Заморозка брюссельской капусты на зиму: пошаговый рецепт с фото. Рецепты засолки брюссельской капусты

Заморозка на зиму - один из самых предпочтительных способов хранения этого продукта. Методика отличается простотой и доступностью. Тем более, что кочанчики в таком виде не теряют своей питательной ценности и нежности во вкусе, а их размеры позволяют без особого труда распределить урожай в морозильной камере. Зимой такой ингредиент будет очень уместным в супах, рагу, салатах, либо в качестве отдельного блюда. Как же правильно осуществить задуманное, мы расскажем далее в статье.

Сохраняются ли полезные вещества при заморозке

Свежие головки ценятся в кулинарии за гармоничное соотношение низкой калорийности и высокой питательности. В составе продукта обнаружены фолиевая и аскорбиновая кислоты, токоферол, ниацин, рибофлавин, тиамин, ретинол, бета-каротин.
Помимо жизненно необходимых витаминов в содержатся калий, кальций, магний, натрий, фосфор, йод, железо, молибден, цинк, фтор, медь, марганец, кобальт.

Специалисты утверждают, что продукт при правильной сохраняет значительную долю всех питательных составляющих до наступления нового сезона. А также сохраняются его вкусовые характеристики. В процессе обработки теряется лишь незначительная часть полезных веществ.

По мнению экспертов, брюссельская капуста, в свежем либо замороженном виде, обязательно должна быть в рационе беременных женщин, детей, пожилых людей, людей, страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных опухолей.

Во-первых, это отличная профилактика гипертонии, тахикардии, аритмии, брадикардии.
Во-вторых, за счет присутствующего в составе индол-3-карбинола предотвращает образование рака молочной железы.
В-третьих, он стимулирует работу мозга и улучшает память.
В-четвертых, стимулирует иммунные функции организма, что особенно важно в осенне-зимний период.
И, в-пятых, мелкие кочанчики способствуют выведению из организма холестерина и благотворно влияют на органы зрения.

Выбираем капусту для заморозки

Учитывая прямую зависимость питательности и сохранности продукта от технологии его замораживания, рассмотрим в деталях, как заморозить брюссельскую капусту в домашних условиях. Первым делом для этого нам понадобятся качественные . В процессе отбора тщательно осмотрите все кочанчики и отдайте предпочтение упругим, плотным экземплярам, которые в диаметре не превышают 2 см. На них не должно быть желтизны, признаков вялости и гнили, а также любых механических повреждений.

Если же урожай поражает своей крупностью, не пугайтесь. Большие головки можно разрезать напополам либо на 4 части. На вкус и качество продукции этот нюанс не повлияет. Главное, чтобы на заготовках не было трещин и рассечений, где могли бы прятаться микроорганизмы. Такой овощ лучше сразу пустить на приготовление пищи.
Опытные огородники говорят, что заморозка бывает неудачной именно потому, что неправильно удаляются капустные головки с центрального стебля. Делать это нужно очень осторожно, чтобы сохранилась целостность кочанов.

Кухонный инвентарь

Для дальнейшей работы с капустой вам понадобится:

большая кастрюля для бланширования овощей;
сито либо дуршлаг;
вместительная емкость для охлаждения овощной продукции;
тканевые либо бумажные полотенца для просушки головок;
поддон для заморозки;
полиэтиленовые пакеты с зипперами для хранения кочанчиков.

Подготовка капусты

Перед тем, как заморозить брюссельскую капусту на зиму, важно ее предварительно подготовить .

Первым делом обратите внимание на место среза кочанов. Если вы оставили слишком большие кочерыжки, удалите их - они не составляют никакой питательной ценности, лишь занимают место в морозилке. Но и при коротких хвостиках все равно придется обновить все срезы, ведь со временем под воздействием кислорода и света волокна окисляются, в результате чего темнеют.

После этого заготовки нужно вымочить в слабом солевом растворе . Его готовят из расчета 5 ч. л. поваренной соли на 3 л питьевой воды. Делается это для того, чтобы ликвидировать личинок вредителей, которые могли бы остаться незамеченными между капустными листьями. При необходимости прижмите всплывшие кочанчики крышкой либо тарелкой.
После всех проделанных процедур капусту нужно промыть под струей холодной проточной воды.

Знаете ли вы? Древние римляне считали любые виды капусты деликатесом и потребляли этот овощ только по большим праздникам. Причем подавалось блюдо исключительно в отваренном виде со специями.

Пошаговый инструктаж заморозки

Когда овощная продукция чуть просохнет после подготовительного этапа, можно приступать к ее замораживанию.

Делается это следующим образом:

Знаете ли вы? Древние греки верили, что с помощью обычной капусты можно снять алкогольное опьянение. Именно поэтому овощ считали символом трезвости.

Зачем бланширование

Некоторые хозяйки жалуются, что на бланширование не всегда есть время, и упускают этот момент в процессе замораживания капусты. В результате получают некачественный овощ с кратковременным сроком годности.

По мнению специалистов, бланширование упрощает процесс приготовления замороженного продукта . Ведь для его полной готовности достаточно 10-минутной термической обработки. Да и приступать к приготовлению блюд из замороженной таким образом капусты можно сразу же, без предварительного размораживания либо другой подготовки кочанчиков. К тому же бланшированные овощи хранятся вдвое дольше.

Если свежие овощи сохраняют во вкусе некую горечь, то после бланширования и последующей заморозки она исчезает. В противном случае продукт перед приготовлением пищи понадобится отварить. При этом в воду нужно добавлять соль и сок.
Но для того, чтобы заморозка была осуществлена правильно, важно для каждой порции кочанов менять кипяченую и холодную воду.

Сколько можно хранить

Замороженную продукцию брюссельской капусты желательно использовать на протяжении 12 месяцев. Учтите, что овощи, которые предварительно подверглись бланшированию, имеют свойства храниться до 1 года, а все другие пригодны не более полугода.

Имеет смысл на полиэтиленовые пакеты с заморозкой наклеить этикетки с датой изготовления продукта. В таком случае вы будете знать, какие из кочанчиков нужно использовать первыми.

Каждой хозяйке хочется, чтобы ее старания не были напрасными. Для того, чтобы у вас получилось сделать качественную зимнюю заготовку, мы собрали для вас подборку важных, а главное проверенных, советов и рекомендаций .

Брюссельская капуста на зиму лучше всего получается в маринованном виде. Маленькие маринованные кочаны можно добавлять в различные салаты и супы, использовать для украшения праздничных блюд. Привлекательный внешний вид не единственное достоинство этой капусты, она очень полезна благодаря большому содержанию разнообразных витаминов и микроэлементов.

Брюссельскую капусту на зиму консервируют в маринаде

Количество порций: 3
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 30 минут

Маринованная на зиму брюссельская капуста

Маленькие кочаны брюссельской капусты консервируют целиком. Чтобы капуста была равномерно проваренной, рекомендуют надрезать кочаны крестообразно у основания, перед тем, как опускать в кипяток.

Приготовление:

Варите брюссельскую капусту в подсоленной воде 3 минуты. Выложите на дуршлаг, и обдайте холодной водой, чтобы сохранить яркий, зелёный цвет листьев.
Нарежьте лук кольцами.
Приготовьте маринад, добавив на 1 л воды 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 0,5 ст. уксуса.
Отваренную брюссельскую капусту разложите по банкам, добавьте нарезанный репчатый лук, душистый и чёрный перец, зёрна горчицы.
Залейте капусту маринадом, накройте крышками, и стерилизуйте в кастрюле с водой 20 минут с момента закипания.
Закатайте банки, и уберите на хранение, когда они остынут.

Капуста будет готова уже через несколько дней. В прохладном, темном месте она может храниться и всю зиму.

Рецепт брюссельской капусты на зиму с морковью и острым перцем

По этому рецепту капусту и морковь отваривают в маринаде перед тем, как закрыть в банки. Перчик чили можно не разрезать, чтобы заготовка не получилась слишком острой.

Продукты:

капуста брюссельская – 300 г;
вода – 1 л;
соль – 30 г;
сахар – 50 г;
уксус 9% - 30 мл;
чеснок – 1 зуб.;
морковка – 1 шт.;
перец чили – 1 шт.;
розмарин – 1 веточка;
масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

Воду нагрейте до кипения, добавьте в неё 1 ст. л. соли и 2 ст. л сахара.
Нарежьте тонкими пластинками чеснок, положите в маринад.
Морковь порежьте кружочками, брюссельскую капусту пополам.
Добавьте в маринад капусту, морковь и 1 стручок перца чили. Варите 5–7 минут с открытой крышкой.
Переложите овощи в стерилизованную банку, добавив веточку розмарина, 2 ст. л. растительного масла и 2 ст. л. уксуса, залейте водой в которой варились овощи. Укупорьте, укутайте банку тёплым одеялом для дополнительной пастеризации.

Брюссельскую капусту для длительного хранения отваривают, и заливают маринадом с добавлением уксуса и специй. Можно закрыть острое овощное ассорти из капусты и моркови с перцем чили.

Способ питания с каждым днем привлекает все большую аудиторию своих сторонников. И сегодня в мире есть тысячи людей, которые просто уверены, что питание без обеспечит человека здоровым телом и стройной фигурой. Так это или нет - решать вам. Но кто сказал, что блюда без мяса - это невкусно и однообразно? Сегодня мы докажем вам обратное. Ведь представленные ниже вегетарианские блюда с брюссельской капустой, несомненно, порадуют ваших близких и разнообразят привычный рацион.

клетчаткой;
крахмалом;
природным сахаром;
уникальным набором витаминов (С, РР, В1, В2, В6, В9, каротином, пектинами др.);
минеральными солями;
аминокислотами и другими полезными веществами.

А грибы, в свою очередь, являются незаменимым источником растительного белка, который быстро и легко усваивается организмом взрослого человека. Стоит отметить, что содержание белка в грибах в несколько раз выше, нежели в мясных продуктах. А составляет всего 27 ккал на сто грамм.

Итак, чтобы вкусно приготовить брюссельскую капусту с грибами, нужно:

Капусту (пятьсот грамм) тщательно промыть и отварить в подсоленной воде с добавлением сока одного лимона в течение десяти минут.
Два средних репчатых лука очистить от кожуры и нарезать полукольцами.
Несколько зубчиков чеснока очистить и пропустить через чесночницу.
Триста грамм шампиньонов вымыть, нарезать каждый на четыре части и обжарить их в сковороде до полного испарения влаги.
Добавить к грибам столовую ложку растительного масла, лук и чеснок. Обжарить до золотистой корочки. Лучше всего использовать рафинированное масло, чтобы не перебивать запах овощей.
Посыпать грибы столовой ложкой муки, перемешать и потушить несколько минут. Обязательно проследите, чтобы не образовалось комочков.
Добавить четыреста миллилитров овощного бульона или чистой воды и на среднем огне довести соус до загустения.
Посолить и поперчить блюдо, а затем добавить капусту и все перемешать.
Потушить овощи еще пять минут и снять с огня. Подавайте блюдо горячим с рубленой зеленью и домашней сметаной.

Особенностью этого рецепта является еще и то, что сам процесс приготовления занимает очень мало времени. А это значит, что восемьдесят процентов всех полезных веществ будут сохранены. Приятного аппетита!

Брюссельская капуста на пару с пикантным соусом

Готовка продуктов на пару, как утверждают многие современные диетологи, является наиболее полезным и щадящим видом приготовления любой пищи. Этот способ термической обработки продуктов позволяет сохранить девяносто процентов необходимых организму полезных веществ, не требует добавления в блюда масла и жира, а также сохраняет цвет и первоначальный вкус пищи. Считается, что именно блюда, приготовленные на пару, помогают восстанавливать здоровье и успешно бороться с лишним весом.

Чтобы приготовить на пару брюссельскую капусту, необходимо:

Тщательно промыть в проточной воде триста грамм капусты и готовить в пароварке в течение десяти минут.
Пока капуста термически обрабатывается, чтобы не терять зря драгоценное время, можно приготовить соус. Для этого потребуется:

разогреть в сотейнике столовую ложку оливкового масла, добавить двадцать грамм муки и обжарить ее несколько минут;
добавить к муке сто грамм сметаны, сто пятьдесят грамм тертого твердого сыра, сок одного и специи по вкусу (соль, перец, базилик, мускатный орех);
готовить соус в течение пяти минут, постоянно помешивая.

Подавайте брюссельскую капусту на пару, обильно полив соусом и присыпав рубленой петрушкой.

Салат из брюссельской капусты

По сути, брюссельская капуста - это уникальный продукт, который прекрасно сочетается практически со всеми видами овощей, грибов и даже фруктов. Поэтому во время приготовления салата из брюссельской капусты вы смело можете экспериментировать и абсолютно не переживать по поводу сочетания салатных ингредиентов.

А мы подготовили для вас рецепт изысканного вегетарианского салата, который станет отличным дополнением любого торжественного обеда или ужина.

Разогрейте духовку. Разложите пятьсот грамм капусты на противень, предварительно смазав его оливковым маслом. Готовьте капусту до образования румяной корочки (минут 20).
Тем временем пятьдесят грамм грецких орехов поджарьте на сковороде в течение пяти минут и добавьте одну столовую ложку меда. Тщательно перемешайте и снимите с огня.
В салатнице смешайте готовую капусту с зернами половины одного граната, черным молотым перцем и одной столовой ложкой гранатовой патоки. Оставьте на пять-десять минут для пропитки.
Добавьте в салат орехи и сто грамм сыра Фета, порезанного кубиками. Салат готов.

Блюда из цветной и брюссельской капусты

Как уже отмечалось выше, вы можете приготовить любое овощное блюдо с добавлением брюссельской капусты и не пожалеете об этом. Например, приготовить капустный микс, ингредиенты которого будут такие:

цветная капуста;
капуста брюссельская;
капуста белокочанная;
зеленый горошек;
соль, перец, зелень;
репчатый лук и морковь;
сметана.

Все составляющие микса берем "на глаз". А этапы приготовления следующие.

Пассеруйте лук, морковь и белокачанную капусту.
Отдельно поджарьте соцветия цветной капусты в яичном кляре, предварительно проварив их в течение трех минут в воде.
Брюссельскую капусту поджарьте на масле до образования золотой корочки.
Соедините готовые овощи, добавьте к ним горошек и тушите минут 10–15.
Добавьте в рагу специи и сметану, потушите еще пять минут.

По принципу приготовления этого рецепта, вы легко сможете удивить своих близких и сделать им на ужин капусту брюссельскую с стручковой фасолью и зеленым горошком. Приятного аппетита и прекрасного настроения!

Котлеты из брюссельской капусты

Если брюссельскую капусту приготовить правильно, она получается нежной и очень сочной. Ну а котлеты из нее имеют приятный аромат и неповторимый вкус. Стоит отметить, что это блюдо совершенно не портит фигуру в отличие от своих "мясных" братьев. Готовить котлеты из брюссельской капусты - одно удовольствие, ведь время их приготовления - всего тридцать минут.

Пятьсот грамм сырого картофеля и триста грамм капусты отварить в подсоленной воде до готовности.
Размять до состояния пюре, добавить два яйца, перец, соль, две столовые ложки муки и тщательно перемешать.
Присыпав руки мукой, сформировать котлеты и обжарить в панировочных сухарях на сковороде с обеих сторон до образования тонкой золотистой корочки.
Подавайте котлеты со сметаной, томатным соком и свежим салатом.

Брюссельская капуста по-корейски

Корейские салаты занимают особое место в современной кулинарии и пользуются большим спросом у любителей "остренького". Но зачем покупать это блюдо в магазине, если можно легко и очень быстро приготовить его в домашних условиях.

Маленькие кочанчики брюссельской капусты в прямом смысле слова исцеляют тело и душу: спасают от депрессии, придают сил, останавливают кровотечения, ускоряя свертываемость крови. Регулярное их употребление относится к мерам Хотите обеспечить свою семью витаминной добавкой на 365 дней в году? Тогда выясните, как заморозить брюссельскую капусту на зиму.

Вам понадобится:

500 г брюссельской капусты;
1,5 л воды.

Поставьте кастрюлю с чуть подсоленной водой на плиту, доведите до кипения. Осторожно высыпьте в нее заранее перебранную и вымытую брюссельскую капусту. Очень важно, чтобы кочанчики были свежими, без прелых листиков и пятен, поэтому проследите за их качеством! Подождите 5 минут, слейте отвар с помощью дуршлага и сразу же обдайте капусту охлажденной водой, чтобы сохранить ее красивой и зеленой. Оставьте кочанчики обсыхать на полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги между листьями. Затем разложите ровным слоем на широком плоском блюде или поддоне и отправьте в морозильную камеру до полного застывания. Как только капуста станет твердой, ссыпьте ее в пакет, а лучше в холщовый мешочек, и верните в морозилку. Теперь аккуратные, полные витаминов кочаны брюссельской капусты могут без проблем храниться всю зиму.

Рецепт маринованной брюссельской капусты на зиму

Вам понадобится:

500 г брюссельской капусты;
1-2 стебля сельдерея;
1 ч. л. соли;
2 ч. л. сахара;
4-5 ст. л. 5-процентного уксуса;
черный перец, звездочки гвоздики, листья смородины.

Капусту выложите в кипящую подсоленную воду, выждите 5 минут и слейте отвар. В отдельную кастрюльку сложите соль и сахар, залейте свежей водой. Вскипятите, добавьте все указанные специи и уксус, а затем погасите огонь. Стеклянную банку подходящего размера простерилизуйте. Сложите в нее кочанчики капусты, залейте маринадом и герметично закройте. Отнесите её на балкон, в погреб или поставьте в дальний угол холодильника. Заготовка ждет своего часа, чтобы оказаться на вашем столе! Кстати, блюдо только выиграет, если за пару минут до того, как погасить огонь, добавить в кастрюлю с капустой нарезанный тонкими полосками полезнейший , а затем замариновать его вместе с кочанчиками.

Существует и более быстрый рецепт маринованной брюссельской капусты. Для него вам понадобятся:

1 кг кочанчиков;
крупная морковка;
зубчик чеснока;
3-4 ст. л. растительного масла;
столько же 9-процентного уксуса;
30-40 г сахара;
2\3 ст. л. соли.

Кочанчики переберите, промойте, оборвите верхние пожухлые листочки. Если капуста не слишком мелкая, разрежьте каждую штучку пополам. Тем временем вскипятите воду, всыпьте в нее подготовленную капусту и, пока она будет вновь закипать, очистите и порежьте кружками морковку. Добавьте в кастрюлю и ее. Через 2-3 минуты откиньте овощи на дуршлаг, не забыв сохранить отвар. Чеснок пропустите через пресс, добавьте к капусте, перемешайте и переложите овощи в стеклянную банку. В 1 л оставшегося от капусты отвара всыпьте соль и сахар, влейте масло, уксус и вскипятите смесь. Залейте капусту маринадом, неплотно прикройте крышкой. Как только остынет, уберите заготовку в холодильник и дайте настояться еще сутки, а лучше двое. И можете смело пробовать аппетитное блюдо. Вкусное, с легким запахом чесночка, полезное… Им не стоит увлекаться лишь тем, кто находится на на которой противопоказаны любые маринады, или страдает другими серьезными заболеваниями пищеварительного тракта. Всем остальным маринованная капустка наверняка понравится.

Как солить брюссельскую капусту

Вам понадобится:

1 кг капусты;
морковка;
1,5-2 ст. л. соли;
столько же сахара (можно заменить медом);
укроп, тмин, лавровый лист.

Морковь очистите и натрите на крупной терке. Подготовьте капусту: переберите, помойте, оборвите увядшие листики. Крупные кочанчики разрежьте пополам, мелкие оставьте, как есть. Смешайте с тертой морковью. Выложите капусту в подходящую по размеру емкость – в идеале, деревянную, но подойдет и обычная стеклянная банка – перекладывая ее веточками укропа и лавровым листом и пересыпая тмином по вашему вкусу. Если захотите, можете добавить, к примеру, черный перец горошком или любую другую привычную специю. Вскипятите литр воды, растворив в ней соль и сахар, и залейте капусту рассолом. Если вы используете деревянную посудину, накройте овощи льняным лоскутом, придавите деревянным кругом и оставьте под гнетом на 5 дней. Если решили засолить капусту в банке, достаточно будет накрыть ее обычной пластиковой крышкой. Главное в этом рецепте – не допустить, чтобы капуста выступала из-под рассола, поэтому постарайтесь заранее точно рассчитать количество жидкости.

Перед вами рецепт достаточно необычного салата из брюссельской капусты, сладкого перца и лука, который готовится на зиму. Этапов приготовления всего несколько, с ними справится даже начинающий кулинар. Зато через несколько месяцев вы сможете порадовать родных и близких вкусной, полезной, оригинальной овощной закуской.

Список ингредиентов:

200 г брюссельской капусты,
150 г сладкого перца,
100 г лука,
1 ст.л. зерен горчицы.

На 500 мл маринада нужно взять:

1,5 ч.л. соли,
30 мл уксуса,
2 ст.л. сахара,
перец горошком,
лавровый лист.

Приготовление салата с брюссельской капустой на зиму:

Возьмите необходимые для салата овощи, переберите их, тщательно вымойте проточной водой, обсушите.
Сладкий перец лучше взять разноцветный, тогда в банке он будет смотреться ярко и нарядно. Разрежьте его на две части и удалите семена. Нарежьте перец тонкой короткой соломкой.
Снимите шелуху с лука-репки и нарежьте его полосками или половинками колечек.
Брюссельскую капусту разрежьте на 2-3 части или оставьте целиком, если капуста очень мелкая.
Заранее подготовьте емкости для консервации, очень удобно использовать баночки по 500 мл. Вымойте их с помощью пищевой соды и обсушите, дайте стечь воде. Насыпьте по 0,5 ч.л. зерен горчицы.
Начинайте выкладывать в банки овощи слоями, но в произвольном порядке. Например, на дно лук, затем сладкий перец, на него капусту.
Заполните баночки до самого верха.
Приготовьте маринад – смешайте в воде сахар, соль, специи. После закипания добавьте уксус и выключайте.
Залейте маринадом баночки с овощным салатом, он должен полностью покрывать овощи. Положите в каждую банку по лавровому листику.
Наройте банки крышечками, но не закручивайте. Поставьте банки в воду для стерилизации, которая должна длиться не менее 15 минут после закипания воды в кастрюле.
Достаньте банки с овощной закуской и плотно закрутите крышки. Опрокиньте и укутайте до полного остывания. Вкусная овощная закуска из брюссельской капусты, сладкого перца и лука готова!

Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо