавляют в воду в сравнительно небольших количествах, нет необходимости делать такие расчеты, как при приготовлении сиропа для компотов.

Соль и сахар в указанном количестве растворяют в воде при нагревании и помешивании. Когда они полностью растворятся, раствор кипятят 10-15 минут. В это время на поверхности рассола может появиться немного пены, а в самой жидкости станут заметны взвешенные темные частицы, находившиеся между кристалликами соли и сахара. Иногда таких взвешенных посторонних частиц, волосков от мешковины и других примесей бывает так много, что жидкость из-за этого становится мутноватой. Для получения хорошей прозрачной заливки ее после кипячения фильтруют через полотно или фланель.

После кипячения к заливке добавляют уксусную кислоту. Эта кислота летуча и если ее добавить вначале, то при кипячении заливки она может почти полностью улетучиться. От этого не только сама заливка станет слабее и консервирующее действие ее уменьшится, но и уксусная кислота, находясь в воздухе в виде паров, будет вредно отражаться на здоровье лиц, работающих в помещении. Уксусную кислоту можно применять в виде слабого уксуса крепостью 5-9%, либо в виде уксусной эссенции крепостью 80% (иногда 70%). Чаще всего приходится пользоваться крепкой уксусной эссенцией.

Обычно на бутылках, в которых продают уксус, пишется его крепость. Тогда нетрудно рассчитать, сколько такого уксуса надо добавить к воде, чтобы получить желаемую кислотность маринадной заливки.

Например, уксус содержит кислоты 6%, а нам надо приготовить заливку кислотностью 1%. Разделив 6 на 1, получим, что готовой заливки должно быть в 6 раз больше, чем взятого уксуса. Если уксуса имеется 0,5 л, значит заливки из него можно получить 0,5X6=3 л, т. е. к 0,5 уксуса надо добавить 2,5 л воды, в которой уже растворены сахар и соль.

Если кислотность уксуса была 7%, а требуется получить заливку кислотностью 0,8%, то, разделив 7 на 0,8, получают приблизительно величину разбавления, которая в нашем примере будет равна 9, т. е. к 8 частям воды надо добавить 1 часть уксуса.

Если уксус добавляют к уже готовому раствору сахара и соли, этот раствор станет несколько слабее по сравнению с рассчитанным. Но этой разницей можно пренебречь или ее заранее учесть. Например, если мы хотим приготовить заливку с 5% соли и 6% сахара, то, учитывая, что к этому раствору потом будет добавлен еще и 7%-ный раствор уксуса, мы приготовим раствор несколько крепче (6% соли и 7% сахара). Тогда в готовой заливке получается примерно нужная концентрация сахара и соли.

Уксусную эссенцию вырабатывают обычно стандартной - 80%-ной крепости. Прежде всего следует иметь в виду, что такая крепкая эссенция небезопасна в обращении: она может вызвать ожоги на коже, и кроме того, разъедает ткани. Хранить ее надо всегда в плотно закупоренных стеклянных бутылках. Переливать эссенцию из бутылок в другую посуду необходимо аккуратно, не допуская разбрызгивания. Выливать ее надо так, чтобы она стекала по стенке той банки или стакана, куда ее переливают. Нельзя слишком близко наклоняться к посуде с крепкой уксусной эссенцией, чтобы не вдыхать ее пары.

Довольно точно можно отмеривать уксусную эссенцию, которую продают в мелкой расфасовке - в специальных стандартных трехгранных бутылочках. В такой бутылочке помещается 100 см 3 эссенции. На одной грани бутылочки имеется 5 поперечных прямых линий в виде утолщений на стекле. Объем жидкости между двумя соседними линиями равен 20 см 3 . Этот промежуток разделен еще короткими линиями (утолщениями) на части.

Объем эссенции, вылитой из такой бутылочки, можно определить с точностью до 5 см 3 , отметив уровень жидкости до и после выливания.

При работе с уксусной эссенцией ее можно добавлять к овощам двумя способами: или заранее готовить заливочную жидкость (маринад) в отдельной посуде и потом этой жидкостью заливать уложенные в банки овощи, или прямо в каждую банку наливать отмеренное пипеткой или цилиндром нужное количество уксусной эссенции, а затем заливать овощи заливкой, содержащей сахар и соль, но не содержащей уксуса. В обоих случаях можно получить точную дозировку уксусной эссенции. Если нужно замариновать одновременно много овощей, то заливочную жидкость надо приготовить сразу на все банки и тотчас все их залить. Если же маринуют всего 2-3 банки овощей, проще влить крепкую эссенцию в каждую банку.

В расчетах же количества эссенции имеется некоторая разница.

Если заранее готовят заливку с уксусной эссенцией, то следует помнить, что в готовой наполненной банке, как правило, содержится овощей 60-65 %, а заливки - лишь 35-40%. Это значит, что если в заливке кислота составляет, например, 2,5%, то в готовом маринаде ее концентрация уменьшится примерно в 2,5 раза и станет равной 1%. Следовательно, заливку надо готовить всегда в 2-2,5 раза более кислой, чем будущий маринад. Так как в разных банках соотношение между весом овощей и весом заливки колеблется, то и окончательная кислотность маринованных овощей будет неодинакова (где заливки оказалось меньше, там овощи будут менее кислые, и наоборот).

Когда же вводят крепкую эссенцию прямо в банку, то сразу обеспечивается точная концентрация уксуса в каждой банке, если, конечно, эссенция точно отмерена. Для точного отмеривания уксусной эссенции пользуются мерными стеклянными цилиндрами или мензурками. После того как отмеренное количество эссенции вылито из цилиндра, в него наливают немного воды, ополаскивают и добавляют к той же заливке. Это необходимо не только для того, чтобы использовать полностью всю отмеренную эссенцию, но и для того, чтобы по неосторожности капли эссенции не попали впоследствии из цилиндра на руки или одежду.

Для удобства работы при приготовлении маринадной заливки или при добавлении крепкой уксусной эссенции прямо в банки можно пользоваться данными табл. 5.

Таблица 5. Расчет количества 80%-ной уксусной эссенции, добавляемой при мариновании овощей

Кислотность готовых маринованных овощей, %	Количество эссенции в см 3 , добавляемой				Кислотность полученной заливки, %
	непосредственно в банки и бутылки емкостью, л			в 1 л воды при приготовлении заливки
	0,5	1,0	3,0
0,4	2,5	5,0	15,0	12,5	1,0
0,5	3,0	6,0	19,0	15,0	1,2
0,6	4,0	7,5	22,0	19,0	1,5
0,7	4,5	9,0	26,0	21,0	1,7
0,8	5,0	10,0	30,0	25,0	2,0
0,9	5,5	11,0	34,0	27,5	2,2
1,0	6,0	12,5	37,0	31,0	2,5
1,1	7,0	14,0	41,0	34,0	2,7
1,2	7,5	15,0	45,0	37,5	3,0
1,3	8,0	16,0	49,0	40,0	3,2
1,4	9,0	17,5	52,0	44,0	3,5
1,5	9,5	19,0	56,0	47,0	3,7
1,6	10,0	20,0	60,0	50,0	4,0
1,7	10,5	21,0	64,0	52,5	4,2
1,8	11,0	22,0	68,0	56,0	4,5

Мясо – продукт высокопротеиновый, с большим содержанием жира и белка. Не все любят жареное мясо или шашлык, поскольку такие блюда кажутся весьма тяжелыми для желудка. Так и есть. Однако это не повод отказываться от столь полезного кушанья! Попробуйте приготовить заливное мясо. В силу особой консистенции, такое блюдо покажется легким, и в то же время, сохранит полезные качества мяса.

Для заливного вам понадобится мясо (говядина или свинина), овощи, желатин. Именно желатин «отвечает» за то, чтобы заливное загустело. Если вы планируете делать заливное из птичьего мяса, например из курицы, то огромное количество натурального желатина содержится в крылышках и ножках. Сварите бульон из этих частей, и можно обойтись без магазинного порошка.

Заливное мясо — подготовка продуктов и посуды

Заливное мясо – это мясные кусочки, застывшие в желе. Блюдо очень вкусное и кажущееся легким благодаря тому, что мясо не обжаривается в масле, а вариться. Можно приготовить кушанье просто из мяса, не обременяя его добавками, а можно разбавить вкус овощами и даже фруктами.

Как лучше всего подавать заливное? Мы рекомендуем разливать блюдо, пока оно еще не застыло в небольшие силиконовые формы для кексов. Полученное блюдо будет выглядеть в высшей степени аппетитно, а есть его будет удобно. Впрочем, многие хозяюшки дают заливному застыть в большой тарелке, а потом разрезают его ножом на порционные куски.

Рецепты заливного мяса:

Рецепт 1: Заливное мясо

Приготовим заливное из говядины без всяких добавок и овощей. Говядину мы порвем на тонкие волокна, так готовое блюдо будет похоже на изысканное пресс-папье.

Требуемые ингредиенты:

• Вода очищенная — 2 литра
• Говядина (вырезка) — 320-350 грамм
• Пакет желатина — 1 штука (20 грамм)
• Соль и специи
• Петрушка свежая

Способ приготовления:

1. Сварим мясо для заливного. Для этого помойте его и вырежьте пленочки и сухожилия. Опустите говядину в кипящую воду, посолите, добавьте пару лавровых листов. Когда мясо закипит, шумовкой уберите пену. Для полного приготовления мясо нужно варить не менее семидесяти минут.
2. Мясо достаньте из бульона, полностью его охладите и разберите руками на волокна.
3. Желатин из пакетика нужно залить водой, дать разбухнуть.
4. Получившийся бульон нужно процедить дважды до полной прозрачности. Поставьте его на огонь и влейте желатин. Едва на поверхности бульона появятся первые пузырьки, плиту выключайте.
5. Порежьте зелень. В формы, где будет застывать заливное, положите по щепотке петрушки и мясные волокна. Залейте все бульоном с желатином.

Рецепт 2: Заливное мясо с морковью

Это мясное заливное будет особенным благодаря золотистому цвету бульона и наличию среди прочих компонентов моркови.

Требуемые ингредиенты:

• 1,8 литра очищенной воды
• Телятина — 310-340 грамм
• Морковь — 2 штуки
• Лавровый лист
• Петрушка

Способ приготовления:

1. Телятину опустите в воду, посолите. Как только вода закипит, шумовкой уберите пену и сделайте огонь меньше. В воду опустите лавровый лист и посолите.
2. Морковь почистите и в целом виде опустите в кастрюлю. Варите мясо около пятидесяти минут.
3. Достаньте готовое мясо, морковь и порежьте компоненты на кубики ножом, предварительно охладив их.
4. Желатин нужно залить горячей водой и дать ему набухнуть.
5. Бульон процедите дважды, затем поставьте на огонь и влейте туда желатин. Едва бульон закипит, снимайте его с плиты.
6. В формы, где заливное будет загустевать, нужно положить щепотку зелени, мясо и морковь, а после этого залить бульон.

Рецепт 3: Заливное мясо с клюквой

Верите ли вы в то, что мясо может вкусно сочетаться с ягодами? Почему бы и нет! Известно большое количество ягодных соусов, которые подают к жареной свинине или люля-кебабу. Мы же приготовим заливное мясо с клюквой.

Требуемые ингредиенты:

• Очищенная вода для заливного — 1,8 литра
• Свинина — 320 грамм
• Клюква — 80 грамм
• Зелень свежая (укроп и петрушка)
• Желатина — 20 грамм
• Лавровый лист

Способ приготовления:

1. Мясо нужно помыть и убрать ненужные пленки.
2. Поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой, и опустите туда мясо.
3. Как только жидкость закипит, посолите ее и снимите пену. Добавьте в бульон лавровый лист.
4. Варите свинину около пятидесяти минут, после чего мясо нужно извлечь, охладить и порезать кубиками.
5. Желатин залейте водой, размешайте и дайте набухнуть.
6. Получившийся бульон процедите, поставьте на огонь и влейте к нему желатин. Подогрейте, но не кипятите.
7. Зелень порубите, клюкву помойте.
8. Распределите по формам клюкву с зеленью, кусочки мяса и залейте бульоном.

Рецепт 4: Заливное мясо (микс)

Приготовим вкусное заливное, смешав разные сорта мяса. Это может быть говядина и свинина, кролик и баранина, либо же добавка в виде мяса птицы. Мы возьмем для такого заливного телятину и курицу. Для заливки будем использовать куриный бульон.

Требуемые ингредиенты:

• Очищенная вода для мясного заливного – 3,5 литра
• Филе куриное — 220 грамм
• Телятина — 220 грамм
• Желатин — 1 пакетик (20 грамм)
• Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Телятину и курицу промойте и поставьте отвариваться в разных емкостях. Филе нужно отваривать двадцать минут, а телятину – около часа.
2. Жидкость от говядины нам не понадобиться, а бульон, в котором варилась курица, процедите, и поставьте на огонь. В отдельном стакане нужно развести водой желатин и влить его в кастрюлю с куриным бульоном. Подогрейте, но не кипятите.
3. Мясо нужно поделить на волокна, зелень порубить.
4. Разложите мясо и зелень по формам и залейте куриным бульоном.

Рецепт 5: Заливное мясо с яйцом

Даже из привычного блюда можно создать что-то новое и необычное. Попробуйте приготовить заливное мясо с яичным белком и овощами.

Требуемые ингредиенты:

• Вода, очищенная для заливного — 2,2 литра
• Говядина — 360 грамм
• Яйцо — 3 штуки
• Морковка — 1 штука
• Брокколи — 200 грамм
• Петрушка свежая
• Желатин — 20 грамм (1 пакет)
• Лавровый лист — 1 штука

Способ приготовления:

1. Говядину промываем и ставим вариться, положив в воду лаврушку и посолив. Мясо нужно варить не менее часа.
2. Едва вода в кастрюле закипит, нужно снять пену и опустить туда очищенную целиковую морковь и брокколи. Брокколи извлекаем через 15 минут и мелко режем.
3. Поставьте отвариваться яйцо вкрутую. Желтки нам не понадобятся, а белки порежьте кубиками.
4. Через час морковь и мясо достаем из кастрюли. Мясо охлаждаем и вместе с морковкой режем кубиками. Зелень мелко порубите.
5. Желатин разведите водой, добавьте в бульон и нагрейте.
6. Компоненты разложите по формочкам и залейте бульоном.

1. Когда хозяйка готовит заливное, всегда возникает вопрос: «А где оно должно застывать?» Многие предпочитают холодильник, как простой и быстрый способ, но повара рекомендуют дать застыть заливному в ином прохладном месте. Дело в том, что в блюде достаточно желатина, а потому оно неизбежно загустеет, просто не так быстро. Кроме того, в холодильнике заливное мясо обязательно вберет в себя «ненужные» запахи.
2. Очень сильная по аромату и подходящая для мяса приправа – корень петрушки. Мы привыкли использовать зелень, но коренья имеют еще более приятный и необычный запах. Добавьте ее в бульон после того, как он закипит.
3. Чтобы заливное мясо было коричневатого оттенка, добавьте в бульон луковицу, не снимая с нее шелухи. Бульон получится совершенно прозрачным, если варить мясо без добавок, а после процедить его дважды.
4. Вкус заливного мяса можно разнообразить, добавив свежий сладкий перец или яблоко.
5. Подавайте готовое заливное мясо с горчицей, майонезом или сметаной. Можно и самим сделать соус. Например, такой: соедините два сырых яичных желтка, треть стакана оливкового масла, горчичный порошок и рубленные черные оливки. Взбивайте соус блендером до однородного кремообразного состояния. По желанию можно добавить вяленые томаты, каперсы, чеснок, сухие прованские травы. Такой соус можно использовать в качестве приправы к мясу и к рыбе. Если вы видите, то соус расслоился, то просто перемешайте его ложкой. Соус не рекомендуется хранить более двух суток.
6. Как подавать заливное мясо? Некоторые хозяйки выкладывают куски заливного на холодные гренки и поливают сверху белым соусом.

В наполненные рыбой банки наливают соус (заливку). Допускается предварительная частичная заливка банок с последующее закладкой рыбы и доливкой соуса (заливки) до установленной нормы согласно рецептуре.

При изготовлении пресервов «Анчоусы в пряной заливке» перед) заливкойв банки вносят порцию растительного масла.

4.3.7. Приготовление соусов (заливок)

а гарниров, рецептуры и нормы закладки

рыбы и компонентов на одну учетную банку

по группам пресервов

Приготовление соусов, заливок, маринадов, пряных отваров, coлевого раствора проводят с соблюдением следующих требований:

сахар, соль, лимонную кислоту, бензойнокислый натрий вносят в виде растворов, допускается нагрев раствора до температуры 40- 50°С для лучшего растворения;

закладку соли регулируют в зависимости от массовой доли со­ли в используемом полуфабрикате;

растительное масло вносят небольшими порциями с перемеши­ванием;

закладку уксусной кислоты регулируют в зависимости от вида рыбы;

уксусную кислоту перед внесением разбавляют холодной кипя­ченой водой; при внесении ее в неразбавленном виде соблюдают осторожность;

бензойнокислый натрий вносят в соусы, заливки, маринады пе­ред заливкой их в банки;

после внесения всех "Компонентов соуса, заливки, маринада, пряные отвары тщательно перемешивают.

Пряный отвар готовят в соответствии с технологической инст­рукцией № 2 (п. 2.9.1.).

Материалы, входящие в состав соусов, заливок, маринадов, гарниров подготавливают в соответствии с технологической инст­рукцией № 2.

4.3.7.1. Пресервы в масле

Для заливки пресервов используют следующие растительные масла: оливковое, подсолнечной рафинированное.

Для пресервов в смеси масел «Особая» используют смесь под­солнечного и оливкового масла в массовом соотношении 1:1.

1. Масло Ароматизация масла и подготовка гарниров. Для пресервов «Килька черноморская тушка «Аппетитная» ароматизацию масла проводят томатной пастой по технологической инструкции № 2 (п. 2.3.2., подпункт 3, вариант II).

Для пресервов из кильки черноморской, сардины, скумбрии, хамсы (филе) в ароматизированном масле ароматизацию масла проводят углекислотным экстрактом из смеси пряностей для пресервов (ТУ 18-35/8-75) в соответствии с технологической инструкцией № 2 (ст. 2.9.2.) путем внесения в масло непосредственно перед заливкой его в банки.

Для пресервов из мойвы в масле ароматизацию масла красным горьким перцем проводят в соответствии с технологической инструкцией № 2 (п. 2.3.2., подпункт 1).

Для пресервов «Юбилейные» ароматизацию масла проводят томатной пастой в соответствии с технологической инструкцией №2 (ст. 2.3.2., подпункт 3, вариант III).

Для пресервов «Хамса тушка в ароматизированном масле» ароматизацию масла проводят овощами в соответствии с технологической инструкцией № 2 (п. 2.3.2., подпункт 4, вариант I). Для пресервов «Ставрида океаническая филе-кусочки в ароматизировавном масле» ароматизацию масла проводят овощами в соответствии с технологической инструкцией № 2 (п. 2.3.2., подпункт 4, вариант II), коптильным препаратом МИНХ (п. 2.3.2., подпункт 6).

Рецептуры приготовления ароматизированного масла приведены в табл. 128.

Рецептуры гарниров указаны в табл. 129.

Нормы закладки рыбы, масла, гарниров приведены в табл. 130.

4.3.9.2. Пресервы в горчичных соусах и маринаде.

Приготовление горчичных соусов и заливок (№ 1, 2, 3, 6, 10-14)

В горчичную пасту добавляют сахар, соль, растительное масло и другие компоненты согласно рецептуре. В полученную горчичную массу при непрерывном помешивании вливают профильтрованный пряный отвар (пряную вытяжку). Для приготовления горчичного соуса № 6 пряный отвар перемешивают с горчичной пастой.

Приготовление горчичной пасты (рецептуры в табл. 131) и пряного отвара (рецептуры в табл. 132) проводят в соответствии {технологической инструкцией № 2.

Приготовление гастрономического соуса (№ 4). Горчичный порошок смешивают с сахаром и солью. В смесь вносят уксусную кислоту, разбавленную кипяченой водой температурой не более 20°С. В полученный соус добавляют растительное масло и тща­тельно перемешивают. Растительное масло вносят в соус порция­ми с последующим тщательным перемешиванием (в течение 2 ч) до получения однородной массы.

Приготовление маринадов и маринадных заливок (№ 7, S, 9, 9a,15, 16, 17, 18, 21, 22), В кипящую воду вносят пряности согласно рецептуре (табл. 132) и нагревают до 95°С в течение 15-20 мни, затем вносят соль, сахар и доводят до "кипения. В охлажденный раствор (профильтрованный) вносят уксусную кислоту, добавляют растительное масло и тщательно перемешивают. Укропный маринад и маринад для пресервов «Закусочные» готовят следующим образом: в пряный отвар вносят соль и сахар, добавляют растительное масло, укропное масло (для укропного маринада), уксусную кислоту, бензойнокислый натрий и перемешивают.

Рецептуры соусов, заливок и пряных смесей для пересыпки рыбы приведены в табл. 133, 134.

Приготовление гарниров. Очистку овощей, нарезку, маринова­ние их проводят в соответствии с требованиями технологической инструкции Кг 2. Рецептуры приготовления гарниров приведены в табл. 135.

Фасование. Нормы закладки рыбы, соусов (заливок), гарниров и смесей пряностей указаны в табл. 136.

4.3.9.3. Пресервы в пряных, пивных и винных соусах (заливках)

Приготовление пряных, пивных и винных соусов, заливок (№№ 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 14, 15, 21, 22). В профильтрованный пряный отвар (табл.137) вносят сахар и лимонную кислоту, после полного их растворения добавляют остальные компоненты, предус­мотренные рецептурой.

Готовые соусы тщательно перемешивают.

Пряный отвар и горчичную пасту приготовляют в соответствии с технологической инструкцией № 2.

Приготовление укропного соуса (№ 10, вариант 1). В горячую

поду вносят размолотые пряности, очищенные и измельченные лук, зелень укропа, доводят до кипения и варят 3-5 мин в закрытом котле. Затем отвар выдерживают при температуре 90-95°С в тече­ние 15-20 мин. После настаивания (в течение 1 ч) отвар фильт­руют, вносят бензойнокислый натрий и охлаждают.

Приготовление укропного соуса (№ 10, вариант 2). Для приго­товления укропного соуса в воду температурой 60-80°С вносят са­хар, соль и кипятят до полного их растворения. Полученный раствор охлаждают, фильтруют через плотную ткань, после чего добав­ляют уксусную кислоту, растительное, укропное масло и 10%-ный раствор бензойнокислого натрия. Все тщательно перемешивают и направляют на заливку. Допускается не вносить растительное мас­ло в заливку, а дозировать дозатором непосредственно в банку.

Приготовление заливки для пресервов «Закуска столичная из сельди» (№ 11). В кипяченой воде растворяют сахар и бензойнокислый натрий, добавляют уксусную кислоту, растительное масло и все тщательно перемешивают. Рыбу при укладке в банки пересыпа­ют смесью пряностей, указанной в табл. 138 (рецептура № 2).

Приготовление заливки для пресервов «Полярная закусочная» (№ 12).

В пряную вытяжку вносят сахар, подсолнечное масло и мари­над, полученный после маринования фруктов, ягод, овощей или ра­створ уксусной кислоты массовой долей 3% согласно рецептуре, тщательно перемешивают.

Приготовление заливки для пресервов в пряной заливке (№№ 13, 16, 16а). В кипящую воду закладывают пряности, сахар, соль и прогревают при температуре 95 °С в течение 15-20 мин. В отфильтрованный раствор температурой 40-60 °С добавляют бен­зойнокислый натрий, тщательно перемешивают и охлаждают.

Сельдь при укладке в банки (кроме рецептуры 16а) пересыпа­ют смесью пряностей, указанной в табл. 138 (рецептура № 1).

Приготовление пикантного соуса (№ 5). В горчичную пасту, приготовленную согласно технологической инструкции № 2 (п. 2.9.1), добавляют сахар, растительное масло и уксусную кисло­ту. В полученную массу при непрерывном помешивании вливают профильтрованный пряный отвар и вино «Мадера». Готовый соус немедленно используют.

Приготовление тминной заливки (№ 17). Сахар и соль раство­ряют в воде, вносят тмин и кипятят в течение 10 мин, затем про­фильтровывают. В отфильтрованный раствор температурой 40- 60°С добавляют растительное масло, бензойнокислый натрий, тща­тельно перемешивают, охлаждают и вносят лимонную или уксусную кислоту.

Для большего аромата заливки 1/4 часть используемой массы тмина рекомендуется вносить в порошкообразном виде. Отварной гмин, отделенный при фильтровании заливки, используют при фа­совании.

Приготовление солевой заливки (№ 19). В воду вносят соль, до­водят до кипения и фильтруют.

Приготовление заливки из натурального тузлука (№ 20). В доб­рокачественный натуральный тузлук с массовой долей соли не бо­лее 10% вносят сахар, бензойнокислый натрий и тщательно пере­мешивают до полного их растворения. Допускается взамен нату­рального тузлука использовать раствор с массовой долей поварен­ной соли не более 10%; масса раствора не должна составлять бо­лее 50% массы заливки.

Рецептуры приготовления соусов (заливок) приведены в табл. 139.

Приготовление гарниров. Очистку овощей, фруктов, ягод, нарез­ку, маринование отдельных овощей, фруктов проводят в соответ­ствии с требованиями технологической инструкции № 2. Рецептуры приготовления гарниров приведены в табл. 140.

Фасование. Нормы закладки рыбы, соусов (заливок), гарниров, смесей пряностей указаны в табл. 141.

Маринад для заливки может включать в себя совершенно разные продукты. Причем набор тех или иных ингредиентов зависит полностью от того, какую заготовку вы делаете. В данной статье мы решили представить вам несколько рецептов. Воспользовавшись ими, вы сможете самостоятельно приготовить маринованные грибочки, капусту и другие овощи.

Классический маринад для заливки

Наверняка каждый из нас наблюдал в детстве, как наши бабушки и мамы заготавливали домашние маринады на зиму. Помните тот аромат, который буквально витал по дому, когда в большой кастрюле закипал рассол? Чтобы сделать его самостоятельно и применить для закатки овощей, нам могут потребоваться такие компоненты, как:

• вода обычная фильтрованная;
• соль поваренная некрупная;
• сахар-песок мелкий;
• столовый уксус.

Особенности выбора ингредиентов

Представляя классический маринад для заливки, мы не указываем то или иное количество ингредиентов. Ведь для каждой заготовки оно сугубо индивидуально. К примеру, для маринования помидоров вам понадобится больше сахара, чем соли. А вот в случае с огурцами все в точности до наоборот.

Итак, маринад для заливки овощей состоит из соли и сахара, растворенных в обычной воде, а также Следует отметить, что сыпучие компоненты, применяемые для приготовления такого рассола, должны быть чистыми. Именно поэтому их лучше приобретать в пачках, а не на развес. Причем они должны быть мелкими, так как крупные соль и сахар довольно долго растворяются в воде.

Особенности приготовления на плите

Так как следует готовить классический маринад для заливки? Сыпучие ингредиенты в том или ином количестве необходимо растворить в воде, после чего поставить все на средний огонь. При этом ингредиенты желательно постоянно помешивать столовой ложкой.

Когда соль и сахар полностью растворятся, полученный рассол рекомендуется прокипятить на слабом огне около 10-15 минут. За это время на его поверхности может образоваться немного пены, а в самом маринаде порой появляются темные частицы, которые ранее находились между кристалликами специй.

Чтобы получить более прозрачную заливку, после ее кипячения рассол необходимо профильтровать через плотную марлю или фланель. Завершив данные действия, к жидкости требуется добавить столовый уксус. Следует особо отметить, что этот процесс необходимо осуществлять непосредственно после кипячения маринада. В ином случае он просто выпарится.

Как применять?

Как видите, приготовление маринада для заливки не отнимает много времени. После того как рассол будет готов, им нужно залить все наполненные емкости. Причем маринад при этом должен быть максимально горячим. При необходимости его повторно сливают в кастрюлю, кипятят и снова заливают в банки с овощами.

Делаем маринад для заливки капусты

Маринованная капуста - это очень вкусная и ароматная закуска, от употребления которой довольно сложно отказаться. Но, к сожалению, далеко не все хозяйки умеют правильно ее готовить. Чтобы исправить это положение, мы решили рассказать вам о том, как следует делать ароматную заливку для такой закуски.

Итак, нам необходимы:

• вода фильтрованная питьевая - 1,5 л;
• уксус столовый яблочный (брать 9%) - примерно 200 мл;
• растительное - около 0,5 стакана;
• соль мелкая поваренная - 4 большие ложки;
• песок-сахар некрупный - 9 больших ложек;
• лавровый лист - 8 шт.;
• черный перец горошком - 10 шт.;
• ароматная гвоздика - 5 шт.

Способ приготовления

Приготовление маринада для заливки не очень сложный процесс. И прежде чем приступить к нему, следует тщательно обработать все овощи (капусту и морковь). После того как основные компоненты будут нарезаны должным образом, необходимо начать подготовку рассола. Для этого требуется наполнить большую кастрюлю водой, а затем поставить ее на огонь и довести содержимое до кипения. После этого в жидкость необходимо выложить сахар, горошком, соль, и соцветия гвоздики. Перемешивать данные компоненты следует до тех пор, пока сыпучие ингредиенты полностью не растворятся. После этого к ним необходимо добавить дезодорированное масло и кипятить на слабом огне около 10 минут.

По прошествии указанного времени в рассол следует влить столовый уксус, а затем подвергнуть всю жидкость фильтрованию, используя для этого сито или многослойную марлю.

Как использовать?

После того как ароматный маринад будет готов, им требуется залить ранее нашинкованные капусту и морковь. Выдерживать овощи в рассоле желательно не менее суток. Далее их следует убрать в холодильник. Еще через 3-5 дней вкусную маринованную капусту можно смело употребить в пищу.

Заготавливаем грибочки

Маринад для заливки грибов должен быть максимально ароматным и пряным. Ведь только так вы получите очень вкусную закуску, которую можно будет смело преподносить к праздничному застолью.

Итак, для приготовления рассола нам понадобятся (рассчитано на 500 г грибов):

• соль поваренная мелкая - 2 ложки десертные;
• песок-сахар - большая ложка с горкой;
• уксус столовый яблочный - около 50 г;
• лавровый лист - 2 шт.;
• горошком - 5 шт.;
• перец черный измельченный - ½ маленькой ложки;
• гвоздика ароматная - 3 шт.;
• горчица в зернах - ½ маленькой ложки.

Способ приготовления

Готовить такой маринад рекомендуется вместе с грибочками. Однако их следует предварительно помыть и отварить в чистой воде. После этого грибы необходимо отбросить на дуршлаг, сполоснуть и выложить в кастрюлю. Далее их требуется снова залить чистой фильтрованной жидкостью так, чтобы она лишь слегка покрывала продукт.

После закипания воды к ней необходимо добавить сахар и соль. Проварив ингредиенты пару минут, к ним требуется также выложить гвоздику, лавровый лист, горчицу в зернах, перец измельченный и горошком. В таком составе грибы желательно кипятить на слабом огне около ¼ часа. В завершение к ним следует тонкой струйкой влить столовый уксус, а затем снять с плиты и разложить содержимое кастрюли по стерилизованным емкостям. Закатав банки, их необходимо остудить и выдержать при комнатной температуре около 3 дней. Употреблять маринованные грибочки желательно через 2-3 недели.

Маринуем сладкий перец

Как делать перцы в маринаде (заливке)? Для этого необходимо использовать такие продукты, как:

• вода фильтрованная питьевая - 1 л;
• уксус столовый яблочный (брать 9%) - примерно 100 мл;
• масло рафинированное растительное - 2 стакана;
• соль мелкая поваренная - 3 большие ложки;
• песок-сахар некрупный - 7 больших ложек;
• лавровый лист - 5 шт.;
• черный перец горошком - 7 шт.;
• ароматная гвоздика - 3 шт.

Процесс приготовления

Чтобы замариновать сладкий перец, следует использовать масляную заливку. Для ее приготовления необходимо вскипятить воду, а затем растворить в ней сахар и соль. Далее к жидкости требуется добавить лавровый лист, гвоздику и черный перец горошком. Прокипятив компоненты 5 минут, к ним следует влить рафинированное масло. Еще через ¼ часа к ингредиентам требуется добавить яблочный уксус.

Когда можно употреблять?

После того как маринад будет полностью готов, им необходимо залить обработанные и помещенные в стерилизованную банку продукты. Закатав емкости, их следует оставить на несколько недель. По прошествии данного времени овощи можно смело использовать для употребления в пищу.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо