Яйцо страусиное: всё, что вы хотели знать. Характеристика пользы и вреда мяса страуса с фото, как правильно приготовить такое мясо, а также рецепты с ним

Страус, наверное, самая необычная из всех существующих птиц. Во-первых, она самая крупная, во-вторых, не летает, а в третьих, максимальная скорость при беге может достигать 70 км в час. Причем страус может поддерживать такой режим движения на протяжении нескольких часов без отдыха. Такой результат становится возможным благодаря сильным и длинным ногам, мощные мышцы которых представляют собой деликатесное мясо.

В связи с этим в разных уголках мира появляются специальные фермы, на которых страусов выращивают именно на убой. Раньше, когда они существовали только в дикой природе, их убивали из-за перьев, которые славились невероятной красотой. Теперь же, основным продуктом, ради которого разводят эту необычную птицу, стало именно ее мясо.

Что же в нем такого особенного? Сегодня много говорится о пользе и вреде мяса страуса , хотя, противников его употребления в пищу с каждым годом становится все меньше. Уж слишком уникален состав мяса страуса и его кулинарные, а также диетические свойства.

Характеристики мяса страуса

Внешним видом мясо страуса практически ничем не отличается от говядины. Тот же насыщенный темно-красный цвет и высокая сочность при практически полном отсутствии жировых прослоек , объем которых настолько незначителен, что мясо страуса по всем классификациям причисляется к диетическим продуктам высшей категории.

По вкусу мясо страуса сильно напоминает говяжью вырезку высокого качества. Однако в этом смысле очень многое зависит от способа приготовления блюд. Говоря о пользе и вреде мяса страуса , нужно отметить, что важно не пересушить данный продукт, так как при чрезмерной термической обработке он теряет большую часть содержащихся в нем веществ. Витамины разрушаются, микроэлементы разлагаются, ввиду чего полезные свойства просто улетучиваются.

Другая важная характеристика мяса страуса – его способность впитывать специи и соусы, а ведь в них очень часто содержатся те самые вредные вещества, употребление которых недопустимо при организации диетического питания. Поэтому тем, кто использует мясо этой птицы как диетический продукт, рекомендуется избегать или сводить к минимуму применение дополнительных ингредиентов, которые могут свести на нет все полезные свойства.

Полезные свойства мяса страуса

Прежде всего, нужно отметить низкую калорийность мяса страуса . В 100 граммах содержится всего 98 ккал , что по сравнению с традиционными для нашей страны видами мяса является очень низким показателем. В этом смысле с мясом страуса может сравниться только молодая телятина и индейка , которую специалисты давно рекомендуют в качестве первоклассного диетического продукта.

Наиболее постной частью туши считается филе, полученное из так называемой мышцы страуса. Она располагается вдоль позвоночника в его поясничной части и у самых крупных особей масса этой мышцы не превышает 1,5 кг, тогда как у птиц среднего размера мышца страуса весит не больше 1 кг.

При этом старусятина невероятно богата белком , причем, таким, который отлично усваивается организмом человека и выступает как катализатор процесса обмена веществ. Таким образом, употребление в пищу правильно приготовленного мяса страуса способствует улучшению пищеварения.

Оценивая пользу и вред мяса страуса , нельзя не упомянуть тот факт, что оно содержит практически весь список минеральных веществ и микроэлементов, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности. Прежде всего — это кальций, калий, магний, селен, медь, цинк, марганец, железо, фосфор, кобальт, никель, натрий. В страусятине содержится все витамины группы В, а также Е и РР. Причем концентрация всех перечисленных выше веществ настолько высока, что порции мяса весом 100-150 г оказывается достаточно, чтобы полностью восполнить суточную потребность в них человека.

Вред и противопоказания

Что же касается возможного вреда от использования мяса страуса, то его просто нет. При той структуре и содержании микроэлементов, употребление данного продукта просто не может привести к отрицательным последствиям. Так что единственный случай, в котором специалисты рекомендуют отказаться от страусятины, это личная непереносимость, которая может возникать по целому ряду совершенно непредсказуемых и необъяснимых причин.

Но, заканчивая разговор о пользе и вреде мяса страуса , нельзя не упомянуть такой серьезный недостаток, как высокая цена. Все-таки, для России страусятина по-прежнему остается импортным продуктом, поэтому его стоимость для большинства простых людей оказывается просто недоступной.

Страусы – нелетающие птицы, принадлежащие к надотряду Бегающих, или Бескилевых, или Плоскогрудых, птиц. Они являются самыми крупными современными птицами. Живут страусы до 75 лет.

В отличие от других представителей класса птиц, у страусов нет киля, крылья недоразвиты, а грудная мускулатура слабо развита.
Страус в переводе с латыни звучит как верблюд.

История и география продукта

Страусы появились на нашей планете 12 миллионов лет назад. Их родиной является Африка.

Несколько сотен тысяч лет назад страусы обитали в Азии и в восточной части Европы. Но часть их (7-8 видов ) вымерла во время ледникового периода, а часть была истреблена охотниками за перьями. Еще недавно этих птиц можно было встретить в Аравии и Сирии (до 60-х годов прошлого столетия).

В начале XIX века страусы оказались на гране исчезновения. Поэтому птиц начали разводить на фермах. Сначала страусов выращивали только ради перьев. В конце XIX столетия была обнаружена польза страусиного мяса и разведение птиц получило второе рождение.

Предполагается, что одомашнены страусы были в Древнем Египте еще до нашей эры. Стада этих птиц содержали совместно с верблюдами и крупным рогатым скотом. Знатные египтянки использовали страусов в качестве ездовых животных. Их перья применялись для украшения одежды и изготовления вееров. Из яичной скорлупы делали сосуды.

Сейчас страусов разводят в 100 странах мира. Особенно популярно страусоводство в Соединенных Штатах Америки, Южноафриканской Республике, Испании, Италии, Польше, Франции и Бельгии.

В дикой природе страусы живут в Африке, Австралии и Южной Америке.

Виды и сорта

В отряд Страусы входит одно семейство Страусовых, включающее один вид – африканский страус. К этому виду принадлежит 3 ныне существующих подвида: массайский, сомалийский и малийский, или берберийский, которые проживают на территории Америки. Рост этих самых больших птиц – 2,7-3 метра, а масса тела – 150-180 килограмм.

Также к страусам относят южноамериканских и австралийских страусов, хотя они принадлежат к другим отрядам.
Южноамериканские страусы (длинноклювый, или нанду Дарвина, и большой, или северный, нанду) входят в отряд Нандуобразных. Они встречаются на территории Южной Америки.

Австралийские страусы (обыкновенный, или шлемоносный, казуар, казуар мурука и эму) принадлежат к отряду Казуарообразных и населяют Австралию.

На фермах в основном разводят африканского страуса, изредка можно встретить эму и обыкновенного казуара.

Выведено несколько пород африканских страусов, различающихся цветом шеи. Она может быть голубой, розовой и черной. В неволе чаще всего встречаются птицы с черной шеей. Они легче всего адаптируются и наиболее продуктивны.

Мясо страуса продается в виде целых тушек (разделанных и неразделанных ) и в виде отдельных частей: больших ломтей, применяемых для жаркого; продольно нарезанных кусков для зраз; ломтиков, нарезанных поперек волокон и предназначенных для стейков; тонких пластин, которые используются для котлет; отдельных кусков для гуляша. Чаще всего на прилавках встречается филе, полученное из бедра страуса.

В Америке с недавних пор стали продавать консервы из страусиного мяса.

Полезные свойства

Мясо страусов насыщено витаминами (ниацином, пиридоксином, рибофлавином, тиамином, токоферолом, фолиевой и пантотеновой кислотами) , аминокислотами (лейцином, изолейцином, лизином, метионином, валином, треонином, аланином, цистеином, глютаминовой кислотой ), белками, жирными кислотами (стеариновой, пальмитиновой, олеиновой, пальмитолеиновой, линолевой, линоленовой, арахидоновой ), минеральными веществами (натрием, железом, кальцием, цинком, калием, магнием, селеном, кобальтом, фосфором, марганцем ). В нем очень много белков (22-23% ), почти нет жира (1,5-2% ) и холестерина (0,03% ), углеводы отсутствуют.

Поэтому страусиное мясо относится к диетическим продуктам. Концентрация жира и холестерина в страусятине в 2 раза меньше, чем в говядине и курятине и даже меньше, чем в индюшатине.

Мясо страуса:
- понижает уровень холестерина;
- нормализует артериальное давление;
- уменьшает концентрацию сахара в крови;
- улучшает работу пищеварительной системы.

Страусиное мясо используется в диетическом и лечебном питании. Оно будет полезно при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ожирении, анемии, атеросклерозе, гипертонии, сахарном диабете. Желательно включить в свой рацион блюда из мяса страуса людям, перенесшим операции и тяжелые болезни. Рекомендуется использовать страусятину и в детском питании.

Вкусовые качества

Мясо страуса имеет разные оттенки красного цвета. Оно принадлежит к деликатесам и подается во многих ресторанах.

Страусиное мясо отличается мягким и нежным своеобразным вкусом, немного похожим на телятину. Но если его неправильно приготовить, то оно получится сухим и жестким.

Применение в кулинарии

Мясо страуса делится на несколько категорий.

Бедренная часть и голень считаются сырьем высшего класса и составляют 2/3 от всего получаемого мяса, так как мышцы ног у страусов наиболее развиты. Большинство блюд готовят именно из этой части. Такое мясо идеально подойдет для бифштексов, стейков (их поливают апельсиновым и горчичным соусами ), отбивных, ростбифа, антрекотов, бефстроганова. Чтобы блюда получились максимально нежными и сочными, готовить их нужно при высоких температурах.

Используют страусиное мясо для приготовления супов, бульонов, жаркого, рагу, гуляша, салатов и котлет.

Никто не останется равнодушным при виде копченого мяса, а также мяса, зажаренного на гриле или барбекю. Любители экзотики не откажутся от шашлыка из страусиного мяса.

Мясо второго класса получают из грудины , в связи с тем, что грудные мышцы этих птиц почти неразвиты. Оно составляет 30% от всего мяса. Его используют при производстве колбас, а также для изготовления билтога – популярного блюда стран ЮАР, получаемого из маринованных, а затем прокопченных ломтиков мяса.

Мясо страуса ценится за способность прекрасно впитывать специи, которые наделяют его неповторимым ароматом. Оно сочетается с любыми продуктами. Изысканный вкус приобретает страусятина в сочетании с овощами, морепродуктами, грибами, спаржей, орехами и фруктами.
На гарнир к блюдам из страусиного мяса подают отварной картофель, овощное рагу, разнообразные каши и макаронные изделия.
Особенно любят мясо страуса жители Намибии, Кении, Мексики, Китая и Италии.

Страус – самая крупная птица из всех существующих на Земле. Благодаря длинным и сильным ногам очень быстро бегает, а летать не умеет, крылья у нее недоразвитые и маленькие по сравнению с большим телом. Раньше птиц уничтожали из-за необычайно красивого оперения, сейчас стало популярным мясо страуса. Для получения ценного продукта их выращивают на фермах, которые появляются по всему миру.

Мясо страуса пикантно и имеет приятный вкус

Внешне мясо страуса напоминает зрелую говядину: цвет варьируется от темно-красного до вишневого. Если в магазине предлагают светлое мясо, выдавая за страусиное, это обман, продукт покупать не стоит.

1. Филе характеризует высокая сочность, при этом у него минимальное количество жировых прослоек. Их настолько мало, что сразу видно — это продукт высшей категории. Филе страуса-самца весит не более 1,5 кг, у птиц меньших размеров — максимум килограмм. Для продажи мясо разделяют на отдельные части, самая полезная расположена на пояснице.
2. Жира на участке 2%, а объем холестерина – 32 мг на 100 г. Для тех, у кого показатели холестерина повышены, это бесценный белковый продукт.
3. Основной участок туши для употребления в пищу — конечности птицы, на эту долю приходится 75% от общего количества мясного продукта.
4. По вкусу филе похоже на телятину, но имеет своеобразный привкус.
5. Забивают молодых особей в возрасте года или 14 месяцев. Убойный выход составляет 68 %, что говорит о выгоде для производителя. Туша состоит из 60% чистого мяса и 15% жира.

Замороженное филе хранится в холодильнике 14 дней, но все же лучше употребить его в течение 10 суток.

Полезные свойства

Польза и ценность мяса этой удивительной птицы в его составе.

• По сравнению с говядиной и индейкой страусятина обладает низким уровнем холестерина. В среднем — 33,6 мг на 100 г продукта. В филе отдельных частей присутствует 60 мг.
• Жира в нем незначительное количество — 1,6%. Это ниже, чем в говядине или бройлерной курице. Продукт не уступает говядине по уровню ценного белка, причем это тот состав, который легко усваивается организмом и отвечает за качество обменных процессов.
• Мясо страуса выгодно отличает низкая калорийность — 103 ккал (у индюшки 116 ккал).
• Состав жирных кислот не слишком отличается от индейки и телятины, а полиненасыщенных кислот в страусятине больше. Это говорит о его высоких диетических свойствах и пользе.

Незначительный уровень коллагена в сумме с качественным белком хорошо переваривается. Так что и по этим параметрам страусиное мясо лидирует. Продукт рекомендуется употреблять людям с повышенным давлением, сахарным диабетом, заболеваниями кишечника и печени.

Если сравнивать говядину и страусятину, то первая не такая сухая, но диетологи считают, что этот показатель не является решающим, и отдают пальму первенства экзотической птице.

Состав

В филе птицы богатый витаминный и минеральный состав, что тоже несет пользу для человеческого организма.

• В мясе присутствует группа витаминов B. Это означает, что продукт положительно повлияет на состояние сосудов, нервной системы, обменные процессы.
• Витамин Е укрепит мышцы, подарит сияние коже.
• Витамин PP вместе с белком даст силу и энергию телу человека.

Широкий спектр минералов позволит полноценно существовать всем системам организма:

• калий помогает ритмичной работе миокарда;
• кальций укрепит кости, волосы и ногти;
• магний поможет вывести токсины, элемент отвечает за формирование процессов метаболизма;
• селен защитит клетки тканей, поможет белку строить новые мышцы, вместе с железом наполнит кровь кислородом.

Главное, что страусиный продукт настолько ими богат, что 100 г достаточно, чтобы восполнить суточную норму.

В мясе присутствуют кобальт, фосфор и никель. А вот натрия мало, это означает, что давление не поднимется после употребления страусятины. Следовательно, ее польза бесспорна для людей с ослабленным здоровьем, пониженным гемоглобином и повышенным давлением.

Мясо широко используется в кулинарии

Вред и противопоказания

Мясо страуса безопасно для человеческого организма, от употребления в пищу вреда не будет никакого. Ценные свойства, богатый состав просто не могут обладать негативным влиянием на организм. Единственная причина, чтобы отказаться от его использования в рационе, – индивидуальная непереносимость. Ее возникновение обусловлено рядом причин, это зависит от особенностей организма.

Единственный недостаток страусятины – высокая стоимость экзотического продукта. Ферм по выращиванию страусов в России еще мало, завозят мясо издалека, этим и объясняется его заоблачная цена: до 900 рублей за килограмм филе.

Гастрономические свойства

Помимо полезных качеств, страусиное мясо обладает отличными гастрономическими особенностями, имеет приятный, несколько необычный вкус. Из мяса получаются разнообразные блюда:

• его отваривают, жарят, коптят, вялят;
• перерабатывают на стейки, ростбиф;
• измельчают на фарш;
• даже изготавливают колбасу;
• из него можно готовить вкуснейшие супы;
• включают в состав салатов;
• делают котлеты и рагу.

В основном используют филе из тазобедренной части, оно нежнее, чем грудинка.

Несмотря на то, что мясо, как мы уже говорили, содержит незначительное количество жира, оно не становится жестким, более того, оно мягче и нежнее индюшатины. Главное мастерство повара заключается в том, чтобы во время приготовления на огне мясо не стало сухим и сохранило специфический вкус. Повара знают: оно не нуждается в необычных сложных соусах и гарнирах, мясо само по себе очень вкусно. Чем проще его готовить, тем блюдо получится лучше, сохранит присущие только ему особенности. Да и в плане здоровья от мяса страуса пользы больше, чем от любого другого.

Лучший гарнир для страусятины – овощи, подают ее и с картофелем. При сочетании со спаржей и грибами тоже получаются особенные вкусовые ощущения. Для соусов выбирают сухие вина или бульоны, ананасы и апельсины. Чтобы готовить на гриле, филе замачивают в соке лимона, масле оливы.

Резюме

• Мясо страуса относится к продуктам высшей категории, отличается ценными качествами и диетическими свойствами.
• Употребление полезно для человеческого организма, в нем мало жира и калорий, оно хорошо усваивается.
• Имеет богатый витаминно-минеральный состав.
• О вреде страусятины для организма человека не может быть и речи.
• Из филе готовят различные блюда, но как диетический продукт его предпочтительнее употреблять с овощами.

Мясо страуса, которым когда-то могли лакомиться только жители Кении и Намибии, доступно сейчас гурманам всего мира. Когда в 90-х годах выяснилось, что страусы отлично переносят любые климатические условия, даже сибирские морозы, повсюду стали открываться страусиные фермы. Сейчас в России зарегистрировано около 100 страусиных ферм, продукцию которых покупают не только состоятельные гурманы, но и рестораны, магазины и фермерские хозяйства. Изысканное экзотическое мясо все чаще появляется на столе россиян, которые оценили его оригинальный вкус и полезные свойства.

Блюда из страусятины: польза и особенности

Имеет темно-красный цвет на поверхности и вишневый оттенок на срезе, что связано с наличием в нем особого красящего пигмента, концентрация которого зависит от возраста птицы - чем старше страус, тем темнее мясо. По вкусу страусятина напоминает нежную телятину и не теряет мягкости при любом способе приготовления. Нежирное мясо страуса, быстро восстанавливающее силы после тяжелых заболеваний и физических нагрузок, богато протеином, содержит чисто символическое количество холестерина и много витамина В 5 , никотиновой кислоты, марганца, фосфора, железа и калия и поэтому ценится в диетической, лечебной и детской кухне. Страусятина считается более постной, чем индейка, которая еще недавно занимала первые места хит-парадов диетических продуктов. На 100 г мяса страуса приходится почти 29 г белка и 4 г жира, поэтому спортсмены, сторонники здорового образа жизни и те, кто сидит на диетах, восторженно относятся к страусятине и по возможности стараются включать ее в свой рацион.

Приготовление страусятины: тонкости и секреты

Из страусиного мяса получаются очень нежные и сочные стейки, гуляш, рагу, жаркое, салаты, холодные закуски, начинки для пирожков и пельменей, а на страусином бульоне варят вкусные супы. Мясо страуса мгновенно впитывает аромат других продуктов, специй и пряностей, поэтому не стоит увлекаться слишком сложными блюдами с большим количеством компонентов - страусятина обладает неповторимым вкусом, который хорош сам по себе. Это мясо подходит ко всем гарнирам и соусам, особенно к овощам и картофелю, поэтому у вас никогда не возникнет вопроса, с чем есть страусятину, - даже в сочетании с рыбой и морепродуктами этот деликатес будет съеден с удовольствием!

Страусиное мясо подразделяется на три категории: к первой группе относится бедро, мясо которого идеально для стейков, вторая категория - внешние мышечные волокна с голени, из которых готовят отбивные, и третья группа - внутренние мышцы голени для гуляша и фарша. У страуса, вопреки устоявшимся традициям, деликатесом является не грудка, а бедро, причем его верхняя часть считается более мягкой и питательной.

Страусятина не должна подвергаться высоким температурам в процессе приготовления - это сушит птицу и делает ее слишком жесткой. Не стоит долго держать на огне, поскольку оно очень быстро готовится, и в этом заключается одно из его ценных преимуществ. Если есть выбор, следует отдавать предпочтение свежему продукту, которое не подвергалось замораживанию.

Изысканное страусиное мясо удивит гостей на званом обеде и украсит праздничный стол, особенно если это филе страуса с пряным соусом из крабов, страусиная печень, тушенная в красном вине, страус-гриль в кунжуте, шашлык из страуса в лимонном соке или страусиные шарики с сыром. Предварительно отбитое мясо страуса идеально подходит для карпаччо, которое подают с сельдереем, рукколой, пармезаном и лаймом. Вкус страусиного мяса особенно ярко раскрывается с оливковым маслом, соком цитрусовых и красным вином, но лучше всего вкусовые качества продукта проявляются на гриле, особенно если использовать приправы с кориандром и мускатным орехом.

Рецепты из страусятины как будто созданы для необычных экспериментов на кухне!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо