В чем замариновать говядину на 30 минут. Маринад для говядины - разные интересные рецепты подготовки мяса перед приготовлением

Маринад — это важный компонент блюда, который добавит мясу не только аппетитные ароматы, но сделает его более мягким и нежным. Берите на заметку маринады для говядины от Академии T-Bone. Они точно пригодятся вам в преддверии весенних пикников!

Маринады для говядины: тонкости выбора и приготовления

Маринады для говядины следует подбирать с особой тщательностью, учитывая не только особенности выбранного мяса, но и способ его приготовления. Для жарки на сковороде и гриле используют пряные маринады с выраженным вкусом, поскольку свою роль сыграет запах тлеющих углей, который придаст мясу дымную нотку. Для запекания мяса в духовке берут маринады с умеренным вкусом, поскольку вкус и аромат запеченного мяса очень деликатный и маринад не должен их забивать.

Маринад для готовки говядины дома в духовке

Раз уж мы начали говорить о запеченном мясе, остановимся на том, как правильно мариновать мясо перед запеканием. Обычно для духовки берут крупные отрубы, весом от 1 кг. Это или Стриплойн, если это английский ростбиф. Свиная шея или лопатка, если готовится . Стейки на кости вроде Томагавка, Портерхауса, Тибоуна, если готовят стейки в духовке с овощами.
Изначально для запекания берут отрубы пожирнее, с хорошей мраморностью – тогда запеченное мясо получается сочным. А предпочтение отдают тем частям туши, в которых мышцы задействованы наименее, то есть, по сути, мясо для запекания не нуждается в слишком резких и агрессивных маринадах, поскольку мягкое само по себе. И все же, когда хочется вкусно запечь мясо, маринады для говядины лишними не будут.

Сухой маринад для говядины в духовке

Сначала мраморное мясо промокают от лишней влаги и наносят тонкий слой оливкового масла. Затем посыпают отруб со всех сторон заранее приготовленной смесью ароматных специй и приправ. Для жирного мяса берите розмарин, сушеный чеснок, имбирь, острый перец, копченую паприку, крупную морскую или розовую гималайскую соль и свежемолотый черный перец. Для нежирного мяса подойдет орегано, сушеный базилик, майоран, тимьян, сладкая паприка, белый перец. Если запекаете баранину, берите смесь восточных пряностей из куркумы, тмина, кориандра, барбариса, обязательно добавьте чеснок и розмарин. Как приготовить домашнюю приправу для мяса, читайте . Также советуем обратить внимание на . Это универсальная приправа для многих блюд с тщательно подобранным набором натуральных трав и пряностей.
Хорошо распределите выбранные специи по всему кусочку и сложите мясо в пищевой контейнер или глубокую тарелку, накрыв пищевой пленкой. Крупным кускам мяса нужно не менее 12 часов, чтобы хорошо промариноваться.

Оливковый маринад для говядины

Он деликатный, не содержит агрессивных размягчителей, поэтому не превратит нежное мясо в кусок резиновой подошвы. Итак, смешайте оливковое масло с сушеным базиликом, толченым чесноком и сладкой паприкой. Хорошо размешайте. Добавьте немного жидкого цветочного меда и горчицы. Приправьте смесь душистым черным перцем и хорошо размешайте до однородной эмульсии. Нанесите полученный маринад на мясо и оставьте его в холодильнике на всю ночь. Стоит отметить, что маринад из масла и сушеных трав – один из лучших, когда нет цели размягчить мясо, но есть цель сделать его вкуснее и ароматнее. Это касается, прежде всего, стейков и ростбифов из мраморного мяса. Другие рецепты маринадов с оливковым маслом вы найдете .

Маринад для буженины

Запеченная буженина – самый популярный рецепт приготовления мяса в духовке. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее и ароматнее, мясо предварительно маринуют. Подойдет и сухой маринад, и классический с использованием жидкости. Это может быть вино, пиво, смесь масла и сока цитрусовых и прочее.
Простейший маринад для буженины – это ароматная смесь специй. Приготовьте ее самостоятельно, ведь готовые смеси получаются менее ароматными и не дают возможности приготовить маринад, идеально соответствующий вашим вкусовым предпочтениям. Только не забудьте добавить немного масла, чтобы раскрыть эфиры в специях.
Вот какой маринад для буженины рекомендуем Джейми Оливер:
по 2 ч. л. , мускатного ореха, молотого имбиря, молотой корицы и молотой гвоздики. Все это ассорти измельчить в кофемолке. Добавить 2 ст. л. жидкого меда и 100 мл темного рома. Покрыть этим маринадом подготовленное мясо для буженины и оставить мариноваться на сутки.
Важно: при запекании смесь меда и рома обеспечит мясу красивую карамельную корочку с глянцевым блеском. Готовить отдельно глазурь и покрывать ею мясо уже не придется.

Маринады для готовки на природе/на пикнике

Маринад для шашлыка из говядины

Сегодня нет необходимости мариновать шашлык в уксусе. Лучше купить правильное , тогда необходимость готовить сложные и разъедающие маринады отпадет сама собой. Как выбрать мясо для шашлыка, читайте .
Когда готовите маринад для шашлыка из говядины, делайте ставку на вкус и легкое размягчение. Лучшие помощники в этом: горчица, кашица из репчатого лука, пиво или вино. Вот вам простой рецепт маринада для шашлыка. Достаточно будет 4 часов, чтобы мясо было готово к жарке.
Натрите цедру лимона, покрошите несколько лавровых листочков, добавьте несколько тертых или мелко нарезанных луковицы, приправьте душистым перцем крупного помола, добавьте много рубленой кинзы, петрушки, сельдерея и полейте маслом. Хорошо размешайте смесь. Далее, по желанию, добавьте стакан пива, вина или немного соевого соуса. Залейте маринадом кусочки мяса и маринуйте в холодильнике, сколько позволяет время. Какие еще рецепты маринадов для шашлыка мы рекомендуем, читайте .

Маринады для говядины: томатный

Выбирая маринад для мяса, учитывайте характеристики выбранного отруба. Например, если мясо жестковато, следует выбирать такие ингредиенты, как горчица, лимонный сок. Тогда как нежную вырезку лучше замариновать просто в пряных травах.
Один из самых популярных – томатный маринад для говядины. Он может показаться несколько скучным, но Академия T-Bone подскажет, как разнообразить его. Первым делом следует ошпарить свежие помидоры кипятком и снять с них кожицу. Измельчаем томаты, не сливая сок, и убираем в посуду для маринования. Добавьте нарезанные полукольцами репчатый лук, несколько веточек розмарина, растертых между ладоней, соль и молотый перец. Секретный ингредиент, который преобразит блюдо – это нерафинированное кукурузное масло. Оно соединит все ароматы в единый ансамбль и добавит готовому блюду индивидуальности. Томатные маринады для говядины идеально подойдут для приготовления шашлыка, а можно на сайте компании T-Bone. Помните, что маринад для говядины с помидорами имеет хорошие размягчающие функции. Есть смысл использовать его для жестких, альтернативных стейков.

Маринады для говядины: горчичный

Маринады для мяса часто содержат горчицу. И не удивительно, ведь этот ингредиент не только делает мясо нежным, но и добавляет особую пикантность. Если вы хотите провести незабываемые выходные на природе, можно для шашлыка и выдержать его в горчичном маринаде. Маринад для говядины с горчицей обычно готовится на дижонской горчице, но вы можете выбрать по вкусу. Базовый горчичный маринад для говядины готовится так: смешайте дижонскую горчицу, немного белого винного уксуса, мёд, соль и молотый перец. Выдерживайте отруб не менее 6 часов в холодильнике, а затем смело приступайте к приготовлению ароматного и невероятно вкусного шашлыка.

Маринады для говядины: кефирный

Кефирный маринад для говядины придется по вкусу любителям нежного мяса. Этот рецепт поможет размягчить отруб и сохранить естественный говяжий вкус мяса. Просто смешайте натуральный кефир, нарезанный полукольцами лук, соль и молотый перец. Секретный ингредиент, который позволит маринаду глубже проникнуть в волокна мяса – это газированная минеральная вода. Соотношение кефира и воды должно быть 2:1 — тогда вы приготовите идеальный маринад для говядины с кефиром.

Маринады для говядины: пивной

Если же вам нравятся более насыщенные вкусы и ароматы, советуем приготовить пивной маринад для говядины. Вы можете выбрать светлое или темное на свой вкус. Добавьте несколько раздавленных можжевеловых ягод для аромата, немного растительного масла, пару ложек бальзамического уксуса, соль, и молотый перец. Следует заметить, что пиво лучше выбрать натуральное, живое, иначе вы рискуете добавить в маринад ненужные консерванты и вредные добавки. А можно на Столичном рынке в специализированном мясном магазине T-Bone. Пивной маринад для говядины хорошо подходит стейкам на кости.

Маринады для говядины: пряный

Маринады для говядины с обильным количеством специй смогут превратить вашу барбекю-вечеринку в настоящий праздник вкуса. Попробуйте выдержать мясо в пряной марокканской смеси и приготовить из него шашлык. Результат порадует любителей «огненных» блюд! Для начала подсушите на сковороде кардамон, зиру и душистый перец. Разотрите в ступке вместе с крупной солью, измельченным чесноком и порошком чили. Затем добавьте немного сока и цедры лайма, разведите все рафинированным оливковым маслом. Обмажьте говядину полученной пряной смесью и выдерживайте около 4-х часов в прохладном месте.

Маринады для стейков

Кофейный маринад для стейка на гриле

Как мы уже сказали, гриль придаст жареному мясу свой неповторимый аромат. Хотите усилить его? Тогда приготовьте кофейный маринад для стейка из говядины на гриле. Сварите крепкий кофе, а когда жидкость остынет, смешайте ее с соком лайма, добавьте острый и черный перец и немного коричневого сахара или какао. Держите стейки в кофейном маринаде около 2-х часов, затем их можно готовить. Обратите внимание: этот маринад работает не на размягчение, а на придание блюду особого вкуса и ароматам.
Если нужно сделать мясо для стейков мягким, приготовьте такой маринад для мяса на гриле: смешайте яблочный сок с небольшим количеством яблочного уксуса. Добавьте тертую цедру лайма или лимона. Не забудьте про сухие специи, перечную смесь и добавьте немного оливкового масла. Размешайте маринад и используйте его для размягчения жестких стейков. Больше маринадов для альтернативных стейков, вы найдете .

Острый азиатский маринад для стейков

Готовится он из свежей зелени с добавлением классических азиатских соусов и пряностей. Вам необходимо измельчить в блендере 1/4 стакана листьев базилика и кинзы. Добавить 8 зубчиков чеснока и по 2 ст. л. острого азиатского соуса чили и классического рыбного соуса. Далее нужно натереть по 1 ч. л. цедры лимона и лайма и добавить к содержимому блендера. В конце влейте ½ стакана оливкового масла, перемешивая маринад до однородной гладкой консистенции. Такой маринад идеален для альтернативных стейков, у которых достаточно грубая мышечная текстура. Ингредиенты этого маринада хорошо размягчат ее, а еще придадут вкусу пикантные острые нотки с освежающим послевкусием.

Говядина известна не только высокой полезностью, низкой калорийностью и отменными вкусовыми качествами, но и многими трудностями, с которыми хозяюшки сталкиваются при её приготовлении.

Дело в том, что говядина в большинстве своём отличается жесткостью, что существенно усложняет её приготовление. Ведущие кулинары знают, как сделать говядину мягкой и придать этому мясу большей сочности.

Существует несколько способов замариновать говядину, каждый из которых отличается ингредиентами и требованиями к мясу. К примеру, если предполагается приготовление блюда с использованием старой говядины с чрезмерной жесткостью, можно воспользоваться обычной горчицей.

Мясо следует нарезать одинаковыми кусками, отбить и смазать горчицей. Часа через два продукт необходимо обмыть.

Одним из лучших натуральных размягчителей признан такой фрукт, как киви, который также можно использовать в качестве маринада для говядины. Итак, мясо для начала следует нарезать кусками и перемешать с киви, предварительно очищенном от кожуры.

Такую процедуру следует проводить за 15 минут до начала готовки блюда с говядиной, ведь при более длительном контакте мяса с фруктом Вы рискуете получить фарш.

Смягчительными свойствами обладает и обычный кефир, в котором можно отмачивать говядину, нарезанную кусками. Отрицательной стороной такого решения может оказаться продолжительность процедуры. Так, если Вы планируете готовить говядину утром, мясо рекомендуется помещать в кефир на ночь.

В качестве натурального смягчителя можно воспользоваться и лимоном, лаймом, уксусом, йогуртом, вином, имбирем и ананасом. Но нужно помнить, что используемые ингредиенты скажутся определённым образом на качестве конечного блюда.

Если Вы желаете не только смягчить мясо, но и наделить его определёнными вкусовым качествами и ароматом, можно воспользоваться одним из готовых рецептов маринадов. Так, приверженцам лимонного острого вкуса можно приготовить маринад из:

• свежевыжатого лимонного сока – с ½ части одного фрукта средних размеров;
• красного острого молотого перца – 2 ч. ложки;
• соли по вкусу.

В полученном маринаде следует обмокнуть каждый кусок говядины и дать настояться не дольше часа. По истечении указанного времени можно приступать к обжарке мяса.

Любителям тандема лимона с чесноком подойдёт следующий рецепт маринада, основные ингредиенты которого представлены:

• лимонным соком из 1 фрукта;
• луковицами средних размеров – 2 шт.;
• чёрным молотым перцем;
• чесноком – 4 зубчика;
• солью по вкусу;
• водой – ½ стакана.

Воду следует довести до кипения, остудить, после чего смешать со свежевыжатым лимонным соком, измельчённым луком, чёрным молотым перцем и натёртыми чесночными дольками.

Говядину необходимо нарезать одинаковыми кусками, отбить и обработать получившимся маринадом. По истечении 2 часов мясо будет готово для дальнейшей готовки.

Чтобы смягчить жесткую говядину и придать при этом ей приятного привкуса, можно использовать маринад с уксусом. Основные ингредиенты в данном случае представлены:

• водой – 500 мл;
• 3-%-ным уксусом – 500 мл;
• солью по вкусу;
• щепоткой чёрного душистого перца, чёрного молотого перца;
• лавровым листом;
• гвоздикой и ягодами можжевельника по вкусу.

Перечисленные специи необходимо поместить в ёмкость с указанным количеством воды и проварить не дольше 10 минут, постепенно смешивая с солью, сахаром, уксусом.

Нарезанные и отбитые куски говядины следует залить остывшим и процеженным маринадом и оставить на 2 дня, по истечении которых мясо порадует сочностью и мягкостью. К слову, этот маринад можно использовать для смягчения не только слишком жёсткой говядины, но и крупной дичи.

Если говядину предполагается использовать в приготовлении шашлыка, в этом случае можно воспользоваться маринадом с винным уксусом (3 ст. ложки), молотым чёрным перцем (1 ч. ложка), солью по вкусу, семенами кориандра (1 ч. ложка) и репчатым луком (2 шт.).

Для начала репчатый лук следует мелко нарезать и смешать с остальными ингредиентами. После этого в полученном маринаде необходимо замочить нарезанную говядину и оставить в ёмкости не менее чем на 12 часов.

Любителям мясных блюд, обладающих изысканным вкусом, подойдут рецепты маринадов, составляющей частью которых выступает красное вино. Один из таких маринадов готовится из:

• красного сухого вина – 1,5 стакана;
• морковки – 1 шт.;
• репчатого лука – 1 шт.;
• петрушки;
• лаврового листа – 5 шт.;
• гвоздики – 3 бутонов;
• розмарина по вкусу.

Указанного количества ингредиентов достаточно, чтобы замариновать говядину в количестве порядка 500 г. Если используется большее количество мяса, необходимо увеличить и рекомендуемые параметры компонентов, придерживаясь установленного соотношения между ними.

Нарезанная говядина, замоченная в таком маринаде, должна настаиваться в прохладном месте на протяжении 12 часов.

Сегодня мы расскажем как быстро и вкусно потушить говядину, предложим несколько вариантов рецептом и поделимся секретами приготовления. Говядина - одно из самых полезных видов мясо, в его составе есть белок, витамины группы В и, конечно, полезные минералы.

Говядина тушеная - общие принципы и способы приготовления

Говядина - вкусное и питательное мясо, которое является настоящей кладовой белка, полезных минералов и витаминов группы В. Самый удобный способ приготовления говядины - тушение, данный процесс позволяет довольно жесткому мясу стать мягким и вкусным. Обычно процесс тушения говядины занимает от 40 минут до 2,5 часов, время приготовления блюда зависит от разновидности мяса и возраста коровы или теленка.

Говядина тушеная - подготовка продуктов

Первым делом мясо следует очистить от пленок, нарезать на куски среднего размера поперек волокон и замариновать. Процесс маринования мяса обычно занимает от 2 до 8 часов, он необходим для того, чтобы мясо после приготовления стало особенно ароматным и быстрее протушилось. Если избежать маринования, следует заранее быть готовым к тому, что тушение продлиться не менее 2 часов, в то время, как после маринования может потребоваться меньше часа. Замаринованное, либо просто нарезанное на куски мясо, обжариваем на сковородке с разных сторон в течение 5-7 минут и складываем в емкость для тушения.

Говядина тушеная - подготовка посуды

Обжаривают мясо на сковородке, тушат в утятнице, кастрюле или глиняных горшочках. Посуду, которая используется для обжарки говядины поливают оливковым или растительным маслом, иногда их заменяют сливочным маслом, жиром (свиным) или салом.

Рецепт 1: Тушеная говядина с луком и картофелем

Говядина прекрасно сочетается с картофелем, не удивительно, что тушеное мясо именно в этим овощем является самым популярным у русских хозяек.

Ингредиенты:

• - 500 граммов говядины;
• - 800 граммов картофеля;
• - 2-3 луковицы;
• - 1 столовая ложка муки;
• - 2 столовые ложки сливочного масла;
• - 2-3 штучки лаврового листа;
• - несколько штук гвоздики;
• - 3 стакана кипятка;
• - черный молотый перец;
• - 5 штук перца-горошка;
• - соль.

Мясо нарезаем на 5-6 кусочков, солим, перчим, панируем в пшеничной муке и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. В сковороду добавляем 1 стакан воды, кипятим, добавляем еще 2 стакана горчей воды, накрываем блюдо крышкой и тушим в течение 2 часов.

После того, как говядина почти готова, в нее добавляем лук (мелко нарезанный), картофель, гвоздику, перец и лаврушку. Тушим на небольшом огне полчаса или 40 минут. Обычно к данному блюду подают овощи или салат из огурцов и помидоров.

Рецепт 2: Говядина, тушенная по русски

Данное блюдо готовили наши бабушки и пробабушки, сегодня в нас есть возможность попробовать одно из их любимых лакомств.

Ингредиенты:

• - 600 граммов говядины;
• - 3 луковицы;
• - 1 морковь;
• - 4 картофелины;
• - 2 ломтика ржаного хлеба (кислого);
• - корень сельдерея;
• - 150 граммов шпика;
• - 50 граммов топленого масла;
• - 2 стакана мясного бульона;
• - 100 граммов муки;
• - 100 граммов сметаны;
• - лавровый лист;
• - перец;
• - зелень;
• - соль.

Мясо посолить и обжарить на топленом масле, предварительно "обваляв" в муке. Нарезать овощи, смешать их с хлебом и специями. В емкость, которая будет использоваться для тушения говядины, уложите первым слоем тонко нарезанный шпик, далее положите обжаренное мясо, затем овощи, снова мясо, снова овощи.

Залейте содержимое кастрюли горячим бульоном таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое емкости. Ставим говядину с овощами в духовой шкаф, тушим 2 часа. Сметана добавляется за полчаса до готовности.

Говядина прекрасно сочетается с грибами, не удивительно, что данные ингредиенты часто являются составляющими одного блюда.

Ингредиенты:
- 500 граммов говядины;
- 500 граммов свежих грибов;
- 2 луковицы;
- 2 столовые ложки жира;
- 1 стакан сметаны;
- черный перец горошком;
- укроп;
- соль..

Мясо нарезаем на кусочки, отбиваем их, обжариваем вместе с кольцами лука. Грибы обжариваем отдельно на жиру и добавляем к жареной говядине. Блюдо заливаем сметаной, добавляем перец и соль. Переложите говядину с грибами в горшочки, поставьте в духовой шкаф и тушите в течение 2 часов.
Подается блюдо с отварным картофелем, предварительно засыпанное укропом.

Рецепт 4: Говядина тушеная с черносливом

Говядина может быть не только соленой, но и сладкой, здесь очень уместно сочетание с черносливом.

Ингредиенты для мяса:
- 700 граммов говядины;
- 600 граммов чернослива;
- 100 миллилитров растительного масла;

Ингредиенты для соуса:
- 50 граммов винного уксуса;
- 1 стакан апельсинового сока;
- 2 стакана мясного бульона;
- 1 лимон;
- 50 граммов сливочного масла;
- 50 граммов томатной пасты;
- 50 граммов пшеничной муки;
- перец-горошек;
- соль.

Мясо нарезать, обжарить, сложить в емкость, залить водой и тушить на небольшом огне.
Отдельно приготовить соус: смешать винный уксус и сахар, варить до золотистого цвета, после чего добавить апельсиновый сок и бульон. В мясо добавьте муку, залейте соусом, положите томатную пасту. Тушите блюдо в течение получаса, после чего добавьте чернослив, кусочки лимона и перец, снова варите на небольшом огне.

Для тушения обычно берут лопаточную часть говядины.

Перед тушением мясо следует замариновать, самый простой способ - залить его красным вином и оставить на 6 часов.

Говядина тушится от 40 минут до 2,5 часов.

Чтобы мясо хорошенько протушилось, стало мягким и нежным, можно добавить алкоголь, например, водку, пиво или коньяк.

Как тушить говядину чтобы она была мягкой пошаговый видео рецепт

Также мы приготовили для Вас видео для полного понимания пошагового процесса приготовления.

Как тушить говядину чтобы она была мягкой рецепт с фото

Имея все нужные ингредиенты и пользуясь нашими советами из этой статьи, Вы без особого труда и (надеемся что) с удовольствием приготовите это замечательное блюдо.

Еще больше вкусных рецептов.

Какой бы способ приготовления вы не выбрали: тушение, жарка на сковороде или в духовке, а может вовсе рецепт для мультиварки, будет лучше, если предварительно вы замаринуете мясо. Существуют различные способы:
маринад для говядины

1. Смажьте большим количеством горчицы мясо с обоих сторон и оставьте примерно на 2 часа. Перед тем как приступить к обжариванию отбивных смойте всю горчицу, оставшуюся на поверхности. Данный способ - идеальный вариант для жесткой старой говядины.
2. Нарежьте мясо небольшими кусочками перпендикулярно расположению волокон. Возьмите киви, очистите его и нарежьте тоненькими пластинками. Положите в одну емкость мясо и киви, тщательно перемешайте и оставьте ровно на 15 минут. Ни в коем случае не оставляйте на более длительное время, так как говядина станет слишком мягкой, можно сказать, рыхлой. Такой вариант мариновки предназначен для мяса средней жесткости.
3. Возьмите емкость и налейте в неё такое количество кефира, чтобы оно смогло полностью закрыть всё имеющееся мясо, добавьте в него специи по вкусу. Опустите в кефир куски мяса и оставьте на ночь. Утром смело приступайте к жарке или запеканию и мясо порадует вас своей небывалой мягкостью.
4. Возьмите емкость и заполните её 1 литром минеральной воды. Положите в неё мясо примерно на 2 часа. Замариновать таким способом можно мягкой или средней жёсткости говядину.

Говядина, запеченная в духовке

Возьмите противень, смажьте его тонким слоем растительного масла. По всей поверхности уложите лук, нарезанный полукольцами. Нашпигуйте каждый кусок говядины салом и аккуратно разложите их на луке. Отправьте противень в духовку и на протяжении всей готовки поливайте мясо выделяющимся соком.

Тушенное мясо

Существует два наиболее распространённых способа тушения мяса, придающих ему небывалую мягкость:

1. Разрезаем говядину на небольшие порционные кусочки, добавляем различные специи, на свое усмотрение, и заливаем пивом так, чтобы оно было выше мяса примерно на 2 см. Ставим посуду на медленный огонь и тушим в течении 1,5 часов. Если время приготовления ещё не подошло к концу, а пиво уже выпарилось, то подлейте необходимое количество.
2. Приготовьте сотейник и нарежьте в него мясо говядины небольшими по размеру кусочками. Добавьте специи по вкусу, залейте содержимое посуды горячим бульоном или, при его отсутствии, обычной водой. Поставьте сотейник на медленный огонь и в процессе тушения подлейте небольшое количество коньяка или красного сухого вина.

Полезные советы

1. Если вы планируете приготовить мясо в фольге, то рекомендуем предварительно его обжарить на сковородке на сильном огне, не добавляя масло. Когда мясо обжаривается на сильном огне, то оно успевает пустить сок, но он остается внутри куска говядины, что делает его особенно мягким.
2. Когда у вас совсем мало времени, отведенного на приготовление вкусного блюда, но под рукой имеется кухонный молоток, то этот совет именно для вас. Порежьте говядину порционными кусками и тщательно отбейте каждый из них. Другими словами, вам предстоит сделать отбивные. В кулинарии наиболее популярным способом «смягчения» мяса является именно его отбивание. Здесь важно соблюдать правило: мясо нарезается поперек волокон кусками средней толщины, составляющей примерно 2-3 см. Направление среза очень важно для придания мягкости говядине. Отбивая мясо, вы можете его поперчить, но ни в коем случае, не солите.

7 способов сделать говядину мягкой.

Как мариновать говядину для мягкости?

Приготовить говядину можно многими способами. Это полезное и вкусное мясо, но оно не всегда получается у хозяек мягким. Если у вас есть пару часов до готовки, можно замариновать говядину для мягкости по нашему рецепту. А ниже я расскажу, как приготовить говядину мягкой и без маринования.

Маринад для говядины (для мягкости).

Способ 1. Говядина маринованная с уксусом.

На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1 час.

• 1 луковица (нарезать полукольцами)
• 3-4 столовые ложки уксуса 9%
• 1 чайная ложка сахарного песка
• перец молотый по вкусу
• полстакана воды и немного подсолнечного масла
• ВНИМАНИЕ! не солим мясо - маринуем без соли! Посолим уже при готовке.

Оставляем говядину в маринаде на 1,5 -2 часа. Далее отбиваем мясо молоточком и готовим по рецепту.

Способ 4. Говядина маринованная в пиве.

На 1 кг говядины. Берем:

Посолить, поперчить. Вымешать мясо или обмазать и мариновать в холодильнике в кастрюле или в пакете 1 час. Далее пожарить на костре или на сковородке. Говядина получится необыкновенно мягкой!

Способ 5. Говядина маринованная в облепиховом соке.

Даже не очень удачную говядину можно приготовить очень мягкой и сочной. Говядину нарезаем стейками, кусками шириной 2 см и размером с ладошку, чтобы потом пожарить.

• 1 стакан облепихового сока
• соль, перец по вкусу

Мясо солим, перчим, и кладем в миску. Заливаем мясо 1 стаканом облепихового сока (кислым, лучше всего). Выдерживаем мясо 40-60 минут. Потом разогреваем сковороду с небольшим количеством подсолнечного или оливкового масла. Обжариваем с 2 сторон минут по 5, для образования аппетитной корочки. Потом закрываем крышку, уменьшаем огонь на минимум и тушим до готовности, примерно еще 40 минут. 1 раз перевернём кусочки, в середине тушения.

Говядина выйдет очень сочной и мягкой! А облепиховый сок придаст неповторимую нотку вашему блюду!

Способ 6. Говядина маринованная с киви.

Вообще для мягкости мяса - нужна кислота. Но уксус, если мясо передержать может дать обратный эффект и мясо станет жёстким, как подошва.

Маринад для 1 кг мяса.

• киви - 2 шт. очистить от кожуры и натереть на терке
• 1-2 луковицы мы порежем полукольцами
• посолим и поперчим маринад

Хорошо подойдёт петрушка к говядине. Хорошо обмазать мясо в маринаде, положить в контейнер с крышкой и убрать в холодильник на 2 часа. Далее готовить по рецепту, кусками или большим куском в духовке.

Мясо станет восхитительно вкусным и нежным!

Способ 7. Говядина маринованная с томатом (томатный маринад).

На 1 кг говядины. Мясо режем кусочками или целым кусочком. Маринуем 1-2 часа.

Сделать маринад:

• томатная паста 2 стол. ложки
• чеснок 4 зубчика пропустить через пресс
• 2 луковицы средние нарезать полукольцами
• перец сладкий 1/2 шт. порубить на мелкие кубики или тонкой соломкой
• поперчить черным и красным перцем молотым
• добавить 1 чайную ложку соли и 1 щепотку хмели-сунели
• и мелко порубленную зелень (петрушку, базилик, чабрец)

Говядину обмазать маринадом, положить в кастрюлю или емкость с крышкой и выдержать в холодильнике 1-2 часа.

Как приготовить говядину мягкой.

Чтобы говядина получилась мягкой, например в гуляше, нам потребуется время. Размораживаем говядину "своим ходом", никаких разморозок в микроволновке. Мясо нарезать кусочками и промыть. В сковородку или сотейник закладываем мясо и наливаем достаточное количество воды, чтобы покрыть мясо. НЕ СОЛИМ! (если в рецепте не указано иначе, например с облепиховым соком можно посолить и при мариновании) На медленном огне тушим 1 час. Далее готовим по рецепту.

Посолить мясо можно уже через 1 час маринования. Чтобы оно впитало в себя соль.
Приготовленное таким способом мясо - обязательно будет мягким.

Возможно, вас заинтересует:

{module Маринады для мяса}