Рецепт кваса из бородинского хлеба без дрожжей. Готовим квас домашний из ржаного хлеба

Квас можно использовать в качестве аперитива, антисептика, энергетика и диетического компонента, а свойства, которыми он обладает, схожи со свойствами молочнокислых продуктов.

В летний зной этот бодрящий напиток становится чуть ли не единственным спасением для жаждущих. Изобретенный более 1000 лет назад, он и ныне пользуется былой популярностью. На сегодняшний день, он является основой для многих блюд русской кухни, чаще холодных похлебок, таких как окрошка.

Издревле, умельцы, изготавливающие «нектар, играющий как шампанское», ценились на вес золота. Квасоварение считалось достойным делом, к которому допускали лишь тех, кто обладал достаточным ресурсом знаний и секретов.

Кисло-сладкий, «шипящий» квас с легкостью утолит жажду, разгонит тоску и настроит на позитивный лад.

Первоначально на Руси для создания напитка требовался лишь ломоть черствого хлеба, это потом уже в закваску стали добавлять мед как подсластитель, мяту для пряного вкуса, изюм, листочки ягод и, конечно же, солод.

С его «высаживания» и начинался процесс изготовления кваса. Мешки замачивали в ключевой воде, после чего, высушивали зерна в темном месте, дожидаясь времени, когда те прорастут. В таком виде, они подвергались каменному гнету и проходили процесс «сушки» на печи. Высушенные зерна крупного помола заливали кипятком и оставляли в глиняных чанах, чтобы напиток не спеша смог перебродить.

Созревшему квасу присущ темно-красный с легким оттенком желтизны цвет, мелкие покалывающие пузырьки и кисло-сладкий насыщенный вкус.

Как сделать хлебный квас на 3 литра — рецепты

Ранее было множество вариаций приготовления данного напитка. Славились «кислые щи», которые часто спасали люд после обильной трапезы и бурного веселья, боярский, монастырский, солдатский, белый, окрошечный, изюмный, «густой квас», также фруктовое и ягодное варево (из брусники, малины, яблок, груш, сливы, клюквы и т.д.).

И в наше время многие любят отойти от классики, испробовав новые способы приготовления. Мы же предлагаем вашему вниманию исконно русские рецепты.

С дрожжами

Вам понадобится:

• Черный хлеб (500 г).
• Кипяченая вода (3 л).
• Дрожжи (15 г).
• Сахар кристаллический (200 г).
• Щепотка изюма.

Внимание! Количество сахара можно увеличивать и уменьшать в зависимости от предпочтений. Также, по желанию, можно добавить пару ложек меда, он придаст напитку особую пикантность.

Приготовление:

• Буханку хлеба разрезаем напополам, затем измельчаем до мелких кубиков. Аккуратно выкладываем на противень тонким слоем, чтобы между кусочками оставалось место, и они хорошо подрумянились до приятного золотистого оттенка.

Справка. «Чем дольше держать в духовом шкафу хлеб, тем больше в квасе будет ощущаться горчинка, а цвет, соответственно, будет темнее».

• Наливаем 3 литра воды в кастрюлю и доводим до кипения. Охлаждаем до комнатной температуры, переливаем в емкость, предназначенную для брожения.
• Высыпаем высушенный хлеб, накрываем марлей и оставляем в темном теплом месте на 2 дня. Сверху можем дополнительно накрыть крышкой и укутать полотенцем.

• Полученный настой следует процедить через марлю, хорошо отжав сухари.
• Разводим дрожжи, как указано на упаковке, после добавляем их в квасное сусло.

Важно! «Для приготовления лучшего кваса следует использовать пекарские или пивные дрожжи. Они способствуют процессу брожения, и добавляют напитку яркого аромата и вкуса».

• Добавляем сахар, тщательно перемешиваем до растворения.
• Неплотно накрываем крышкой дабы углекислый газ мог выходить наружу. Оставляем на 16 часов в теплом месте (до 25 °C).
• Процеживаем после «отдыха», разливаем по бутылкам, добавляя в каждую по щепотке изюма, также сахар или мед (он нужен для появления углекислого газа). Оставляем ненадолго (до 6 часов) в темном теплом месте. После плотно закрываем и ставим в холодильник для прекращения процесса брожения. Через пару часов можете приступать к дегустации.

Срок годности непастеризованного напитка – 3 суток. При более длительном хранении становится кислым, теряет вкус.

Как приготовить хлебный квас с дрожжами в домашних условиях, узнаете из этого видео:

Без дрожжей

Вам понадобится (ингредиенты на 0.5 л закваски):

• Вода (2 стакана).
• Половина буханки ржаного хлеба.
• Сахар (1 ч. л.).

Остальные ингредиенты:

• Сахар (1-3 ст. л.).
• Ржаной хлеб (3-4 куска).
• Готовая закваска (1 л).
• Вода (3 л).

Приготовление:

• Для закваски кипятим и остужаем воду, добавляем до растворения чайную ложку сахарного песка, и половину дольки хлеба. Насыпаем в банку измельченный хлеб, воду и сахар. Накрываем тканью и оставляем квасится в теплом месте. Этот процесс займет 2-3 дня.

• Спустя установленное время, пробуем закваску на вкус. Жидкость будет мутной с резким, характерный запахом.
• Берем 3 л банку, помещаем закваску, измельченный хлеб, сахар, и остывшую кипяченую воду (до краев). Плотно закрываем крышкой, оставляем на день. После сливаем 2/3 бродящей жидкости, добавляем в банку 2-4 кусочка свежего хлеба и настаиваем до готовности.

В этом видео рассказывается, как сделать бездрожжевой домашний хлебный квас:

Сухой напиток

Вам понадобится:

• Вода (3 л).
• Сухой квас (100 гр.).
• Сахарный песок (2-3 ст. л.).
• Дрожжи (50 гр.).

Приготовление:

• Берем 3 л стеклянную банку, добавляем в нее сухую смесь, сверху наливаем 1 литр крутого кипятка. Полученную смесь выдерживаем около получаса в теплом месте, накрыв крышкой и укутав тканью. После этого, открываем емкость, разбиваем образовавшиеся комья, и заливаем оставшейся кипяченой водой.

• Оставляем на выключенной плите или в другом теплом месте, чтобы жидкость остыла до 35 градусов. Затем разводим дрожжи и добавляем в банку. Напиток будет бродить около 4 часов. Выждав время, следует подсластить квас, добавив сахар или мед, разливаем по бутылкам, предварительно процедив, плотно закупориваем, но не убираем в холодильник, оставляем лежать при комнатной температуре.
• После того, как заприметите признаки брожения, переносите на холод. Через сутки можете наслаждаться вкусным напитком.

Посмотрите видео, в котором рассказывается, как сделать сухой хлебный квас:

Есть несколько хитростей, которые семьи передают из поколения в поколение, сегодня мы ими поделимся:

• Квас возможно приготовить буквально из всех известных вам продуктов (овощей, фруктов, хлебобулочных изделий), но наиболее вкусный получается из буханки обычного черного хлеба без всяких добавок в виде специй.
• Во время приготовления следует использовать только стеклянную посуду, подойдут также эмалированные и пластиковые емкости. Решив задействовать алюминиевую посуду, знайте, она окислится.
• Не пытайтесь приправить сухари маслами и вкусовыми добавками, так вы только испортите вкус напитка, потеряете его естественность.
• Время от времени проверяйте содержимого емкости, в которой храните недобродивший квас, в плотно закрытой банке или бутылке уровень углекислого газа может превысить норму, и, в следствии высокого давления, ваша емкость взорвется.
• Фруктовый квас можно использовать в качестве пикантного маринада для овощей, мяса или рыбы.
• Добавляя в бездрожжевой квас муки (она загущает жидкость), вы затягиваете процесс брожения на некоторое время.

Польза и вред

Возможно единственным недостатком кваса является малый процент содержания алкоголя – от 2.3% до 2.6%. Таким образом, у данного напитка имеются противопоказания. Квас не рекомендуется к употреблению беременным, кормящим матерям и детям.

Противопоказан людям с заболеваниями:

• Гастрит.
• Цирроз.
• Гипертония.

В данном случае речь идет о квасе домашнего приготовления, что касается суррогатного напитка, продаваемого в магазинах, то он и подавно не принесет пользу. Изготовленный на основе ароматизаторов, подсластителей и красителей, он может нанести вред вашему здоровью.

Помимо всего прочего, этот безалкогольный напиток имеет ряд полезных особенностей:

• Способствует пищеварению, улучшает обмен веществ.
• Укрепляет зубы.
• Помогает сбросить вес.
• Очищает сосуды, помогает в лечении нервной системы.

Справка. «Квас считается диетическим напитком. Его используют для профилактики от многих распространенных болезней».

Этот напиток полон витаминов, минералов, молочной кислотой и ферментами. Он отлично справляется с жаждой, снижает усталость, благотворно влияет на работу желудка. Также он помогает бороться с алкогольной зависимостью, в какой-то мере заменяя напитки с высоким содержанием спиртов.

Считается, что этот бодрящий напиток помогает мужчинам увеличивать их «силу».

Также в его состав входят:

• Крахмал.
• Зола.
• Белки.
• Моно- и дисахариды.
• Органические кислоты.

Всем нам привычный напиток карамельного оттенка ранее считался ничем иным, как признаком роскоши и богатства. Во время Великого поста, с его помощью укрепляли здоровье, ну а мы просто любим квас за его приятную бодрость и хмелящее воздействие.

Выбирайте рецепт по душе, чтобы порадовать своих близких и друзей. Можете обратиться к секретам старорусских обычаев, либо быть приверженцами современности.

Это не имеет никакого значения, ведь стремление к совершенству и помогает открывать новые перспективы.

Не бойтесь экспериментировать. Вы тоже можете привнести толику своего вдохновения, и создать новый бодрящий шедевр. Главное, все делать с любовью!

Один из востребованных и любимых напитков летом – это квас. Он хорошо утоляет жажду, положительно влияет на работу кишечника, обладает приятным освежающим вкусом. Но то, что продают в магазинах, не идёт ни в какое сравнение с продуктом домашнего приготовления. Именно поэтому большинство хозяек предпочитает готовить свой квас из хлеба в условиях домашнего комфорта. «Популярно о здоровье» подготовил несколько рецептов ароматного освежающего летнего напитка и с радостью поделится ими с читателями.

Рецепт бездрожжевого домашнего кваса из Бородинского хлеба

Квас без использования дрожжей готовится дольше, но многим нравится его вкус. При длительном брожении продукт готовится естественным образом, приобретая тот самый кисло-сладкий вкус, который мы помним с детства. Готовят его в два этапа – сначала делают сусло (хлебную закваску), а затем на его основе и сам продукт.

Ингредиенты для закваски (сусла) : Бородинский хлеб – 3 кусочка; сахар – 1,5 ст. л.; вода кипячёная или бутилированная хорошего качества – 400 мл.

Ингредиенты для напитка : сусло (полная порция); хлеб Бородинский – 300 г; сахар – 2-3 ст. л.; изюм – 50 г; вода.

Приступим. Готовить сусло просто – нарежьте хлебные ломтики кубиками и, разложив их на противне, просушите в духовке до хрустящего состояния. Тут важно отметить, что чем дольше вы сушите хлеб, тем темнее получается напиток. Однако не передержите сухарики, чтобы они не зарумянились слишком сильно, иначе готовый продукт приобретёт неприятную горечь. После остывания сухари высыпаем в чистую литровую банку, добавляем сахар и наливаем воду. Горлышко прикройте марлей. Сусло интенсивнее забродит, если поставить тару на солнышко, в тёплое место. Время брожения закваски – не менее 2 суток. Когда сусло приобретёт резкий кислый запах и вкус, можно переходить ко второму этапу приготовления кваса.

Нарежьте хлеб брусочками и снова подсушите его в духовке. Можно приготовить сразу целый противень сухариков из Бородинского хлеба, чтобы не делать это каждый раз, когда вам захочется сделать квас. Промойте изюм. В трёхлитровую банку поместите сусло, порцию сухариков, изюм, сахар и залейте всё водой, но не до самого верха, оставьте около 3 см от верха горлышка. Свободное пространство необходимо, так как там будет образовываться пена при брожении. Прикройте марлей горлышко банки и поставьте тару на солнечное место. Время приготовления – не менее 2 суток. Оставьте квас бродить дольше, если вы любите более резкий вкус напитка. Попробуйте продукт брожения – если вкус вас устраивает, процедите напиток через марлю, слейте его в пластиковые бутылки, а в каждую из них добавьте по 3-4 ягоды сушёного винограда. Закройте тару и снова оставьте в комнате. Квас начнёт выделять углекислый газ. Когда бутылки на ощупь станут твёрдыми, переложите их в холодильник для охлаждения. Все, вы приготовили квас в домашних условиях, он готов! Сладость напитка рекомендуется регулировать по своему вкусу, при необходимости добавляя сахар или мёд.

Квас в домашних условиях на дрожжах

Ингредиенты : Бородинский – треть буханки; сахар – 3 или 4 ст. л.; дрожжи прессованные - кусочек, размером с половину грецкого ореха; горсточка изюма; вода.

Хлебушек нарезать кусочками и просушить в духовке. Остывшие сухарики сложить в банку, ёмкостью 3 литра, насыпать сахар, положить туда изюм. Всё это залить тёплой водой, наполнив бутыль наполовину, и оставить на пару часов на солнышке. Теперь займёмся дрожжами. В 100 мл воды (тёплой) разводим дрожжи и сахарный песок, ждём, пока смесь начнёт пениться. После образования пены выливаем закваску в банку с хлебом и доливаем оставшийся объём воды. Накрываем баночку марлей и ставим её в тёплое место. Квас из ржаных сухариков с использованием дрожжей готовится быстро – через 8-10 часов он приобретает резкий вкус. Если вы поставите его на ночь, то уже утром сможете угощаться летним бодрящим напитком.

Рецепт с хреном и мёдом (пикантный)

Ингредиенты : Бородинский – треть буханки; дрожжи прессованные – 10 г; корешок хрена – 40 г; сахар – 5 ст. л.; мёд – 20 г; мятные листочки – 4 шт.; горсточка изюма.

Просушенные сухарики заливаем горячей водой и оставляем остывать. Затем процеживаем жидкость, к ней добавляем разведённые дрожжи и сахар. Оставляем напиток бродить около 6 часов. Должна образоваться пена на поверхности. Натираем хрен, выдавливаем сок, соединяем его с мёдом и вливаем в банку с квасом, добавляем туда же изюм и мятные листочки. Даём напитку настояться и вобрать в себя аромат мяты (3 часа), а потом ставим охлаждаться. Готовый напиток можно процедить ещё раз. Подобным образом готовят летний напиток с добавлением ягод, но нужно выбирать те, которые содержат много сахара.

Заключение

Если вы видите, что хлеб в домашней хлебнице лежит слишком долго, то чтобы он не пропал, лучше используйте его для приготовления вкусного напитка.

Готовьте летом из хлеба квас! Это тот напиток, без которого в жару не обойтись. В жаркую погоду он хорошо восстанавливает силы, утоляет жажду, его можно использовать для приготовления окрошки, которую так любят русские. Рецептов напитка очень много, каждая хозяйка делает его по-разному. Мы же дали вам базовые рецепты, которые после опробования вы сможете изменить, учитывая свой вкус. Со временем вы создадите свой уникальный рецепт, который будет нравиться вашей семье. Возможно, вы передадите его своим детям, а они – своим.

В этой статье хочу предложить простые рецепты истинно русского напитка, а именно хлебного кваса. Это очень вкусный, полезный и освежающий напиток, который любят все — взрослые и дети.

Вообще квас можно приготовить из многих продуктов, используя разнообразные добавки. В этой статье Вы найдете рецепты именно хлебного кваса.

Приготовленный Вами напиток будет несравнимо вкуснее магазинных аналогов. А потому смело берите один из рецептов и радуйте домашних вкусным квасом, который с давних времен славили наши предки.

Он является настоящей копилкой минералов, аминокислот и витаминов для нашего организма. Данный напиток получается в результате брожения, а потому основная его польза исходит от микроорганизмов, образующихся в результате этого процесса.

В былые времена хлебный напиток пили для поддержания здоровья во время Великого поста, он пополнял силы и недостаток полезных веществ во время ограничений в пище.

Приготовить квас самостоятельно совсем не сложно. Следуйте рецептуре, немного терпения и у Вас получится великолепный напиток, который хорошо утоляет жажду и тонизирует. Охлажденный квас отлично освежит жарким днем, придаст сил и энергии. Кроме того, его с успехом используют в приготовлении , ботвиньи, традиционных похлебок, маринадов и др.

Классический рецепт кваса из ржаного хлеба с дрожжами

Классический рецепт является основой для приготовления этого напитка. Минимум продуктов и простота в приготовлении позволяют Вам в домашних условиях без труда получить отличный квас — вкусный и полезный. Немного времени и терпения и всей семьей наслаждайтесь прекрасным напитком!

Вам потребуются:

• 1 кг хлеб ржаной черствый
• 20 г дрожжи
• 1 ст. л. муки
• 300 г сахар

Способ приготовления:

Стараясь не тревожить мутный осадок на дне, его осторожно разливают по чистым бутылкам, плотно их закупоривая

Поставить тару с квасом в холод на 3 суток, после этого времени он полностью будет готов к употреблению

Приятного аппетита!

Как приготовить квас домашний без добавления дрожжей

Как приготовить квас без дрожжей и закваски? Это совсем не сложно. Все что вам понадобится, это ржаной хлеб, вода, сахар и время. Квас по этому рецепту очень выгодно звучит в окрошке или в качестве прохладительного безалкогольного напитка для всей семьи. Пробуйте приготовить — наслаждайтесь отличным ярким вкусом!

Вам потребуются:

• 120 г сахар-песок
• 500 г хлеб ржаной
• 3 л вода
• 1 горсть изюм (не мытый)

Способ приготовления:

1. Хлебные кусочки хорошо засушите в духовке при 100-110 градусах до румяных бочков
2. Залить сухари горячей водой (около 80 градусов) водой, добавить сахар
3. Накрыть горлышко чистой тканью, далее поставить стеклянную банку на деревянную доску и поместить ее в темное и теплое место на 2,5-3 суток
4. Как только брожение прекратится, процедить жидкость в бутылки, плотно закупорить их
5. Можно, по желанию, в каждую бутылку положить по 4-5 шт. изюма — это придаст резкость и газированность
6. Квас хранить в холоде

Приятного аппетита!

Квас из бородинского хлеба с изюмом

Многие для резкости и приятного вкуса кваса добавляют в квас изюм. Но мыть виноградную сушку в этом случае не положено, поскольку на ее поверхности находятся вещества, запускающие бродильные процессы.

Благодаря изюму, хлебный квас приобретает специфичный вкус и пузырьки, словно у шампанского. Берите рецепт на заметку и готовьте квас для всех домочадцев.

Вам потребуются:

• 200 г хлеб бородинский
• 15 г дрожжи сухие
• 1 ч. л. муки
• вода кипяченая
• горсть темного изюма

Способ приготовления:

1. Нарезать хлеб кубиками и высушите в духовке при 100-110 градусах до хрустящих сухарей
2. Залить сухари кипятком и подождите 3 часа
3. Смешайте дрожжи, муку и 5 ст. л. воды, дать активироваться дрожжам
4. Добавьте закваску к сухарям, накрыть и оставить в теплом помещении на одни сутки
5. Процедите продукт в удобную ёмкость и бросьте горсть сухого изюма
6. После подержите хлебный квас в тепле еще 6 часов
7. Далее квас должен постоять в холоде 2-3 суток
8. Теперь квас готов к употреблению!

Приятного аппетита!

Рецепт кваса из пшеничного хлеба в домашних условиях

Не менее вкусным получается квас из пшеничного хлеба. Непременно попробуйте приготовить любимый напиток по этому рецепту — насыщенный, красивый и бодрящий. Сухари хорошо поджарьте в духовке до румяной корочки, чтобы Ваш квас приобрел красивый цвет. Удачи в приготовлении!

Вам потребуются:

• 1 кг пшеничный хлеб
• 20 г дрожжи прессованные
• 2 ст. л. сахар
• 2 ст. л. изюм темный
• 1 ст. л. мука

Способ приготовления:

Хлеб порезать, разогреть духовку до 110 градусов и высушить хлеб до хрустящих сухарей

Дрожжи раскрошить вилкой, смешать их с сахаром, просеять муку, влить 1 ст. воды, перемешать, поставить в теплое место на 1 час

Сухари заложить в 3-х литровую банку и залить кипятком, подождать пока вода остынет примерно до 20 градусов

Влить в хлебное сусло дрожжевую закваску, накрыть марлей, оставить в теплом месте пока не забродит — это легко определить по запаху около 10-12 часов

Дать постоять ему с изюмом в теплом месте не менее 6 часов

Разлить квас по бутылкам, плотно их закупорить, поставить в холод на 2-3 суток, брожение должно полностью остановиться

Приятного аппетита!

Видео-рецепт приготовления кваса из трех видов хлеба

Квас из ржаного хлеба с мятой

Мята при добавлении в классический хлебный квас подарит ему приятные нотки вкуса и тонкий аромат. Оцените по достоинству неповторимые свойства этого растения в благородном напитке.

В прохладном виде он с легкостью утолит жажду в жаркий летний день. Приятных Вам вкусовых впечатлений!

Вам потребуются:

• 1 кг хлеб ржаной
• 20 г дрожжи
• 1 ст. л. муки
• 300 г сахар
• 3 ст. л. мята сухая

Способ приготовления:

1. Хлеб разрезают на ломтики и подрумянивают в духовке при 100-110 градусах до золотистого цвета
2. Сухую мяту залить 200 мл кипятка, дать ей настояться несколько часов
3. Далее залить сухари 3 литрами горячей воды и оставить в теплом месте на 3 часа
4. В отдельной посуде смешать дрожжи, просеянную муку, 2 ст. л. сахара и 100 мл теплой воды
5. Остудить сусло (воду и сухари) до 20 градусов, ввести в него дрожжевую закваску и остальной сахар
6. Также с сусло ввести мятный отвар, предварительно его процедив
7. Далее посуду с напитком необходимо подержать в теплой комнате под салфеткой (чистой тканью) 12-14 часов
8. После его осторожно разливают по чистым бутылкам, стараясь не тревожить мутный осадок на дне
9. Поставить бутылки в холод на 3 суток, после этого времени квас полностью будет готов к употреблению

Приятного аппетита!

Как приготовить хлебный квас с медом и хреном

Хлебный квас с хреном и медом способен удивить своим необычным вкусом и ароматом. Непременно попробуйте приготовить в домашних условиях квас по этому замечательному рецепту! Удачи Вам!

Вам потребуются:

• 800 г сухари ржаные
• 4 л вода
• 25 г дрожжи
• 1 ст. л. мука пшеничная
• 100 г сахар
• 100 г мед
• 100 г хрен свежий

Способ приготовления:

1. Высушить хлеб в духовке при 100-110 градусах до золотистых сухарей
2. Далее кипятим воду
3. Заливаем кипятком подсушенные сухари и настаиваем в теплом месте сутки
4. Процеживаем от хлеба полученное сусло, сливаем его в стеклянную посуду
5. Берем немного полученного сусла, подогреваем до теплого и разводим в нем дрожжи с добавлением муки и сахара
6. Как только дрожжи активировались, добавляем закваску к основной массе жидкости
7. Накрываем посуду тканью и даем квасу бродить 5-6 часов
8. После истечения 5-6 часов добавляем в напиток тертый хрен и мед, разведенный в небольшом количестве сусла
9. Размешиваем и разливаем его по бутылкам, не доливая их до верха
10. Бутылки прочно закупориваем и ставим в холодное место на 3 суток

Видео-рецепт домашнего хлебного кваса

Домашний квас из ржаного черного хлеба - это прекрасная и недорогая альтернатива газированным сладким напиткам в жаркую пору года. Рецепт приготовления домашнего кваса очень легок и прост.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать хлеб любого вида, но наиболее вкусным напиток получается из черного ржаного хлеба. Секрет в том, что черный ржаной хлеб, как правило, выпекают не на дрожжах, а на закваске из ржаной муки, соли и воды, в результате чего он содержит больше количество молочнокислых бактерий, которые принимают активное участие в брожении кваса, насыщая его двуокисью углерода (квас получается слегка газированным) и уксусноэтиловым эфиром, который способствует улучшению вкуса и аромата кваса.

Если купить сухие дрожжи и добавить их в закваску, то брожение будет спиртовым, а не молочнокислым, в результате чего квас легко может стать слабоалкогольным напитком с содержанием спирта до 3-6%.

Ингредиенты для приготовления домашнего кваса:

• Вода 3 л
• Черный ржаной хлеб (например, Бородинский) 300 г
• Сахар 5-8 ст.л.
• Изюм 10-15 шт.
• Дрожжи (по желанию) 1 ч.л.

Рецепт приготовления кваса из ржаного хлеба:

1. Хлеб нарезать кусочками размером 3-5 сантиметров, выложить на противень и подсушить в духовке. Хлеб можно сушить и просто на подоконнике, разложив его на полотенце.

2. Закипятить воду и оставить ее остывать. Когда температура воды понизится до 60-70 ˚С, насыпать на дно трехлитровой банки сухари и залить их этой водой.

3. Добавить в банку 5-6 столовых ложек сахара. Когда квас будет готов можно добавить в него еще сахара, если пожелаете сделать его более сладким.

4. Если вы готовите квас впервые, и у вас нет готовой закваски, то для ускорения брожения можно добавить чайную ложку дрожжей.

5. Для более интенсивного брожения кваса можно добавить 10-15 ягод изюма, которые сделают напиток чуть-чуть газированным.

6. Содержимое банки хорошо размешать, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на одни-двое суток.

7. Когда квас будет готов, сцедите напиток, при желании в него можно добавить жженый на сковороде сахар для придания ему карамельного аромата и более темного насыщенного цвета.

Оставшийся на дне банки хлеб - это теперь Ваша закваска, которую можно использовать для нового цикла приготовления домашнего кваса (и делиться ею с друзьями). Теперь вам нужно просто добавить 5-8 столовых ложек сахара, 100-200 грамм сухарей черного хлеба и залить все это новой холодной водой. Если хотите получить слабоалкогольный квас, то добавьте чайную ложку дрожжей.
Теперь Вы знаете как приготовить квас в домашних условиях и утолить жажду в летнюю жару!

В знойные дни нет ничего лучше охлаждающего кваса. Кроме утоления жажды он восстанавливает силы и придаёт бодрость. Сегодняшний материал посвящается тем, кто желает знать, как сделать настоящий квас из хлеба. Как всегда, все действия легко осуществляются в домашних условиях и подкрепляются пошаговой инструкцией. Не будем затягивать, приступим!

Квас домашний, хлебный на 3 литра: «классика»

• вода отфильтрованная - 3 л.
• сахарный песок - 250 гр.
• сухие дрожжи - 10 гр.
• сухари из чёрного хлеба - 200 гр.

Этот рецепт хлебного кваса считается классикой жанра, напиток с лёгкостью сделает каждый в домашних условиях.

1. Сухари поломайте на крупные куски. Если у вас под рукой есть свежий хлеб, его предварительно нужно высушить и поломать.

2. Воду в количестве по рецептуре вскипятите, оставьте на 7 минут для частичного остывания.

3. Приготовьте банку объёмом 3 л. Всыпьте в неё сахарный песок с сухарями. Влейте воду, чтобы до горловины осталось 5-7 см. Вымешайте и дайте содержимому остыть.

4. Когда раствор дойдёт до комнатной температуры, всыпьте дрожжи. Закупорьте ёмкость капроновой крышкой. Обмотайте бутыль старой фуфайкой или одеялом. Засеките 12 часов (сбраживание).

5. Через заданный промежуток времени напиток будет готов. Пропустите его через марлевую ткань, сложенную в 4-5 слоёв. Остудите и дегустируйте!

Теперь вы знаете, как сделать квас из хлеба, в котором нет вредных веществ. Согласитесь, в домашних условиях всё проще простого!

Алкогольный квас из хлеба на 5 литров

• хлебные сухари - 300 гр.
• вода отфильтрованная - 5 л.
• сахарный песок - 0,5-1 кг.
• дрожжи порошковые (сухие) - 6 гр.
• лимонка - 3 гр.

1. Перед тем как сделать алкогольный хлебный квас, нужно позаботиться о наличии сухарей. С ними проще работать в домашних условиях. Но если сухариков нет, просушите 0,5 кг. хлеба, чтобы получить 0,3 кг. сухарей.

3. Приготовьте сито либо дуршлаг, выстелив его 3-4 слоями марлевой ткани. Пропустите состав с сухарями через фильтр, от жмыха не избавляйтесь. По рецепту у вас осталось ещё 2 л. воды, их нужно вскипятить.

4. Размоченные сухари из дуршлага вновь выложите в кастрюлю, добавьте вскипячённую воду (2 л.). Прикройте, настаивайте пару часов. Опять пропустите раствор через марлю, на этот раз жмых выбросьте.

5. Прочитайте инструкцию на дрожжах, чтобы их развести. Обычно делают так: высыпают дрожжи в миску, заливают малым количеством воды и оставляют на полчаса. За это время дрожжи активируются.

6. Рассказываем дальше, как сделать квас из хлеба. Теперь соедините всю воду (3 + 2 л.), введите активированные дрожжи, лимонку и сахарный песок в количестве 500 гр. Вымешайте составляющие, настаивайте 10-12 часов в домашних условиях при комнатной температуре. Не закрывайте напиток, достаточно положить на ёмкость несколько слоёв марли.

7. Спустя пару часов проверьте напиток, на его поверхности должны образоваться пузыри. Это говорит о том, что всё сделано правильно. Далее дождитесь окончательного настаивания, снимите пробу. Если крепости недостаточно, всыпьте ещё 300 гр. сахара и подождите 6 часов.

8. Опять попробуйте. Если и на этот раз квас слабый, добавьте оставшиеся 200 гр. подсластителя и вновь выдержите квас 5 часов. По желанию количество песка можно ещё увеличить, но в этом нет надобности.

9. Если вас всё устраивает, отправляйте квас в холод на 7 часов, чтобы остановить процесс сбраживания. Спустя заданное время напиток будет готов, его останется только профильтровать.

Квас из хлеба без дрожжей

• сахар - 0,3 кг.
• изюм немытый - 50 гр.
• хлеб чёрный - 0,5 кг.
• вода - 5 л.

Так как сделать квас из хлеба довольно просто, рассмотрите ещё один рецепт приготовления в домашних условиях.

1. Порубите хлеб небольшими кусочками и подсушите в духовке. Следите за тем, чтобы сухари не пригорели. В противном случае вкус у напитка будет горьким.

2. После этого доведите воду до кипения, добавьте 250 гр. сахарного песка и сухари. Размешайте. Готовое сусло нужно охладить до 23-25 градусов. Перелейте состав в ёмкость для брожения.

3. Тара должна быть заполнена примерно на 85-90%. Всыпьте изюм и всё хорошенько перемешайте. Оберните горлышко ёмкости марлей. Храните в тёмном помещении при температуре не более 23 градусов.

4. Если изюм высокого качества, то спустя 2 суток начнётся процесс брожения. Ещё через 2 дня процедите напиток через марлю. Добавьте оставшийся сахар и перемешайте.

5. Разлейте напиток по бутылкам, добавьте в каждую по 3 шт. изюма. Плотно закупорьте тару крышками. Выдерживайте состав около 10 часов в тёмном помещении при комнатной температуре.

6. После этого напиток нужно хранить в холоде. После охлаждения дегустируйте хлебный квас. Учитывайте, в домашних условиях срок хранения напитка без дрожжей составляет всего 4 дня.

Хлебный квас на дрожжах

• дрожжи прессованные - 20 гр.
• вода - 5 л.
• сахар - 0,25 кг.
• хлеб чёрный - 0,5 кг.

Перед тем как сделать квас из хлеба, стоит отметить, что при приготовлении в домашних условиях количество сахара можно увеличить. Опирайтесь на собственный вкус.

1. Нарежьте хлеб и поджарьте в духовом шкафу, не допускайте подгорания. Параллельно вскипятите воду, после чего охладите до комнатной температуры. Перелейте жидкость в ёмкость для брожения.

2. Добавьте в тару сухари, накройте марлей и оставьте на 2 суток в тёмном месте. В чашке разведите дрожжи согласно инструкции на упаковке. Пропустите сусло через марлю и отожмите сухари.

3. Перелейте подготовленное сусло в бродильную тару. Всыпьте 200 гр. сахарного песка и дрожжи. Тщательно перемешайте. Накройте ёмкость неплотной крышкой. Газ должен постепенно выходить.

4. Оставьте заготовку в тёмном помещении на сутки. После этого квас можно разлить в бутылки. Равномерно распределите остатки сахара. Герметично закупорьте тару и продержите несколько часов в темноте.

5. Охладите напиток до 10 градусов. Спустя несколько часов можете пробовать. Рецепт домашнего кваса довольно прост. Напиток из чёрного хлеба имеет стандартную технологию приготовления.

В приготовлении такого напитка нет ничего сложного. Теперь вы без труда сможете утолить жажду в жаркие дни. Так как сделать квас из хлеба просто, стоит поэкспериментировать с различными рецептами в домашних условиях.