Сколько стоит яйцо и мясо страуса. Особенности приготовления мяса страусов: советы и рецепты
Мясо страуса красного цвета, по вкусу очень близко к телятине и говядине. Если раньше диетологи всего мира самым постным, а, следовательно, и наиболее здоровым мясным продуктом считали индюшатину, то сейчас это место принадлежит страусовому мясу, так как оно содержит холестерина меньше, чем индюшатина. Количественно процент содержания холестерина в мясе страуса равен этому же показателю в мясе форели.
Достоинством страусиного мяса является его низкая калорийность, небольшое содержание холестерина, богатейший набор микроэлементов: марганца, фосфора и калия, а также полезных для здоровья жирных кислот. Внешне и по структуре страусятина напоминает телячью вырезку, оно насыщенно красного цвета, почти как говядина, а по вкусу оно не сравнимо ни с одним из привычных видов мяса. Мясо страусов обладает высокой питательной ценностью благодаря высокому содержанию белков и низкому содержанию жира:
| Мясо черного африканского страуса |
| Мясо страуса эму |
| Мясо страуса нанду |
Сравнительный анализ состава страусиного мяса с другими традиционными для России видами мяса приведен в таблице 1.
Таблица 1
| Содержание | Мясо страусов |
Мясо индейки |
Мясо цыплят-бройлеров |
Мясо кроликов |
Говядина первой категории |
| Влаги, % | 76,0 | 68,0 | 63,8 | 66,7 | 64,4 |
| Белка, % | 21,5 | 18,5 | 18,7 | 21,1 | 18,7 |
| Жира, % | 1,2 | 11,7 | 16,1 | 11,0 | 16,0 |
| Углеводов, % | - | 0,6 | 0,5 | - | - |
| Холестерина, мг/100 г | 32,0 | 59,0 | 73,0 | 79,0 | 86,0 |
Как показывает сравнительный анализ, мясо страуса одно из самых постных: филе содержит 1,2% жира. Страусятина обладает очень низким содержанием холестерина (около 32 мг на 100 г), и высоким содержанием белка (около 22%) и протеина. В 100 г страусового мяса содержится около 22 мг марганца, 280 мг фосфора и 350 мг калия. У большинства других видов мяса низкое содержание жира приводит к его жесткости, у страусов же оно нежное.
Мясо страуса исключительно нежное с индивидуальным ненавязчивым вкусом, одно из самых экзотических блюд во многих странах мира, элитный продукт для ресторанов и гриль-баров. Страусовое мясо очень быстро готовится и отлично впитывает разнообразные специи. Как филе, так и бифштекс из страуса, при правильном приготовлении исключительно нежны на вкус. Однако страусиное мясо может произвести впечатление сухого, особенно, если время его приготовления является слишком длинным.
Возраст птицы влияет на некоторые качественные показатели страусиного мяса: нежность и содержание липида. Эффекта пола не наблюдаются, то есть в одном и том же возрасте, и самцы, и самки дают одинаковое качество мяса. Оптимальный возраст птицы для забоя на мясо лежит в пределах 10 -14 месяцев для черных африканских страусов и 10 - 12 месяцев для розовошеих и голубошеих подвидов страуса. В это время у птицы наилучшее качество мяса. Также вкусовые качества мяса страуса напрямую зависят от условий его выращивания. Это прежде всего относится к размерам выгульных площадок для свободного выпаса птиц и рациону их питания.
Если раньше эту птицу выращивали исключительно в Намибии и Кении, то теперь такие хозяйства появились на территории многих стран. Это стало возможным после того как в 90-х годах прошлого столетия выяснилось, что страусы прекрасно акклиматизируются к любым погодным условиям. Продукцию таких ферм покупают магазины и рестораны. Прочитав эту статью, вы узнаете, чем полезно мясо страуса.
Основные характеристики продукта
Внешне страусятина практически ничем не отличается от говядины. В этом сочном мясе насыщенного темно-красного оттенка практически отсутствует жировая прослойка. Поэтому его относят к диетическим продуктам.
Многие из тех, кого интересует, сколько стоит мясо страуса, расстроятся, узнав, что это довольно дорогой продукт. Цена данного деликатеса варьируется от 510 до 800 рублей за килограмм. Его вкус сильно напоминает высококачественную Характерной особенностью, свойственной этому продукту, считается его способность впитывать соусы и специи, в составе которых нередко присутствуют вредные вещества, недопустимые в диетическом питании.
страуса?
Этот продукт имеет по-настоящему уникальный состав. При калорийности всего 98 калорий на 100 граммов, в нем содержится огромное количество жирных насыщенных кислот, жизненно необходимых для полноценного функционирования человеческого организма.
Страусиное филе считается одним из лучших источников витаминов PP, E и B. В составе этого продукта присутствует достаточно много железа, магния, селена, кальция, калия и фосфора. Немаловажно и то, что отборное мясо страуса содержит не более 2% жира. В 100 граммах этого продукта имеется 22% белка и 32 мг холестерина. Кроме того, в нежной и мягкой страусятине практически нет внутримышечных жиров.
Особенности кулинарной обработки
Перед тем страуса, нужно ознакомиться с некоторыми важнейшими нюансами. Из этого продукта получаются невероятно вкусные холодные закуски, салаты, жаркое, рагу, гуляш и стейки. Чтобы не испортить готовое блюдо важно не переборщить со специями. Ведь мясо страуса моментально напитывается ароматами приправ и пряностей. Этот продукт прекрасно сочетается с любыми соусами и гарнирами. Его можно подавать к картофелю и прочим овощам.
Страусятину делят на три категории. К первой из них относится бедро, идеально подходящее для стейков, ко второй - внешние мышцы голени, из которых получаются отменные отбивные, к третьей - внутренние мышечные волокна голени, пригодные для приготовления фарша и гуляша. Как ни удивительно, но в данном случае деликатесом считается не грудка, а верхняя часть бедра. Именно это мясо считается самым мягким и питательным.
Чтобы не пересушить страусятину, ее нельзя готовить на слишком высоких температурах. Этот продукт очень быстро готовится, поэтому его не стоит подвергать длительной тепловой обработке. Желательно использовать свежее мясо, которое не было предварительно заморожено. В таком продукте содержится гораздо больше полезных веществ.
Тушеное мясо страуса: рецепты с айвой, гранатом и пряностями
Для приготовления этого вкусного и очень необычного блюда вам потребуются такие ингредиенты, как:
- страусиное мясо - 600 грамм;
- кислый яблочный сок - половина стакана;
- белый лук - 2-3 штуки;
- спелая айва - 2 штуки.
Кроме того, в список продуктов нужно внести гранатовые зерна, топленое масло, черный перец, рукколу, кинзу, зиру и чеснок.
Технологический процесс
Нарезанную небольшими кусочками страусятину обжаривают на небольшом огне в течение семи минут. До того момента, пока из нее не начнет выделяться розовый сок. Хорошо вымытую и освобожденную от косточек айву нарезают на четыре части.
На дно глубокой сковороды для тушения выкладывают топленое масло, предварительно обжаренную страусятину, крупные кольца лука, рубленую зелень, соль, перец, дольки айвы и чеснок. Сверху все это посыпают зирой и заливают яблочным соком.
В процессе тушения мясо пропитывается специями, айвовым и яблочным соком. В результате получается невероятно нежное, сочное и вкусное блюдо. Перед подачей его украшают гранатовыми зернами и посыпают рубленой зеленью.
Страусиное мясо с коричневым рисом
Для приготовления данного блюда вам понадобится 500 граммов страусятины, 120 граммов шляпок от консервированных грибов, ½ стакана растолченного миндаля, ½ стакана говяжьего бульона, 250 граммов коричневого риса и 300 граммов грибного крем-супа.
Порезанное кубиками мясо нужно потушить на масле течение двух минут. После этого его выкладывают в горшочки. Туда же отправляют предварительно подготовленный рис, бульон, крем-суп и грибы. Все ингредиенты тщательно перемешивают, посыпают измельченным миндалем и отправляют в духовку, разогретую до 185 градусов. Спустя полчаса блюдо готово к употреблению.
Разведение страусов это ремесло, которое набирает популярность более чем в 100 странах мира. Интерес к страусам вполне очевиден. Фермеры любят страуса за хороший прирост мяса, за большие яйца, безотходное производство и широкий ассортимент продукции, которую плучают, выращивая эту птицу. Сколько стоят продукты из страуса? Основной интерес к разведению современных страусов вызывает его мясо и большое яйцо. В мире, который предпочитает здоровую пищу, полезное страусиное мясо отвечает всем требованиям диетологов. Стоит отметить, страусиная кожа также используется для пошива куртки, сумки и обуви. Во всех ресторанах блюда из страусиных яиц считается деликатесом, в то время как яичная скорлупа используется для декоративных целей. Страусыные перья, по-прежнему популярны в модных бутиках, как и сто лет назад. Страус в сельском хозяйстве нашего региона, кажется, очень необычным яылением для обычного фермера. Этот факт определаяет еще очень зикую конкуренцию на рынке страусиного мяса. Многие не знают, что это очень перспективное предприятие, которое не только обеспечит высокую прибыль, но также учит человека с некоторой новой, полезной информацией о жизни страусов. Поэтому как всегда первые будут лучшими и опытными. Если вы рассматриваете страусиную ферму как предприятие, то Вам будет интересно прочитать эту статью.
Спрос и цена на страусиные яйца, мясо, кожу и перья
Вес взрослого страуса 120кг.-140кг. иногда достигает 160кг. рост 2,7
метра. Из одной птицы получается 40% чистого выхода мяса (45-55 кг.
страусиной туши). Стоимость мяса в супермаркетах от 17$ за килограмм. И
сразу логический вопрос, сколько кушает страус? Ежедневное потребление
корма взрослой птицы 3кг. (страус по зоологии классифицируется как
всеядное животное). Страус готовый к забою в возрасте 10-14 месяцев.
Одна страусиная самка сносит до 80 яиц за сезон. Яйцо
страуса стоит от
15$ за 1кг. в рознице. Оплодотворенность яиц составляет
90%. Вес яйца
1,5кг.-1,8кг. Толщина скорлупы 0,5см. Вес вылупившегося птенца более
1кг. Строк инкубационного периода 40 дней. За один год с одного страуса
фермера получают не менее 40 голов потомства (учитывая процент
оплодотворенности яиц, вылупки и выживаемости птенцов) притом, что
продуктивность страусов длится до 30 лет. С одной взрослой птицы
выходит 1,5кг. Перьев причем 0,5кг. составляют длинные красивые для
модной индустрии, а остальные перья можете реализовывать производителям
подушек, одеял, пуховиков и другое. Если вы хотите начать свой
собственный сельскохозяйственный бизнес по разведению страусов, Вам
важно учитывать некоторые факторы, которые необходимо знать в первую
очередь. Эта статья, безусловно, поможет вам в достижении успеха в этом
типе предприятия.
Как стоит начинать разводить страусов на мясо и яйца
- Сколько необходимо места для разведения страусов? Сначала нужно выбрать место для страусиного бизнеса. При поиске места для размещения Вашей страусиной фермы, обращайте внимание, на места с невысокой влажностью воздуха. Птенцы страусов, как и все домашние птицы очень чувствительны к инфекциям. Влажные места это идеальная среда для размножения вирусов и микроорганизмов. Места с высокой влажностью будут препятствовать развитию Вашему предприятию по причине высокого риска заболеваний страусов. Так же важно предопределенно оценивать размер территории, выделенный под загон и стойло для взрослых страусов. На одного большого страуса в стойле должно приходится 5-6 квадратных метров, а в загоне не менее 100кв.м. В зимний период температуру в стойлах (где страусы ночуют) необходимо поддерживать до +10 градусов тепла. На поддержания температуры зимой не потребуется много затрат на отопление, так как птицы сами по себе выделяют много тепла. Днем, на зимних прогулках в загоне, они хорошо себя чувствуют при -20 мороза.
- Со скольких страусов следует начинать? Когда вы уже выбрали правильное место для Вашей страусиной фермы, нужно правильно оценить свои возможности в самом начале разведения птицы. Определите для себя количество страусов, с которых вы будете начинать свой бизнес. Вы должны быть уверены в этом количестве, потому как для начинающих по началу будет трудно заботиться о большой ферме. На одного самца должно приходится от двух до семи самок.
- Стоит приготовить правильный рацион питания для страуса. После того как вы уже приобрели необходимое Вам количество страусов, составьте полезный рацион питания для этих больших птиц с высоким темпом роста. Первое это учесть то, что страусы это вид животных, которые употребляют большое количество воды. В частности, можно ожидать, что один страус может потреблять 10 литров воды каждый день. Основные компоненты комбикорма, которые входят в рацион питания страуса это кукуруза соя и люцерна, 3-4 кг. в сутки на одну птицу.
Сколько мы знаем о яйце страуса
Сколько стоит яйцо страуса? Относительно
не дорого, 15 долларов за
штуку. Содержимое страусиного яйца на вид мало, чем отличается от
куриного. Главное отличие это раз мер и вкусовые качества. Одно
страусиное яйцо заменяет два десятка куриных. Чтобы приготовить яйцо
понадобится острый и тонкий инструмент для того, чтобы аккуратно
сделать небольшое отверстие, через которое необходимо извлечь
содержимое яйца на сковородку. Добавте лук, соль, перец, а под конец
сыр и немного помидоров. Аккуратно извлекайте из скорлупы белок и
желток, если вы хотите использовать скорлупу яйца для дальнейшей
обработки на сувенирную продукцию или элементы декора. На вкус яичница
из страусиного яйца имеет сладковатый привкус, имеет небольшие отличия
в сравнении с куриной яичницей. Страусиные яйца можно сварить, но для
этого вам понадобится около двух часов. Сраусиное яйцо огромное и имеет
толстую скорлупу (0,5см.), по этому его надо как следует проварить.
Вареные страусиные яйца можете фаршировать, резать на кубики и
добавлять в салаты. Такое большое яйцо лучше готовить для гостей, у
него много питательных свойств и самому за раз его не съесть.
Сколько предстоит еще узнать о мясе страуса
Стоимость мяса страуса доступна по цене от
17 долларов за килограм. А
на вкус напоминает постную говядину с низким содержанием жира и
холестерина, а также с высоким содержанием кальция, белка и железа.
Сырое мясо на цвет темно-красное или вишнево-красное, немного темнее,
чем говядина. Мясо страуса считается деликатесом и описывается
дегустаторами как мясо, которое имеет более сладкий и богатый вкус, чем
другие виды мяса. Оно пользуется популярностью в европейских ресторанах
и становится все более популярным у нас. Мясо подается в различных
видах: премьер-стейки, филе, колбасы, котлеты, жаркое, и нарезанное
кубиками. Может служить заменителем в кулинарных рецептах к говядине,
свинине, баранине, индейки, курицы, то есть практически в любом
рецепте. Многие диетологи назначают страусиное мясо для своих клиентов
вместо другого мяса, потому содержит мало жира, который забивает
артерии и может привести к болезни сердца и атеросклероза. Такое мясо
содержит меньше жиров даже по сравнению с курицей и индейкой, и конечно
меньше жиров и холестерина, чем у говядины. Практически все мясо
страуса идет от ног, бедер и спины. Страус имеет мясную грудку, как у
курицы и индейки. У страуса есть жир, но он собирается за мышцами и
легко удаляется в процессе обработки. А мясо не имеет мраморного вида и
жировых прослоек как у говядины. Страус жир широко используется в
медицине и косметологии.
| Мясо птицы | Калории | Белки г. | Жир г. | Холест мг. | Кальций мг. |
| Страус | 97 | 22 | 2 | 58 | 5 |
| Курица | 140 | 27 | 3 | 73 | 13 |
| Говядина | 240 | 21 | 15 | 77 | 9 |
| Баранина | 205 | 22 | 13 | 78 | 8 |
| Свинина | 275 | 24 | 19 | 84 | 3 |
Составьте бизнес план продаж яиц и мяса
После того как Ваша страусиная ферма
создалась и начала работать,
необходимо составить бизнес план дальнейших действий. Основной продукт,
который вы будете производить это мясо. Найдите пути реализации
страусиного мяса в вашем регионе. Обращайтесь как к розничным
покупателям, так и в продуктовые магазины. Сколько ползы можно получить
от страуса? Кроме мяса вы получаете со своей фермы такой продукт как
перья. Красивые длинные перья продавайте в розницу, а другие часто
закупают на постоянной основе производители пуховых изделий. Со
страусиных перьев традиционно популярны декоративные материалы для
одежды и интерьера. Они пользуются большим спросом во время подготовки
к всемирно известному Бразильскому карнавалу. Со временем ферма сможет
производить такой ценный продукт как страусиная кожа. Вам надо
приложить небольшие усилия, чтобы научится правильно вычинить ее из
страусов. А пути реализации кожи долго искать не нужно, например,
разошлите предложения обувным, мебельным и швейным фабрикам. Тонкая и в
тоже время прочная страусиная кожа, очень ценят производители кожаных
изделий. Она очень хорошо поддается обработке при производстве. В
возрасте 10-14 месяцев страусиная кожа приобретает лучшие качества.
Кожа страуса по качеству сопоставима с такими дорогими, как кожа слона
и крокодила кожи. Ее главной особенностью является износостойкость.
Мягкая и гибкая кожа является отличным материалом для обуви, галантереи
и одежды. Стоимость 1,2-1,5 кв. м кожи может компенсировать все деньги,
потраченные на птицу.
Жизнь страусов в дикой природе
Страусы живут в Африке, Австралии, на Ближнем Востоке, в Передней и
Центральной Азии, в Индии и даже на юге Восточной Европы. Черный
африканский страус самый популярный в наших регионах. Такого рода
страусы быстро приспосабливаются к нашему климату. Они чувствуют себя
хорошо в зимний период при температуре воздуха -20 Цельсия. Птица также
быстро адаптироваться к новым местам и людям. Крупная нелетающая птица,
которая может развивать скорость до 55 км/час. В дикой природе стада
страусов состоят в количестве до 50 птиц. По зоологии страусы
полигамны. Сколько самок нужно одному страуса? В страусиных стадах на
одного самца приходится около семи самок. Крылья у страуса не
используются для полета, но имеют достаточно большой размах около двух
метров. Как и все бескилевые виды, страус не имеет желчного пузыря.
Страусы умеют терпеть широкий диапазон температур. В большей части
своей среды обитания, разница температур между дневной и ночной зоной
суток равна 35 градусов по Цельсию. Механизм контроля температуры
страуса является более сложной системой, чем в других птиц и
млекопитающих. Страус, когда стоит, использует голую кожу верхней части
ноги и бока, которые могут быть покрыты перьями крыльев или обнаженные
зависимости от колебаний температуры окружающей среды. У страусов очень
сильные ноги, которые могут быть смертельно опасными.
Страус африканский - один из родов гладкогрудых птиц, образующий самостоятельное семейство двупалых страусов.
В практическом разведении получили распространение три разновидности африканского страуса: с черной шеей, с красной шеей и с голубой шеей. От черного африканского страуса получают питательное мясо, кожу и исключительного качества перо. Благодаря довольно длительному содержанию в домашних условиях, эти птицы наиболее сообразительны, послушны и легко адаптируются к новым условиям среды. Страусы свободно переносят холода (от -25 до -30 градусов).Черные африканские страусы составляют основную часть поголовья страусов, разводимых в мире в фермерских условиях.
Продолжительность жизни - 70 лет, 40 из них занимается воспроизводством.
Фермерское разведение страусов практиковалось еще в позапрошлом веке в Южной Африке. Второе рождение отрасль пережила в 80-е годы прошлого века, тогда низкокалорийное мясо страуса вошло в моду. Черные африканские страусы, а только таких питомцев держат сегодня в загонах предприниматели, способны существовать в северных условиях и относительно легко переносят зиму - оказывается, их иммунная система очень хорошо адаптируется. Все это привело к тому, что потенциально перспективный и долгосрочный бизнес несколько лет назад попал в Восточную Европу и Россию. Сегодня в нашей стране действует уже несколько довольно успешных ферм по разведению страусов.
Мировая популяция страусов составляет около двух миллионов, а племенное стадо насчитывает около 400 тысяч, 30 процентов этого количества приходится на Африку. Свыше 90 процентов страусов на этом континенте живет в настоящее время на фермах.
Коммерческим разведением страусов активно занимаются Израиль, США, Канада, Польша, Бельгия, Молдавия, Россия, Туркмения и Казахстан. Примером наиболее мощного развития страусоводства как отрасли можно назвать Польшу, где за неполное десятилетие создано более 200 ферм.
Мужские особи страуса достигают двух метров в высоту и весят 120-140 килограммов. За год страусы отъедаются до 110 килограммов. Оптимальный возраст птицы для забоя на мясо лежит в пределах 10-14 месяцев. По словам специалистов, коммерческий продукт в живом весе у страуса составляет около 40 процентов, и это намного выше, чем у крупного рогатого скота, овец и даже домашней птицы. Только при разделке ног стокилограммовой туши можно получить около 25-30 кг высококачественного мяса.
Внешне и по структуре мясо страуса напоминает телячью вырезку, оно насыщенно красного цвета, почти как говядина, а по вкусу оно не сравнимо ни с одним из традиционных видов мяса.
Чем полезно мясо страуса
Мясо страуса считается диетическим продуктом (филе содержит 1.2% жира), обладает очень низким содержанием холестерина (около 32 мг на 100 г) и высоким содержанием белка (около 22%). В 100 г мяса содержится около 22 мг марганца, 280 мг фосфора и 350 мг калия.
Особенности приготовления мяса страуса
Мясо перерабатывается на филе, стейки, ростбиф, вяленое сухое мясо, колбасы, фарш и промышленное мясо. Большая часть съедобного мяса берется из тазобедренной области.
У большинства других видов мяса низкое содержание жира приводит к его жесткости и сухости. В этом отношении страусиное мясо является исключением: как филе, так и бифштекс из страуса при правильном приготовлении исключительно нежны на вкус. Мясо страуса хорошо впитывает разные специи, что позволяет использовать его для приготовления блюд мексиканской, китайской и итальянской кухни.
Мясо страуса обладает высокими гастрономическими свойствами, его довольно просто готовить. Однако и здесь есть некоторые трудности: нужно внимательно следить за тем, чтобы не пересушить, не передержать мясо на огне, сохранить его природный насыщенный вкус. Мясо страуса готовят на гриле и барбекю, добавляют в салаты, варят из него супы, а также делают из мяса рагу и котлеты.
К мясу страуса не стоит подавать сложные соусы и богатые гарниры: чем проще, тем лучше. Соусы из красного и белого вина и мясного бульона, либо вина и оливкового масла вообще считаются одними из лучших вариантов для блюд из мяса страуса. На гарнир можно предложить овощи-гриль, отварной картофель, листовые салаты. Хотя спаржа или лесные грибы с мясом тоже дают весьма интересное сочетание вкуса.
Популярные блюда из мяса страуса
Страус-гриль. Перед приготовлением за 2 часа замаринуйте страусиные стейки в смеси оливкового масла и лимонного сока. Жарьте 5-7 минут с каждой стороны. Подавать на подогретой тарелке с овощами или отварным картофелем.
Стейки страусиные с дижонской горчицей. Стейки обвалять в муке и обжарить в большой сковороде на сливочном масле на среднем огне до зарумянивания со всех сторон (примерно 2-3 мин. на каждую сторону). Затем вынуть стейки и влить в кастрюлю куриный бульон. бульон довести до кипения, добавить молотый имбирь и готовить часто помешивая 2 минуты. Добавить горчицу и нарезанный лук-шалот, посолить, поперчить. Перед подачей стейки полить соусом.
Страусиные стейки гриль. Страусиные стейки мариновать с луком, чесноком, петрушкой, сахаром, красным вином, соевым соусом и оливковым маслом не менее 2 часов. Затем достать мясо из маринада и вылейте маринад в соусницу. Довести до кипения, затем уменьшить температуру и готовить еще 5 мин. Обжарить мясо в горячем масле 3 мин. с каждой стороны. Выложить стейки на теплые тарелки, полить горячим маринадом и украсить резаным луком-шалотом.
Бефстроганов из мяса страуса. Стейк страуса порезать на кусочки как для обычного бефстроганов. Предварительно можно замариновать мясо в красном вине. Растопить масло и потушить грибы. На масле, оставшемся после грибов быстро обжарить мясо до коричневого цвета. Добавить муку и горчицу, перемешать. Затем вместе с грибами в сковороду добавить говяжий бульон, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить около часа. На гарнир можно подать лапшу или рис со сметаной.
Перченые отбивные. Страусиные стейки порезать на порции, отбить, обвалять в муке с добавлением сушенного шалфея и быстро обжарить мясо на раскаленном растительном жире с двух сторон. Положить мясо в жаровню, посолить, поперчить, добавить чесночный порошок. Затем залить мясо водой, накрыть крышкой и тушить в течение 4ч при температуре 165°C. Необходимо добавлять воду по мере необходимости, чтобы мясо не подгорело.
Страус с креветками и шалфеем. Страусиные стейки, нарезанные ломтиками, креветки, карри, шалфей и растительное масло положить в небольшую миску. Перемешивать до тех пор пока мясо и креветки хорошо не обваляются в специях, дать настояться 30 мин. Положить в тяжелую кастрюлю мясо и креветки, добавить перец и готовить на среднем огне пока креветки не станут нежно-розовыми, а мясо не потеряет свой ярко-красный цвет. Готовое блюдо подавать немедленно на теплом блюде.
Из этой статьи вы узнаете всё про мясо страуса. Про его пользу и особенности его приготовления.
Мясо страуса внешне похоже на телячью вырезку, оно имеет красный цвет. Страусиное мясо имеет очень своеобразный вкус, он не похож ни на один традиционный вид мяса.
Большими темпами завоёвывают популярность в нашей стране. Они привлекают внимание многих птицеводов. Обосновывается такая популярность этой, казалось бы, экзотической птицы продуктивностью. Страусы производят прекрасного качества яйца, кожу, перо и конечно же мясо. Как раз о мясе страуса мы поговорим в этой статье.
Самцы страуса могут достигать веса 140 килограмм. Страусы очень крупные, причём растут очень быстро — убойного возраста достигают в 10-14 месяцев. Специалисты утверждают, что вес чистого мяса составляет 40% от общего живого веса. Этот показатель считается очень высоким и превышает аналогичный показатель даже у крупно рогатого скота.
Мясо страуса — польза
Мясо страуса — это настоящий диетический продукт. Отборное филе содержит всего 1,5-2% жира. Соответственно содержание холестерина тоже очень мало — всего лишь 32 миллиграмма на 100 грамм продукта. Белка в мясе страуса напротив очень много — 22%. Мясо страуса так же очень богато минеральными веществами — на 100 грамм 22 миллиграмма марганца, 280 миллиграмм фосфора и 350 миллиграмм калия.
Мясо страуса гастрономические свойства
Мясо страуса можно использовать в готовке различных блюд. Страусиное мясо жарят, варят, парят, коптят и делают колбасы. Большая часть съедобного мяса берётся из тазобедренной части.
Страусиное мясо обладает прекрасными гастрономическими свойствами. Однако при неправильном приготовлении может получится слегка жёстким и сухим за счёт низкого содержания жира.
Мясо страуса очень хорошо впитывает специи, в связи с этим при правильной готовке обладает своеобразным ароматом. Страусиное мясо очень активно используется в мексиканской, итальянской и китайской национальной кухни.
Основная сложность при готовке заключается в том, чтобы не пересушить продукт и сохранить присущий ему вкус.
На основе данного мяса можно приготовить очень вкусные салаты и супы. Возможно приготовить гуляш и котлеты.
Чем проще приготовлено мясо страуса, тем лучше. Не стоит к мясу подавать различные сложные соусы и гарниры. Лучше всего этот продукт подавать с отварным картофелем или с рагу из овощей.
Смотрите видео про мясо страуса. Данный видеоролик показывали по первому каналу, телепередача «Жить здорово». В этом видео Елена Малышева расскажет про пользу страусиного мяса.
Предыдущая статья: Правила маринования шампиньонов Следующая статья: Чем отличается борщ от щей: особенности приготовления, состав и отзывы Борщ чье блюдо