Самогон на глюкозе рецепт. Простые рецепты смягчения самогона в домашних условиях

Является органическим соединением в виде белого очищенного порошка, кристаллического по структуре. Её также называют глюкозой или виноградным сахаром. Как вы догадались из названий, декстрозу получают из винограда и крахмала.

Декстроза для самогона

Почему самогонщики выбирают декстрозу, а непривычный всем сахар? Всё просто, во время брожения сахар запускает ферментацию, в результате которой он расщепляется на спирт, углекислый газ, а также сивушные масла. Если первый элемент нам нужен, то второй, т.е. углекислый газ, выводится через гидрозатвор. Что происходит с сивушными маслами? Они остаются.
С добавлением декстрозы ферментация не происходит, следовательно, сивушных масел нет, выделяются только первых два компонента - спирт и углекислый газ. Что является для вас очень выгодным, ведь подготовленный к перегонке продукт будет уже максимально чистым и без примесей.

Декстроза для вина

Почему вино готовят на "диких" дрожжах? Это связано как раз со свойствами декстрозы, благодаря которой не происходит загрязнения продукта в следствии ферментации. Как мы говорили ранее, продукт, т.е. вино, получается чистым и готовым к употреблению. К слову, декстрозы полно в плодах черноплодки, именно поэтому из нее так часто готовят вино.

Декстроза для пива

Каждый напиток, в том числе и пиво, обладает уникальным вкусом и ароматом, именно поэтому существует такая разновидность сортов. А чтобы добиться такого результата, нужно точно дозировать все ингредиенты пива при варке.
Декстроза, в свою очередь, выступает в качестве обязательного заменителя сахара, потому что не вызывает ферментацию, а следовательно искажения состава пивной браги. Конечно, пиво на обыкновенном сахаре приготовить можно, но вкус и аромат могут существенно исказиться и приобрести даже слегка противный привкус.

Можно ли приготовить декстрозу в домашних условиях?

Нет. Это возможно только в лабораторных или промышленных условиях. Всё потому, что необходимо сначала экстрагировать сырье (выжать его под воздействием температуры), затем дистиллировать и разобрать на фракции (по аналогии с приготовлением самогона), а затем сублимировать (высушить в твердое состояние). Себестоимость сборки такого комплекса свыше 15 тысяч рублей.

Однако, к счастью, декстроза относительно недорогая и ее можно купить по доступной цене, например, на нашем сайте!

Декстроза в самогоноварении применяется очень редко по причине недостаточной информированности или в связи с увеличением трудоемкости процесса приготовления сусла. Вещество носит другое, более привычное, наименование - гликоген или глюкоза. Она относится к группе простых углеводов, быстро усваиваемых организмом и восполняющих энергетические потери. Гликоген и другие глюкозосодержащие материалы удовлетворяют до половины всей необходимой человеку энергии.

Что нужно знать о декстрозе при изготовлении алкогольного напитка?

Глюкоза становится все более популярным компонентом в самогоноварении. Это объясняется вкусовыми свойствами и полезностью вещества. При этом качество конечного продукта, то есть самогона, не ухудшается. Но многих останавливает усложнение процесса и дополнительные затраты времени. При работе с декстрозой необходимо использование сахарометра. Чтобы получить тождественный результат с бражкой на основе сахарного песка, следует пройти несколько сложных этапов.

Брага является материалом брожения водного сахарного раствора и дрожжей. Бактерии, содержащиеся в последних, перерабатывают сладкий продукт. В результате химического процесса он распадается на простые углеводы, образуя этанол и углекислый газ. Когда уровень первого в браге достигнет 12–13%, дрожжевые микроорганизмы погибают и процесс брожения прекращается. Скорость реакции в значительной мере зависит от температуры окружающего воздуха. Оптимальное значение — +24…+27 °C. При низкой температуре брожение замедляется, а при более высокой - совсем останавливается.

Во время ферментации сахара бактерии выделяют сивушные масла, которые наносят вред организму. В промышленном производстве при изготовлении спиртосодержащих напитков данный опасный ингредиент удаляют с помощью специальных реагентов. В домашнем самогоноварении от сивухи избавиться невозможно. Кто хоть раз занимался перегонкой браги на самогон, тот знает, какой неприятный запах у «последняка». Эта жидкость образуется в конце перегонки. Ее крепость минимальна, а концентрация сивушных масел, наоборот, максимальна.

Поэтому добросовестные самогонщики не выжимают из браги последние капли, чтобы получить высококачественный продукт.

В браге из декстрозы сивушные масла отсутствуют, так как глюкоза усваивается бактериями напрямую без выработки опасных ферментов. Этим и объясняется приятный вкус напитка и его большая польза, нежели от самогона на основе сахара. В отличие от рафинированного песка глюкоза менее сладкая. Но бактериям легче перерабатывать декстрозу. Очень важным моментом при использовании простого углевода является отсутствие необходимости двойной перегонки, как в случае с сахаром. Проведение очистки активированным углем или марганцовкой также исключается.

Приготовление декстрозы и рецептура браги

Чистая декстроза в виде фруктозы содержится в вареньях, соках и компотах, а также в сахарном сиропе. Все эти продукты были подвержены температурной обработке, в результате которой и получили гликоген. Его недостатком является необходимость большого количества расходного материала, то есть того же варенья. Также напиток будет иметь изысканный запах и вкус, соответствующий внесенному продукту.

Декстрозу можно купить в торговой сети, но при больших затратах стоимость изделия достаточно высока. Лучше всего необходимое вещество в виде сиропа приготовить в домашних условиях. Процесс термообработки сахара называется инвертированием. Он состоит из следующих этапов:

• 3 л воды нагреть до 80 °С;
• 6 кг сахара насыпать в воду и, помешивая, довести до однородной массы;
• кипятить 10 минут;
• уменьшить огонь до минимума и варить жидкость около 1 часа.

Когда сироп остынет до 27 °С, приступают к приготовлению сусла и добавлению дрожжей.

Самогон из декстрозы, рецепт которого еще не стал таким популярным, как из рафинированного сахара, получится мягким и приятным на вкус, если из него сделать малиновую или вишневую настойку.

В состав браги из декстрозы входят 5 л чистой артезианской воды, 5 кг гликогена (в сухом виде) и 100 г дрожжей. После 4–5 суток брожения промежуточный продукт готов к перегонке. Признаками окончания реакции являются:

• отсутствие пены и шипения;
• осветление напитка;
• прекращение образования углекислого газа;
• горьковатый вкус;
• легкий запах спирта.

Необходимо отметить, что при брожении характерный запах практически отсутствует, хотя сама реакция очень бурная. Это является показателем хорошей восприимчивости декстрозы бактериями.

Дистиллят выходит из нее с нейтральным запахом и мягким вкусом.

Декстроза для пива

Чаще всего гликоген в самогоноварении применяется для приготовления пивных напитков. Вещество добавляют с целью карбонизации пива - насыщения углекислым газом. Это делается для того, чтобы оно было пенным и резким. Используют глюкозу в чистом виде - в форме сиропа. Таким образом, будет обеспечен не квасной вкус, а пивной. Наиболее подходящими компонентами для карбонизации является декстроза из кукурузы, солодкового концентрата, меда, соков. Нормирование глюкозы из кукурузы определяется типом изготавливаемого напитка и температурой его подачи. Классическая доза составляет 160–180 мл сиропа на 20 л пива.

Если напиток предполагается принимать в охлажденном виде, то количество гликогена можно увеличить до 250 мл.

Процесс карбонизации будет длиться от 7 до 14 суток. Солодковый концентрат имеет сахаристость на 30% меньшую, чем глюкоза их кукурузного сахара. Поэтому для насыщения углекислым газом его нужно на такое же количество больше. Сироп из солодки готовится в воде с концентрацией 1:2. Благодаря ему пиво становится пенистым и красивым на внешний вид. Длительность насыщения составляет от 10 до 15 дней. При использовании меда плотность раствора должна быть в объеме 100 мл на 20 л пива. Продолжительность карбонизации составляет около двух недель. Технология насыщения углекислотой из тростниковой декстрозы или патоки аналогична.

Даже в случае правильной браги и дробной перегонки вкус самогона может остаться жестким – слегка обжигающим горло и сушить кончик языка. Зачастую с этой проблемой сталкиваются владельцы ректификационных и бражных колонн. Чтобы сделать самогон мягким, нужно правильно подобрать ингредиенты и рассчитать пропорции.

Помните, что смягчение вкуса не заменяет очистку и не повышает качество самогона, а лишь способно в некоторых случаях замаскировать недостатки плохого дистиллята. Поэтому рекомендую добавлять указанные ниже вещества в напиток двойной, дробной перегонки.

Чем смягчить самогон

Существует две группы веществ: подсластители и подкислители. В первую группу входят:

1. Сахар. Простой, доступный вариант. Недостаток – в зависимости от качества может давать напитку легкое помутнение и неприятный запах. Чтобы избежать побочных действий, желательно использовать рафинад, а перед внесением растолочь кусочки в песок или измельчить кофемолкой в порошок (оптимальный вариант) и понюхать. Среднее количество – 1 столовая ложка сахара на 1 литр самогона крепостью 40%.
2. Глюкоза (декстроза). Самое лучшее решение. Продается в аптеке и специализированных магазинах. Подойдет любая форма выпуска: в порошке (именно этот вид и называется декстрозой), таблетках или водный раствор (в ампулах). Для смягчения самогона глюкозой требуется 5-25 мл 20-40% водного раствора или 1-5 грамма сухого вещества на 1 литр сорокапроцентного дистиллята. Перед добавлением таблетку нужно измельчить до порошка. Вкус дорогих магазинных водок смягчают именно декстрозой.
3. Фруктоза. Слаще сахара в 1,8 раза. Форма выпуска – порошок. Хорошо зарекомендовала себя для фруктовых дистиллятов: из яблок, винограда, вишни, персиков и т.д., но подойдет и для напитков из другого сырья. Пропорция – 0,3-0,5 столовой ложки на 1 литр самогона (40 градусов).
4. Мед. Нужен свежий жидкий или в форме сиропа (смешать с водой в равных частях, довести до кипения, проварить 2-3 минуты, снимая пену, затем охладить до комнатной температуры). Недостаток – может дать осадок, повлиять на цвет, аромат и добавить дистилляту характерные медовые тона, что не всегда уместно. Обычно вносят не больше 0,5 столовой ложки меда на 1 литр самогона, главное хорошо растворить.
5. Пищевой глицерин. Вязкая, прозрачная, сиропообразная жидкость. Зарегистрирован как пищевая добавка Е422. Основная проблема – глицерин дает чрезмерную сладость, на небольших объемах сложно правильно рассчитать концентрацию, появляется приторность во вкусе. Для смягчения самогона требуется 1-5 мл глицерина на 1 литр крепостью 40%.

К подкислителям относятся (добавляют отдельно или вместе с подсластителями):

1. Аскорбиновая кислота. Белый кристаллический порошок с кислым вкусом, который хорошо растворяется в воде и спирте. В аптеке может продаваться в виде драже. Используется для смягчения любого вида дистиллята, предотвращает окислительные процессы. Для смягчения самогона нужно 3-5 грамм аскорбиновой кислоты на 1 литр.
2. Лимонная кислота. Более доступное в домашних условиях средство, которое выполняет свои функции не хуже «аскорбинки». Можно использовать как лимонную кислоту в чистом виде – 2-6 грамм/литр, так и заменить лимонным соком – выжать 1 средний лимон на 1 литр самогона. Недостаток лимонного сока – может давать осадок и помутнение.

Технология смягчения вкуса самогона

1. Разбавить дистиллят водой. Сделать крепость на 1-2% выше, чем нужно получить в итоге.

2. Если самогон из сахара или зернового сырья, желательно провести углевание – фильтрацию напитка через березовый или кокосовый активированный уголь (марки БАУ-А, КАУ-А, БАУ-ЛБ). Принципиальной разницы между двумя способами углевания (настаиванием самогона на угле и пропусканием через колонну либо другой фильтр) нет.

Уголь уберет самые большие молекулы вредных примесей (немного улучшит качество) и частично окислит содержащиеся в этиловом спирте альдегиды до кислот под воздействием воздуха в порах угля. В результате появятся эфиры, которые сами по себе смягчают вкус самогона.

Ягодные и фруктовые дистилляты не чистить, иначе может пропасть аромат сырья.

3. Отлить 100-150 мл самогона в отдельную емкость. В 2-4 захода добавить выбранный подсластитель и (или) подкислитель, начиная с минимальной дозировки. После каждого внесения перемешать дистиллят до полного растворения вещества и записать количество ингредиентов, затем через 4-5 минут оценить вкус.

4. После того как мягкость самогона будет устраивать, пропорционально пересчитать количество веществ на весь требуемый объем, добавить в дистиллят и перемешать.

Предварительный расчет – дробное внесение смягчителя в ограниченное количество напитка минимизирует риск испортить всю партию. Советую выполнять эту процедуру каждый раз, даже если оптимальные пропорции уже известны, поскольку качество сахара, глюкозы, меда и других веществ меняется.

Если добавлено слишком много смягчающего вещества, можно попытаться снизить концентрацию и стабилизировать вкус другой партией самогона или чистого спирта с водой. Еще один вариант – повторная перегонка.

5. Емкость герметично закрыть. Перенести в темное помещение с температурой как можно ближе к нулевой, рекомендуемая – 2-4°C. Оставить на 3-4 дня для окончания химических реакций и стабилизации вкуса.

В зависимости от качества воды и других ингредиентов возможно помутнение (молочный цвет). Если при выдержке в холоде помутнение не пропало через 5 дней после смешивания или выпал осадок (бывает при внесении лимонного сока и меда), профильтровать самогон через вату.

В самогоноварении декстроза используется достаточно редко, в первую очередь по причине недостаточной осведомленности многих винокуров.

Кроме того, процесс изготовления браги на декстрозе занимает немного большее количество времени и требует больше внимания и усилий, чем рецепт с использованием обычного сахарного песка.

Однако самогон из декстрозы получается гораздо качественнее и полезнее, поскольку в таком продукте сивушные масла не вырабатываются. Бывалые самогонщики, пробовавшие такой самогон, больше не возвращаются к старым способам приготовления этого алкоголя.

Предлагаю детально исследовать трудоемкий, но нехитрый рецепт браги на декстрозе для изготовления самогона высшей пробы, а также изучить правильные пропорции используемых ингредиентов.

Декстроза представляет из себя бесцветное кристаллическое органическое соединение, которое обладает сладким вкусом и не имеет запаха. В народе данное вещество носит иное, более привычное название – глюкоза или виноградный сахар.

Декстроза относится к группе простых углеводов, которые быстро усваиваются организмом и восполняют более половины необходимой человеку жизненной энергии.

Она прекрасно растворяется в жидкости, а в контакте с дрожжами заставляет их работать качественнее и интенсивнее, что позволяет заметно ускорить процесс сбраживания.

Рецепт самогона из глюкозы (декстрозы)

В связи с тем, что стоимость декстрозы выше, чем у обычного сахарного песка, многие отказываются от ее использования в самогоноварении.

Однако если вам доступен данный компонент в большом количестве, тогда непременно пустите его на приготовление чудесного самогона, который приятно пить в чистом, неразбавленном виде, поскольку он не имеет запаха сивушных масел и выраженного вкуса.

Более того, такое спиртное блестяще подходит в качестве алкогольной основы для наливок, настоек, —вина—, и других алкогольных напитков, которые можно изготовить в домашних условиях.

Список компонентов

Процесс приготовления

Готовим брагу

Признаки окончания процесса брожения:

• на дне сосуда выпадает довольно ощутимый осадок;
• прекращается бульканье в гидрозатворе, это значит, что перестал выделяться углекислый газ;
• отсутствует образование пены;
• слышится слабое шипение;
• жидкость теряет сладость и становится горькой;
• ощущается легкий кислый аромат.

Готовим самогон

Знаете ли вы? Еще одним неоспоримым достоинством самогона, изготовленного на декстрозе, является возможность не перегонять брагу вторично – достаточно провести одну перегонку с разделением на фракции. В результате получается отменный самогон, мягкий и нейтральный на вкус. Также готовый алкогольный напиток необязательно отбеливать или очищать марганцовкой или углем.

Видео рецепта браги и самогона на декстрозе

На представленных видеороликах бывалый винодел поделится огромным количеством полезных советов и проведет любопытный эксперимент при приготовлении вкуснейшего самогона на декстрозе с использованием разной подкормки: кукурузной крупы, темного изюма и готовой магазинной подкормки «Ист Фуд».

Часть 1 «Ставим брагу»:

Часть 2 «Влияние подкормки на процесс брожения»:

Часть 3 «Готовим самогон»:

Полезная информация

• При работе с декстрозой вам непременно понадобится информация о том, как —убрать пену в браге—. Дело в том, что глюкоза почти в два раза менее сладкая, чем обычный сахарный песок, поэтому дрожжи в контакте с ней работают активнее, что вызывает обильное выделение пены.
• По той же причине стоит подробно ознакомиться с —емкостями для браги—, которые помогут провести правильный процесс брожения и избежать скисания или переброжения сусла.
• При изготовлении самогона на декстрозе не менее серьезно стоит подойти к выбору —воды для браги—, которая оказывает большое воздействие на вкусовые качества будущего спиртного.
• Напоследок призываю узнать все о том, что делать, если —брага не бродит—. В случаях с декстрозой подобное бывает крайне редко, но лучше быть готовым ко всем неожиданностям.

Хотя метод приготовления самогона на декстрозе достаточно трудоемкий и, как вы сами могли заметить, требует постоянного вашего внимания и участия, я очень советую вам попробовать заняться готовкой подобного спиртного.

Уверяю вас, брага, а впоследствии и самогон, на декстрозе являются самым лучшим вариантом из всех пробуемых мной подобных спиртных.

Более того, такая основа просто незаменима для изготовления высококачественных настоек, наливок или вина, которые не уступают по дегустационным качествам, а в некоторых случаях даже лучше элитных, дорогостоящих покупных алкогольных напитков.

Успехов в новых начинаниях!

Глюкоза или декстроза является благородным заменителем сахара, способным не только украсить вкус напитка, но существенно увеличить его качество.

Данный компонент широко используется в пивоварении, виноделии и самогоноварении. Существует множество рецептов пива, где глюкоза играет важнейшую роль в создании хмельного напитка. Её добавляют для придания сладковатого оттенка в готовое пиво или же используют для ускорения процессов вторичного брожения.

Несмотря на свой дословный перевод с греческого языка («глюкос» – сладкий), глюкозу сложно сравнивать с традиционным сахаром. Человеческие рецепторы распознают её вкус как менее яркий, чем у фруктозы или сахарозы. Однако дрожжевые бактерии считают глюкозу более «аппетитной», за что и ценят её любители домашних напитков.

Глюкоза в виноделии

Глюкозу, во избежание спутывания её с аптечным препаратом, принято называть декстрозой (Dextrose monohydrate). Она входит в состав многих сладких плодов и ягод. Большое количество глюкозы содержится в винограде, из-за чего она получила ещё одно название – виноградный сахар.

Использование декстрозы в кристаллическом виде вместо сахара улучшает качество будущего вина. Расщепление данного компонента происходит без образования посторонних веществ, которые изменяют вкус напитка не в лучшую сторону. Работа с декстрозой требует определённого опыта и точного соблюдения технологии. Вызревание такого вина происходит быстрее, требует большего количества глюкозы, чем сахара.

Особенности протекания процесса брожения

При взаимодействии дрожжей с сахаром начинают выделяться особые ферменты, необходимые для разделения веществ на отдельные компоненты. Расщепление сахара сопровождается с образованием химических элементов, большую часть из которых составляют сивушные масла. Применение глюкозы позволяет избежать процесса ферментации. Данный компонент (C6H12O6) легко усваивается дрожжами и не способствует изменению состава спиртосодержащего сырья.

Брага на глюкозе

Брага, поставленная на глюкозе, высоко ценится любителями дистиллятов. Самогон, полученный из такого сырья, не требует вторичной переработки или какой-либо очистки. Такой подход позволяет сохранить все вкусо-ароматические качества браги, что ценно при производстве благородных напитков, таких как коньяк или виски. Выгнанный самогон просто настаивается с дубовыми чипсами и другими натуральными добавками для придания характерного напитку вкуса.

Приготовление браги требует особого подхода. Для регулирования процесса назревания, а также определения количества необходимой глюкозы на литр воды рекомендуется использовать сахарометр.

Стоит ещё раз отметить, что использование глюкозы актуально при получении дистиллятов. При ректификации самогон теряет все существующие преимущества такой браги. Расход кристаллической глюкозы существенно выше сахара, что увеличивает стоимость конечного продукта. В свою очередь, количество спирта-ректификата из-за сравнительно низкого содержания высококипящих компонентов снижается.