Сыр с плесенью название. Французские сыры

Российские производители сыра в последние годы вышли на новый, более высокий уровень развития. Ассортимент и качество предлагаемой отечественными сыроварами продукции не уступает ведущим мировым производителям.

Сыры с плесенью российского производства не так давно появились на отечественном рынке, но уже не вызывают настороженности потребителя и спрос на них стабильно растёт.

Мягкие сыры с плесенью перестали быть эксклюзивным европейским продуктом, приобрести их можно в большинстве российских супермаркетов.

Однако, у некоторых потребителей сохраняется предвзятое отношение к деликатесу: не опасно ли для здоровья употреблять в пищу продукт, обладающий классическими признаками порчи.

Давайте разберёмся: представляет ли опасность сыр с плесенью, есть ли в нем польза, и как его выбирать?

Плесень, покрывающая поверхность сыров не имеет ничего общего с той, что появляется на поверхности продуктов при нарушении условий и сроков их хранения. Плесень сыров называют «благородной», она выполняет защитную функцию, обладает антибактериальными свойствами, препятствуя проникновению нежелательных бактерий в толщу сыра.

Голубая плесень - пеницилл (Penicillium) заселяет такие сыры, как горгонзола и рокфор.

Белая плесень дрожжеподобные грибы Geotrichum candidum. покрывает бри, камембер.

На что обратить внимание при выборе сыра с плесенью?

Где покупать? Сыр с плесенью нужно приобретать только в

магазинах или супермаркетах, которым вы доверяете.

Сорта сыра с голубой плесенью должны быть видны в разрезе, для сыра с белой плесенью такого требования нет.

Запах

Сыр с белой плесенью – издаёт более нежный грибной аромат (это запах пенициллина). Сыр с голубой плесенью – обладает выраженным запахом с резким грибным оттенком.

Насторожитесь, если сыр резко пахнет аммиаком, скорее всего, такой продукт просрочен или хранился в неподходящих условиях.

Состав. Внимательно ознакомьтесь с составом, который должен быть указан на упаковке. Приобретайте сыр, в состав которого входят только свежее или кислое молоко, соль, ферменты (молочнокислый и сычужный), и пенообразующие бактерии. Наличие консервантов, красителей, других пищевых добавок недопустимо.

Вкус. Специфический, чистый, с яркими нотами сливок или свежего сливочного масла и приятным послевкусием.

Текстура. Однородная, нежная, кремовая, без плотных включений и полостей. При нажатии качественный сыр упругий, слегка пружинит.

Наличие сухого слоя вдоль корочки свидетельствует о том, что сыр хранили слишком долго. Наличие 2-3 небольших дырочек допустимо. Многочисленные отверстия – показатель некачественного продукта.

Плесень - Белая плесень - нежный белоснежный или цвета слоновой кости пушок или корочка, должна полностью покрывать поверхность сыра. От покупки сыра с нарушенной корочкой следует отказаться, он может представлять опасность.

Голубая плесень - представляет собой голубые, бирюзовые или зеленоватые вкрапления, равномерно распределённые внутри сырной массы.

На сыре с плесенью должна присутствовать только предусмотренная производителем плесень (белый пушок Penicillium candidum, голубая или серо-зелёная Penicillium roqueforti,). Появление рядом с культурной плесенью дикого «соседа» свидетельствует о порче сыра.

Сыр с плесенью может представлять опасность

Употребление сыра с плесенью может стать причиной заражения листериозом, впрочем, это касается только сыров, приготовленных из не пастеризованного молока.

Листериоз – очень редкое, но опасное заболевание. В России ежегодно регистрируется до 40 случаев листериоза. Листерии могут присутствовать в сыром молоке, однако, погибают при нагреве выше 62 °С в течение 35-40 минут, (отметим, что пастеризация, являющаяся обязательным этапом подготовки молока, проводится при более высоких температурах).

Заболевание сопровождается рвотой, болью в мышцах, высокой температурой, желтухой. Особенно опасно заражение во время беременности, заболевание может стать причиной преждевременных родов, выкидыша, сепсиса, менингита, пневмонии у плода. Именно поэтому врачи рекомендуют полностью исключить деликатесные сыры с плесенью на период беременности и грудного вскармливания.

Не стоит увлекаться плесневыми сырами и людям, страдающим заболеваниями мочевыделительной системы, артериальной гипертензией, склонным к избыточной массе тела. Это ограничение связано с большой жирностью деликатесных сыров и высоким содержанием соли, которое особенно характерно для сыров с голубой плесенью.

Считается, что лучше всего сыры с плесенью употреблять со свежим хлебом, но, без добавления масла. Сорта с белой плесенью лучше сочетаются со свежим мягким хлебом, сыры с голубой плесенью едят с хрустящими хлебцами.

Важно не только выбрать качественный сыр, но и знать, как его правильно хранить

Оптимальная температура хранения сыров с плесенью +1+6º С, при более низких температурных значениях происходит промерзание сыра, он приобретает неоднородную консистенцию, крошится. При более высоких температурах сыр размягчается, его вкус становится неприятно острым.

Сыры с плесенью должны быть упакованы в бумагу или фольгу и храниться отдельно, иначе плесень легко перейдёт на другие продукты. Поверхность среза следует закрыть полиэтиленом или пергаментной бумагой.

При нарушенных сроках и условиях хранения сыры с плесенью приобретают опасные свойства: плесневые бактерии превращаются в патогенные.

Будьте внимательны! Выбирайте качественные сыры!

Желаем Вам удачной покупки!

Сыры с плесенью постепенно перешли из разряда экзотики в привычные товары вроде пряного хлеба или . За настоящим больше не нужно ехать во Францию – достаточно спуститься к ближайшему супермаркету. Но что скрывается за плотной белоснежной корочкой и тягучей кремовой текстурой сыра?

Physicians Committee for Responsible Medicine утверждают, что продукт на 70% состоит из опасных транс-жиров, а остальные 30% – неплохой источник . Что нужно знать о сырах с плесенью и насколько они безопасны для человеческого организма?

Общая характеристика продукта

Сыры с белой плесенью представляют собой нежную жирную сливочную мякоть и плотную белоснежную корочку.

Для производства продукта используют специальные виды плесени из рода пенициллум, которые безопасны для человеческого организма. Период созревания сыров составляет около 5 недель и может варьировать в обе стороны в зависимости от сорта и особенностей продукта. Форма белого сыра стандартная – овальная, круглая или квадратная.

Интересно: сыры с белой плесенью считаются самой малочисленной группой по сравнению, например, с голубой или красной. Они гораздо позже появились на полках супермаркетов и длительное время сохраняли высокую стоимость.

Популярные разновидности продукта с белой плесенью

Бри

Именно этот сорт сыра с плесенью завоевал особую популярность. Это мягкий сыр на основе коровьего . Его название связано с французской провинцией, которая расположена в центральном регионе Иль-де-Франс – это место считается родиной продукта. Бри получил мировую популярность и признание. Его изготавливают практически в каждом уголке планеты, привнося особые нотки индивидуальности и географической узнаваемости. Именно поэтому принято говорить о семействе сыров бри, а не о конкретном продукте.

Историческая справка: бри издревле считался королевским десертом. Бланка Наваррская, графиня Шампанская, часто посылала белую головку сыра в качестве драгоценного подарка королю Филиппу Августу. Весь королевский двор был в восторге от вкуса и аромата сыра, поэтому к каждому празднику свита с нетерпением ждала очередной заплесневелый подарок. Своей любви к бри не скрывали также Генрих IV и королева Марго.

Особенность бри заключается в бледном цвете с едва уловимыми сероватыми вкраплениями. Нежная текстура мякоти покрыта слоем благородной плесени Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Чаще всего продукт изготавливают в форме лепешки диаметром до 60 сантиметров и толщиной до 5 сантиметров. Плесневая корочка характеризуется ярко выраженным аммиачным ароматом, а сам сыр отдает легким запахом нашатыря, но это не влияет на его вкус и питательные свойства.

У молодого бри нежный мягкий вкус. Чем старше сыр, тем больше острых и пряных ноток в его вкусовой палитре. Еще одно правило, которое применимо к бри – острота сыра зависит от размера лепешки. Чем она тоньше – тем острее продукт. Сыр изготавливают в промышленных масштабах в любое время года. Его относят к так называемым универсальным французским сырам, поскольку он одинаково хорошо подойдет как для семейного обеда, так и особого ужина гурманов.

Совет. Чтобы добиться нежной текстуры и плотной корочки – достаньте бри из холодильника за несколько часов до трапезы. Оптимальная температура хранения – от +2 до -4 °C.

Булет д’Авен

Это французский ароматизированный сыр на основе коровьего молока. Название продукта сопряжено с городом Авеном. Именно с Авена началась стремительная история сыра с плесенью.

Изначально для основы сыра использовали обезжиренные сливки из коровьего молока. Со временем рецептура изменилась, а основным составляющим компонентом стал свежий осадок сыра Маруаль. Сырье измельчают, смешивают с обилием приправ (чаще всего используют эстрагон, гвоздику, и ), после чего придают форму шаров или конусов. Сырную корочку подкрашивают специальным растением аннато, посыпают паприкой и белой плесенью. Срок созревания сыра – от 2 до 3 месяцев. Во время созревания корочку периодически вымачивают в пиве, что обеспечивает дополнительные вкусовые и ароматные акценты.

Треугольные или круглые кусочки сыра весят не более 300 грамм. Продукт покрыт влажной красной корочкой, которая состоит из паприки и плесени. Под ней прячется белоснежная мякоть с яркими вкраплениями из специй. Жирность продукта составляет 45%. Основные нотки вкуса обеспечивают эстрагон, перец и молочная основа. Булет д’Авен едят как основное блюдо или подают в качестве закуски к джину или красным винам.

Камамбер

Это сорт мягкого жирного сыра. Он, как и большинство сырных продуктов, готовится на основе коровьего молока. окрашен в приятный светло-сливочный или белоснежный оттенок, покрыт плотной корочкой из плесени. Снаружи сыр покрыт Geotrichum candidum, поверх которой дополнительно развивается пушистая плесень Penicillium camemberti. Особенность продукта заключается во вкусовых качествах – нежный сливочный вкус сочетается с ощутимыми грибными нотками.

Интересно: французский писатель Леон-Поль Фарг писал, что аромат камамбера сравним с «запахом ног Бога» (Le camembert, ce fromage qui fleure les pieds du bon Dieu).

Основа камамбера – цельное коровье молоко. В некоторых случаях в состав вводят минимальное количество обезжиренного молока. Из 25 литров молочной жидкости можно получить 12 головок сыра с такими параметрами:

• толщина – 3 сантиметра;
• диаметр – 11,3 сантиметра;
• вес – 340 граммов.

Жаркая погода может пагубно повлиять на созревание продукта, поэтому сыр готовят в период с сентября по май. Непастеризованное молоко разливают по массивным формам, оставляют на некоторое время, затем добавляют сычужный фермент реннин и ждут пока смесь свернется. В ходе производства жидкость периодически перемешивают, чтобы предотвратить отстой сливок.

Готовые сгустки разливают по металлическим формам и оставляют сушиться на ночь. За это время камамбер теряет около ⅔ изначальной массы. Утром технология повторяется пока сыр не приобретет необходимую структуру. Затем продукт солят и кладут на полки для созревания.

Важно: рост и разновидность плесени зависит от температурных показателей помещения, в котором созревает сыр. Специфический вкус камамбера формируется благодаря комбинации разных видов плесени и их последующему развитию. Если последовательность не соблюдена, то продукт потеряет необходимую текстуру, корочку и вкус.

Транспортируют камамбер в легких деревянных ящиках или упаковывают несколько головок в солому. Срок хранения сыра минимален, поэтому его стремятся как можно скорее продать.

Нешатель

Французский сыр, который производят в Верхней Нормандии. Особенность нешателя заключается в сухой плотной корочке, покрытой пушистой белой плесенью, и упругой мякоти с грибным ароматом.

Технология изготовления нешателя практически не изменилась за несколько веков существования продукта. Молоко разливают в теплые емкости, добавляют сычужный фермент, молочную сыворотку и оставляют смесь на 1-2 дня. После этого сыворотку сливают, в чан запускают грибки плесени, после чего сырную массу прессуют и оставляют сушиться на деревянных стеллажах. Нешатель солят вручную и оставляют созревать в подвале минимум на 10 суток (иногда срок созревания продлевают до 10 недель, чтобы добиться острого вкуса и грибных ноток).

Жирность готового продукта составляет 50%. Корочка формируется сухая, бархатистая, полностью покрытая белой однородной плесенью. Нешатель известен особой формой подачи. Чаще всего его готовят и продают в форме большого или миниатюрного сердца, а не традиционного овала, круга или квадрата.

Полезные свойства продукта

За специфическим запахом и непривлекательным внешним видом скрывается не только шедевр сырного производства, но и кладезь пользы для человеческого организма. Плесень Penicillium, которая покрывает продукт, считается благородной и очень полезной. Почему?

В сырном производстве чаще всего используют Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum. Их добавляют в массу инъекционным путем, после чего ждут созревания и разрастания плесени. Penicillium борется с патологическими бактериями в теле, убивает вредную микрофлору, очищает кишечник и улучшает функциональность сердца.

Ученые выявили специфическое явление под названием «французский парадокс». Сам парадокс заключается в том, что во Франции зафиксирован самый низкий показатель инфарктов в мире. Это связывают с обилием красного вина и сыра с благородной плесенью в ежедневном рационе французов. Сыр действительно известен противовоспалительным эффектом. Он помогает очищать суставы и сосуды, защищает их от воспаления, повышает показатели функциональной активности.

Интересно: Penicillium замедляет процесс старения человеческого организма и, в качестве приятного бонуса, способствует избавлению от целлюлита.

В состав сыров с белой плесенью входит , и кальций (Са). Все эти нутриенты помогают поддерживать здоровье и качественную функциональность нашего организма.

Полезные свойства сыра:

• укрепление костного скелета, мышечной системы и зубов;
• снижение риска развития рассеянного склероза;
• улучшение контроля над собственным психоэмоциональным состоянием, гармонизация нервной системы;
• нормализация метаболических процессов;
• дополнительная защита и укрепление иммунной системы;
• контроль за водным балансом в клетках и тканях;
• увеличение работоспособности, стимуляция клеток мозга, улучшение памяти и когнитивных функций;
• снижение риска развития рака груди;
• запуск процесса естественного расщепления жиров.

Но есть и обратная сторона медали. Основной компонент сыра – молоко животного происхождения. Ученые доказали, что взрослый человек не нуждается в молоке, а обильное его употребление приводит к неприятным симптомам – акне, проблемам с кишечником, ухудшению метаболизма, аллергическим реакциям, тошноте и .

Если есть возможность – отдавайте предпочтению сырам на основе овечьего или козьего молока. В них содержится меньше молочного сахара, который мы перестаем усваивать по достижению 5-7 лет. Главное – не злоупотребляйте сыром. Это достаточно калорийный продукт с обилием насыщенных жиров, переизбыток которых негативно влияет на человека. Ограничьтесь несколькими кусочками, чтобы насладиться вкусом, а вот утолить голод лучше мясом, овощами, фруктами или зерновыми.

Чем опасен сыр?

Соль

Сыр признан самым соленым продуктом. Согласно Consensus Action on Salt and Health он занимает 3 место после хлеба и бекона. На каждые 100 грамм молочного продукта приходится в среднем 1,7 граммов соли (суточная норма составляет 2,300 миллиграмм). Обилие соли в белых заплесневелых головках значительно превышает дозировку, которая сдерживает рост вредных бактерий. Постоянное превышение нормы пищевого натрия ведет не только к нарушениям функциональности организма, но и к привыканию.

Гормоны

Как гормоны проникают в бри или камамбер? Ответ прост – через коровье молоко. Часто производители заботятся не о качестве поставляемого продукта, а о личной выгоде. В таком случае коровы на фермах получают уколы гормонов и антибиотиков вместо надлежащего ухода. Все эти неестественные агенты проникают в молоко животного, а оттуда – в человеческий организм. Результат – развитие остеопороза, сбои гормонального фона, рак предстательной железы и груди.

Формирование зависимости

Согласно статистике, в современной Америке употребляют в 3 раза больше сыра, чем 40 лет назад. Эффект пищевого наркотика удивительно схож с опиатом – он вводит в заблуждение нервные клетки и желудок, заставляя нас бесконтрольно поглощать продукт.

Факт: людям, которые зависят от сахара и жира, помогают те же медикаментозные препараты, что и наркоманам с передозировкой.

Усугубляют ситуацию объемы потребления сыра. Мы привыкли использовать его не только как самостоятельное блюдо, но и дополнение/соус/приправу к основному приему пищи.

Бактерии, которые угрожают беременности

В непастеризованном молоке, птице и морепродуктах могут концентрироваться бактерии Listeria monocyotogenes. Они вызывают инфекционную патологию листериоз. Симптомы болезни:

• рвота;
• боль в мышцах;
• озноб;
• желтуха;

Все эти симптомы особенно опасны в период беременности. Листериоз может стать причиной преждевременных родов, выкидыша, сепсиса/ /пневмонии у плода и матери. Именно поэтому врачи рекомендуют полностью исключить мягкие сыры с белой плесенью на период беременности и грудного вскармливания.

Проблема этичности производства

Множество сомнений вызывает этичность производства продукта. Не следует доверчиво относиться к надписям «органический» и «вегетарианский», лучше всего внимательно изучить состав. Большинство сыров готовятся с добавлением ферментов сычужки. Это четвертый отдел телячьего желудка. В подавляющем большинстве случаев производители используют ферменты только что рожденных забитых телят.

Важно. Если хотите есть вегетарианский сыр – проследите, чтобы в составе были указаны грибки, бактерии или генетически видоизмененные микроорганизмы вместо сычужных ферментов.

Неужели нужно отказаться от сыра с белой плесенью? Нет, главное – внимательно изучать состав и знать меру. Постарайтесь избегать продуктов с обилием пищевых добавок и консервантов. Ищите товары, которые соответствуют ГОСТу (требования государства), а не ТУ (требования организации) и не съедайте целую головку сыра в один присест – растяните удовольствие. Подходите к питанию с рациональной точки зрения и будьте здоровы!

Источники.

Научная степень: врач высшей категории, кандидат медицинских наук.

Сыр с плесенью относится к продуктам-аристократам, для производства которого используют одомашненные виды спор Penicillinum camamber (белая плесень) или Penicillinum roqueforti (голубая). Встречается еще оранжевая, которую получают путем обмывания белой морской водой или вином.

Плесневые сыры отличаются необычным тонким вкусом. На российском рынке ограничен ассортимент этого продукта из-за его высокой цены. Самые распространенные среди голубых - немецкий Дор Блю, итальянская Горгонцола, британский Стилтон, французский Рокфор. Популярны сыры с белой плесенью Камамбер и Бри.

Полезен ли сыр с голубой и белой плесенью, стоит ли включать его в семейный или личный рацион?

Как выбрать хороший продукт

Качественный сыр с плесенью нужно приобретать только в магазинах или супермаркетах, которым вы доверяете. Голубые сорта должны быть видны в разрезе.

Сыры с белой плесенью продаются в небольших упаковках. Как оценить продукт:

• Запах. Продукт с голубой плесенью пахнет остро и сильно, с грибным оттенком. С белой - имеет слабый, нежный, еле уловимый грибной аромат с мшистым послевкусием.

  Резкий аммиачный запах означает неправильные условия хранения или истекший срок годности - он не должен превышать двух месяцев.

• Состав, в который должны входить только молоко (свежее или кислое), ферменты для производства сыра, пенициллиновые бактерии, соль. Присутствие красителей, консервантов, пищевых добавок означает, что продукт поддельный.
• Вкус. Он должен быть чистым, оставляя после дегустации приятное послевкусие. Качественный продукт тает во рту, обладает нежной текстурой без сухих или твердых включений.
• На разрезе сырная масса должна быть сплошной , без дырок. Последние означают грубое нарушение технологии производства.
• Качественный сыр - упругий, немного пружинит.

Оцените качество плесени . Белая похожа на нежный белый пушок или корочку, покрывающую поверхность сырной массы. Внутри такой продукт остается белого цвета. Исключение составляет Бри Нуар розового оттенка, но встретить его на прилавках России маловероятно.

Голубые сорта имеют мраморные голубые или бирюзовые вкрапления по всему разрезу. Сплошная плесень по всей сырной массе означает солидный возраст продукта. Употребление его в пищу не рекомендуется.

Состав, калорийность на 100 г, пищевая ценность, гликемический индекс

Большинство сыров, включая плесневые, изготавливают из жирного коровьего молока. Домашние - из цельного, а промышленные - из кипяченого. Некоторое количество элитных голубых сырных аристократов с пикантным вкусом делают из . Например, Танги, Пикадон, Шабишу-дю-пуату. Из овечьего - Рокфор.

Пищевая ценность зависит от жирности и качества исходного молока. Установлено, что средняя калорийность составляет примерно 350 ккал/100 г.

В состав всех сыров с плесенью входят:

• молочный жир - 30 г/100 г;
• белки - 20 г/100 г.

Углеводов в продукте нет. Гликемический индекс равен нулю. Всеми видами сырных деликатесов с плесенью могут спокойно наслаждаться люди, страдающие .

Незаменимые аминокислоты:

• валин;
• аргинин;
• гистидин;
• триптофан.

Эти вещества не синтезируются организмом человека. Они должны поступать в него с продуктами питания. Валин, гистидин в сочетании с молочным жиром обладают сильным регенерирующим воздействием, омолаживают ткани организма .

Гистидин и триптофан участвуют в синтезе гормона серотонина, без которого эмоциональная жизнь человека становится унылой.

Сырная элита отличается большим содержанием микроэлементов. Это (530 г/100г) и (390 мг/100 г). Они полностью усваиваются, так как в состав продукции входит еще одно волшебное соединение - лецитин, который приводит в равновесие нервную систему, благоприятно влияет на пищеварение.

Рассматривая В составе есть пенициллин, который производит плесень. Витаминов в сырах с плесенью содержится небольшое количество. Самый ценный из них - это К, разжижающий кровь, обладающий ранозаживляющим действием.

На страницах нашего сайта вы также узнаете много интересного о , правилах выбора продукта.

Полезные свойства для здоровья

Благодаря пенициллину все плесневые аристократы обладают противовоспалительным действием.

Сыры очень полезны , но благодаря окультуренным грибкам они приобретают следующие полезные свойства:

• активизируют усвоение кальция;
• способствуют синтезу меланина в коже. Это помогает нейтрализовать вредное воздействие солнечных лучей.
• нормализуют работу кишечника , предотвращая метеоризм, дисбактериоз;
• восстанавливают гормональный баланс , улучшают психоэмоциональное состояние в связи с повышенным производством глюкокортикоидов, выделяемых надпочечниками;
• способствуют быстрому заживлению ран, благодаря аминокислотам - валину и гистидину;
• благотворно влияют на работу сердечной мышцы , улучшают состояние сосудов. Витамин К и вещества, выделяемые проросшими спорами плесени, препятствуют образованию тромбов, активизируют кровоток.

Для хорошего самочувствия ежедневная норма потребления сыра не должна превышать 50 г.

Особенности влияния на здоровье

Сыр с плесенью особенно полезен людям, страдающим непереносимостью лактозы. В этих продуктах ее нет. Зато есть молочный жир в сочетании с лецитином и незаменимыми аминокислотами, которые имеют сильное тонизирующее и восстанавливающее ткани действие.

Чем полезен для взрослых мужчин и женщин

Элитные сорта, кроме легко усвояемого кальция и молочного жира, содержат еще протеин, который необходим для здоровья мышц и соединительных тканей.

Сорта с белой плесенью богаты конъюгированными жирными кислотами, обладающими противоопухолевыми свойствами.

Женщинам продукт полезен при подготовке к беременности , когда в организме нужно создать запасы кальция, фосфора.

Ежедневное умеренное употребление плесневого сыра облегчает предменструальный синдром, препятствует развитию депрессии.

Мужчинам эти продукты необходимы при высоких физических и умственных нагрузках . Триптофан подарит вдохновение, а лецитин предотвратит творческое выгорание.

Благодаря высокой пищевой ценности и выразительному пикантному вкусу небольшое количество сыра создает ощущение сытости и комфорта, не отягощая желудок.

При злоупотреблении сырами с плесенью возможно увеличение массы тела из-за их высокой калорийности. Могут также появиться головные боли, как реакция организма на избыточное количество сырных грибков.

При беременности, в период лактации

В это ответственное для женщин время запрещается есть сыр с плесенью . Сырное тесто - благоприятная среда для размножения листерий. Эти болезнетворные организмы могут спровоцировать у беременной или кормящей женщины развитие листериоза.

При нормальном иммунитете может успешно проигнорировать это заболевание. Но во время беременности и в период лактации листериоз может сопровождаться высокой температурой, лихорадочным состоянием, рвотой.

Не вреден ли для здоровья детей

Детям до 12 лет лучше предлагать обычные сыры. Употребление малышами плесневых сортов грозит развитием листериоза. Это заболевание может затормозить физическое и интеллектуальное развитие ребенка, ослабить его иммунитет.

Листерии и их влияние на организм человека пока еще мало изучены . Поэтому нет никакой гарантии, что малыш при заражении получит адекватное лечение. После 12 лет можно начать приучать ребенка к элитным сырам для формирования здоровых пищевых привычек.

Начать лучше с Бри. Он имеет нежную консистенцию и слабовыраженный аромат шампиньонов.

В пожилом возрасте

В зрелом возрасте сыры с плесенью очень полезны. Эти продукты при умеренном употреблении успешно противостоят следующим заболеваниям:

• сердечной недостаточности;
• остеопорозу;
• атеросклерозу;
• возрастной депрессии.

Они также улучшают память, активизируют умственную деятельность.

Потенциальная опасность и противопоказания

Главная опасность плесневых сыров состоит в индивидуальной непереносимости пенициллина и заражении листериями при низком иммунитете. Не стоит есть сыр также при наличии следующих заболеваний:

• грибковых, в том числе молочницы;
• артрите, полиартрите;
• астме, нейродермите.

Очень осторожно следует употреблять продукт при ожирении, склонности к отечности из-за высокого содержания соли, особенно в сортах с голубой плесенью.

Еще несколько интересных фактов о пользе и потенциальном вреде сыра с голубой и белой плесенью узнаете из следующего видеоролика:

Продукт лучше всего есть вечером , так как кальций усваивается организмом ночью.

Оптимальное количество - 30 г , но не более 50 г при ежедневном употреблении. Традиционно все элитные сорта можно есть с хлебом, но без масла. Исключение - Рокфор.

Сыры с белой плесенью типа Бри или Камамбер хорошо сочетаются с мягким белым хлебом, а голубые сорта принято есть с хрустящими хлебцами.

Вся продукция прекрасно сочетается с фруктами, особенно с и виноградом. Лучшие друзья этих аристократов - сухие и полусухие вина.

К сырам с белой плесенью подают сухое . Пикантный острый вкус голубых плесневых сыров прекрасно подчеркнут белые полусухие вина.

Читайте у нас на вебсайте все , и почему этот целебный напиток рекомендуют диетологи тем, кто хочет похудеть!

Применение в кулинарии Бри, Рокфор, Дор Блю и других сортов

Сыр с плесенью подают в конце ужина или позднего обеда, как самостоятельное блюдо или в составе сырной тарелки. Острые сорта используют при приготовлении соусов к спагетти. Продукт с голубой плесенью можно натереть и посыпать овощной салат.

Распространено приготовление бутербродов. Например:

• Рокфор растереть с маслом , намазать на теплые тосты из белого хлеба, обрезав предварительно корки.
• Бри перемешать с . Такой смесью можно намазать тонкий армянский лаваш, свернуть в трубочку и оставить на сутки в холодильнике. Затем нарезать наискосок. Подать с виноградным соком или любым сухим вином.
• Грушу сорта Конференц нарезать на ломтики, сверху на каждый положить по кусочку Дор Блю.

Вся продукция замечательно сочетается с тонкими десертными блинчиками и черным .

Из этого видео вы узнаете рецепт приготовления вкусного и легкого салата от шеф-повара с использованием сыра с плесенью:

Эти продукты дарят незабываемые вкусовые ощущения , хорошее настроение, быстро создают чувство сытости.

Желающим сбросить вес эти сыры полезны с фруктами и овощами. Такое сочетание позволит полностью усвоиться всем полезным веществам без набора лишнего веса.

Приобретая элитный сыр с плесенью, позаботьтесь о правильном его хранении. Для этого желательно приобрести специальную сырницу, которую вместе с продуктом держать в холодильнике при температуре 5-7 градусов.

Вконтакте

Узнать на прилавке магазина французский сыр с плесенью несложно. Он отличается гладкой поверхностью, покрытой пушком белого, голубого или красного цвета. Отечественные сыровары его не производят, а для Франции сорта сыра с плесенью стали визитной карточкой и предметом национальной гордости.

Классификация сыров у Французских мастеров сыроваров построена на видах технологии производства.

Различают 8 групп:

Формы

Геометрические формы французских сыров разнообразны:

• слиток;
• круг;
• треугольник;
• барабан;
• квадрат;
• цилиндр;
• прямоугольник;
• диск;
• конус.

Формы обеспечивают определенному сорту равномерное созревание, упрощают работу с ним, либо позволяют эффективно впитывать пряности и специи. Продукт, изготовленный из козьего молока, часто имеет форму конуса. Мякоть этих сортов очень нежная и только форма конуса обеспечивает ее сохранность. Форма в виде барабана и круглая упрощает складирование твердых сыров в погребе.

Сыры полумягкие

Особенность полумягкого сыра заключается в том, что его можно заморозить. После разморозки сыр не теряет текстуру и вкусовые качества.

Популярные представители вида:

Внешне и по консистенции продукт подразделяют на сыры:

• С сухой коркой. Они медленно вызревают. Консистенция внутреннего составляющего может быть упругой и обладать сладко-ореховым вкусом. Более плотные сорта принимают цветочно-острый вкус, а их корка напоминает «кожу».
• С липкой коркой оранжевого цвета. Их консистенция более мягкая. Вкус пикантно-острый. Головка продукта издает аромат дыма. Процесс приготовления предусматривает добавление к продукту специй и вызревание в подвешенном виде над открытым огнем.

Полумягкий сыр Рокфор способен увеличить продолжительность жизни. Плесень, содержащаяся в продукте, обладает мощным противовоспалительным эффектом. Ее компоненты предупреждают образование бляшек в сосудах, укрепляют сосуды и сердце.

Твердость сыра зависит от содержания в нем влаги. На показатель влажности влияет давление отжима, упаковка и время созревания продукта. Граница между сырами различной твердости неточна, а многие марки производят и в мягких и твердых вариантах.

Твердые сыры

200 г твердого сыра, употребляемого ежедневно, достаточны для насыщения организма человека необходимыми жирами, углеводами и белками. Его вкус и аромат стимулируют аппетит, увеличивают секрецию желудочного сока, облегчают пищеварение. Твердые сорта защищают зубную эмаль и предотвращают развитие кариеса путем приведения в норму кислотно-щелочного баланса.

В твердых сортах концентрация молочного белка казеина превышает в 2 раза содержание этого показателя в мягких. В процессе пищеварения белок трансформируется в казоморфин, который способствует выбросу серотонина (гормон счастья).

Сыры этого вида подлежат более длительному созреванию. В процессе взросления разрушается лактоза — молочный сахар, на который у 1/12 человечества аллергия, непереносимость. Поэтому в твердых сортах содержание аллергена меньше, чем в остальных кисломолочных продуктах, и они допустимы к употреблению людьми с непереносимостью вещества.

Плотную текстуру имеют следующие сорта:

Французский сыр с плесенью Сен-Нектер относится к прессованному невареному сорту. Уникальность этого продукта заключается в месте его созревания. От 2 недель до 6 месяцев он выдерживается в природных пещерах. Место для расположения головок выстилают ржаной соломой. Корочка сыра со временем впитывает и принимает аромат растения.

Из козьего молока

Продукт из козьего молока содержит отличные от коровьего бактерии, восстанавливающие функции желудочно-кишечного тракта и обменные процессы. Он гипоаллергенный и отличается нежным ароматом. Хранение в холодильнике требует герметичной упаковки, иначе продукт быстро впитывает все посторонние запахи.

Популярные виды:

Мягкий козий сыр хранят в холодильнике не больше 2 недель, твердые сорта сохраняют свежесть до 3 месяцев.

Голубые сыры

По легенде молодой пастух забыл в известковой пещере сыр. Он был занят прекрасной незнакомкой, повстречавшейся на его пути. Вернувшись в пещеру вместе со своей новой знакомой, юноша обнаружил, что продукт покрылся плесенью. Он съел его в присутствии очаровательной девушки и открыл для себя, а впоследствии для всего мира, приятный вкус с виду испорченного продукта.

Известные представители этой группы:

Все представители этого вида продукта содержат внутри себя плесень Penicillium (основа антибактериального препарата пенициллин).

Благодаря природному антибиотику, сыры с плесенью, при систематическом употреблении:

• являются профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы;
• предотвращают ишемию сердца, так как понижают показатели вредного холестерина в крови;
• предотвращают заболевание суставов - артрит;
• делают крепче костную ткань, так как обогащены кальцием и фосфором;
• улучшают мозговую деятельность;
• повышают иммунитет путем активации антител для борьбы с вирусами и бактериями.

Плавленые сыры

Эту категорию продукта производят путем плавления прессованных сыров. В процессе производства к сырью добавляют ароматизаторы, другие молочные продукты (творог, сметану, кефир), орехи либо сухофрукты.

Во всем мире плавленый сыр изготавливают из остатков производства других сыров. Технология предусматривает добавление сливок, специй и масел, эмульгаторов и консервантов. Полученную массу нагревают, разливают в формы и остужают. Во Франции приготовление плавленого сыра - это процесс создания шедевра. Для его изготовления используют только качественную основу.

Представители семейства:

Название	Описание
Гурмандиз кирш	Добавлена вишневая наливка
Beau Pasteur	Сливочный вкус
Fondu au Raisin	Вкус виноградных семян
Rambol Salmon	Сливочно-творожный сыр с характерным привкусом копченого лосося

Сыры ароматизированные

Некоторые сорта сыра имеют интенсивный неприятный запах. Однако наличие дурного аромата сочетается с восхитительными вкусовыми качествами. Интересным французским представителем зловонного продукта является любимый в прошлом сыр Наполеона - Эпуасс.

Его неприятный «дух» в стране, боготворящей этот продукт, стал поводом к запрету транспортировки его в общественном транспорте. Технология изготовления предусматривает вымачивание в водке из винограда «Марк».

Острый запах, напоминающий зловоние немытого тела, появляется на 5-8 неделе выдержки. Корочка сыра приобретает цвет слоновой кости, блестящая. Внутри головки содержится мягкая кремообразная текстура.

Популярные французские сорта

Ежегодно французские сыроделы выпускают 1800000 т сыра. В год 1 житель страны в среднем употребляет 27 кг, у россиян эта цифра равна 6 кг. Французские сыры насчитывают более 400 марок. Среди них с плесенью около 20 наименований.

Камамбер

После того как сыр достали из холодильника, через 15-20 мин. он начинает плавиться. По этой причине производства сыра во Франции возможно исключительно с сентября по апрель.

Камамберу характерен острый, насыщенный вкус с оттенками чеснока, фруктов, молока, грибов, яиц и орех. Он насыщен фосфором и кальцием, поэтому полезен людям больным СПИДом и туберкулезом, а также испытывающим большие физические и умственные нагрузки.

Бри

Второе название Бри - Король сыров. Все французские семьи с утра употребляют бутерброд из свежего багета и сыра Бри. Стандартная круглая головка в диаметре составляет 30-60 см, толщина 4-5 см.

Поверхность продукта покрыта заплесневелой корочкой, внутри нежная текучая масса с ореховым ароматом. По цвету напоминает густые сливки. Полное созревание продукта занимает 8 недель. Процесс прекращается при отрезании первого кусочка.

Бри богат аминокислотами: тирозин и триптофан. Вещества необходимы организму человека для выработки антистрессовых гормон. Калорийность продукта на 100 г составляет 300 ккал, процентное содержание жиров - 65. При разрезании «короля» кажется, что внутренне содержимое вытечет на тарелку. Но с качественно приготовленным продуктом этого не происходит.

Вкус сыра сливочный с грибными или ореховыми нотками. Острые ноты он приобретает в результате взросления. У тонких головок остроты больше, чем у толстых.

Рокфор

Сыры с аналогичным названием производятся в Испании, Аргентине и Англии. Однако европейское законодательство предусматривает возможность изготовления истинного Рокфора только коммуной Рокфор-сюр-Сульзон и его выдержку в пещерах Комбалу. Именно эта территория зарегистрирована как географическое указание этого сорта.

Мякоть продукта рассыпчатая, белая, имеет большую влажность. Она исполосована плесенным узором зеленого цвета. Аромат и вкус напоминает масляную кислоту с остротой, которую вносят прожилки. Во время употребления вкус раскрывается постепенно. Сначала ощущается мягкая сладковатость, потом привкус дыма, а в конце раскрывается соленый вкус.

Для изготовления головки весом 3 кг и толщиной 10 см требуется 5 л овечьего молока. Сырье берется от животных породы лакон или мане. Нормы производства продукта разработаны и утверждены национальным институтом.

Они предусматривают:

• использование молока после 20 дней после окота;
• выпас овец разрешен только на территории Аверона либо в рационе животных должно присутствовать не менее 3/4 части кормов, поставляемых с этой территории:
• запрет нагрева сырья более чем до 34 °C;
• запрет фильтрования молока;
• добавление фермента в сырье должно быть осуществлено в течение 48 ч после его получения от животного;
• применение только сухой соли.

Рокфор, по сравнению с другими продуктами питания, рекордсмен по содержанию глутаматов. 100 г продукта содержат 1280 мг. Вещество необходимо для «возбуждения» позвоночных нерв.

Эмменталь

Родина сыра — Швейцария. Во Франции он производится в департаментах, граничащих со Швейцарскими регионами. Полное наименование французского варианта — Emmental Français Est-Central. Сырная масса плотная и упругая. Срок выдержки не менее 9 недель. Вначале и в конце созревания сырную головку помещают в холодный погреб с температурой 4-6 °C.

В середине взросления, в течение 2 недель, продукт находится в теплом погребе с температурой окружающей среды не менее 23 °C. В результате контраста температур бактерии превращают кислород в газ (углекислый) и внутри головки образуются пустоты.

Корка продукта приобретает желтый или светло-коричневый цвет. Мякоть желто-бледная с немного терпким вкусом и запахом сена. Для сорта характерен большой срок хранения. Рекорд в сохранении вкусовых качеств зафиксирован на 150-летней планке.

Конте

Головка Конте выглядит как круглый плоский диск. Размер в диаметре от 40 до 70 см. Высота боковой стороны до 10 см. Самые большие диски весят 50 кг. На производство продукта таким весом уходит 600 л молока. Жировые показатели - 45 %.

Требуемая выдержка - не менее 12 месяцев. В дорогих ресторанах Франции, например, в L’Arpège подают сыр 4-летней выдержки. Главное требование, предъявляемое к готовому продукту, - отсутствие добавок. В производстве используется только сырое цельное коровье молоко.

Сыр относится к категории твердых сортов. Внутри текстура плотная, без дырочек. Корочка острая, характерно дрожжевого вкуса. Вкус преимущественно травяной (привкус бархатцев), масляный с присутствием сладкой грушевой нотки. Послевкусие напоминает горький грецкий орех. Корочка продукта коричневого цвета со слегка запыленным оттенком, мякоть бледно-желтая.

Канталь

Сорт получил название в честь Кантальских гор.

Производится в 3 стадиях готовности:

• молодой - до 2 мес. выдержки;
• средний - до 6 мес.;
• выдержанный - от 6 мес.

При правильном хранении выдержанный продукт хорошо хранится до полутора лет. Сорт среднего вызревания не экспортируется в другие страны, так как очень популярен среди жителей Франции и для продажи за границу его не хватает.

Головка имеет характерную особенность, она очень высокая по сравнению с другими. Толщина диска может достигать 30 см. Сырье для изготовления продукта берут только от коров салерской породы. Причем молоко используют исключительно от животных, употребляющих в течение полугода сено, начиная с 15 ноября. Из летних надоев производят сыр Salers.

Для мякоти характерен аромат с земляными нотками. Корочка серо-рыжая. Сырная масса имеет правильно распределенные мелкие дырочки. Вкус пряно-ореховый.

Мюнстер

Французский сыр с плесенью Мюнстер относится к категории мягких. Корка при выдержке обмывается для развития красных бактерий. Коровье молоко используется как сырое, так и пастеризованное. Для сорта характерен агрессивный аромат скотного двора, свежескошенной травы и луговых растений.

Мощный запах делает продукт приемлемым только для любителей . Не каждый гурман решается попробовать Мюнстер. Если при хранении в холодильнике оставить продукт без упаковки, присутствие неприятного запаха останется в нем надолго.

Мимолет

Сыр из категории твердых сортов. Форма готового продукта шарообразная. Содержимое темно-оранжевого цвета, корочка неровная, серая. Внешне он похож на мускусную дыню. Для изготовления используют сырое коровье молоко.

В начале взросления на корочку продукта поселяют хлебного клеща (Acarus siro). Микроскопический организм прогрызает в корочке ходы, через которые сыр дышит. Для равномерности рисунка клеща «гоняют» с насиженного места. Для этого Мимолет трут щеткой, стучат по нему деревянным молотком и переворачивают.

Человеку, впервые попробовавшему этот сыр, не следует увлекаться количеством съеденного. Сырные клещи могут вызвать аллергическую реакцию.

Ливаро

Плесень Ливаро красновато - оранжевого цвета. Во время приготовления сыр обмывают листьями морского тростника, придающего цвет корочке. Второе название продукта - полковник.
На погонах французских офицеров этого звания 5 полос, а головку сыра по бокам обматываю 5 бумажными полосками. Процедура необходима для сохранения пышности сырного цилиндра.

Реблошон

Перевод названия в буквальном смысле означает «молоко от второго доения коровы». История сыра связана с налогом XIV в., когда фермеры отдавали молоко помещикам. Хитрые деревенские жители не до конца выдаивали вымя, а после уплаты дани опустошали «природный резервуар».

Сырье для сыра получалось насыщеннее жирами и витаминами. В основу Реблошона и в наше время положено такое молоко. Сыр отличается натуральным молочным вкусом и ореховым послевкусием. Кусочки продукта таят во рту.

Корка сыра подвергается обмытию. Во время созревания процедуру проводят специальным раствором, приготовленным с применением бревибактерий. Размножаясь на корочке сыра, они придают ей оранжевый цвет.

Реблошон — французский сыр, который относится к роду мягких сыров. Как и многие сорта с плесенью, выпускается в форме цилиндрической головки, сверху покрытой белой плесенью. В диаметре круг равен 10 см, высота 3 см.

Благодаря изысканному вкусу, истории и уникальному составу, многие виды французских сыров известны на весь мир, и без преувеличения, пользуются популярностью в самых дорогих и популярных ресторанах высшего общества планеты.

Оформление статьи: Владимир Великий

Видео о французских сырах

10 лучших сортов французских сыров:

Первый раз сыр с плесенью я попробовала еще в школе, когда к нам приехали школьники из Франции по обмену и привезли разного рода угощения. Так вот, сыр мне просто ужасно не понравился, а первое, что отталкивало, это был запах. Поэтому даже спустя время, я проходила мимо полок с сырами с плесенью в магазинах и даже не имела никакого понятия, как называются эти сыры, какие виды бывают. Все изменила моя поездка во Францию. Я повзрослела, и вкусы изменились тоже.

Самый известный сыр с плесенью

Каждый раз при посещении новой страны я не упускаю возможности попробовать что-то новенькое, и в какой-то степени могу отнести себя к любителям гастрономического туризма, хотя, конечно, это не основная цель моих путешествий.

Посетив Францию, я не смогла не попробовать сыр рокфор. Это сыр с голубой плесенью. Существует множество блюд, где используют данный вид сыра. В основном рокфор используется как:

• закуска;
• десерт;
• составляющая салатов.

Конечно, вы можете найти кучу рецептов, где данный вид сыра будет уместен, но лично мой самый любимый - самый простой рецепт. Я просто обожаю намазать тонким слоем этот сыр на свежий багет, получается отличный завтрак. Это как-то по-французски, сразу вспоминается эта прекрасная страна.

Какие еще бывают сыры с плесенью

Я решила не останавливаться только на рокфоре и решилась попробовать другие сыры, правда, уже на родине. В общем существует множество видов сыров, а самые популярные следующие (я легко нашла их на полке супермаркета):

• бри - мягкий сыр с белой плесенью;
• камамбер - мягкий сыр с белой корочкой;
• горгонзола - итальянский сыр с голубой плесенью;
• мюнстер - французский сыр с красной плесенью.

При выборе обязательно смотрите на производителя, ведь тот же камамбер российского и иностранного производителя будет отличаться, хотя тоже может иметь место быть.

И если вам не понравились сыры с плесенью в первый раз, пробуйте еще, вкусы со временем меняются. Желаю всем найти тот самый рецепт с использованием этих прекрасных сыров, который станет неотъемлемой частью вашего стола.

Полезно0 0 Не очень

Друзья, вы часто спрашиваете, поэтому напоминаем! 😉

Авиабилеты - сравнить цены от всех авиакомпаний и агентств можно !

Отели - не забываем проверять цены от сайтов бронирования! Не переплачивайте. Это !

Аренда авто - тоже агрегация цен от всех прокатчиков, все в одном месте, идем !

Моё романтичное знакомство с сыром с плесенью произошло ни где-нибудь, а в Париже. В то время прилавки отечественных магазинов еще не блистали разнообразием деликатесов, и нам приходилось довольствоваться «Российским», «Пошехонским» и «Голландским». Неудивительно, что настоящий французский сыр на завтраке обычного парижского отеля вызвал у меня неописуемый восторг.

Как называется французский сыр с плесенью

В качестве сувениров для родных из той поездки и привезла сыр. Закупалась я в среднестатистическом супермаркете, но от количества наименований в сырном отделе у меня закружилась голова. К счастью, один из моих спутников владел терминологией.

Из магазина мы вышли с таким набором французских деликатесов:

Рокфор - сыр с голубой плесенью, изготовленный из овечьего молока. Весьма популярный сыр с характерными голубыми прожилками и насыщенным вкусом, воспетый даже Александром Дюма.

Камамбер - очень мягкий и нежный сыр, немного вязкий на ощупь. Хороший камамбер имеет равномерную текстуру и бархатистую плесневую корочку белого цвета с красноватыми складками.

Бри - сыр, который моя семья не оценила из-за резковатого запаха, похожего на аммиак. Бри, как правило, имеет форму таблетки, покрытой белой пленочкой плесени. Бри похож по вкусу на камамбер, однако, он менее жирный.

Нужно заметить, что большинство сыров с плесенью называются по месту своего рождения.

Не Францией единой

Великолепный сыр с плесенью производят два региона Италии, называется он Горгонзола - коровий сыр с зелеными прожилками. Датский сыр Данаблу, вдохновленный Рокфором, поедается без особого пиетета. Достойный сыр мне довелось купить и в Голландии, он называется Блау Клавер и продается в качестве сувенира в придачу к фарфоровым голландским башмачкам.

Нельзя не вспомнить об экономических санкциях, которые породили не только массу шуток о тяготах жизни без французского сыра, но и множество российских производителей этого деликатеса. Сегодня многие сыроварни в России экспериментируют с благородной плесенью.

Полезно0 0 Не очень

Комментарии0

История рождения моей любви к сыру с плесенью не нова, но из песни слов не выкинешь. Как и большинство, до определенного возраста я считал такие сыры кошмаром и не понимал, как «это» можно есть. Ну а в какой-то момент, мне было тогда лет 26, кажется, на дне рождения друга таки пришлось попробовать немецкий «Dorblu» . Ну и тут я понял, что он мне ужасно понравился. Думаю, для того, чтоб понять ценность такого сыра, человек должен до этого что называется «дорасти».

Названия сыров с плесенью

Сортов существует огромное количество. И если мне очень нравится один сорт (вышеупомянутый Дор-блю, например), то от некоторых других просто воротит. Только в одной Франции количество сортов исчисляется сотнями, а ведь такие сыры производятся далеко не только на родине шампанских вин. Скажем, один из самых популярных и известных сортов Данаблю делается в Дании. А мой любимый «Dorblu Grand Noir» - в Германии . Еще я знаю, что некоторые немецкие производители имеют свои заводы в Польше и в странах Прибалтики.

Принято разделять сорта в первую очередь по типу плесени. А именно:

• Голубая плесень (или «голубые сыры»). Самые известные сорта: рокфор, данаблю, горгонзола, дорблю .
• Белая плесень . Самые известные это бри , и камамбер . Причем в целом очень популярные сорта, которые можно увидеть на полках практически любого крупного супермаркета.
• Красная плесень . Известные «представители»: бри нуар , ливадо .

По моим наблюдениям, наибольшей востребованностью могут похвастаться сыры с голубой плесенью, а с красной пользуются наименьшим спросом. В этом смысле мои вкусы совпадают с большинством гурманов.

Как есть сыр с плесенью

Считаю, он просто создан как закуска для хорошего шампанского или вина. Хотя такой сыр в целом полезен (в нем много полезных витаминов), но употреблять в больших количествах, или в небольших ежедневно - нельзя, потому что при значительном количестве съеденного сыра с плесенью разрушается микрофлора кишечника . Да и цена обычно у него такая, что даже при желании не особо «разгонишься». К примеру, 1 кг сорта Дорблю в Москве стоит около $30.

Полезно0 0 Не очень

Комментарии0

Поход в супермаркет напоминает искусное испытание, ведь очень хочется купить всё, что глаза видят. На самое вкусненькое цены зашкаливают, а у меня действует строгое правило: не покупать дешевые продукты. Однажды купила очень вкусный голубой сыр (денег не пожалела), но он случайно закатился в нижнюю ячейку холодильника. Муж достал уже продукт и говорит:«Хозяйка, посмотри какая красивая плесень, зачем так продукты переводить?» Я громко рассмеялась и попросила любимого попробовать деликатес.

Сыры с плесенью для гурманов

Для нас французская кухня на протяжение несколько лет оставалась непонятной. Когда на прилавках появился дорогой сыр с плесенью, это стало сенсацией. Потому что нам дико есть продукт, где есть плесень, а значит - грибок. Французские сыры с плесенью очень ценят кулинары и относят этот товар в группу голубых сыров. Каждый сорт сыра имеет своё название .

Самые популярные сорта:

• рокфор;
• Сент-Агюр;

• горгонзола;
• Бергадер;
• Данаблю.

А историю создания этого сыра напоминает рассказ о любви. По одной из легенд, молодой француз, который работал пастухом, так увлекся новой пассией, что забыл о производстве, еде и своих обязанностях. Сыр оброс плесенью. Парень остался без еды и сырья. Но он все ровно отважился попробовать сыр, вкус очень понравился ему. Это всего лишь легенда . Потому что сыр, который пропал, засох и покрылся грибком, кушать нельзя, это прямая угроза для здоровья.

Голубой сыр создают в несколько этапов, плесень подсаживают тоненькой иголочкой . Сырный продукт хранят в специальных условиях .

Вкус совершенства

Именно плесень даёт необычный вкус сыру. Большая порция слишком приторная. Продукт необходимо совмещать с другими ингредиентами . Полусухое вино удачный пример.

Советую приготовить блюда с добавлением дорого сырного ингредиента.

А вот и они:

• сырный соус ;

• луковый крем-суп (с добавлением сыра);

• помидоры с горгонзола;

• теплый салат с говядиной, зеленью и голубым сыром.

Поверьте, французская кухня - пример мастерства. Попробуйте что-то новое, ведь обычный сыр вы едите каждый день.

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо